hete sauzen worden gemaakt van chilipepers, dus het is niet meer dan normaal dat zowel hete sauzen als chilipepers dezelfde eenheden van warmtemeting volgen, die de Scoville-eenheid wordt genoemd. De Scoville eenheid werd genoemd naar Wilbur Scoville in 1912. Op dat moment werkte hij voor een farmaceutisch bedrijf genaamd Parke-Davis, waar hij een test ontwikkelde genaamd de “Scoville organoleptische Test” die wordt gebruikt om de warmte van een chili peper te meten. Oorspronkelijk vermaalde Scoville paprika ‘ s en mengde ze met suikerwater, test ze dan met een panel van proevers die nipten van deze suiker-water-peper oplossingen. Vervolgens verdunde hij de oplossingen beetje bij beetje totdat ze niet langer de tongen van de proevers verbrandden, waarna hij een getal aan de peper zou toewijzen op basis van het aantal verdunningen dat nodig is om de hitte te doden. De metingen zijn verdeeld in veelvouden van 100. Merk op dat 1 deel per 1.000.000 verdunningen van water wordt geschat op 1,5 Scoville eenheden. Pure capsaïcine, het spul dat chili pepers heet maakt, wordt beoordeeld tussen 15-16.000.000 Scoville eenheden. Dit is ongelooflijk heet!
verschillende factoren kunnen de warmte van een peper beïnvloeden, maar vallen over het algemeen in de hieronder vermelde bereiken. Vandaag de dag is het testen van chili peper warmte niet zo subjectief. Het is vervangen door hoge prestatie vloeistofchromatografie, of HPLC, die de warmteproducerende chemische producten van de peper meet en ze in asta pungency-eenheden rangschikt. Bekijk de grafiek hieronder. Interessante opmerking: De heetste peper ooit gemeten is de Naga Jolokia uit Assam, India die een Scoville score van 855.000 opleverde. Verbazingwekkend!