The Ultimate Preservation Guide: How to Preserve {vrijwel} Anything

How to Preserve {vrijwel} Anything

elk jaar rond deze tijd heb ik plotseling het gevoel dat ik verdrink in courgette, perziken, en wat andere bounty opduikt in onze tuin / boerenmarkt / tuin van de buren.

maar het probleem is, als er plotseling 20 pond kersen aan mijn deur verschijnen, is de onvermijdelijke vraag: wat kan ik ermee doen?zo begon ik ongeveer vijftien jaar geleden al mijn krassen, recepten en notities – ingrediënt voor ingrediënt – in een boek te compileren, zowel als een dienst voor mezelf als om anderen te helpen in dezelfde late zomer situatie.

echter-heh-het werd zo ‘ n monumentale taak, dat ik besloot in plaats van de tijd te nemen om 500+ voedingsmiddelen helemaal alleen te catalogiseren, het meer de moeite waard zou zijn om meerdere conserveringsbronnen samen te brengen in één uiterst nuttige gids en referentie.

De bedoeling van deze handige gids is dus om je te helpen en te inspireren terwijl je naar die 50 pond tomaten kijkt die net de deur binnenlopen.

en ja, we gaan kijken hoe je vrijwel alles kunt bewaren-Dat omvat vlees, groenten, zuivel, eieren, bamboe, bloesems, en een nadere blik op de zeven verschillende soorten conservering waar je uit kunt kiezen voor bijna elk voedsel. Klinkt dat spannend? Ja, dat dacht ik ook. 🙂

de routekaart

ok, dus laat me eerst een routekaart geven voor deze ongelooflijk lange post:

de eerste sectie is een overzicht van waarom we voedsel bewaren, de verschillende soorten fermentatie, en ook kort praten over voorraden.

de tweede sectie is de moederlode van links naar recepten en tutorials die je helpen bij het bewaren van bijna elk type eetbaar voedsel (of je tenminste in de juiste richting wijzen om erachter te komen). In deze sectie vind je veel inspiratie! Merk op dat de recepten zijn verdeeld volgens de soorten conservering die werden uiteengezet in Sectie een.

waarom voedsel bewaren?

met het risico volledig gek te klinken, bewaren we voedsel, want als we dat niet doen, zal het slecht gaan.

hoewel ik nooit bezwaar heb tegen het veranderen van voedsel in compost, die prachtige rijke grond die volgend jaar de gewassen zal voeden, geloof ik zeker dat we het voordeel moeten hebben van het eten van elk beetje en hap uit het voedsel dat we hebben voordat we de resten naar de composthoop sturen. Dit is goed rentmeesterschap!

vers voedsel in het seizoen is een heerlijke zaak. Denk maar aan de smaak van een sappige perzik in augustus of die knapperige asperges in April – ze bestaan niet op die manier een andere tijd van het jaar, tenzij ze zijn vervoerd honderden of duizenden mijlen. En dus nemen we dat heerlijke verse voedsel als het rijp is en in het seizoen en bewaren het zodat we ervan kunnen genieten op de tijden van het jaar wanneer dat voedsel niet vers geplukt is of lokaal verkrijgbaar.

en dit is niet alleen gezond verstand, het is eigenlijk een beetje een noodzaak. In de winter hebben we geen toegang tot het verse voedsel dat we in de zomer doen en degenen onder ons in gematigde en arctische klimaten missen ook kostbare zonlicht, zodat de hoeveelheid vitamines in ons dieet daalt tijdens de winter. Dus, het eten van conserven tijdens de winter – vooral die welke zijn bewaard met behulp van traditionele methoden – eigenlijk voorziet in de benodigde voedingsstoffen tijdens de donkere dagen van de winter. Wist u dat tradionaal gefermenteerde kool (aka zuurkool) extreem hoog is in vitamine C, K, B6, calcium, magnesium, folaat en andere voedingsstoffen? Dit is voedsel voor het leven!

