hij rolt op de parkeerplaats van Leon ‘ s Thriftway in een oude, kastanjebruine Impala met een kofferbak vol bevroren vlees.
wasbeer – het andere donkere vlees.
In vijf minuten te wijzigen, Montrose, Mo. trapper Larry Brownsberger is uitverkocht op 39th Street en Kensington Avenue. Het gerucht gaat dat zijn bevroren wasbeer karkassen schoon zijn. Wat zitten ze mooi verstopt in hun bruine slagerspapier. Hoe ze er bijna uitzien als een gekneusde kalkoen … of zoiets.
zijn trouwe klanten stralen als ze vertrekken, denkend aan de maaltijd die ze binnenkort zullen eten.
dat wil zeggen, zodra het vlees is ontdooid. Daarna gestroomd. Doorweekt vannacht. Twee uur Parboiled. Langzaam geroosterd of gerookt of gebarbecued tot in de perfectie.
Raccoon, die de eerste editie van
The Joy of Cooking
in 1931 maakte, is arbeidsintensief maar de moeite waard, zeggen liefhebbers.”Good things come to those who wait,” zegt A. Reed, 86, die wasbeer eet sinds ze een meisje was.
“dit hier,” zegt ze, terwijl ze een paar bruine pakketten vasthoudt die gebonden zijn met een jute string, “dit is een grote waarde. En echt lekker eten. Het best bewaarde geheim.”
wasberen gaan voor $3 tot $7-elk, niet per pond-en zullen ongeveer vijf volwassenen voeden. Vier, als ze echt honger hebben.
degenen die eten op wasbeer vlees klinken hetzelfde refrein: het is goed eten’.
zolang je voorbij de ” ick ” – factor kunt komen dat het een varmint is, vaker afgeplat op asfalt dan op een restaurantmenu.
het eten van ongedierte is tegenwoordig zelfs in zwang, althans in Groot-Brittannië. de New York Times meldde vorige week dat Britten eekhoorns eten met wilde overgave.
hier in Kansas City, zie je niet veel, als er al, eekhoorn advertenties in de kranten. Maar daar adverteerde Brownsberger vorige week met zijn wasberen.
het vlees is niet USDA-gecontroleerd, en er zijn weinig staatsvoorschriften van toepassing, net als bij herten en ander wild. Geen enkele wet verbiedt de trappers om wasbeerkarkassen te verkopen.
wat ziekten betreft, bestaat wasbeer rabiës niet in Missouri, zeggen natuurwetenschappers. Het is een oostkust fenomeen. Parvo en distemper doden wasberen snel, maar worden niet overgedragen op mensen. Ook is het onwaarschijnlijk dat trappers vlees verkopen van een dier dat lijkt te zijn ziek.”Wasbeervlees is een van de gezondste vlees dat je kunt eten,” zegt Jeff Beringer, een furbearer resource bioloog bij het Missouri Department of Conservation.tijdens mijn studie aten mijn kamergenoot en ik een winter 32 coons. Het was allemaal gratis, en het was echt goed. Als je denkt aan groen zijn en biologisch eten, wasbeer vlees is het ultieme biologische voedsel, ” zonder steroïden, geen antibiotica, geen groeihormonen.en wanneer mensen wild vlees eten, zegt Beringer: “het herinnert de gemoderniseerde samenleving-mensen die meestal eten uit een plastic wikkel-aan waar voedsel vandaan komt.”
in de gehele staat kan de consumptie van wasbeervlees enigszins worden gevolgd door het aantal wasbeerhuiden dat elk jaar wordt geoogst. In 2007 werden 118.166 pelzen verkocht.
maar er zijn er nog veel meer, zegt Beringer. De wasbeerpopulatie verdubbelde in de jaren ‘ 80. Er is nu meer dan toen Missouri voor het eerst werd gevestigd.”
hij schat dat er ongeveer 20 wasberen per vierkante mijl habitat zijn.
in het wild leven wasberen doorgaans vijf of zes jaar. Populaties die te dicht groeien kunnen worden gedecimeerd door ziekte, vooral als de temperaturen dalen, zegt Beringer.
