Het is niet alsof industrieel verwerkte oliën nutteloos zijn. Canola olie is een geweldig smeermiddel voor machines. En zaadoliën worden momenteel bestudeerd als alternatieven voor niet-hernieuwbare aardolieproducten voor alles van het tanken van auto ‘ s tot het maken van plastic tot het formuleren van printerinkt.
maar weet je voor welke soja -, koolzaad-en andere zaadoliën niet zo goed zijn? Menselijke consumptie.
soja-en koolzaadolie, evenals minder bekende producten zoals maïs -, pinda -, zonnebloem -, saffloer-en katoenzaadolie, vallen allemaal onder de dubieuze term “plantaardige oliën”.”Hierdoor klinken ze een stuk gezonder dan ze echt zijn: het woord “groente” in de naam roept beelden op van broccoli en spinazie, niet van sojabonen en pinda ‘ s. Maar ” groente “betekent hier gewoon” alles wat geen dier is ” – laat je niet misleiden door de marketing. (Snelle opmerking: technisch gezien zou” alles wat geen dier is “gezonde plantaardige vetten zoals olijfolie of kokosolie omvatten, maar volgens afspraak zijn deze meestal niet opgenomen in de term” plantaardige olie.”)
In tegenstelling tot echte groenten zijn “plantaardige oliën” geen volle voeding met voedingsstoffen. Sterker nog, ze zijn zo ver weg van volledig voedsel dat je je misschien afvraagt waarom we ze überhaupt probeerden te eten. Hier is het verhaal van hoe plantaardige oliën De Amerikaanse voedselvoorziening overnamen en waarom dat toch niet zo ‘ n goede ontwikkeling is.
de opkomst van zaadoliën
Amerikanen die met reuzel en boter koken: ze waren goedkoop, op grote schaal beschikbaar en lekker. Maar toen namen industrieel verwerkte vetten op basis van zaden en granen de voedselvoorziening in de 20e eeuw over dankzij een perfecte storm van reclame en economie: mensen aan het begin van de 20e eeuw begonnen zich steeds meer zorgen te maken over de onhygiënische vleesproductiefaciliteiten van die tijd; plantaardige oliën waren gemakkelijk te verkopen als schoner en meer “zuiver” omdat ze niet geassocieerd waren met vleesproductie.
- zaadoliën zijn een manier om winst te maken van wat anders afval zou zijn. Katoenzaadolie zou gewoon zijn weggegooid als Crisco nooit was uitgevonden; het veranderen in “voedsel” maakte dat afval in een goudmijn. Vandaag de dag maken subsidies voor maïs en sojabonen het aanbod van deze voedingsmiddelen veel groter dan de vraag, en olie is een manier om dit anders-onrendabele overschot om te zetten in “voedsel.”
- omdat ze gemaakt zijn van landbouwoverschotten, zijn zaadoliën zeer goedkoop voor de consument – vergelijk een fles koolzaadolie met een fles olijfolie.de anti-verzadigde vetcampagne die in de jaren ’60 en’ 70 begon, steunde (en steunt nog steeds) zaadoliën als gezonde alternatieven voor reuzel en boter.tegen het midden van de eeuw waren “plantaardige oliën” goedkoper dan traditionele vetten, op grote schaal verkrijgbaar en werden ze van alle kanten als “gezonde keuzes” bestempeld – is het een wonder dat ze van de grond kwamen?
Hier is een grafiek die de verandering in de consumptie van een paar vetten in de tijd toont. Let op de gigantische piek in “inkorten” (lees: zaadoliën – Dit is Crisco et al.) en Margarine en de plotselinge daling van boter en reuzel.
en hier is een andere die de consumptie van alleen plantaardige oliën (zonder de dierlijke vetten) toont:
sojaolie domineert de kaarten (hoewel canola snel stijgt). In 1909 vertegenwoordigde sojaolie 0,006% van de energie in het Amerikaanse dieet; in 1999 was het gestegen tot 7,38%. Hier is nog een grafiek, met belangrijke bronnen van calorieën tussen 1909 en 1999:
merk op dat de consumptie van rundvlees, varkensvlees en totaal vet daalde, terwijl de consumptie van sojaolie in het bijzonder, gevogelte, en “verkorting” (nogmaals, denk margarine en Crisco) steeg. Vermoedelijk zou dit een meer “hart-gezond” dieet moeten vertegenwoordigen – maar de tarieven van hart-en vaatziekten zijn gestaag de hele tijd gestegen.
(ook uit die grafiek: de graanconsumptie daalde langzaam tot rond het begin van de “obesitasepidemie” in de jaren ‘ 70 en begon daarna weer te stijgen. Dat is een correlatie, en het bewijst niets over oorzaak en gevolg, maar het is stof tot nadenken.)
