inhoud
bijgewerkt op 28 januari 2021.
Ceviche, soms ook gespeld als cebiche of seviche afhankelijk van waar Latijns-Amerika vandaan komt, is een populair schaal-en schelpdiergerecht. De oorsprong van ceviche biedt ons een dieper cultureel begrip in veel Zuid-Amerikaanse landen en in het bijzonder, Peru, waar het de positie van nationale schotel heeft aangenomen.
Ceviche (uitgesproken als say-beach-chay) is gemakkelijk te vinden in heel Latijns-Amerika en is een must-try gerecht voor diegenen onder u die het continent bezoeken. Of je het nu probeert in een chique restaurant of uit een Zuid-Amerikaanse street food cart, het wordt zeker een favoriet!
Wat is Ceviche?
Er zijn veel verschillende regionale variaties van ceviche, maar het meest eenvoudig, het gerecht zal bestaan uit rauwe vis, verse limoensap, een paar chilis. Het meest populaire type ceviche en degene die je overal in Peru vindt, voegt rauwe ui en koriander toe. Hoewel het niet super aantrekkelijk klinkt, beloven we dat het heerlijk is!
de vis wordt gedroogd door in een marinade van limoensap en zout te zitten. Het zuur van de citrusvruchten reageert met het zout en kookt het in wezen. Hierdoor verandert de vis van roze naar Wit. Er wordt al lang gediscussieerd over hoe lang de vis in het sap moet worden gelaten, waarbij sommige koks kiezen voor een minuut en anderen de voorkeur geven aan een uur of twee. Als je de vis te lang laat staan, kan hij rubberachtig worden.
Toptip: eet uw ceviche met een lepel als een lokale – U zult niet missen op een van de SAP en smaken op die manier!
veel verschillende soorten vis kunnen worden gebruikt in ceviche, maar de meest populaire zijn zeebaars, heilbot, snapper, forel en tilapia. Schelpdieren en andere zeevruchten zoals octopus, inktvis, garnalen en sint-jakobsschelpen kunnen ook worden gebruikt, hoewel deze functie vaker in restaurants of kraampjes gelegen in kustgebieden.
oorsprong van ceviche
De geschiedenis van ceviche is niet zwart-wit en de geboorteplaats ervan is lang betwist. Hoewel Peru het meest bekend is om zijn cebiche, wordt door sommigen aangenomen dat het gerecht afkomstig kan zijn uit Ecuador. Beide landen hebben een ongelooflijke waaier van zowel schelpdieren als vis, essentieel voor het maken van dit gerecht.
Er is een populaire theorie die beweert dat ceviche ongeveer 2000 jaar geleden ontstond, tijdens de tijden van de Moche-beschaving. Gefermenteerde sappen uit banaan en passievrucht werden gebruikt om de zeevruchten te marineren omdat citrus nog een verschijning moest maken in Latijns-Amerika. De huidige versie van ceviche, waar de vis wordt gemarineerd in limoensap, is waarschijnlijk ontstaan nadat de Spaanse kolonialen limoenen naar het continent brachten.
Ceviche kan zijn naam van verschillende plaatsen hebben gekregen. Er zijn argumenten die suggereren dat het afkomstig is van het Latijnse ‘cibus’, wat ‘voedsel voor mensen en dieren’ betekent en mogelijk van de Arabische woorden voor soep of azijn. Een andere voorkeurstheorie is dat het afkomstig is van het Spaanse woord ‘escabeche’ dat letterlijk augurk of marinade betekent.
Ceviche variatie
veel Latijns-Amerikaanse landen serveren ceviche, maar ze geven allemaal hun eigen draai aan het gerecht.
Costa Rica
in Costa Rica en Nicaragua omvat ceviche gemarineerde vis, koriander, limoensap, zout, peper en fijngehakte uien en paprika ‘ s. Het wordt vaak geserveerd in een cocktailglas met soda crackers en een slablad. Tabasco, mayonaise en ketchup worden vaak gebruikt als specerijen.
