tonijn Mayo onigiri

tonijn Mayo onigiri (ツナマヨににぎり)

tonijn Mayo onigiri is een moderne variant op traditionele Japanse rijstballetjes gevuld met tonijn in blik, gekruid met mayonaise en sojasaus. De combo werd voor het eerst populair door de Japanse supermarkt keten 7-Eleven in de vroege jaren 1980. In de afgelopen 40 jaar is het uitgegroeid tot de meest populaire smaak van onigiri in Japan, overtreft meer klassieke smaken zoals umeboshi (ingelegde pruim) en tarako (kabeljauwkuit).

Waarom werkt dit recept?

• omdat de vulling de rijst eromheen moet kruiden, moet de vulling goed gekruid en aan de zoute kant zijn. De mix van Japanse stijl mayonaise en sojasaus is wat geeft tonijn mayo het handelsmerk smaak.
• Onigiri zou aan elkaar moeten blijven plakken, maar ze zijn bedoeld om licht en pluizig te zijn, dus het is essentieel om ze niet teveel te knijpen, anders zullen ze veranderen in een dichte, zware bol mochi. het verpakken van de Onigiri in kruiden of nori helpt bij het maskeren van de vis van de tonijn.

ingrediënten voor tonijn Mayo Onigiri

• rijst – om goede onigiri te maken, moet u goede rijst gebruiken. Ik adviseer het gebruik van een Japanse variëteit van kortkorrelige rijst. Dat komt omdat kortkorrelige rijst een hogere verhouding van amylopectine aan amylose ten opzichte van middelkorrelige en langkorrelige rijst heeft. Dit is belangrijk omdat amylopectine een vertakte structuur heeft die het kleverig maakt, waardoor de onigiri zijn vorm behoudt. U moet zich ervan bewust zijn dat veel merken van “Japanse rijst” eigenlijk Calrose gebruiken, dat is een halfkorrelige rijst.
• tonijn-elke ingeblikte tonijn zal werken, maar ik gebruik graag chunk tuna (een verkeerde benaming omdat het meer lijkt op puree tonijn) in olie. Wees ervan bewust dat ingeblikte tonijn komt in verschillende maten. Ik heb dit recept gekalibreerd om te werken met een klein blikje (85 gram) tonijn. mayonaise-de sleutel tot het geven van deze rijstbal vulling die Japanse smaak is het gebruik van Japanse mayonaise. Ik gebruikte het merk Kewpie. Vergeleken met Amerikaanse mayo, is het meer zuur en hartig, en het heeft ook een eggier smaak.
• sojasaus-de andere smaakmaker voor de vulling is sojasaus. Dit verhoogt niet alleen de hoeveelheid umami in het tonijnmengsel, maar maakt het ook zouter, zodat de rijst voldoende gekruid is.
• Wrapper – om eventuele visachtige tonen in de tonijn glad te strijken, wikkel ik mijn Tonijnmayo Onigiri graag met wilde sesam of groene Shiso bladeren (beide zijn variëteiten van perilla). Als je deze niet kunt vinden, of als je een meer traditionele onigiri wilt doen, kun je twee nori vellen gebruiken die elk in 3 stroken zijn gesneden.

Hoe maak je Tonijnmayo Onigiri

was en kook de rijst in de rijstkoker of op het fornuis. Als u nieuwe gewas rijst gebruikt, verminder dan de hoeveelheid water iets. Zie mijn sushi rijst recept voor de juiste manier om te wassen en koken rijst op de kookplaat, maar gebruik de waterverhouding van dit recept.

terwijl u op de rijst wacht, kunt u de tonijnmayo vulling bereiden door het blikje tonijn te openen en leeg te laten en toe te voegen aan een kom met mayonaise en sojasaus. Roer dit goed door elkaar tot er geen grote stukken tonijn meer over zijn.

u wilt ook een kom water maken om uw handen nat te maken, en een kom zout om de buitenkant van de onigiri op smaak te brengen.

nadat de rijst klaar is met koken en stomen, gebruik je een spatel of rijstpeddel om de rijst te plooien met behulp van een vouw-en snijbeweging. Gebruik een lichte aanraking, en wees voorzichtig niet te breken of breken de individuele rijstkorrels.

de rijst zal te heet zijn om in een rijstbal te veranderen, dus breng het over in een kom en bedek het met een vochtige handdoek totdat het nog warm is, maar niet zo heet dat je jezelf zult verbranden. Dit is belangrijk omdat de rijst plakkeriger en moeilijker te vormen wordt als het afkoelt, en je wilt in staat zijn om het te vormen zonder te knijpen en te verdichten te veel.

als de rijst voldoende is afgekoeld om te verwerken, bevochtig dan beide handen door ze onder te dompelen in de kom met water die u bereid hebt. Dompel je wijsvinger in de kom met zout. Wees niet verlegen hier, want sommige van deze gaat zijn weg naar de buitenkant van uw onigiri om het seizoen. Wrijf het zout tussen je handen om het gelijkmatig te verdelen.

Cup één hand en schep er een zesde van de rijst in. Steek een gat in het midden van de berg rijst en schep ongeveer twee theelepels tonijn mayo vullen in het gat.

bedek de vulling met de rijst langs de randen, en vouw vervolgens uw vingers om, zodat uw hand een u-vorm vormt. Gebruik twee vingers van je andere hand om een omgekeerde v-vorm te creëren en druk deze in de hand met rijst in de cupped.

draai de driehoek op een andere kant en herhaal de cupping en vorming van een gelijkzijdige driehoek (3 gelijke zijden). Herhaal dit totdat je tevreden bent met de vorm, maar pas op dat je de rijst niet te veel comprimeert, anders zal je rijstbal erg dicht en zwaar zijn.

wikkel uw Tonijnmayo Onigiri in met een wild sesamblad en herhaal het proces met de rest van de rijst.

andere Onigiri-recepten

• Umeboshi Onigiri (gepekelde pruim)
• Nozawana Onigiri (gepekelde mosterdgroen)