(bron voor alle drie de grafieken plus de in de laatste alinea ‘ s genoemde nummers)
meer zaadoliën: dus wat?
dus waarom is dit een probleem?het is waar dat canola-en sojaolie helemaal niets smaken: alleen al op basis van culinaire waarde hadden ze nooit heerlijk luxueuze traditionele vetten zoals reuzel en boter mogen vervangen. Maar de gevolgen van het aan de macht komen van zaadolie zijn veel erger dan smakeloos voedsel.
De opkomst van zaadoliën veroorzaakte een dramatische verandering in de voedingssamenstelling van het Amerikaanse dieet. In het bijzonder bevatten zaadoliën grote hoeveelheden van een soort vet genaamd Omega-6 PUFA. (Behoefte aan een opfriscursus op soorten vet? Ga hier.) Traditionele vetten zoals reuzel en talg bevatten wat omega-6 PUFA, maar zaadoliën zijn een veel rijkere bron. Deze studie kijkt naar voedsel beschikbaar (niet noodzakelijk wat werd gegeten, maar wat was in de voedselvoorziening) en vond dat de beschikbaarheid van omega-6 vetten omhooggeschoten tussen 1909 en 1999. De Nummer één bron: sojaolie.
Wat is daar zo slecht aan? Omega-6 vetten zijn niet” slecht ” in het abstracte. In feite hebben we een zeer kleine hoeveelheid van hen nodig om te leven; daarom worden ze “essentiële vetzuren” genoemd.”Maar we hebben er lang niet zoveel van nodig als we krijgen van al die koolzaadolie.
Omega-6 vetten zijn chemisch minder stabiel dan andere vetsoorten. Ze breken gemakkelijk af onder stress-vooral wanneer ze zijn blootgesteld aan warmte, licht of zuurstof. Denk na over hoe we onze plantaardige olie krijgen: eerst zit het in een heldere plastic fles op de plank, dan wordt het verwarmd tijdens het koken (soms meerdere keren, in het geval van frituren). Dit veroorzaakt een soort schade die oxidatie wordt genoemd.
geoxideerde vetten zijn zeer inflammatoir en dragen bij aan oxidatieve stress (u kunt hier meer over lezen) en ontstekingen.
dat gaat dubbel als Omega-6 vetten rondhangen zonder hun vrienden de omega-3s. Omega-3 vetten. De ideale verhouding van omega-6 tot Omega-3 ligt ergens tussen 1:1 en 4:1. Tussen 1909 en 1999, de werkelijke verhouding van omega-6 omega-3 vetten in het Amerikaanse dieet steeg van 5.4: 1 (dat is dicht bij ideaal) naar 9.6:1 (krijgen in ENG grondgebied).
De dubbele klap van te veel omega-6 en een onevenwichtige o6:O3 verhouding is een perfecte storm voor ontstekingsziekten. Om iets specifieker te worden, hebben verschillende studies een onevenwichtige omega-6-Omega-3-ratio in…
- cognitieve achteruitgang (Alzheimer, dementie, enz.)
- borstkanker
- hart-en vaatziekten (hoewel recente studies een domper hebben gezet op het aanvankelijke enthousiasme, is er nog steeds een verband; het is gewoon niet zo groot als onderzoekers aanvankelijk dachten)
- depressie en andere stemmingsstoornissen
- darmproblemen en darmfloradysfunctie
- insulineresistentie en diabetes
- obesitas
- artritis
dat is geen lijst van ziekten die de meeste mensen willen ervaren uit de eerste hand!
Het is duidelijk dat al deze aandoeningen andere factoren hebben dan omega-6-en omega-3-vetten. Maar de ontsteking veroorzaakt door overmaat aan omega-6 en een onbalans van omega-6 en omega-3 ‘ s helpt niets. Als ‘gezond voedsel’ komen zaadoliën hun beloften niet na.
samenvattend
Als u een bakolie wilt, probeer dan kokosolie of olijfolie.
zaadoliën (of “plantaardige oliën”, als je van de marketing term houdt) zijn gewoon niet het antwoord op iemands gezondheidsproblemen, het minst van alle hartziekten. Zaadoliën zijn een zeer handige manier om landbouwafval te verwijderen via chips en gefrituurde Twinkies, maar ze doen geen gunsten voor je lichaam.
in plaats van een bosje industriële zaadolie te eten, zorg je voor een gezondere balans van omega-6 en omega-3 vetten door je bord te vullen met vis, traditionele dierlijke vetten, boter of gezonde plantaardige vetten zoals olijf-en kokosolie (niet alle vetten gemaakt van planten zijn ongezond). Ze zijn veel beter voor je, en de smaak alleen al is genoeg om iedereen te laten zweren van canola voor het leven.