Achari
Achari wordt gemaakt met beitsen specerijen en het woord achar betekent augurk. Kruiden vaak gebruikt zijn kurkuma, fenegriek, zwarte ui zaden, Kashmiri rode chili poeder evenals venkel, komijn en mosterdzaad. Mosterdzaadolie is erg belangrijk in een traditionele Achari curry die afkomstig is uit de Punjab regio.
Afghani
een Afghani is over het algemeen een warm gerecht, geroerd met veel pepers en rode en groene paprika ‘ s. Niet een enorme hoeveelheid saus want het is een roerbak.
Aloo Gobi
hoewel dit een heerlijk bijgerecht van aardappelen (aloo) en bloemkool (gobi) is, is het echt niet wat de meeste mensen zouden omschrijven als een curry. Het kan worden geserveerd als een hoofdgerecht en is zeer gebruikelijk in restaurants in zowel het Verenigd Koninkrijk en inderdaad de hele planeet, maar het is waarschijnlijk het meest meestal geserveerd als onderdeel van een Thali.
Balti
de naam balti verwijst naar de wokvormige pan waarin het wordt gekookt en geserveerd. Dit komt van het Urdu en Hindi woord ‘balty’ wat emmer betekent.over de oorsprong van de Balti wordt altijd gediscussieerd, maar over het algemeen zijn mensen het erover eens dat de Balti curry stijl werd uitgevonden in Birmingham, waar ‘Balti houses’ voor het eerst begon te verschijnen in de jaren 1980. anderen hebben gesuggereerd dat de balti afkomstig is van de Balti mensen die in de Gilgit-Baltistan regio in Pakistan wonen.
Het is een middelgrote curry en vergelijkbaar met een Karahi en andere curries die komen met een dikke saus in plaats van een dunne jus.Bhuna curries komen van de stijl van het koken in plaats van de ingrediënten met het woord Bhuna afgeleid van het Urdu voor “worden gebakken” hoewel Madhur Jaffrey zegt dat het betekent “bruin”, maar je waarschijnlijk het beeld te krijgen. Over het algemeen een medium gerecht met tomaten en uien als basis en vlees of groenten toegevoegd aan de dikke saus.Bhindi Gosht deze populaire Pakistaanse curry is lamsvlees met okra en is een relatief droge curry zoals een bhuna-dus de saus bedekt het lam in plaats van het lam dat in een dunne jus zit.
Biryani
Biryani is een gerecht op basis van rijst en komt in honderden verschillende vormen en soms met een aparte saus. Meestal is het niet te pittig en komt vaak als een kip of lam schotel, evenals vele variëteiten van groenten.
Bombay
Het is moeilijk om vast te leggen wat wordt bedoeld met een bombay curry, omdat sommigen zeggen dat het een kipgerecht is, anderen een rundvlees gerecht en anderen elk vlees dat je lekker vindt. Kijkend naar de meeste recepten zijn ze een medium gekruid gerecht met tomaten en kokosmelk plus knoflook, gember, pepers, komijn en koriander.
het bekendste gerecht is natuurlijk Bombay-aardappelen, wat eerder een bijgerecht is dan een curry en een heerlijk pittig aardappelrecept is.
Butter Chicken
Butter chicken is enorm populair over de hele wereld en is een eenvoudig recept met niet verrassend een boterachtige smaak. De kip wordt gekookt in een saus op basis van tomaat en boter (of jus, maar geen Britse jus) en gebruikt vaak voorgekookte stukjes kip. Het past bij de meeste mensen die graag het Britse uitgevonden tegenhanger Kip tikka Masala, maar is waarschijnlijk een beetje pittiger afhankelijk van de chef-kok. Over het algemeen een milde tot middelgrote schotel wel.
Ceylon
deze curry komt van Sri Lankaans (voorheen bekend als Ceylon) de belangrijkste ingrediënten in een Ceylon curry kokos, limoen en een hete kerriepoeder mix specifiek Ceylon genoemd. Over het algemeen een warm gerecht en niet alles wat gebruikelijk is in Britse Indiase restaurants die de neiging hebben om meer Pakistaanse, Bangladeshi en Indiase recepten bevatten.
Channa Massala
Dit is niet echt een curry, maar ik heb het toegevoegd omwille van de volledigheid, want het is heerlijk en een veel voorkomende snack. Het is een gerecht op basis van kikkererwten met toamtoe ‘ s en een paar kruiden, meestal geserveerd als een bijgerecht of onderdeel van een Thali en vrij mild of gewoon licht kruidig.
we hebben hier een recept voor een Channa Massala.