en zoals ik al zei, het bewaren van voedsel is gewoon goed rentmeesterschap. Het is zuinig omdat het goed gebruik maakt van gekochte en verworven voedingsmiddelen, het is verstandig omdat het biedt Out-of-season smaken wanneer u hunkeren naar hen (denk aan de laatste keer dat je hunkerde paprika in Januari!), en het is heerlijk. Sommige voedingsmiddelen, zoals tomaten of vijgen, zijn heerlijk als ze vers zijn, maar ze komen nog levendiger als ze bewaard worden.

de zeven soorten conservering

dus laten we snel kijken naar de verschillende opties die je hebt als het gaat om het bewaren van je voedsel.

invriezen

De invriesmethode is vrij eenvoudig, maar voor langdurige opslag is dit niet alleen de vriezer boven uw koelkast. Voor een langdurige diepvriesopslag hebt u een diepvriezer nodig die het voedsel op 0°F (-18°C) of lager houdt.

invriezen is een goede optie voor vrijwel elk voedsel, maar zal de structuur van sommige voedingsmiddelen veranderen, zoals verse groenten, dus plan dienovereenkomstig. Bijvoorbeeld, als je verse spinazie bevriest, zal het verwelken wanneer je het verwijdert, dus het gebruik ervan in een salade zou uit den boze zijn, maar het gebruik ervan in een gebakken gerecht, zoals spinazie en paddenstoel lasagne, of in je favoriete groene smoothie zou helemaal prima zijn.

ook, als u in staat bent om uw voedsel te vacuüm-verzegelen voor het invriezen, zal dit de levensduur van uw bevroren voedsel nog langer verlengen.

invriezen is een geweldige optie voor vele soorten voedsel, omdat het de vitaminen en mineralen grotendeels intact houdt. In feite, als je je eten bevriest wanneer het vers is, is het zo dicht mogelijk bij het eten van vers voedsel als je het uit te nemen om te gebruiken, dat is precies wat we nodig hebben in de doldrums van januari.

dehydrateren & roken

dehydrateren is precies wat het klinkt – het is het proces van het uitdrogen van uw voedsel. Door het grootste deel van het watergehalte van uw voedsel te verwijderen, belemmert u de bacteriegroei die gedijt op vocht, waardoor de houdbaarheid van het voedsel met enkele maanden wordt verlengd.

goede voorbeelden van veel voorkomende gedehydrateerde voedingsmiddelen zijn Beef jerky, fruit leather en gedroogd fruit.

roken is vergelijkbaar, maar enigszins verschillend. Tijdens het roken wordt het voedsel gedeeltelijk uitgedroogd, maar als rook het voedsel binnendringt, werkt het ook als een bacteriële remmer en antioxidant, waardoor ranzigheid wordt vertraagd. Voedingsmiddelen die gerookt worden worden vaak ook gedroogd (denk aan je favoriete worsten), maar niet altijd, zoals bij gerookte zalm, die vers gerookt wordt.

voedsel uitdrogen kan gemakkelijk door vrijwel iedereen, zoals je kunt uitdrogen met behulp van een oven, een dehydrator, of zelfs alleen de zon. Roken, echter, moet een beetje meer finesse en is het meest gemakkelijk gedaan in een conventionele roker.

fermenteren & kweken

fermenteren is de manier waarop mensen voedsel voor millenia hebben bewaard.

fermenteren is het proces van het stimuleren van de groei van nuttige bacteriën om schadelijke bacteriën te remmen die voedsel bederven en ons ernstig ziek kunnen maken. De meeste voedingsmiddelen kunnen worden gefermenteerd of gekweekt, met inbegrip van fruit, groenten, vlees, zeevruchten, granen, peulvruchten, en zuivel. Vaak gefermenteerde voedingsmiddelen zijn zuurkool (kool), augurken (komkommers), gezouten worst (vlees), en yoghurt (melk).

