het Eten van uw dooiers, mensen
Scannen “gezonde” deel van een brunch menu en daar kun je het vinden: de wereld ‘ s meest trieste bestelling, het eiwit omelet. Deze keer zal het anders zijn, denk je, deze dingen zijn niet zo slecht, maar dan staar je neer op de platte, bleke pannenkoek van vloeibare eiwitten en denk bij jezelf: Waarom doe ik mezelf dit aan?
u doet het omdat het u is opgedragen. Dat waren we allemaal. Tot voor kort waarschuwden deskundigen dat dieetcholesterol pieken in het bloedcholesterol veroorzaakt, wat op zijn beurt de slagaders verstopt en het hart pijn doet. Cholesterol wordt gevonden in de gele, niet de witte, dus in de afvoer ging de dooiers.
achtergelaten zijn een wiebelig mengsel van water, eiwitten, enkele vitamines en weinig anders. Deze witten worden ook verkocht in één ingrediënt dozen, gepasteuriseerd zodat ze rauw kunnen worden gegeten. (Dat is niet het geval voor schaal ei substituten, zoals ei kloppers Original, die worden geleverd met eiwitten, maar gesneden cholesterol door het nabootsen van de dooier met natuurlijke smaak en kleur, plantaardige tandvlees, maltodextrine en vele andere toegevoegde ingrediënten.)
maar er is een goede reden om niet bang te zijn voor de dooiers. Wetenschappelijk onderzoek heeft voedingscholesterol gerechtvaardigd, waaruit blijkt dat het eten van cholesterol geen echte invloed heeft op het cholesterolmetabolisme. Dat wil zeggen, het eten van voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte betekent niet dat je een hoog cholesterolgehalte zult ontwikkelen. Sommige aanwijzingen suggereren dat eieren zelfs gunstig voor cholesterol zou kunnen zijn door het verhogen van de niveaus van HDL-cholesterol, de “goede” cholesterol die is gekoppeld aan een lager risico op hart-en vaatziekten.
eigeel bevat een levendige mix van verzadigde en onverzadigde vetten-een andere voedingsstof die, wanneer het afkomstig is van een gezonde, volledige voedingsbron, oneerlijk wordt belasterd. Dooiers hebben een goede portie vitamine E, een van de voedingsstoffen waarvan Amerikanen te weinig eten. Maar het echte geval voor eidooiers kan worden gemaakt door hun overvloed aan carotenoïden, voedingsstoffen in planten en dierlijke vetten die dingen zoals eidooiers (en zelfs herfstbladeren) hun gele kleur geven. Eidooiers zijn rijk aan de carotenoïden luteïne en zeaxanthine, die de gezondheid van de ogen helpen en beschermen tegen ontstekingen.
zeker, je kunt carotenoïden vinden op meer deugdzame plaatsen, zoals fruit en groenten. Maar eidooiers hebben een randje. Carotenoïden moeten met vet worden gegeten zodat het lichaam ze vollediger kan opnemen, en een heel ei is de totale verpakking. Eet ze, en je krijgt meer van deze voedingsstoffen—niet alleen van de eieren, maar ook van het spul waarmee je het eet. Twee grote eieren leveren 143 calorieën, 13 gram eiwit en bijna 10 gram vet.
een studie van vorig jaar toonde aan dat wanneer mensen eieren aten op een rauwe groentesalade, hun lichaam ongeveer 9 keer de carotenoïden absorbeerde, waaronder luteïne en zeaxanthine uit de eieren en alfa-caroteen, bèta-caroteen en lycopeen uit de groenten. Een nieuwe van dezelfde auteurs vond hetzelfde effect op vitamine E absorptie ook.
Amerikanen zijn berucht slecht in het eten van groenten; een volle 87% van hen eet minder dan de aanbevolen hoeveelheid. Als ze meer voedingsstoffen uit hun voedsel kunnen wringen door een ei toe te voegen, kunnen dooiers veel goeds doen, zegt Purdue University nutrition onderzoeker en studie auteur Jung Eun Kim. “Er zit geen vet in eiwit, dus je gaat niet hetzelfde effect waarnemen.”
dus de volgende keer dat je een ei opent, laat de vette, door cholesterol verstikte dooier niet wegglippen. Meng het in voor een goede textuur-en nog betere gezondheid.
Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Time.com.
alle onderwerpen in voeding
Gratis lidmaatschap
ontvang voedingsadvies, wellness-advies en gezonde inspiratie rechtstreeks naar uw inbox vanuit gezondheid