stel je voor dat je een bosje eieren in een pan breekt om een gezond ontbijt te hebben, alleen om ze een vreemde tint groen te zien worden terwijl je ze kookt. Onder deze omstandigheden, zou je niet in de fout als je verliest uw eetlust.
maar de echte vraag is waarom dit in de eerste plaats gebeurt? Is het normaal dat eieren groen worden in de pan? Laten we dat uitzoeken!
inhoudsopgave
eieren worden Groen door chemische verandering in aluminium Pan
De verandering in eik kleur is voornamelijk te wijten aan een specifieke chemische verandering in de eieren. Het wordt veroorzaakt door een combinatie van warmte en de chemicaliën die aanwezig zijn in zowel de eieren als de pannen. Het komt meestal voor wanneer eieren worden achtergelaten om langzaam te koken bij hoge temperaturen voor langere tijd.
Dit geldt met name voor eieren die worden gekookt in aluminium koekenpannen. Houd er echter rekening mee dat dit niet een veel voorkomend fenomeen is.
in feite komt het meestal voor wanneer de pannen waarin ze worden gekookt bepaalde chemische stoffen bevatten die met de eieren reageren. In dit geval kan soms een grote partij roerei of gebakken eieren (zonnige kant naar boven) groen worden.
Hier is het relevant om op te merken dat aluminium pannen niet de enige boosdoeners zijn als het gaat om het draaien van roerei een heldergroene kleur. Het kan ook gebeuren als eieren worden gekookt in een gietijzeren koekenpan of pan.
en net als aluminium pannen, is het waarschijnlijker dat dit gebeurt als je de eieren voor een te lange periode op direct vuur houdt, dat wil zeggen, zelfs nadat ze tot in de perfectie zijn gekookt.
kippenvoer en eigeel
koekenpannen zijn niet de enige boosdoeners achter de veranderende kleur van eieren (zowel de dooier als het witte gedeelte). In feite is de kleur van de dooier ook afhankelijk van het dieet van de eierleggende Kip.
volgens de deskundigen zal de kip, als hij veel geel-en oranjekleurige plantpigmenten eet, uiteindelijk in het eigeel zelf worden afgezet. Dit is voor een groot deel te wijten aan bepaalde chemische stoffen genaamd xanthofyllen die worden gevonden in dergelijke plantaardige materie.
kippen die worden gevoerd met verschillende soorten puree die geel mais of zelfs alfalfa meel bevatten leggen meestal eieren met dooiers met een medium gele kleur. Aan de andere kant, pluimveebedrijven die hun kippen tarwe of gerst te voeden eindigen met eieren die lichter getinte gele dooiers opleveren.
anderzijds produceert een kleurloos dieet met bijvoorbeeld wit maïsmeel meestal een bijna kleurloos lichtgele dooier. Om de kleur te verhogen, zodat roereieren er fris en helder geel uitzien, voegen veel boeren bepaalde natuurlijke gele en oranje Stoffen toe.
bijvoorbeeld, goudsblaadjes kunnen worden toegevoegd aan bepaalde lichtgekleurde kippenvoer om de kleur van de dooier te verbeteren. Hoe levendiger de gele kleur van de dooier, hoe kleiner de kans op het veranderen van kleur naar groen wanneer het wordt gekookt in een aluminium pan.
Er bestaan kunstmatige kleurstoffen, maar deze mogen niet worden gebruikt omdat zij ongeschikt worden geacht voor menselijke consumptie. Als algemene regel hebben de meeste kopers in dit land meestal de neiging om ofwel licht gouden of zelfs citroenkleurige dooiers te verkiezen.
een van de beste dingen over een dergelijke levendige gele kleuring is dat pigmenten vrij stabiel zijn. Dit betekent dat ze niet gemakkelijk verliezen hun natuurlijke kleuring of pigmentatie, zelfs wanneer ze worden gekookt in aluminium pannen.
groene ringen en eigeel
een groen getinte ring rondom hardgekookt eigeel betekent niet dat het ei slecht is geworden en moet worden weggegooid. Het is het resultaat van ijzerverbindingen en zwavel. Deze chemicaliën reageren met het gele oppervlak van eidooier en veranderen van kleur.
de groenachtige kleur kan prominenter zijn wanneer u Aluminium pannen gebruikt om het ei te koken. Dit geldt nog meer wanneer de eieren veel te lang moeten worden gekookt.
indien u de eieren te lang gaar maakt, worden ze blootgesteld aan een zeer hoge hoeveelheid ijzer en andere elementen en chemicaliën wanneer ze worden gekookt. Dit leidt tot oxidatie en verkleuring van het eigeel.