(trouwens, ik hou absoluut van gefermenteerde voedingsmiddelen – Ik geef mijn vooroordeel helemaal toe! Als je net begonnen bent met gefermenteerde voedingsmiddelen, bekijk dan zeker het boek, The Complete Idiot ‘ s Guide to Fermenting Foods van Wardeh Harmon.)

fermenteren is een van de makkelijkste conserveringsmethoden, omdat je alleen je ingrediënt nodig hebt en een soort starter, die vaak gewoon zout is. Rustig!

inblikken

inblikken met waterbad en drukblikken zijn modernere vormen van conservering en zijn een uitstekende manier om voedsel langer te bewaren, meestal ten minste een jaar of langer.

het nadeel is dat het vitamine-en enzymgehalte van het voedsel gedeeltelijk gedenatureerd is omdat het inblikken een hoge hitte vereist, zodat het niet zo rijk is aan voedingsstoffen als vers eten van hetzelfde voedsel.

echter, conservenblikken blinkt uit in het behouden van grote hoeveelheden voedsel – meer dan je zou kunnen eten voordat het slecht zou gaan als vers – dus ik beschouw dit als een uitstekende optie, omdat je voedsel uit de composthoop bespaart in plaats van vers voedsel te “vernietigen”.

Bovendien zijn er een paar voedingsmiddelen, zoals tomaten, waar bepaalde voedingsstoffen pas na het koken worden geactiveerd, waardoor zelfgemaakte ingeblikte tomaten een uitstekende keuze zijn.

ook is inblikken een geweldige manier om bereide voedingsmiddelen voor langere tijd te bewaren, Niet alleen de ingrediënten zelf, dus voedingsmiddelen zoals ketchup, pruimensaus, appelmoes, salsa, relish, chutney, pastasaus, jam en gelei blinken uit wanneer ze bewaard worden via inblikken.

zout – en SUIKERHARDING

Zoutharding is het verpakken van een levensmiddel in een hoge zoutconcentratie om de bacteriegroei te remmen. Dit is vergelijkbaar met fermentatie, maar in een veel hogere concentratie. Bijvoorbeeld, een geraspte plantaardige ferment zoals zuurkool gebruikt meestal een zoutverhouding van ongeveer 2 tot 7% in gewicht, maar zout-curing verpakt het voedsel in een verhouding van ongeveer 20 tot 25% zout.

zout remt de groei van bederf-inducerende micro-organismen door via osmose water uit de cellen te trekken. Naarmate de ongewenste bacteriepopulatie afneemt, verspreiden andere nuttige bacteriën, vooral die mooie lactobacillen, zich en creëren ze een zure omgeving (ongeveer 4,5 pH).

opgemerkt moet worden (zoals ik mijn uitgever erop moest wijzen toen ik mijn boek publiceerde en hun diëtist verloor haar shirt vanwege het feit dat mijn gefermenteerde en gezouten recepten zo veel zout vereisten), wanneer een voedsel droog is, eet je niet de zoutkorst of pekel-dit helpt alleen maar om het voedsel te behouden. Veel voorkomende voorbeelden zijn corned beef, lox, kappertjes, en kersenbloesems.

Suikerharding is vergelijkbaar – het is slechts het proces van het verpakken van een levensmiddel in suiker voor hetzelfde doel – maar dit wordt gebruikt voor levensmiddelen waarbij de smaak nadelig zou worden beïnvloed door het gebruik van zout of om de suiker te bezielen met een bepaalde smaak, zoals vanillesuiker, bloemhoning of rozemarijnstroop.

ook is het heel gebruikelijk om een combinatie van zout en suiker te gebruiken, omdat lactobacillen zich goed voeden met suiker. Bijvoorbeeld, de traditionele Scandinavische methode voor het maken van gravlax gebruikt een verhouding van 2: 1 van zout tot suiker.

OLIEHARDEN

olieharden is het proces waarbij een levensmiddel volledig in vet of olie wordt ondergedompeld om zuurstof te blokkeren. Deze methode komt vaak voor in oude kookboeken voor alles, van artisjokken tot jardinière, maar tegenwoordig wordt ze voor veel voedingsmiddelen als ongeschikt beschouwd omdat ze, hoewel ze de groei van bederfstoffen vertraagt, het bestaande vocht niet uit het voedsel verwijdert, wat nog steeds kan leiden tot Clostridium botulinum, de bacterie die botulisme veroorzaakt en die actief wordt in warme, anaërobe omgevingen.

echter, deze methode is absoluut mooi voor kruiden en knoflook, evenals te combineren met andere methoden, zoals gemarineerde rode paprika ‘ s, die zowel in olie en azijn en vervolgens water-bad ingeblikt worden uitgehard. Heerlijk, inderdaad. 🙂

azijn & alcohol beitsen

conserveren van levensmiddelen in azijn of alcohol creëert gemakkelijk een zure omgeving, die bacteriegroei remt. Het is ook geschikt voor de meeste voedingsmiddelen en gemakkelijk te doen, dus het is een veel voorkomende manier om voedsel te bewaren.

u kunt bijna elk voedsel in azijn enkele weken in de koelkast bewaren en als u de azijn-conserven kunt bewaren, zullen ze minstens een jaar meegaan.

