Ik heb nu een kopje zwart-wit gevlekte Orka bonen in warm water op mijn aanrecht, wachtend om te veranderen in een bonen-en groentesoep waar we morgen van zullen genieten na een lange strandwandeling. We eten een behoorlijke hoeveelheid peulvruchten: bonen en linzen, spliterwten en kikkererwten.
de Verenigde Naties hebben 2016 onlangs uitgeroepen tot Internationaal Jaar van de peulvruchten, en met goede reden: ze zijn goedkoop, gemakkelijk op te slaan, voedselrijk en kunnen duurzaam worden geteeld in een breed scala aan klimaten.
voor ons? Nou, ze smaken gewoon goed. Ze verlichten mijn budget en ze vullen de buiken van mijn familie met gezonde, betaalbare voeding.daarom is er een hele sectie in mijn eerste kookboek De Nourished Kitchen over koken met peulvruchten en volkoren granen, evenals nog veel meer recepten voor peulvruchten in mijn nieuwe kookboek bouillon en bouillon, uit deze Mei.
Ik zal dit jaar met USA Pulses werken om meer recepten en kooktips met u te delen, maar eerst wilde ik het antwoord met u delen op een veel voorkomende vraag: Wat zijn pulsen precies?
Wat zijn pulsen?peulvruchten zijn eetbare droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten. Ze vallen onder de peulvruchten familie, maar het woord “pulse” verwijst specifiek naar peulvruchten die worden geteeld en geoogst voor hun droge zaad en geteeld als voedsel. Dus peulvruchten omvatten linzen, kikkererwten en spliterwten en bonen zoals nierboon of marineboon.
zijn peulvruchten niet gewoon peulvruchten?
in de VS hebben we de neiging te verwijzen naar peulvruchten onder de brede, verstrekkende term “peulvruchten.”Hier is de kicker: terwijl alle peulvruchten peulvruchten zijn, zijn alle peulvruchten niet noodzakelijk peulvruchten. Peulvruchten zijn planten uit de familie Fabaceae, en ze omvatten niet alleen droge erwten, linzen, bonen en kikkererwten die worden geteeld voor voedsel, maar ook die worden geteeld voor voedergewassen of voor vruchtwisseling, zoals alfalfa.
dus, je zou kunnen denken, ” Ik snap het. Peulvruchten zijn eetbare peulvruchten.”
niet zo snel. Peulvruchten omvatten alleen droge, eetbare peulvruchten zoals droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten. Dus, groene bonen en verse erwten tellen niet mee.
waarom ik minstens één keer per Week pulsen dien
pulsen helpen me om meer uit mijn budget te halen.
peulvruchten zijn zowel voedzaam als goedkoop; bovendien zijn ze ongelooflijk lekker wanneer ze goed worden bereid. Wij, zoals de meeste families, moeten onze winst in de gaten houden. Super betaalbaar, peulvruchten helpen om de andere voedingsmiddelen die ik mijn familie te voeden gaan een beetje verder, met name de gras-gevoed en Weide-opgevoed vlees dat anders zou kunnen wegen een beetje zwaar op ons budget.
Het Pond gemalen bizon I bruin voor een tomatenrijke, pittige chili gaat twee keer zo ver als Ik voeg een paar kopjes nier of Jacob ‘ s vee bonen. De bouillon die ik op zondagavond maakte, wordt uitgerekt tot een bevredigende lunch met behulp van een bolletje rode linzen en wat gehakte groenten.
peulvruchten zijn dicht bij nutriënten.
van alle plantaardige voedingsmiddelen zijn peulvruchten bijzonder voedingsrijk. Ze zijn rijk aan eiwitten, een zeer goede bron van vezels (en meer en meer onderzoek toont aan hoeveel vezels een positieve rol speelt in de gezondheid van de darmen), en ze zijn bijzonder rijk aan folaat.
een kopje kikkererwten bijvoorbeeld heeft meer dan tien keer de hoeveelheid folaat dan een kopje gekookte boerenkool en ongeveer evenveel folaat als een portie lever. Dit is goed nieuws voor vrouwen die zwanger willen worden of zwanger zijn, omdat folaat een voedingsstof is die cruciaal is voor de preventie van neurale buisdefecten bij baby ‘ s, en het is beter om het uit voedsel te halen dan uit supplementen.
hoe kook ik met peulvruchten?
De meeste peulvruchten, met uitzondering van enkele van de fragielere linzen, profiteren van een nacht weken in warm water met een snufje zuiveringszout. Peulvruchten zijn rijk aan raffinose, een complex zetmeel, dat, wanneer ze worden verteerd, gas kan veroorzaken. Soaking peulvruchten niet alleen verzacht ze, waardoor ze sneller koken als je ze hebt toegevoegd aan de pot, maar het vermindert de effecten van raffinose – waardoor peulvruchten een stuk gemakkelijker te verteren. Bovendien maakt het weken van peulvruchten voor het koken hun mineralen een beetje meer biologisch beschikbaar, wat betekent dat je een vleugje meer voeding krijgt bij elke hap.
Mijn favoriete recepten
- gekiemde Hummus
- Mergboon en bleke groentesoep
- Linzenstoofpot met wintergroenten
- Curried linzensoep met kokosmelk
- boerenkool en witte bonensoep
neem de Pulsbelofte
de Wereldgezondheidsorganisatie noemde 2016 het Internationale Jaar van de peulvruchten, omdat ze nutriënten zijn-dicht, betaalbaar, gemakkelijk op te slaan en kan duurzaam en in een breed scala van klimaten worden geteeld. Ik waardeer dat ze goedkoop, voedzaam en heerlijk zijn.
u kunt gemakkelijk pulsen aan uw maaltijden toevoegen, en als u klaar bent om te zien hoe die eenvoudige handeling uw budget beïnvloedt (en wat er op uw eettafel staat), meld u dan hier aan voor de Pulse Pledge. Je krijgt recepten en een kans om een $100 gift card te winnen.