Dhaba
een andere enigszins misleidende term, een Dhaba is een wegrestaurant in Pakistan en Noord-India, dus dit gerecht komt daar vandaan. Het is een eenvoudige Punjabi stijl curry met veel kruiden, waaronder gember, knoflook, komijn, kardemom, kaneel, kruidnagel, pepers en peper.
Dhansak
vaak beschreven als de zoetzure curry, de Dhansak heeft meestal citroen en suiker in het recept, evenals linzen. Een medium tot medium warme schotel het gebruik van de linzen komt van de oorspronkelijke Parsee oorsprong van het recept waar vele soorten dhal werden toegevoegd. Er zijn dhansaks die worden geserveerd met ananas om een contrast te geven en sommige puristen rebelleren tegen deze versie. Maar je houdt van wat je wilt, dus als ananas je ding is, ga er dan voor. Mijn moeder deed altijd banaan op onze curry ‘ s, maar ik heb geen idee waarom.
Dopiaza of Dupiaza
Dupiaza / Dopiaza betekent twee uien, dus dit is een zoet smakend curry recept op basis van ui. Het is normaal gesproken een mild gerecht vanwege de zoetheid die het ontleent aan de uien. Lekker bij garnalen, kip, lam of groenten.
Gorkhali
De Gorkhali komt uit Nepal en kan een behoorlijk warm gerecht zijn omdat het een royale hoeveelheid rode pepers bevat. Het zal ook rode en groene paprika ‘ s, uien en tomaotes bevatten.
Jaipur
Dit is over het algemeen een medium gekruide curry met munt toegevoegd om het een frissere, zoetere smaak te geven. Dat gezegd hebbende, heb ik allemaal gezien dat het wordt beschreven als een schotel op basis van tomaten met groene paprika ‘ s en een romige schotel met kokosnoot – dus wie weet het echt?
Jalfrezi
afkomstig uit Kasjmir betekent het woord “Jalfrezi” hot-fry of roerbak en dit is een warm gerecht omdat het veel groene pepers bevat. Het zal ook uien en groene en/of rode paprika als onderdeel van de basissaus hebben, maar wordt vrij droog geserveerd zoals een roerbak zou moeten zijn. Dus de Jalfrezi zoals de Bhuna en Korai is een stijl van koken in plaats van een vaste set ingrediënten. Ik denk niet dat ik ooit een milde heb gehad en ik heb zeker een paar extra hete gehad, dus een voor de chilli liefhebbers.
Kashmiri
uit Noord-India mengen deze curry ‘ s over het algemeen gedroogde vruchten met noten en yoghurt om een romige, rijke curry te vormen met een mild tot gemiddeld kruidenniveau.
Keema
een keema curry maakt gebruik van gehakt rundvlees en is een medium tot warm gerecht dat vaak erwten mengt met gehakt rundvlees. U kunt andere tijden van gehakt zoals lam of schapenvlees hebben en sommige recepten bevatten aardappelen die het niet te ongelijk aan het vullen van een herderstaart maken, hoewel een pittige. Keema Matar is het klassieke gerecht dat lamsgehakt en erwten is en een bijzondere favoriet van mij.
Kofta
Er zijn een aantal koftacurries die de gehaktballetjes (Kofta) toevoegen aan een groot aantal verschillende sauzen. In theorie zou je dan bijvoorbeeld een Kofta Vindaloo kunnen hebben. Vegetarische versies zijn ook beschikbaar en veel restaurants zullen Kofta serveren als voorgerecht of onderdeel van een vleesplateau.
Korai, Karahi
De Karahi curry is een kruidig gerecht en is een bijzondere favoriet in Noord-India en Pakistan. Het is gerelateerd aan de Balti en Jalfrezi als alle van hen zijn roergebakken gerechten. Een Karahi is eigenlijk de naam voor een type Indiase ijzeren ronde bodem wok op dezelfde manier dat een Balti ook een platte bodem metalen schotel is. Sommigen zouden beweren dat de twee gerechten in wezen hetzelfde zijn, maar geloof me, je wilt niet op dat argument ingaan.
Er is geen enkel recept voor een Karai of Karhi (er is ook geen enkele spelling) omdat het meer een stijl van koken is (roerbakken in een Karahi) dus dit betekent dat er veel variatie is van het ene recept naar het andere restaurant. Traditionele recepten gebruiken kip of lamsvlees met veel knoflook en gember. Over het algemeen wordt het medium tot warm geserveerd, maar we hebben ook mildere versies gezien.