Alcohol, zoals wodka of brandy, creëert ook een zure omgeving en bewaart voedsel dat gedurende enkele maanden op koele, donkere plaatsen wordt bewaard.

CELLARING

Dit is niet echt een methode van conservering, maar het heeft zeker een effect op het “opzetten” van zomergewassen tot de winter.

voedsel zoals aardappelen, uien, winterharde herfstfruit en winterpompoen hoeft niet per se geconserveerd te worden, maar ze zullen enkele maanden meegaan als ze op een koele, donkere, droge plaats worden bewaard, zoals een kelder. Het bewaren van zowel uw winterproducten als uw conserven in een kelder zal hun houdbaarheid aanzienlijk verlengen!

tegenwoordig hebben velen van ons geen traditionele kelders, maar het vinden van de koelste, donkerste, droogste plek om ons voedsel op te slaan is zeker een goed equivalent.

gevriesdroogd

Ik noem deze optie alleen omdat ik waanzinnig gefascineerd ben door dit proces, ook al kost een in-home vriezer droger duizenden! Dit is het proces dat wordt gebruikt om droog melkpoeder te maken, kaaspoeder voor macaroni en kaas, die Pink food puffs die ze verkopen voor peuters, en voedsel dat astronauten de ruimte in nemen.

Ik heb dit proces nog nooit gebruikt, maar ik zou graag willen experimenteren met het bewaren van voedingsmiddelen op deze manier op een bepaald moment in de toekomst. Zou het niet cool zijn om echt voedsel te kunnen vriesdrogen? Ik zou absoluut graag in staat zijn om peuter vingervoer te maken dat voedend is in plaats van gevuld met conserveringsmiddelen – onder andere.

helaas heb ik geen gegevens over het effect op nutriënten in het voedsel of de chemie die plaatsvindt op cellulair niveau (dwz – hoe goed herkent het lichaam het voedsel wanneer u het eet?), dus het is misschien geen goede optie, maar het zou toch leuk zijn.

hoe te kiezen welke soorten conservering zullen werken voor welke soorten voedsel

aangezien u niet elk type conservering voor elk type voedsel kunt gebruiken, Hoe weet u hoe u moet kiezen? Hier zijn een paar dingen om in gedachten te houden:

1. Houd uw uiteindelijke gebruik in gedachten.

vraag uzelf af hoe u het voedsel later in het seizoen wilt gebruiken. Het hele punt van het bewaren van uw verse voedingsmiddelen is om hun bruikbaarheid uit te breiden, zodat u nog steeds wilt dat ze later in het seizoen nuttig zijn wanneer u ze uit de opslag haalt!

bijvoorbeeld, het is mogelijk dat gedroogde tomaten niet zo nuttig zijn, terwijl je in blik tomatensaus of pastasaus elke nacht door de winter gebruikt.

aan de andere kant is het mogelijk dat het drogen van tomaten en het malen tot poeder een handiger manier is om ze op te slaan en je kunt je sauzen maken door ze te hydrateren met kokend water wanneer je een saus wilt maken.

of u vindt bevroren perziken misschien niet erg nuttig, maar u zou perzikboter gebruiken als een welkome deel van het ontbijt elke ochtend in Januari.

in principe hangt het allemaal af van wat nuttig is voor jou.

2. Houd de smaak en textuur van het eten in het achterhoofd.

komkommers smaken fantastisch als augurken, maar hoewel het mogelijk is om ze te invriezen, zijn ze niet zo aangenaam als ze ontdooid zijn, dus invriezen is geen geweldige optie voor komkommers.

echter, appels bevriezen fabelachtig, vooral als ze worden omgezet in appelmoes of appeltaart vullen eerste.