Chili
in Chili worden heilbot of Patagonische ijsheek gewoonlijk gebruikt in ceviche. De vis wordt vervolgens gemarineerd in zowel limoen-als grapefruitsappen. Het heeft een verfrissende smaak en wordt vaak geserveerd met zowel koriander als verse munt.
Ecuador
Ecuador ‘ s garnalen ceviche is zeer verschillend in vergelijking met de traditionele versie van buurland Peru. Terwijl limoensap nog steeds wordt gebruikt in Ecuadoriaanse ceviche, is een tomatensaus de basis van het gerecht, met een pittige smaak. Verschillende soorten schelpdieren worden gebruikt en het is gemakkelijk om dit gerecht aan te passen om veggie-vriendelijk te zijn, zoals we leerden tijdens ons bezoek aan Runtun Farm in Baños. De ceviche wordt meestal geserveerd naast popcorn of geroosterde maïs en patacones.
El Salvador
Concha Negra (zwarte conch ceviche) is een populaire keuze in El Salvador. Het is bijna zwart van kleur, vandaar de naam, met een zeer unieke smaak. Het wordt bereid met ui, zout, peper, limoensap, het Yerba buena kruid, tomaat, Worcestershire saus en soms picante. Dat is hete saus voor iedereen die zijn Español moet opfrissen!
Mexico
Ceviche in Mexico wordt vaak geserveerd in cocktailbekers en ze gebruiken een mengsel van octopus, inktvis, makreel, tonijn en garnalen in het gerecht. Avocado, chilis, ui, koriander, zout en limoen worden gebruikt in de marinade. Het wordt geserveerd met tostadas of als tacovulling. Soms worden tomaten en olijven aan de marinade toegevoegd, maar dit hangt af van de individuele voorkeur.
Panama
in Panama gebruiken ze citroensap voor de ceviche marinade in plaats van limoen. Selderij, paprika ‘ s, ui, zout en koriander worden ook toegevoegd. Ceviche de Corvina, gemaakt van witte zeebaars is een populaire optie en wordt vaak geserveerd als aperitief in restaurants.
Peru
zoals we al hebben vermeld, is het Peruaanse ceviche de bekendste. Hun traditionele gerecht bestaat uit rauwe vis die is gemarineerd in limoensap met gesneden rode ui, chilis, zout en peper. Het wordt meestal geserveerd naast maïs op de kolf of geroosterde maïs evenals plakjes gekookte zoete aardappel.
in Trujillo zijn ze gespecialiseerd in Tollo of tojo ceviche (haai) en in Lima gebruiken ze vaak tong. De Peruaanse limes gebruikt in ceviche zijn over het algemeen zuurder dan hun Europese tegenhangers.
hoewel het niet altijd samen gaat, gaat ceviche bijzonder goed samen met een Peruaans bier zoals Pilsen Callao of beter nog, Inka Cola, een van de must-try drankjes in Zuid-Amerika! Ceviche en het culturele erfgoed van Peru de fascinatie van Peru voor ceviche is zeer interessant en het is opmerkelijk om te zien hoe diep dit gerecht geweven is in de cultuur en het dagelijks leven van de mensen.
Nationale Ceviche dag
Cebiche is officieel het nationale gerecht van het land en het heeft zelfs geïnspireerd op een nationale feestdag, bekend als Ceviche dag. Het festival vindt elk jaar plaats op 28 juni en rond deze datum bieden restaurants exclusieve menu ‘ s en speciale creatieve versies van het gerecht. Wedstrijden en voedselbeurzen vinden plaats in het hele land, om ieders favoriete visgerecht te eren.
Peru ’s toenemende culinaire invloed
Peru’ s hoofdstad Lima heeft de afgelopen jaren de gastronomische wereld betreden en er zijn tal van restaurants met chef-koks van wereldklasse die ceviche bereiden als hun specialiteit. In 2019 had Lima twee restaurants in de 50 beste in de wereldlijst.