hoewel de groenachtige tint of kleur visueel onaantrekkelijk lijkt, zijn eieren met groene ringen toch net zo voedzaam en gezond en hebben ze ook een volkomen normale smaak.
de beste manier om verkleurd en groenig eigeel in je hardgekookte eieren te voorkomen, is om ze niet te veel te koken. U moet ervoor zorgen om de juiste temperatuur te behouden en zodra ze klaar zijn, moet u ook snel afkoelen ze ook.
deze elementaire voorzorgsmaatregelen zorgen ervoor dat wanneer u uw hardgekookt ei breekt, het zijn natuurlijke gele kleur behoudt, zelfs als het in een aluminium pan is gekookt.
oude eieren vs. verse eieren
laten we hier eerlijk zijn over één ding. Eieren zijn niet zoals wijn en worden niet beter met de leeftijd. Over het algemeen, hoe ouder het ei hoe meer alkalisch het zal zijn.
en hoewel het nog steeds volkomen veilig is om te consumeren, is het meer dan waarschijnlijk dat het door de verhoogde alkalische niveaus groen wordt wanneer het wordt gekookt. Dit is in veel opzichten heel vergelijkbaar met de groene ring die zich ontwikkelt rond gekookte eigeel wanneer ze worden gekookt in aluminium pannen.
Deze tint groen is net zo onschadelijk als alle andere groene kleurstoffen die eerder zijn besproken. Bovendien is het vrijwel onvermijdelijk in oude en muffe kippeneieren.
maar dit is niet de enige reden voor deze tint. Als u te snel kookt op zeer hoog vuur, kan dit leiden tot een snelle chemische reactie die het eigeel groen in plaats van geel maakt.
om ervoor te zorgen dat uw eieren niet groen en onaantrekkelijk zijn, moet u waarschijnlijk overwegen om langzaam en op een lage vlam te koken. Dit helpt meestal veel en uw Roerei zal terugkeren naar hun gebruikelijke gele kleur.
de sleutel hier is om heet in plaats van kokend heet water te gebruiken. Het zal langer duren om de eieren te koken, maar u kunt er zeker van zijn dat wanneer u ze opent, ze helder geel van kleur zullen zijn.
natuurlijk speelt ook aluminium een rol. Het maakt niet uit of het een aluminium serveerschaal of een pan is. De chemicaliën in het aluminium reageren met het ei en veranderen de kleur als het te lang aan deze chemicaliën wordt blootgesteld.
voorkomen dat de eieren van kleur veranderen tijdens het kookproces
Als u geen citroen in uw Roerei wilt doen, hoeft u zich geen zorgen te maken. Breek de eieren gewoon in een grote kom en klop ze met een garde of ei klopper tot ze uniform van kleur zijn. Zorg ervoor dat je ze niet overdrijft.
daarna moet u een eetlepel boter toevoegen aan een groot formaat anti-aanbak aluminium of gietijzeren koekenpan of steelpan. Plaats de pan nu alleen op medium of laag vuur. Zodra alle boter volledig is gesmolten, moet u het vuur naar de laagste stand draaien.
terwijl de boter langzaam wegsmelt in de pan, moet u één eetlepel melk per ei toevoegen aan het eiermengsel in de kom. Ga door met vrij krachtig kloppen tot het hele mengsel licht schuimig wordt.
door de melk en het ei samen te kloppen, wordt lucht toegevoegd aan de binnenkort te worden Roerei. Dit zal op zijn beurt hen aanzienlijk pluiziger maken. Het bespaart zowel tijd als moeite als u een elektrische mixer gebruiken om de needful doen.
nu het eimengsel klaar is om te koken, moet u het langzaam in de pan laten vallen. Laat het een paar minuten zitten. Hierdoor kan het vloeibare ei aan de onderkant van de pan goed worden ingesteld.
zodra dit is gebeurd, moet u een hittebestendige spatel of een platte houten lepel gebruiken om het melkachtige eibrouwsel heen en weer te roeren. Terwijl u roert, gebruik uw andere hand om de pan te kantelen, zodat alle ongekookte vloeistof contact maakt met het hete oppervlak van de pan.
blijf de pan trekken, roeren en kantelen totdat de Roerei gelijkmatig gaar is volgens uw eigen smaak en smaak. Zodra ze klaar zijn, moet u zout en peper toe te voegen als per uw eigen vereisten.
u kunt er fijngehakte champignons of geraspte kaas, tomatenvlees, kruiden en specerijen aan toevoegen. Tot slot moet je de Roerei omdraaien en het vuur uitschakelen en ze in de serveerschaal plaatsen. Als je dit snel genoeg doet, hebben ze niet eens de tijd om groen te worden!
indien het een echt grote partij Roerei is, moet u er een mengsel van ongeveer acht Roerei per keer in gieten. Dit zorgt voor meer gelijkmatige koken en tegelijkertijd voorkomt het ook dat de eieren groen worden.