3. Houd uw beschikbare ruimte in gedachten.

heeft u veel vriesruimte, maar niet veel schapruimte? Hebben een grote pantry, maar niet veel ruimte voor meerdere borrelende potten van fermenten?

Houd rekening met de ruimte die al het voedsel zal innemen gedurende de maanden tijdens de opslag en maak optimaal gebruik van de ruimte die u het meest beschikbaar hebt.

of beter gezegd, als je probeert te kiezen tussen het maken van perzikboter die is ingeblikt of snijden en het invriezen van uw perziken, neem de beslissing op basis van wat of je meer vriezer ruimte of meer pantry ruimte!

4. Houd er rekening mee hoe lang u wilt dat voedsel beschikbaar is.

gedehydrateerde voedingsmiddelen en ingeblikt voedsel blijven vaak maanden langer veilig en smakelijk dan gefermenteerde voedingsmiddelen of voedingsmiddelen verpakt in azijn, maar gefermenteerde voedingsmiddelen en in azijn gebeitst voedsel behouden meer voedingsstoffen en enzymen, dus beide methoden hebben hun voordelen.

uitgerust worden

tenzij je alles op alles wilt zetten en je eigen bacon wilt roken (in dat geval heb je een roker en een plaats nodig om het te plaatsen), is het vrij eenvoudig om je op te zetten voor basisvoedselbehoud. Het is meestal kleine apparatuur en verder, alles wat je nodig hebt is een koele, donkere, droge plek om uw voedsel items op te slaan.

Hier zijn de items die ik essentieel acht voor het bewaren van voedsel in elke keuken:

• voedselmolen (handcrankstijl)
• metselaarpotten en/of andere inblikpotten
• luchtdichte, vriesveilige containers in 2 kopjes-1 gallon capaciteit (afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur)
• Een goed koksmes
• een grote voorraadpot met een zware bodem en gietlip-deze van IKEA nauwelijks is weggezet in mijn keuken, want het is in constant gebruik, maar deze van Cuisinart is prachtig ook.
• een waterbad canner en jar lifters
• trechters: Eén met brede bek en een kleine set
• fijne mesh zeven: Ik geef de voorkeur aan metalen zeven, die prachtig werken voor vrijwel alles behalve kefir korrels – je hebt een plastic zeven nodig voor die

deze items die ik als next-to-essential beschouw. U kunt zonder hen, maar ze bespaart u uren op uren van het werk slechts in één seizoen:

• een keukenmachine met een hakmes en een rooster of versnipperen schijf.
• een voedsel dehydrator-een met verwijderbare trays (niet stapelen trays) zijn zeker het beste en ik wou dat ik elke dag had gekocht de 9-tray versie in plaats van de 5-tray versie!
• Gistingsluchtsluizen.
• Fermentatiekrock (vooral heerlijk als je grote hoeveelheden van je fermenten wilt maken).
• Als u grote hoeveelheden artikelen verwerkt, kunt u een aardbeienschiller, een kersenpitter, een tomatencorer en een appelcorer super, super, super handig vinden.

sectie twee: recepten

als eerste, een paar van mijn favoriete sites voor conserveren, inblikken en fermenteren

Deze jongens weten voedselbehoud – u zult elke keer geïnspireerd verlaten. Punk

Punk Domestics-these guys live, breathe, and laugh conservering and fermenting foods

Northwest Edible Life-urban homesteading, lots of preserving, and all-things gardening

behoud van je oogst – alles wat je moet weten en meer

kies je eigen-Ik heb geen idee hoe goed deze site werkt op een mobiele telefoon, maar het is een schat aan informatie!

traditionele kookschool – alles over traditioneel eten, traditionele conserveringsmethoden en meer

Nourished Kitchen – je kunt het niet helpen om traditionele gerechten te vieren na een bezoek aan deze site – de foto ’s en de recepten zijn gewoon prachtig

Hunter Angler Gardener Cook – Hank is een expert thuis vlees en wild uitharden en je eten bewaren

handige How-To’ s

Hoe tomaten te schillen

hoe groenten uit de keuken te blancheren

p>

hoe schil je veel tomaten snel uit het noordwestelijke eetbare leven

naakte perziken! Hoe om te Kook & Pel je Ze in een Flits van De Kitchn/Geslagen Keuken

