afgelopen week wilde ik een gezouten caramel drip cake maken die ik een paar jaar geleden heb gemaakt. Dit betekende dat ik wat karamel moest maken, en natuurlijk gezouten karamel glazuur!!
Ik heb mijn karamelsaus recept gebruikt om dit glazuur op smaak te brengen, en om het op mijn taart te laten druppelen! Het is super veelzijdig en kan op zoveel verschillende manieren worden gebruikt.
het geheime ingrediënt: Zelfgemaakte karamel
Ik weet dat het maken van karamelsaus vanaf het begin intimiderend kan lijken als je het nog nooit eerder hebt geprobeerd. Toen ik een kind was, zag ik karamel gemaakt in grote koperen ketels in snoepwinkels.
Ik was ervan overtuigd dat het een ingewikkeld proces was, dat allerlei speciale apparatuur vereist. Maar de waarheid is, het hoeft niet ingewikkeld te zijn.
in feite wordt mijn karamel gemaakt zonder een thermometer, met slechts vier ingrediënten. Een batch kan worden gemaakt in ongeveer 5 minuten. Het wordt niet veel makkelijker dan dat!
alles wat je nodig hebt is suiker, boter, zware room en een beetje zout. Het enige wat een beetje eng is, is het smelten van de suiker.
mijn grootste tip hierbij is om de suiker geleidelijk toe te voegen. Ik voeg ongeveer een kwart kopje per keer toe.
Dit helpt de kristalsuiker sneller vloeibaar te maken en minimaliseert klonteren. Het maakt een wereld van verschil.
echter, Ik wist niet dat te doen toen ik voor het eerst begon met het maken van karamel. Ik gooide het er altijd in één keer in.
de karamel zal nog steeds tevoorschijn komen als je alle suiker in een keer toevoegt, maar het duurt veel langer om te smelten.
American Buttercream Frosting Base
net als bijna al mijn Glazuurrecepten heeft dit gezouten karamelglazuur een Amerikaanse buttercream base.
Amerikaanse botercrème is de eenvoudigste (en zoetste) van alle botercrème die er is.
Ik vind het om beide redenen leuk. American buttercream is vrij veel boter en poedersuiker, en is ongelooflijk gemakkelijk te maken.
deze glazuurbasis komt samen in minder dan 5 minuten en blijft tot een maand in de koelkast!
Ik heb ook een enorme zoetekauw, en groeide op met het eten van suikerhoudende desserts en tonnen snoep.
Als u gewend bent aan het eten van snoep hier in de VS, of zoals klassieke Amerikaanse gebakken goederen, zult u genieten van dit glazuurrecept.
sommige mensen geven echter de voorkeur aan minder zoete botercrème zoals Zwitserse Meringue botercrème of Italiaanse botercrème.
verschillende slagen voor verschillende mensen!
deel uw creaties met mij!
Als u dit gezouten karamel glazuurrecept probeert, laat het me weten wat u ervan vindt door een beoordeling en/of commentaar te delen!
je kunt me ook taggen op sociale media @chelsweets, en #chelsweets gebruiken.
andere recepten die u misschien leuk vindt:
-
Biscoff Brownies -
Marble Cake Recipe -
Nutella Cupcakes -
Oatmeal Scotchies
Ingredients
Caramel Sauce
- 1/2 cup granulated sugar (100 grams)
- 3 Tbsp unsalted butter, room temperature (42 grams)
- 1/4 cup heavy cream, room temperatuur (57 gram)
- snufje keukenzout (1 gram)
Gezouten Karamel Glazuur
- 2 kopjes ongezouten boter, op kamer temperatuur (434 gram)
- 7 kopjes poedersuiker (907 gram) of 2 pond zak
- 1 theelepel keukenzout (6 gram)
- 1 Eetlepel slagroom (of slagroom) (15 gram)
- 1 theelepel vanille-extract (4 gram)
- 1/3 kop van caramel saus – recept hierboven (108 gram)
Gebruiksaanwijzing
- Begin met het maken van de karamel saus. Zet de kachel op medium vuur, en plaats een pot over element.
- giet er geleidelijk suiker bij, voeg 1/4 kop per keer toe. Wacht tot de suiker grotendeels vloeibaar is, voeg dan de resterende suiker toe.
- naarmate de suiker smelt, zal deze geleidelijk in kleur verdiepen.
- roer af en toe totdat de suiker volledig is opgelost en een amberkleur heeft.
- zet de warmte uit.
- meng de boter langzaam (1 eetlepel per keer), roer er Room en zout door. Het mengsel zal erg dun zijn, maar zal dikker worden naarmate het afkoelt.
- giet in een aparte container en plaats vervolgens in de koelkast om 20 minuten af te koelen.
- als de karamel afkoelt, maak je de karamelboterroom.
- Klop de boter op een gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden met een peddel of garde attachment, tot een gladde massa. Meng de vanille en het zout op een lage snelheid.
- voeg langzaam 1 kopje per keer de poedersuiker toe. Afwisselen met de zware crème en karamel, die zal helpen dun het glazuur.
- klop op laag totdat de ingrediënten volledig zijn verwerkt, en de gewenste consistentie is bereikt.
noten
Dit recept maakt ongeveer 7 kopjes glazuur.
Peddelbijlage vs. Garde Attachment
ofwel een paddle of garde attachment kan worden gebruikt om dit glazuur te maken. Ik gebruik mijn paddle attachment graag bij het maken van glazuur voor een cake, om de hoeveelheid lucht die in het glazuur is opgenomen te minimaliseren. Dit maakt zijdezachte glazuur, wat gemakkelijker glad te maken is op cakes.
Ik gebruik mijn garde attachment bij het maken van glazuur voor cupcakes, die ik graag licht en pluizig! Ik gebruik graag lucht in glazuur voor cupcakes, omdat ik meestal enorme wervelingen op elke cupcake buig.
overgebleven karamel
het recept voor karamelsaus levert ongeveer 3/4 van een kopje karamel op, maar je hebt slechts 1/3 kop nodig voor deze gezouten karamelboterroom. Het is moeilijk om dat klein van een partij te maken, dus ik geef de voorkeur om genoeg te maken om wat restjes te hebben voor topping ijs of cupcakes!
Ik giet graag mijn extra karamel in een spuitfles (voor het besprenkelen over cakes), maar een mason jar of Tupperware container zou ook goed werken.
deze karamel wordt enkele weken bewaard in de koelkast. Ik bewaar het meestal in een plastic fles (en pop het in de magnetron om het op te warmen), maar een luchtdichte container zou geweldig werken!
hoeveel boterroom heeft u nodig?
Ik maak meestal 1 1/2 batches glazuur om een 7 of 8 inch cake te stapelen en te bevriezen. Als je besluit om deze hoeveelheid te maken, moet je 162 gram karamelsaus gebruiken.
Eén partij glazuur kan worden gebruikt om ongeveer 24 cupcakes met grote wervelingen te bevriezen.
Nutrition Information
7
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1139Total Fat 61gSaturated Fat 38gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 20gCholesterol 165mgSodium 417mgCarbohydrates 153gFiber 0gSugar 150gProtein 1g