Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. Dit bescheiden Mediterrane gerecht maakt een grote vegetarische hoofdgerecht met uw favoriete graan of warme pitabrood. Je kunt het ook serveren als bijgerecht, of als aperitief met andere mezze-favorieten.
controleer belangrijke kooktips en zie de stap-voor-stap handleiding hieronder.
I werd voor het eerst geïntroduceerd in dit gebakken aubergine recept met groene paprika ‘ s en tomaten tijdens een tour door Turkije in 2006.onze groep was gestopt bij een kleine tent in het historische centrum van Istanbul voor de lunch. Onze ober begroette ons met drankjes, en kort daarna, wat hij noemde “kleine gerechten om te delen.”Het was meer een feest van Mediterrane Mezze uit dips als baba ganoush; en knoflook labneh; tot lichte salades; en zelfs mini gegrilde Kofta spiesjes.
een van de laatste gerechten die ze serveerden was een fluweelzacht zacht auberginegerecht, gebakken met groene paprika ‘ s en tomaten (en een kant van warm brood om al het goede op te nemen). Laat me je vertellen, onze groep was verslaafd! Zo ‘ n eenvoudig gerecht met zoveel smaak.
Ik ben al een tijdje bezig met het maken van mijn eigen versie van dit Turkse aubergine recept en super enthousiast om het met u te delen!
de essentie van dit gebakken auberginerecept
wanneer we het hebben over gebakken aubergine, is het eerste beeld dat te binnen schiet iets bedekt met een soort beslag met eieren en paneermeel of bloem (zoals we doen met aubergine Parmezaanse kaas). Dat is hier niet het geval.
geen beslag en geen broodkruimels nodig voor dit veganistische aubergine gerecht, maar het is net zo geruststellend en heerlijk!
de kern. Hier worden kale, dun gesneden aubergines gebakken tot tedere perfectie (je krijgt een geweldige goudbruine kleur en knapperige randen ook!)
en met dezelfde methode bakken we de groene paprika ‘ s. Terwijl ze lekker warm zijn, brengen we de gebakken aubergine en groene paprika ‘ s op smaak met sumak, die veel diepte en een subtiele pittige touch geeft.
ten slotte bakken we de gesneden tomaten met een flinke hoeveelheid verse knoflook. De tomaat en knoflook mengsel is verrijkt met een scheutje azijn, het creëren van een beetje van een pittige saus die is gelaagd op de top van de eerder gebakken aubergine en paprika.geloof me, deze kleine punt azijn is helemaal niet overweldigend, en het geeft zoveel helderheid en rondt dit gebakken aubergine gerecht prachtig af.
om te serveren, voeg ik graag een vers kruid zoals munt of peterselie en walnootharten toe voor textuur.
welke gezonde oliën moeten worden gebruikt om te frituren?
wat voor soort olie u gebruikt om te frituren, heeft u verschillende opties: zonnebloemolie, avocado-olie of hoogwaardige extra vierge olijfolie. Eerst een paar dingen om te onthouden met dit specifieke recept:
1. We frituren de aubergine hier niet, je gebruikt waarschijnlijk ongeveer ½ kop of zo olie (je wilt ongeveer ¼ inch in de pan om mee te beginnen, voeg indien nodig toe als de olie te veel naar beneden gaat)
2. Voor deze gebakken aubergine recept, moet uw frituurolie tussen 350 ° F en 375 ° F maximaal
het rookpunt voor kwaliteit extra vergine olijfolie is meestal iets als 405 graden F of hoger (afhankelijk van de kwaliteit. De sleutel is om de EVOO net genoeg te verwarmen om te glinsteren maar niet te roken, dus je moet kijken en voorzichtig zijn.
Ik gebruik persoonlijk Private Reserve Griekse EVOO om groenten te bakken. Houd er rekening mee dat de typische extra vierge olijfolie die u kunt vinden bij een lokale supermarkt een veel lager rookpunt heeft dan andere oliën.
als u niet vaak extra vierge olijfolie hebt gebruikt, met name bij het frituren, kan het veiliger zijn voor u om een andere gezonde kookolieoptie te gebruiken, zoals zonnebloemolie of avocado-olie. (Een vriendin van mij raadt deze avocado-olie aan, waarvan zij zegt dat het een hoog rookpunt heeft van 490 graden F.)
voor dit recept schil ik de aubergine niet. Aubergine huid is eetbaar en voedzaam. En wanneer gebakken, zullen de schillen op dun gesneden rondjes aubergine prachtig scherpe randen creëren. Maar als de huid er niet al te goed uitziet of als je werkt met een extra grote aubergine die ouder is, kan de huid harder zijn en dus kan het een goed idee zijn om hem te schillen.
hoe voorkomt u dat gebakken aubergine doorweekt wordt?