Het is ook niet alleen Lima waar ceviche populair is. Alle kustgebieden van Peru zijn trots op hun ceviche en het gerecht is ook populair in andere toeristische hotspots zoals Cusco. Tal van kookscholen in het hele land bieden lessen aan die reizigers leren hoe ze ceviche moeten maken. We deden een geweldige kookles met Cusco Culinary, waar we drie verschillende versies van het gerecht maakten: traditioneel, passievrucht fusion en Japans geïnspireerd. Als u uw vaardigheden wilt uitproberen bij het maken van ceviche, kunt u hier uw kooklessen boeken met Cusco Culinary.
aangezien de Peruaanse keuken zijn reputatie op wereldschaal heeft versterkt, wordt het voedsel nu over de hele wereld geëxporteerd en heeft het zelfs zijn weg gevonden naar de Britse en Amerikaanse high streets. Je hebt waarschijnlijk een Peruaans restaurant dichterbij dan je denkt! Voor degenen onder u op zoek naar uw favoriete gerecht thuis recreëren, check out onze favoriete Peruaanse gerechten voor wat inspiratie!
voor degenen onder u die nog steeds de droom leven in Zuid-Amerika, Lees verder voor onze lijst van de ultieme plekken om ceviche te eten in Peru. Probeer indien mogelijk uw ceviche-gerecht laat in de ochtend te eten, omdat de vis altijd eerder op de dag verser is.
Top 5 plaatsen om Ceviche te eten in Peru!
- Chez Wong-Lima – $ $ $ $
zonder twijfel is de beste plaats om ceviche in Lima te eten in Chez Wong. Chef Javier Wong is de koning van ceviche en de enige chef in zijn populaire restaurant, gelegen in de wijk Santa Catalina. U dient vooraf te reserveren. Dit is het restaurant dat Anthony Bourdain bezocht tijdens zijn reis naar Lima. Als het goed genoeg is voor hem, weten we zeker dat je geen klachten krijgt!
- Los Delfines – Máncora – $$-$$$
Los Delfines ligt in surfer town Máncora direct aan de kust en biedt een ongelooflijk uitzicht op het strand en de beste ceviche die er is. De ceviche mixto, een combinatie van vis en schaaldieren, is zeer gewaardeerd omdat de vangst vers is en de porties enorm zijn. Trakteer uzelf op een beetje zon, zand en zeevruchten!Restaurant Sonia-Lima – $ $ – $ $ $ $
in het bezit van een visser en zijn vrouw, wordt al het voedsel dat in Restaurant Sonia wordt bereid, gevangen door de eigenaar en zijn familie en vers geserveerd. Het is niet ongewoon om vis te eten die pas een paar uur uit de zee is geweest in dit door een familie gerunde restaurant! Het is gelegen in de wijk Chorrillos, die de reputatie heeft een beetje vaag-bezoek tijdens de dag als je bezorgd bent.
- Primer Puerto Cevicheria-Arequipa $ – $ $
hoewel deze rustige plek niet het makkelijkst te vinden is, is het de moeite waard om door te zetten! Zoals de naam al doet vermoeden, is dit kleine restaurant in Arequipa gespecialiseerd in ceviche en biedt tal van verschillende opties. Als u op zoek bent naar verschillende variaties van het gerecht te proberen, serveren ze drievoudige platen waarmee u alles kunt proeven. De lokale bevolking vindt het hier geweldig, een waar teken van een verborgen juweeltje!
- li>Limo – Cusco – $$$$
dit restaurant in Cusco is de plek om naartoe te gaan als u van een creatieve draai aan een traditioneel gerecht houdt. Beroemd om zijn Peruaanse / Japanse fusion gerechten, de ceviche hier is vergelijkbaar met sashimi en smaakt geweldig. Alsof het eten nog geen reden genoeg was om te bezoeken, kijkt het restaurant ook uit over de Plaza de Armas, zodat u de drukte hieronder kunt bekijken met een lekkere koude Pisco Sour in de hand!
Sheree is de ongemakkelijke Britse wanderluster achter wingingtheworld.com een reisblog ontworpen om te laten zien dat zelfs de meest nutteloze van ons kunnen reizen. Volg Sheree ’s avonturen als ze blunders over de hele wereld, vallen in squat Toiletten, krijgen in auto’ s met machete mannen en weglopen van boze pauwen.