Als u echt geïnteresseerd bent in het voorkomen van deze enigszins ongebruikelijke gebeurtenis, kunt u overwegen om gietijzeren koekenpannen of zelfs roestvrijstalen apparatuur te gebruiken. En als je alleen aluminium pannen stand-by hebt, probeer dan de eieren te roeren met behulp van zeer lage kooktemperatuur-instellingen.
Daarnaast kan het koken in meerdere kleine batches en het zo snel mogelijk serveren van de pan naar de plaat in dit opzicht ook een grote hulp zijn. Als je ze in de aluminium pan laat, zelfs na het koken, dan kunnen de eieren reageren en beginnen met het veranderen van hun kleur.
mocht het echter absoluut noodzakelijk zijn om uw Roerei gedurende korte tijd in de pan te houden voordat u het serveert, moet u het vuur uitschakelen. U kunt ze opwarmen in uw magnetron of elektrische oven.
afwisselend, als u dat niet wilt doen, kunt u de pan vol eieren in heet water plaatsen. Het zal een soort buffer vormen tussen de aluminium pan met de eieren en de warmtebron.
roerei en gietijzeren koekenpannen
gietijzer speelt ook een rol bij het veroorzaken van verkleuring van de eieren, zelfs als u er niet in kookt. Je moet ze misschien in een verwarmde plaat in een serveerlijn of de kookplaat van een buffet plaatsen. Aluminium is immers niet de enige legering die reageert met eieren.
het chemische proces dat gewoonlijk plaatsvindt tussen ijzer en zwavel doet hetzelfde en levert daardoor vrijwel dezelfde resultaten op.
net als zijn aluminium tegenhangers, kan de gietijzeren koekenpan ook een vreemde groenachtige tint geven aan uw licht Roerei.
Hier kan de kleurverandering bijzonder onaantrekkelijk blijken voor de gemiddelde ontbijteter, maar wees er zeker van dat het geheel onschadelijk is, volgens de deskundigen op dit gebied.
echter, als u echt van uw eieren een mooie gele kleur houdt, dan kunt u een paar voorzorgsmaatregelen nemen om ervoor te zorgen dat dit niet gebeurt—vooral wanneer u hebt besloten om voor het hele gezin te koken:
- u kunt proberen alleen verse AA-of zelfs A-eieren te gebruiken wanneer u begint met het koken van een maaltijd. Deze eieren zijn iets minder waarschijnlijk om te zetten een levendige groene kleur volgens de Amerikaanse Egg Board.
- overweeg om een 1/4 theelepel vers geperst citroensap te gebruiken voor elke 18 extra grote eieren. Er moet echter aan worden herinnerd dat dit alleen van toepassing is wanneer u ze kookt in aluminium of ijzeren pannen.
- klop het sap met de eieren om lichtgele en pluizige roereieren te krijgen. Het kleine scheutje citroensap zal inwerken om te voorkomen dat het vergroenende effect de eieren overneemt en verkleurt.
- probeer roestvrijstalen apparatuur en andere gebruiksvoorwerpen (koekenpannen ,steelpannen, enz.) tijdens het koken.
- houd de kippeneieren alleen op laag vuur. Dat wil zeggen, ze moeten langzaam worden gekookt bij 140 Graden Fahrenheit en hoger. Dit is nog belangrijker als je ze op een stoomtafel moet serveren.houd er rekening mee dat volgens de Professional Chef ‘ s Association (PCA) en de American Egg Board (AEB), kippeneieren nooit langer dan een uur boven hoog of zelfs laag vuur mogen worden gehouden.
conclusie
snellere kooktijden, verse AA-eieren en laag vuur kunnen allemaal helpen om ervoor te zorgen dat uw eieren niet groen worden in een aluminium pan.
Als u nog steeds niet de gewenste gele kleur krijgt in uw Roerei, overweeg dan om over te schakelen op roestvrijstalen koekenpannen voor het beste resultaat.
u vindt misschien ook de volgende artikelen over kookpannen leuk:
- zijn aluminiumpannen slecht voor u?
- Hoe lasagne in Aluminiumpannen invriezen
- Is het veilig om een aluminium Pan in de magnetron te zetten?
- waarom verkleuren Aluminium pannen in de vaatwasser?