Wat zit er in een naam? Als het om pompoenen gaat, niet veel.
het woord pompoen doet je waarschijnlijk denken aan een groot, rond Oranje exemplaar dat klaar is om te worden gesneden, maar elke pompoen met harde schil zou een pompoen kunnen worden genoemd-Er is geen botanisch onderscheid dat een pompoen een pompoen maakt.
Er zijn honderden soorten eetbare pompoenen en pompoenen (2, hieronder), die allemaal in drie hoofdgroepen vallen: Cucurbita moschata, C. maxima, and C. pepo. Het grootste deel van wat we denken als winterpompoen behoort tot C. moschata en C. maxima, terwijl de meeste zomerpompoen en oneetbare kalebassen (1, hieronder) behoren tot C. pepo (hoewel Delicata en eikelpompoen daar ook horen).
of u nu een pompoen kiest om te eten of te tonen, praat met uw lokale boeren op de markt over de beste toepassingen voor verschillende variëteiten.
en in beide gevallen, volg Elizabeth Schneider ‘ S richtlijnen: Kies een keiharde exemplaar (als je het kunt krabben met je vingernagel, het is te jong); laat pompoenen met blauwe plekken of zachte vlekken achter; en als het een lichte vlek heeft van waar het op de grond groeide, moet de pleister een warme gele of oranje kleur hebben in plaats van groenachtig.
kalebassen (1, boven) zijn niet alleen goed voor de herfstversiering van tafels en voorbanken. Terwijl Deborah Madison verder gaat in plantaardige geletterdheid, ook al zijn ze oneetbaar, ze zijn vaak ook functioneel. Een paar van de zeer brede toepassingen die ze deelt zijn: “waterdragers, pijpen, vogelhuisjes, kommen, opslagvaten, pollepels, viswagens, instrumenten, penisscheden en snuifdozen.”(Ze maken ook grote fashion statements!)
Het is bijna moeilijk op te volgen met eetbare pompoenen (2, hierboven) na die beschrijvende toepassingen voor kalebassen, maar we zullen het proberen. Zelfs zonder een precieze wetenschappelijke definitie, zijn er nog steeds een groot aantal winterpersen die algemeen worden geïdentificeerd als pompoenen. En omdat “pompoen “leuker is om te zeggen dan” winterpompoen met harde huid”, noemen we alle eetbare variëteiten die we op de boerenmarkt vonden pompoenen.
we hebben vermeld welke cultivars we denken dat ze allemaal zijn; laat het ons weten in de commentaren als je andere ideeën hebt over wat ze zouden kunnen zijn:
- a) platte witte Boer: net als de naam al zegt, het is wit en het is plat
- b) sneeuwbal: een ronde, witte pompoen
- c) musquée de Provence: een traditioneel ras uit Zuid-Frankrijk d) Jarrahdale: een blauwachtig-grijs Australische erfstuk
- e) Long Island Cheese: zo genoemd omdat het lijkt op een wiel kaas
- f) Baby Blue Hubbard: een kruising tussen een Pool en een Blue Hubbard
- g) Boterbloem: je kunt het niet zien vanuit deze hoek, maar deze kerel heeft een leuke lichter groene dop aan de onderkant
- h) Casperita: deze kleintjes zijn vaak alleen gebruikt als decoratie, maar nu je weet dat je ze kunt eten, te
- ik) Honing Nut: de schattige, portie kleine uitvoering van een butternut
- j) Tromboncino: dit kan worden geoogst op elk moment; het opstellen van het zomer squash als het jongere en als de winter squash wanneer het meer volwassen
- k) Kleine Red Kuri squash (een Japans ras; tear drop-vorm met rijke gouden vlees) en een Golden Nugget (de grotere; de zoet oranje vruchtvlees is best genoten na een maand of meer van de opslag)
- l) Zoete Aardappelen: deze zijn wit en groen gestreepte, maar naar boter-geel en oranje gestreept, indien opgeslagen
- m) Kleine pompoenen Suiker: dit is het type om te proberen je pompoenpuree te maken met
ongeacht of je van plan bent om je pompoen te snijden of op te eten, gooi de ingewanden niet uit een eetbare variëteit. Iedereen houdt van geroosterde pompoenpitten, en Deborah Madison raadt aan om pompoenpitten (zowel de zaden als de vezels; 3, hierboven) te gebruiken door bouillon te maken. Dit werkt ook als je je pompoen al hebt geroosterd-voeg gewoon de gekookte huid toe! en voor het geval je je afvraagt wat we met al deze pompoenen hebben gedaan, we hebben ze natuurlijk veranderd in Paul Virant ‘ s pompoenboter. Hier zijn nog een paar ideeën…
gezouten Pompoen Crème Brûlée
klassieke crème brûlée, met een op de herfst geïnspireerde twist. Dit custardy dessert roept op pompoenpuree—die je eerst karameliseren, in plaats van het te gebruiken Rechtstreeks uit de blik-en een assortiment van seizoensgebonden favorieten, zoals kaneel, nootmuskaat en gember. Het resultaat is luxueus romig, zout-zoet en perfect pompoen-gekruid.
Herfstappel & Pompoengalet
Appelgaletten zijn een favoriet gedurende de zomer en de herfst, maar door de toevoeging van pompoen in blik voelt deze vooral geschikt voor de koelere maanden. Kaneel, nootmuskaat en gember duiken hier weer op voor warmte en balans, en gedroogde veenbessen maken een verrassende verschijning voor een vleugje zure zoetheid.
kaasfondue gevulde geroosterde pompoen
alsof een pot met gesmolten kaas niet dromerig genoeg was, komt deze samen in een showstopping vat: een hele geroosterde suiker pompoen. De kazen, room, nootmuskaat en paneermeel bakken allemaal samen in de pompoen tot ze kleverig zijn en klaar om te dompelen (of eten met een lepel); het aroma is hemels.
Short Rib & Pompoen Chili
deze chili heeft een lange lijst van ingrediënten, maar laat je niet misleiden door te denken dat het een ingewikkeld recept is om uit te voeren. Zodra elk onderdeel—van de kruidenmix tot de zachte korte ribben-is voorbereid, laat je alles gewoon bubbelen en sudderen in de oven.
pompoenbier & Geitenkaassoep
vers gepureerde geroosterde pompoen is de zijdezachte basis van deze koele soep, terwijl uw favoriete pompoenbier, geitenkaas en specerijen de smaak brengen.
Watch: Hoe maak je pompoentaart met een Gembersnapkorst
vertel ons: Wat is je favoriete soort pompoen?