Hoe het Kan: Een Stap-voor-Stap Gids van Zuinig Wonen NW

Hoe om te Groeien in de Tuin vindt U ook Daadwerkelijk te Gebruiken

7 Eenvoudige Recepten Voor het Behoud van Eetbare Bloemen

4 Eenvoudige Manieren om het Behoud van Kruiden

het Oogsten en Bewaren van Kruiden voor het Huis Tuinman

het Behoud van de Zomer ‘ s Bounty: Recepten en Tutorials om Je Bezig te Houden Tot Thanksgiving

van 10 Eenvoudige Stappen om zich voor te Bereiden Canning Seizoen

de Planning van Wat Behouden

Als het leven je handen slap zuur maken… genieten!

How to Invent Safe Food Preservation Recipes

Links naar meer dan 100 recepten om u op weg te helpen (en geïnspireerd!)

acht manieren om druiven te conserveren

conservering van uw Mieriksworteloogst

conservering van aardbeien

a Victorian Christmas: Het gebruik van Seizoensgebonden en Geconserveerde Voedingsmiddelen met Kerst

Mijn Bescheiden Keuken Recept Gids voor de Conservering en het Behoud van

Wat te doen met een overvloed van kersen (zelfs in de putten)

Bevriezing

Hoe te Bevriezen en Sla Tuin Courgette van Bloeiende Home

Hoe om te Bevriezen Eieren van De Prairie Homestead

Bevriezen & Bewaren van Verse Kruiden in Olijfolie en op Twee Manieren Te Bevriezen en Bewaren van Verse Kruiden uit De Kitchn

Hoe te Maken van Bonen in de Slow Cooker (en vries ze in) van Voedende Joy

Vier Manieren om het Behoud van Prickly Pear Pads van de Wortel Simple

How to Preserve biet Greens from Montana Homesteader

IHOP bosbessensiroop van Laura Fuentes – ze heeft het niet over invriezen, maar als je tapiocazetmeel gebruikt of het zetmeel helemaal overslaat, zou het invriezen van deze siroop een geweldige manier zijn om een hele bos bosbessen te redden!

dehydrateren & roken

Zelfgemaakt vitamine C poeder van Nourishing Joy

gedehydrateerde pastasaus van Thank Your Body

Hoe te vlechten knoflook en uien uit Rodale ‘ s Organic Life

groene Veggie poeder uit gevoede keuken

Hoe te drogen paddenstoelen uit Nourishing Joy

zongedroogde tomaten uit huishuis

hoe verse vijgen uit voedende vreugde te drogen

zelfgemaakt fruitleer en Fruitrolletjes van afval de kruimels niet

hoe palmdata te bewaren uit Tuingidsen

hoe gedroogd te maken Kersen uit Kleine Huis Wonen

Zelfgemaakte Gemalen Vlees Jerky Niet Zo Moeilijk uit de Traditionele keuken van de School

Traditionele Zelfgemaakte Schokkerig van Alton Brown

Hoe te Maken van DIY Spek van lekker Koken

Vergisting & Cultuur

Ouderwetse, Pound-Gratis, Lacto-Gefermenteerde Zuurkool uit De Voedende Gourmet

Zelfgemaakte vissaus van Voedende Joy

101 Heerlijk Gefermenteerde Levensmiddelen van Voedende Joy

Lacto-Gefermenteerde Dilly Worteltjes van De Voedende Gourmet

Gefermenteerde Hot Chili Saus uit Gevoed Keuken

Hoe te Maken van Sriracha van Scratch van Serious Eats

Home-uitgeharde Gebarsten Olijven uit Gevoed Keuken

Hoe Maak Makkelijk Kimchi Thuis van De Kitchn

het Maken van Gefermenteerde Champignons En Hier Zijn We

Heldere & Knapperige Lacto-Gefermenteerde Ingemaakte Asperges van Voedende Joy

Lacto-Gefermenteerde Cherry Salsa uit Noordwest-Eetbare Leven

Gefermenteerde Gemengde Bessen Gevoed Keuken

Hoe Maak Fig Boter van Voedende Joy

Hoe te Maken van Gefermenteerde Bananen uit SkinVERSE

Gefermenteerde Rozenbottel Soda uit En We Zijn Hier

bonusrecepten met fermentatie

hoe kappertjes en olijven te fermenteren

voor kappertjes:

