romige spinazie en kaas groene chili enchiladas-we houden van deze romige en cheesy vegetarische enchiladas. Ze zijn eenvoudig te maken en mooi te bevriezen!
voordat we Maxwell hadden, maakten we een paar diepvriesmaaltijden, zodat we iets goeds zouden eten op de dagen dat we te moe waren om te koken. Ik ben zo blij dat we deden omdat de dagen van te moe om te koken is vrijwel elke dag. Het leven was een beetje hectisch bij ons thuis!
vorige week opende ik de koelkast om te proberen iets te maken voor het diner, maar het was slanke pickens. Ik had creatief kunnen worden, maar mijn hersenen waren door gebrek aan slaap verbrand, dus ik draaide me naar de vriezer in plaats daarvan. Ik trok de romige spinazie en kaas groene chili Enchiladas die we maakten in onze pre-baby #2 dagen. De dagen dat we energie, tijd en motivatie hadden om te koken.
godzijdank voor diepvriesmaaltijden! Deze enchilada ‘ s hebben de dag gered!
enchilada ‘ s zijn een van onze favoriete maaltijden. We maken onze gestapelde geroosterde groenten enchilada ‘ s de hele tijd. We houden ook van deze romige spinazie en kaas groene chili Enchiladas. Ze zijn gemakkelijk, cheesy, en heerlijk!
de enchilada ‘ s zijn geladen met cheese! Ik voeg in spinazie ook maken ze enigszins gezond:) Ik meng de spinazie mengsel met zure room of Griekse yoghurt om de enchiladas extra romig te maken. De enchiladas hebben ook oude El Paso groene Chiles en Groene Chili enchilada saus! Ik boven de enchiladas met avocado en koriander, zodat deze enchiladas zijn groen rondom en dat maakt me blij, want we weten allemaal dat ik hou van groen!
Als u op zoek bent naar een smakelijk diner idee, maak dan onze romige spinazie en kaas groene chili Enchiladas. En vergeet niet dat je deze enchilada ‘ s kunt invriezen. Je zult een vrolijke dans doen als je je herinnert dat je enchilada ‘ s in de vriezer hebt. Dat deed ik en Josh ook toen hij aan de eettafel ging zitten. Ik denk dat hij moe werd van cornflakes.:)
we hebben een paar andere diepvriesmaaltijden gemaakt voordat we de baby hadden en die zullen we binnenkort delen! Blijf kijken! En bedankt voor al je goede wensen en zorgen voor Josh. Hij ging naar de dokter op vrijdag en hoeft niet langer aan een infuus of antibiotica. Z ‘ n MRSA is opgehelderd. YAY! We hebben geluk dat hij er vroeg bij was.
vegetarische
romige spinazie en kaas groene chili Enchiladas
Ingredients
- 1 tablespoon olive oil
- 1 small yellow onion diced
- 1 clove garlic minced
- 10 cups fresh spinach leaves
- 1 tablespoon fresh lime juice
- 1/3 cup chopped cilantro
- 1 can 4.5 ons Oude El Paso fijngehakte groene chilipepers
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel gemalen chilipoeder
- 1/2 kopje zure room of gewone griekse yoghurt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 blikjes 10 oz elke Oude El Paso Milde Groene Chili Enchilada Saus
- 8 Old El Paso bloemtortilla ‘ s Burrito grootte
- 2 kopjes geraspte Monterey Jack kaas verdeeld
- 2 cups geraspte Cheddar verdeeld
- Toppings: groene uien, gehakt, verse koriander, gehakt, in blokjes gesneden avocado
instructies
-
de oven voor op 375 graden F. verwarm in een grote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot zacht, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog 2 minuten. Voeg de spinaziebladeren toe en kook tot ze verwelken en krimpen. Roer het limoensap, koriander, groene chiles, komijn en chili poeder erdoor. Verwijder van het vuur en roer de zure room door. Breng op smaak met zout en peper.
-
Voor het samenstellen, ongeveer ½ blik enchilada-saus op de bodem van een 9 x 13 ovenschaal strooien. Vul elke tortilla met ongeveer & frac13; kop van het spinaziemengsel. Combineer in een middelgrote kom beide soorten geraspte kaas. Strooi kaas over spinazie mengsel, ongeveer 3 eetlepels per enchilada. Rol op en plaats de naadkant naar beneden in de ovenschaal. Als alle enchilada ‘ s zijn gerold en in de pan zijn geplaatst, breng dan de andere ½ blik enchilada saus en ongeveer ½ van de andere. We hadden wat saus over. Strooi resterende geraspte kaas op de top van enchiladas. Bak 20-30 minuten of tot de kaas is gesmolten, en de saus borrelt rond de randen.
-
garneer enchiladas met groene ui, koriander en avocado, indien gewenst. Serveer warm.
-
Note-deze enchiladas bevriezen goed. Koel volledig af, zonder toppings, en plaats in een tupperware container. Verwarm individuele porties in de magnetron wanneer ze klaar zijn om te eten! Je kunt ook een hele pan invriezen en opwarmen in de oven!
heeft u dit recept geprobeerd?
laat hieronder een reactie achter en deel een foto op Instagram. Tag @twopeasandpod en hashtag het met # twopeasandtheirpod
Disclosure-dit bericht is in samenwerking met het oude El Paso, maar onze meningen zijn onze eigen.