“De dieren verzamelen zich en geven de infecties door. In de winter hebben we soms massale afstervingen. Als we de schommelingen in de populaties kunnen beheersen door te jagen en te vangen, kunnen we gezondere dieren krijgen.”
Bont trappers, die de meeste wasberen oogsten die in Missouri worden verkocht, ” proberen zo humaan mogelijk te doden,” zegt Beringer, een trapper zelf. “Het is onderdeel van de cultuur.”
Pelts vorig jaar gemiddeld verkocht voor ongeveer $ 17. Ze worden gebruikt voor jassen en hoeden, en veel worden verkocht aan Rusland. Maar het conflict tussen Rusland en Georgië sneed ernstig in de bonthandelsmarkt, zegt Beringer. “Pelzen zullen dit jaar waarschijnlijk minder zijn.”
voor de gemiddelde persoon, die waarschijnlijk niet veel tijd besteedt aan het denken hoe een OS, een varken of een kip zijn maker zou kunnen ontmoeten, lijken wasberen misschien te schattig om te eten.
totdat u er een probeert.in het Blue Springs huis van Billy Washington, raccoon, fish, bizon en deer zijn nietjes op de tafel van zijn familie.
op deze dag is het wasbeer.hij heeft de hele nacht een karkas in een zout-en azijn-oplossing in een emmer van 5 liter geweekt. Nu spoelt hij de wasbeer in zijn gootsteen.
“het eten van wasbeer is nooit uit de mode geraakt. Het is gewoon moeilijk te krijgen, tenzij je iemand kent, ” zegt hij terwijl hij voorzichtig het vet en de geurklieren wegsnijdt.
” My kids love eating game. Ze denken dat het eten van herten en buffels je sneller laat rennen en hoger laten springen. Mijn kleinkinderen zullen deze gewoon verscheuren, het zal zo goed zijn.”
het vlees is bijna klaar om gekookt te worden, op één ding na: hoewel zijn kop, ingewanden en drie poten zijn verwijderd, heeft het er nog één. Dat is de wet.”they leave the paw on to prove it’ s not a cat or a dog, ” zegt Washington.
hij snijdt de poot af en laat het karkas in een stoofpot vallen, snijdt een wortel, selderij en ui in stukken en strooit wat kruiden in het water. Twee en een half uur later zet hij het over naar een Hollandse oven. Het lijkt veel op kip.
hij baadt de wasbeer met zijn eigen combinatie van barbecuesauzen. Vult de holte met ingeblikte zoete aardappelen en giet de rest van het sap uit het blik over de borst.
” Ik volg dezelfde traditie als toen ik klein was. Mijn oom kookte ze de hele dag en bewaarde de kleinste coon voor mij”, zegt hij.
” als winkels coon konden verkopen, waren ze op. Het is een lang verborgen geheim dat ze zo goed zijn.”
na enkele uren, een heerlijke geur-rosbief? Kip? – drifts uit de oven.
een mengeling van knoflook en ui en geurende specerijen.
en wanneer Washington het deksel opent, valt er gemakkelijk een klein pootje van het bot.
” zie je dat? Teder als de liefde van een moeder,” zegt hij met een grijns. “Lekker eten.”
en de smaak?
zeker geen kip. Eerder … dragen.
Billy Washington Gebruikt geen receptkaart, maar hier is hoe hij wasbeer repareert:
•neem een wasbeer zonder huid, zonder kop en zonder ingewanden. Ontdooien als het bevroren is.
• ‘ s nachts pekelen in een mengsel van zout en azijn.
* verwijder de resterende poot -, vet-en geurklieren. Kook wasbeer in een stoofpot met gesneden wortelen, selderij en uien. Voeg kruiden toe.
•breng over in een Hollandse oven, vul de holte met zoete aardappelen in blik, bestrijk barbecuesaus.
•roosteren in de oven, af en toe porren met een vork om de doneness te controleren. Verwijder het als het vlees van het bot valt.
•dient voor vijf.