Plaats uw kappertjes in een pot die groot genoeg is om de kappertjes met ten minste een centimeter water te bedekken. Bedek met water en week gedurende 7-10 dagen, afvoeren en spoelen eenmaal per dag. Deze zullen smerig ruiken, het water elke dag van kleur veranderen, en de kappertjes zullen er saai uitzien, maar dat is allemaal goed, want dat zijn de tekenen dat de bittere verbindingen inderdaad in het water lekken.plaats de kappertjes na 7-10 dagen in een schone pot en giet een van de volgende brines over de kappertjes met voldoende water om ze met ten minste 1 inch te bedekken. Laat 7-14 dagen op kamertemperatuur zitten en bewaar daarna tot 1 jaar in de koelkast.

azijn pekel: gebruik voor elke 1 kopje pekel 1/2 kopje wijnazijn, 1/2 kopje water en 1 eetlepel zout

zout pekel: gebruik voor elke 1 kopje pekel 1 kopje water en 1 eetlepel zout

voor olijven:

Sorteer je verse olijven, waarbij je gekneusde vruchten, stengels en bladeren verwijdert. Spoelen.

elke olijf zachtjes met een deegroller slaan of meerdere malen met een snijmes scoren.

nadat alle olijven zijn bereid, worden ze in een grote container of in verschillende kleine containers geplaatst en met gefilterd water gevuld. (Je moet deze container kunnen optillen en maneuvre, dus maak hem niet te groot.) Giet af, spoel en vul de olijvencontainer opnieuw twee keer per dag gedurende 14-30 dagen met water. Begin met het proeven van de olijven na 14 dagen om te beslissen hoeveel bitterheid je wilt. Hoe langer je ze weken, hoe minder bitterheid er zal zijn, hoewel het niet volledig zal worden verwijderd.

zodra ze zijn zoals u wilt, laat ze nog een laatste keer uitlekken en spoel ze af, plaats ze in een nieuwe container en giet ze over wijnazijn en een zout pekel in de volgende verhouding:

per gallon olijven, gebruik 1/2 kop wijnazijn, 3/4 kop zout en 1 gallon water.

schud of roer uw olijvencontainer om de ingrediënten goed te combineren, laat dan 10-14 dagen op kamertemperatuur zitten. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal zes maanden.

Canning

Perfect Restaurant-Stijl Salsa van Voedende Joy

Gemarineerde rode paprika ‘ s uit Culinate

Ingelegde Okra van eenvoudige Recepten

Zelfgemaakte Zuurkool Dilled Groene Bonen uit Halen Uw Eigen

Hoe Kan Bonen {De Voedende Manier} van het Traditionele Koken op School

Canning Stock voor de Pantry van Heartland Rennaisance

Zelfgemaakte, Cannable Marinara Saus – Geen Druk Canner Vereist van Heartland Rennaisance

Hoe Kan Mandarijn uit het Arctische Tuin Studio

Zoete Perziken en Nectarines uit Little Miss Kruisbloemige

Hoe Druk Kan het bladgroen (PDF) van Seattle Akker

Meyer Citroen Marmelade van eenvoudige Recepten

Jalapaño Peper Gelei uit het Kleine Huis Wonen

Oranje Rabarber Jam van Gewoon Canning

Apple Pie Vulling van Kleine Huis Wonen

Apple Boter van eenvoudige Recepten

Groene Tomaten Chutney van eenvoudige Recepten

Zout en Suiker-Uithardende

DIY: Gepekelde kersenbloesem (Sakura) Van Gardenista

Prickly Pear Jelly recept uit wortel eenvoudige

ongebruikelijke Jelly recepten: rozenbottel Jelly, Cranberry, Cactus Jelly, Sangria Jelly, munt Jelly, Prickly Pear Jelly, Chokecherry Jelly, enz. kies je eigen