Korma
Korma in het Verenigd Koninkrijk is een milde, zoete curry die de belangrijkste smaken van kokosnoot en amandel neemt. Het is vergelijkbaar met Pasanda, een andere milde curry op basis van kokosnoot. Korma betekent ook” langzaam koken ” echter, dus als je niet in de Britse Stijl Indiase restaurant je zou kunnen krijgen een totaal ander gerecht. Langzaam koken en restaurants gaan niet echt goed samen dus de romige kokossaus werd ontwikkeld om de meer traditionele yoghurtmarinades te vervangen. Als het over is kan de Korma te saai zijn, maar als het goed gedaan wordt moet het mild zijn maar toch lekker.
Madras
een madras moet een hete en kruidige curry zijn in een dikke tomatensaus. Normaal gesproken geserveerd met veel saus en een vlees van uw keuze dit was voor een lange tijd de go to hot curry voor Britse restaurants. Het zal veel chilipoeder bevatten en zal zeer gekruid zijn.
Makhani
Murgh Makhani is een andere naam voor Butter Chicken die we bovenaan deze pagina hebben beschreven. Dus het heeft een saus op basis van tomaat en boter met room en een mix van kruiden. Over het algemeen geserveerd als een mild, rijk gerecht voor degenen die niet te veel warmte in hun curry.
Masala (Massala)
een masala is geen curry, het is zelfs geen gerecht omdat het alleen een mengsel van specerijen betekent. Dus het woord zelf wordt vaak gebruikt in een beschrijving zoals kip tikka Masala (een milde zoete curry) of Garam Masala (een warm kruidenmengsel) of Chaat Masala (een ander kruidenmengsel gemaakt voor bijgerechten zoals Aloo Chaat). Dus hoewel je kunt vinden recepten beschreven als masala saus ze kunnen beschrijven elke vorm van mengsel.
Massaman
Deze Thaise curry is een van de mildere curry ‘ s uit die regio. Het is gemaakt met palmsuiker en is over het algemeen heel zoet en romig en ingrediënten omvatten hele steranijs, kruidnagel, kaneel, verse galangal, groenten, pinda ‘ s en aardappelen.
Mughlai (Moghali)
Als u iets over de geschiedenis van India Weet, weet u dat de Mughals een zeer belangrijke rol in die geschiedenis hebben gespeeld en daardoor het voedsel hebben beïnvloed.
een Mughali-stijl is meestal mild of medium en vrij rijk en romig met noten, yoghurt en gember als belangrijkste ingrediënten. Dit weerspiegelt hun Perzische invloed.
Nihari
denk aan pittige lamsschenkel en je zult niet ver weg zijn (cue verschillende chef-koks schudden hun hoofd in walging) dit is een prachtig recept voor vleesliefhebbers. Het lam wordt langzaam gekookt totdat het van het bot valt en heeft alle smaak van het merg van het bot en is over het algemeen vrij licht gekruid.
Pasanda
net als hun neef is de Korma a Pasanda een rijke, romige curry gemaakt van gemalen amandelen en kokosnoot. Het is een zoet gerecht zonder al te veel warmte en heeft zijn oorsprong in Moghul koken met lamsvlees. Er kan ook Room in zitten, dus het is erg mild en kinderen vinden het over het algemeen leuk.
Patia/Pathia
Dit is een warm, zoet en zuur gerecht dat in sommige opzichten lijkt op een dhansak en ook zijn wortels heeft in de Perzische keuken. Er zijn over het algemeen veel kruiden zoals komijn, kaneel, koriander, knoflook en gember waardoor het een complexe smaak. De zure smaak komt van de azijn die deel uitmaakt van het recept. Gemiddeld kruid niveau typisch.
Peshawari (niet Peshwari)
Peshawar is een stad in Pakistan, Peshwar is een spelfout. Een van de meest populaire gerechten die u vindt is de Peshawari Kip Karahi, dus een Karahi die afkomstig is uit Pakistan en heeft hun koken invloeden. Veel kruiden, knoflook en gember met warmte van groene pepers dus het zal hottish zijn, maar niet laaiend.
Phal / Phaal
Phaal of Fall is een van de heetste curries die je in het menu kunt vinden. Met de heetste pepers en vaak een grote hoeveelheid chilipoeder is dit geen curry voor de schijnheilige. Veel restaurants serveren het niet omdat ze het zien als een verbastering van de kunst – gewoon warmte omwille van warmte.
