Fudge is een soort snoep gemaakt van gekristalliseerde suiker geproduceerd door het koken van suiker, boter en melk samen met zout en andere smaakstoffen, niet altijd chocolade.
Wat Is Fudge?
hoewel de meest populaire smaak van fudge Chocolade fudge is, en het woord fudge zelf wordt vaak (zij het ten onrechte) gebruikt als synoniem voor het woord chocolade. Fudge is niet per se chocolade.
sommige van de vele populaire smaken van fudge zijn pindakaas, marshmallow en maple walnut fudge. Noten, rozijnen, verkruimelde koekjes en andere ingrediënten worden vaak toegevoegd in de mix.
en ja, veel, veel fudge recepten bevatten helemaal chocolade.
Hoe wordt het gemaakt?
het maken van goede fudge is alles over het regelen van de grootte van de suikerkristallen. Als je ooit fudge had met een korrelige consistentie, was dat omdat de suikerkristallen te groot waren. Het beheersen van de grootte van de suikerkristallen komt neer op twee belangrijke factoren: temperatuur en vet.
Basic fudge wordt gemaakt door suiker, boter en melk op te lossen en te verhitten tot het zachte balstadium, dat overeenkomt met een temperatuur tussen 234 en 240 F.
bij deze temperatuur zal een druppel gesmolten suiker in koud water een bal vormen, in plaats van eenvoudig op te lossen, maar is nog steeds zacht genoeg om plat te worden geperst zodra het uit het water is verwijderd.
de volgende stap is om het mengsel ongestoord te laten afkoelen tot 110 F. Deze stap is van cruciaal belang, omdat roeren van het mengsel terwijl het te heet is zal resulteren in de vorming van grote suikerkristallen, waardoor de fudge een korrelige textuur krijgt, in plaats van een gladde en romige. Het koelen van het mengsel voor het roeren helpt de vorming van grotere kristallen te voorkomen.
het vet in de boter voorkomt ook dat de sucrose moleculen zich verbinden en grote kristallen vormen.
de toevoeging van bepaalde andere ingrediënten, zoals gecondenseerde melk, marshmallowcrème of maïssiroop, zal ook helpen een gladdere, in plaats van korrelige textuur te produceren.
zodra het mengsel grondig is gecombineerd, wordt het in een ondiepe pan gegoten, zoals een browniepan, waar het wordt afgekoeld en ingesteld voordat het in afzonderlijke vierkanten wordt gesneden.
bij een typisch recept voor chocoladefudge worden stukjes chocolade of gewone chocoladeschilfers gesmolten, samen met de boter, suiker, melk en andere ingrediënten.
Fudge vs. chocolade
het hoofdingrediënt in fudge is suiker, terwijl het hoofdingrediënt in chocolade cacao is, meestal cacaobestanddelen en cacaoboter, of alleen cacaoboter in het geval van witte chocolade. Merk op dat hoewel veel soorten fudge cacao bevatten, veel recepten dat niet doen.fudge wordt dan ook beschouwd als snoep gemaakt van gekristalliseerde suiker, terwijl chocolade een snoepje is gemaakt van gezoete cacao, in een emulsie van cacaoboter. fudge is inderdaad veel nauwer verwant aan marshmallows dan aan chocolade, omdat zowel fudge als marshmallows worden gemaakt door suiker voorbij het kookpunt te verhitten en vervolgens te zweepslagen of te roeren tot kristallen die het zijn structuur geven.
soorten Fudge
aangezien fudge wordt gemaakt door suiker, boter en melk te combineren, is het logisch dat het kan worden gemaakt door suiker te combineren met een ander soort vet en misschien een andere vloeistof. En dat is inderdaad het geval.
ingrediënten zoals pindakaas, roomkaas, ingeblikte pompoen, zelfs vanille glazuur, kunnen het vetgehalte leveren, terwijl de vloeistof kan komen in de vorm van melasse, gecondenseerde melk, half en half, zware room en pudding, en niet te vergeten dronken ingrediënten zoals amaretto of bourbon.
en de suiker zelf kan variëren van gewone kristalsuiker tot bruine suiker of demerarasuiker, elk met zijn eigen unieke smaaknoten.
veel soorten fudge omvatten het combineren van meerdere smaken van fudge, hetzij in lagen of door de twee samen te draaien voordat het afkoelen en instellen. Deze pindakaas en jelly fudge en en deze root beer float fudge zijn voorbeelden.
Fudge recepten
- Blueberry Cheesecake Fudge
- Key Lime Pie Fudge
- Bailey ‘ s Irish Cream White Fudge
opslag
Fudge kan bij kamertemperatuur worden bewaard in een luchtdichte container, waar de Fudge maximaal twee weken meegaat. In de koelkast gaat het tot vier weken mee in een luchtdichte container. Je kunt ook fudge in de diepvriezer bewaren, dubbel verpakt, bij voorkeur in een laag plastic en een laag folie, waar het een aantal maanden bewaard blijft. Laat het ontdooien bij kamertemperatuur voor het serveren.