Easy DIY Tonic Water from NW Edible Life

Lilac honingcake van Homespun Seasonal Living – je kunt de lila bloesems vers gebruiken of bewaren in honing, gebruik vervolgens de lila honing om de cake en het glazuur te maken. Heerlijk!

granaatappelmelasse uit eenvoudige recepten

Hoe maak je zelfgemaakte Grenadine uit de keuken

Hoe maak je zelfgemaakte Grenadine uit Jeffery Morganthaler

(Ja, Ik heb net twee zelfgemaakte grenadine recepten toegevoegd, alleen omdat ik niet kan beslissen welke ik beter vind – en grenadine maakt zoveel dingen vrolijker…. 😉 )

traditioneel Corned Beef van Nourishing Joy

Corned Beef tong van Nourishing Joy

Hoe maak je Bresaola van en hier zijn we

Ja je kunt: je eigen Ham genezen en roken! vanaf en hier zijn we dan

bonusrecepten met behulp van SUIKERGROEN

bloemhoning

lavendel, rozemarijn en roos zijn bijzonder mooi in deze applicatie.

1 kopje bloemblaadjes
1 pond honing

voeg de bloemblaadjes toe aan een herbruikbaar theezakje of bundel in kaasdoek en voeg vervolgens toe aan honing. Laat 1 week op een zonnige plaats staan en controleer vervolgens de smaak. Laat langer staan indien gewenst. Wanneer klaar, verwijder de bloemblaadjeszak en gebruik. Gaat minstens 1 jaar mee op een koele, donkere plaats.

Bloemgeurende suiker

2 kopjes kristalsuiker, bij voorkeur hele rietsuiker
1 kop bloemblaadjes, fijngehakt

roer suiker en bloemen samen en laat 1 week zitten. Gebruik als afwerking of rimming suiker. Gaat minstens 1 jaar mee op een koele, donkere plaats.

Bloemstroop

1 kopje water
3 kopjes hele rietsuiker
1 kopje bloemblaadjes
2 eetlepels wodka (optioneel)

kook water, suiker en bloemblaadjes samen gedurende 10 minuten tot stroperig, zeef dan, roer wodka indien gebruikt, giet in een schone pot of fles, en bewaar in de koelkast. Het mengsel zal twee weken zonder de wodka en tot twee maanden mee. Gebruik zoals u elke andere siroop zou gebruiken.

olie uitharden

wilde Champignonboter uit gevoede keuken

zelfgemaakte zongedroogde tomaten in olijfolie van Scordo

azijn & Alcohol

snel & gemakkelijk pruimenwijn uit en hier zijn we dan

bewaar die stengels! Maak Aardbeienazijn! van en hier zijn we

het maken van Pontack saus (Vlierbessenketchup) van en hier zijn we

Hoe bewaar je culinaire kruiden, wilde planten en / of Fruit in azijn van gezonde groene keuken

fruitazijn: De makkelijkste manier om zomerfruit uit de keuken te bewaren hoe kersen te maken met brandewijn uit de gevoede keuken Hoe te maken van zoete augurk uit voedende vreugde hoe te bewaren Jalapeño pepers uit Jalapeño Madness hoe te bewaren bloemkool koelkast augurken van huisbewaarder Hoe maak je harde Cider van hele appels, zonder pers uit en hier zijn we dan

Hoe maak je gepekelde eieren van Little House Living

Bonusrecept met azijn&alcohol

ingelegde bamboescheuten

1 vers gekookte bamboe schep
snufje zeezout
1/3 kopje mirin of rijstazijn
1/4 kopje hele rietsuiker
2 theelepels gefermenteerde vissaus (optioneel)

snijd de gekookte bamboe in lucifers en zet opzij.

plaats de mirin, het zout en de suiker in een kleine pan en verhit totdat de suiker is opgelost, af en toe roeren.

zodra de suiker is opgelost, zonder roeren laten sudderen tot het mengsel iets is verminderd, ongeveer 5 minuten.

beitsstroop van het vuur halen, vissaus roeren en met de bereide bamboe gooien.

laat afkoelen en bewaar in de koelkast gedurende 2-3 weken of in de vriezer gedurende maximaal zes maanden. Ontdooid bamboe zal licht papperig zijn, maar kan zeker nog gebruikt worden in roerbakken en andere gerechten.