Ah, de miljoen dollar vraag. Hoe bak je aubergine en zorg ervoor dat het niet vochtig wordt.
wanneer u aubergine frituurt, bestaat het risico dat de aubergine door zijn sponsachtige aard teveel olie absorbeert en vochtig wordt. Deze twee dingen kunnen helpen:
- Zout uw aubergine voordat u kookt!
om dit te doen, snijd de aubergine in rondjes. Bestrooi met koosjer zout en schik op papieren handdoeken. Hierdoor kan de aubergine enkele minuten uit het vocht zweten. Deze stap wordt besproken onder koks, maar in mijn ervaring helpt deze kleine stap van het zouten van uw aubergine voordat het frituren op twee manieren:
- breekt de sponsachtige textuur van aubergine
- geeft een betere smaak als het zout de aubergine van binnen naar buiten brengt. En als de aubergine een vleugje bitterheid heeft, zal het een kans hebben om dat een beetje uit te zweten.
- overtollige olie uitlekken
zodra u een paar aubergineschijfjes bak, leg ze een beetje op een aantal papieren handdoeken zodat overtollige olie kan uitlekken. Ik doe hetzelfde met de groene paprika ‘ s.
Een paar tips voor veilig
- Gebruik een Grote spatdeksel
geloof me, zelfs als u dus leg het groene paprika of aubergine in plakjes van uw olie, het zal spatten. Ik gebruik twee belangrijke hulpmiddelen om mijn handen veilig te houden: een lange tang om de groenten van een afstand voorzichtig in de bakolie te plaatsen, en een spatscherm dat groot genoeg is om de koekenpan te bedekken. Ook voor uw veiligheid
- beheer de warmte
u kookt de aubergine, groene paprika ‘ s en tomaten in batches. Het is handig om het vuur te verlagen bij het plaatsen van een nieuwe partij groenten in de bakolie. Dit minimaliseert de oliespatten. U kunt de warmte omhoog te brengen en plaats de splatter scherm op vanaf daar.
Hoe maak je dit Gebakken aubergine recept
1 – Snijd aubergine in rondjes en leg het op een grote schaal of bakplaat bekleed met papieren handdoeken. Bestrooi royaal met koosjer zout aan beide kanten. Laat de aubergine minstens 30 minuten zitten (als je de tijd hebt, laat hem dan 1 uur staan.) Dep droog als u klaar bent. (Werk ondertussen aan de voorbereiding van de rest van de ingrediënten.)
2. Verhit ½ kop olie in een zware grote koekenpan. Begin met het frituren van groene peper (huid-kant eerst naar beneden) op medium-high tot bruin. Doe dit in batches en heel voorzichtig, alsjeblieft. Houd afstand als je paprika ‘ s in de hete olie legt (gebruik een paar lange tang en splatter screen zoals hierboven vermeld). Leg gebakken paprika ‘ s op papieren handdoeken om te laten uitlekken. Bestrooi met zout en een flinke snufje sumak.
2. Bak vervolgens de aubergineschijfjes. Belangrijke Tip: als uw olie niet warm genoeg is, zal aubergine veel te veel van het absorberen. Middelhoge hitte zou goed moeten zijn. Wees opnieuw super voorzichtig als je aubergine bakt en gebruik een lange tang en een spatscherm (zie tips hierboven.)
bak aubergine aan de ene kant tot je de randen goudbruin ziet worden en draai dan om aan de andere kant. Als aubergine een mooie goudbruin wordt, verwijder dan uit de olie met een spatel (of je tang.)
gebakken aubergine op papieren handdoek te laten uitlekken. Bestrooi met zout en een flinke snufje sumak (1 theelepel of meer)
3. Bak de tomaten en knoflook. Tot slot, bak de tomaten en knoflook. Voeg indien nodig iets meer olie toe aan de pan. Laat de tomaten eerst ongeveer twee minuten bakken, voeg dan knoflook toe. Laat samen ongeveer 4 tot 5 minuten koken.
tomaten moeten ineenstorten en super mals worden en fel oranje worden. Voeg een beetje witte azijn toe; ongeveer twee eetlepels. Breng op smaak met zout en meer sumak.
4. Breng het feest samen. Monteer de gebakken aubergine schotel. Pak een serveerschaal. Laag de groenten beginnend met een onderste laag aubergine. Top met groene paprika ‘ s en tomaten. Herhaal indien nodig. Eindig met een garnering van verse kruiden (ik gebruikte munt, maar peterselie werkt) en walnootharten (volledig optioneel).
serveer het met
als je dit auberginegerecht serveert als vegetarisch hoofdgerecht, heb je nauwelijks nodig alles behalve een warme pita of misschien een bed van Libanese rijst. En als je wilt, een grote salade om te beginnen, laten we gaan met balela.
u kunt het ook serveren naast gegrilde garnalenkabobs, gebakken forel of Grieks lamsvlees.
en als frituren niet bij u past, probeer dan dit geroosterde aubergine recept. U kunt meer vinden in onze aubergine Recepten collectie; caponata en rollatini zijn twee favorieten!