Pall is in principe een dikke tomatencurry op basis van Habanero of Scotch Bonnet paprika (soms 10 tot 12). Het is ontstaan in Indiase Restaurants in het Verenigd Koninkrijk (Birmingham), dus het is niet de meest “authentieke” gerecht en moet niet worden gemengd met Phaal Uit Bangalore die char-gegrild zonder saus en gegeten als fingerfood.
ideaal bij lam, kip of rund wordt de phaal curry altijd warm geserveerd.
Rezala
Dit is een gerecht dat afkomstig is van het Mughlai erfgoed van Noord-India en zoals veel van hun recepten is een romige nootachtige curry met veel boter, dus het zal rijk zijn. We hebben een recept voor een lamsrezala in onze recepten sectie.
Rogan Josh
oorspronkelijk afkomstig uit Kashmir is dit een populair gerecht waarschijnlijk omdat het een mid spice level gerecht is, dus veel smaak en wat warmte, maar het zal de meeste mensen die van een curry houden niet van streek maken. De medium of medium/hete kruidige rode saus bevat normaal gesproken veel gedroogde rode Kashmiri pepers en is vol van smaak dankzij de kardemom en vele andere kruiden in het recept. Hoe traditioneler het recept, hoe hoger het aantal toegevoegde kruiden, zodat het een complexe smaakcombinatie kan zijn.
Saag
Dit is een andere stijl dan veel curries omdat het veel groene bladingrediënten bevat zoals spinazie, mosterdgroen en fenegriek. Het moet medium tot pittig zijn, afhankelijk van hoeveel van het andere hoofdingrediënt wordt toegevoegd – groene pepers. Saag Paneer is een van de klassieke combinaties als het mengt de greens met de paneer kaas.
Tandoori en Tikka
De Tandoor verwijst naar de bekende oven gevonden in Noord-India en het elk Brits-Indiaas Restaurant. De oven produceert een zeer hoge temperatuur en wordt gebruikt voor het koken van vlees op lange spiesjes en naanbroden die op de wanden van de oven worden geplaatst. Tikka verwijst over het algemeen gemarineerde kip terwijl Tandoori heeft het bot in en kan elk deel van de kip. Ze worden gemarineerd in yoghurt en kruiden en we hebben een verscheidenheid aan recepten op deze website van milde thorugh tot warm. Ze kunnen worden vergeleken met kippenvleugels in andere vormen van koken dus komen met alle soorten smaken.
Thali
Nope geen curry – een Thali is een schotel en als je de woorden Thali op een menu ziet, betekent dit dat je 4 of 5 kleine kommen met verschillende curries en bijgerechten kunt bestellen die samen op het ronde gerecht worden geserveerd. Meestal heb je er wat rijst en brood bij.
een uitstekende manier om Indiaas voedsel te eten, omdat het je in staat stelt om een beetje van verschillende gerechten te hebben.
Tikka Masala
vaak geciteerd als het meest populaire recept in Groot-Brittannië de kip tikka Masala is nu onderdeel van onze cultuur, love it or hate it. Ik heb veel variëteiten gezien, sommige vond ik heel leuk en anderen waren gewoon te Rood en zoet voor mij. In principe is het een milde, zoete saus op basis van tomaten en fruit met weinig of geen warmte erin. De kip tikka gebruikt is voorgekookte gemarineerde kip stukken die de traditionele roodachtige tint van hun marinade hebben. Deze geven het gerecht hun basissmaak en afhankelijk van het restaurant kan de saus erg rood zijn omdat voedselkleuring vaak wordt toegevoegd blijkbaar omdat we het zo leuk vinden, hoewel ik nog nooit om mijn curry op kleur heb gevraagd.Vindaloo
Er wordt met enige rechtvaardiging gezegd dat het de Portugezen waren die pepers op het Indiase subcontinent introduceerden en leidden tot de explosie van hitte die volgde. De Vindaloo curry is afgeleid van deze portugese erfgoed van hun kolonie in Goa en is over het algemeen blazingly heet als het komt met een rode chili gebaseerde saus. Afhankelijk van de gebruikte pepers stijgt dit alleen bij warmte. Citroen en zwarte peper voegen zuurheid en meer kruiden in Mei restaurants en het kan ook aardappelen naast het belangrijkste vlees Ingrediënt.