50 + Top mediterrane dieet recepten. Voor alle recepten, bezoek ons hier. WORD LID VAN MIJN GRATIS E-MAIL LIJST HIER.
gebakken aubergine recept met groene paprika’ s en tomaten
Suzy Karadsheh
Materiaal
-
Grote koken koekepan
-
spatdeksel
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 grote aubergine, gewassen, gedroogd, gesneden ½ ” rondes
- kosher zout
- 2 grote groene paprika ‘ s, gewassen, gedroogd, gesneden in 1″- brede stroken
- 5-6 grote schijfjes tomaat, gewassen, gedroogd, gesneden ½ “rondes
- 5 teentjes knoflook grof gehakt
- 2 theelepel of meer sumak
- 2 el witte azijn
- ½ cup gezond koken olie meer nodig (zie post hierboven voor meer informatie)
- ¼ cup walnut hart optioneel
- ½ kopje verse munt of peterselie blaadjes voor de garnering optioneel
Instructies
-
Verspreid plakken aubergine op keukenpapier en bestrooi royaal met koosjer zout. Laat 30 minuten zitten om de bitterheid uit te zweten. Dep droog als u klaar bent.
-
Verhit de olie op middelhoog vuur (zorg ervoor dat de olie glinstert maar niet rookt). Begin met het frituren van groene paprika’ s, de huid kant naar beneden, tot mals en huid bruin wordt. (Doe dit zorgvuldig en gebruik een splatter scherm zoals aanbevolen.) Verwijderen van het vuur en plaats op papieren handdoeken te laten uitlekken. Bestrooi met een beetje zout en een royale strooi sumak.
-
in dezelfde koekenpan, bak nu de aubergine. Doe dit heel voorzichtig (gebruik tang om je afstand te houden en een spatscherm om de pan of koekenpan te bedekken). Olie moet nog steeds heet zijn of anders zal aubergine veel te veel ervan absorberen. Als de randen van de ene kant goudbruin worden, omdraaien. Als aubergine aan beide zijden goudbruin wordt, verwijder dan van het vuur en plaats op papieren handdoeken om af te laten uitlekken. Bestrooi royaal met sumak.
-
voeg indien nodig een beetje olie toe aan uw koekenpan. Bak de tomaten twee minuten en voeg de knoflook toe. Kook nog 4 tot 5 minuten, zachtjes gooien. Draai het vuur naar beneden en voeg 2 eetlepels azijn, zout en een royale snufje sumak toe. Wanneer de tomaten zacht zijn, sappen vrijgeven en fel oranje van kleur draaien, zet het vuur uit.
-
Stel de gebakken aubergineschotel samen. Pak een groot dienblad, laag een beetje van de aubergine aan de onderkant, voeg dan groene paprika, dan de saucy tomaten op de top. Herhaal wat nodig is tot je alle groenten op je bord hebt. Garneer met verse munt en walnoot hartjes.
-
serveer warm of bij kamertemperatuur met pita of Libanese rijst.
opmerkingen
- tip van de Kok: sla de eerste stap van het zouten van de aubergine niet over, het is belangrijk omdat het helpt de sponsachtige textuur een beetje te breken en voorkomt dat de aubergine te veel olie absorbeert. Als je de tijd hebt, laat de aubergine een goed uur zout en dep dan droog.
- Cook ‘ s Tip voor veiligheid: Zoals vermeld in de post, gebruik een lange tang om de groenten te behandelen op een veilige afstand van de frituurolie, en een splatter scherm voor bescherming en gemakkelijk schoon te maken.
- restjes? Laat de overtollige olie eerst uitlekken voordat u de overgebleven gebakken aubergine opslaat. Gekoeld in luchtdichte verpakking gedurende 3 tot 4 dagen. U kunt deze koude serveren als salade of op kamertemperatuur. Om op te warmen, gebruik middelhoog vuur (bedekt en met een beetje toegevoegde vloeistof.)
- dit recept serveert 4 tot 6 personen voor het diner of meer als aperitief naast andere mediterrane mezze.
- Visit our shop to browse our spices, including sumac, and olive oils and bundles!
Nutrition
*dit bericht verscheen voor het eerst op het mediterrane gerecht in 2015 en is onlangs bijgewerkt met nieuwe informatie en media ten behoeve van de lezers. Geniet ervan!