Gluten verwijst naar de eiwitten in graankorrels, zoals tarwe, gerst en rogge. Gluten wordt gevonden in het endosperm (een soort weefsel geproduceerd in zaden die worden gemalen om meel te maken) en voedt plantenembryo ‘ s tijdens de ontkieming. Later beïnvloedt gluten de elasticiteit van het deeg en fungeert het als lijm om het voedsel bij elkaar te houden, wat op zijn beurt de kauwbaarheid van gebakken producten beïnvloedt.
Gluten is een mengsel van honderden verschillende eiwitten binnen dezelfde familie, hoewel het voornamelijk bestaat uit twee verschillende klassen eiwitten: gliadin, dat brood de mogelijkheid geeft om te rijzen tijdens het bakken, en glutenine, dat verantwoordelijk is voor de elasticiteit van het deeg.
niet alle korrels bevatten gluten. Enkele voorbeelden van glutenvrije granen zijn sorghum, gierst, bruine rijst, boekweit, wilde rijst, amarant, quinoa, maïs (polenta) en teff. Haver zijn ook glutenvrij, maar kan tijdens de verwerking worden verontreinigd, zei Lori Chong, een geregistreerde diëtist.
is gluten slecht?
Gluten zijn alleen slecht voor bepaalde mensen. Deze mensen zijn glutengevoelig of glutenintolerant, wat betekent dat hun lichaam een abnormale immuunrespons produceert bij het afbreken van gluten tijdens de spijsvertering. Ongeveer 18 miljoen Amerikanen hebben gluten gevoeligheid, volgens de National Foundation for coeliakie Awareness.
de meest bekende vorm van glutenintolerantie is coeliakie, die één op de 141 mensen in de Verenigde Staten treft, volgens het Amerikaanse Ministerie van Volksgezondheid en Menselijke Diensten. Wanneer iemand met coeliakie gluten consumeert, veroorzaakt dit een immuunreactie die hun darmen beschadigt, waardoor ze essentiële voedingsstoffen niet kunnen opnemen.
de chronische gastro-intestinale aandoening genaamd prikkelbare darm syndroom (IBS) is een andere aandoening die wordt beïnvloed door gluten. IBS treft 7 tot 20 procent van de volwassenen in de Verenigde Staten, volgens een paper gepubliceerd in het tijdschrift Gastroenterology & Hepatology. Chong legde uit dat gluten granen rijk zijn aan zetmeel en suikers die gemakkelijk kunnen worden gefermenteerd door darmbacteriën. Dit kan een opgeblazen gevoel, krampen en/of diarree veroorzaken.
tarweallergie is een zeldzame vorm van allergie die wordt gekenmerkt door huid -, respiratoire of gastro-intestinale reacties op tarweallergenen, maar niet noodzakelijk door gluten wordt veroorzaakt. Volgens het Amerikaanse College van Allergie, Astma en Immunologie, ontgroeien 65 procent van kinderen met een tarweallergie het door leeftijd 12.
onlangs zijn wetenschappers zich bewust geworden van een andere mogelijke vorm van intolerantie, genaamd non-coeliakie gluten sensitiviteit (NCGS). Na het consumeren van gluten, kunnen patiënten met gluten gevoeligheid ervaren veel coeliakie symptomen, zoals diarree, vermoeidheid en gewrichtspijn, maar lijken niet te hebben beschadigde darmen. Deze symptomen kunnen te wijten zijn aan een slechte spijsvertering of een placebo-effect. Volgens een 2015 studie, NCGS lijkt vaker voor te komen bij vrouwen en jonge tot middelbare leeftijd volwassenen. Het onderzoek vraagt zich ook af welk percentage van de bevolking NCGS heeft, omdat veel patiënten zichzelf lijken te diagnosticeren en te behandelen met een glutenvrij dieet zonder hun arts te raadplegen.
de effecten van Glutenvrij worden
in gevallen van glutenintolerantie bevelen artsen doorgaans een glutenvrij dieet aan. Patiënten moeten vermijden voedsel en ingrediënten te eten die gluten bevatten, waaronder brood, bier, frietjes, pasta, salade dressing, sojasaus en zelfs sommige soepen (tenzij anders aangegeven als “glutenvrij”). Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration moeten voedingsmiddelen minder dan 20 ppm gluten bevatten om glutenvrij te worden geëtiketteerd.
in de afgelopen jaren hebben veel mensen zonder glutenintolerantie glutenvrij dieet gevolgd. Volgens de Mayo Clinic heeft 80 procent van de mensen op glutenvrije diëten geen coeliakiediagnose. Deskundigen maken zich echter zorgen dat het volgen van deze diëten zonder dat dit expliciet nodig is, schadelijk kan zijn voor de gezondheid van een persoon, omdat glutenvrije voedingsmiddelen vaak een tekort aan voedingsstoffen hebben. Dr. Refaat Hegazi, medisch directeur voor Abbott ‘ s Adult Nutrition, zegt dat glutenvrij gaan het lichaam op vele manieren kan beïnvloeden.
ten eerste kan het gewichtsverlies beïnvloeden. Voedselbeperkingen in verband met een glutenvrije levensstijl kunnen helpen om af te vallen, vooral wanneer zetmeel wordt vervangen door gezondere opties, zoals quinoa, dat geen gluten bevat. “Maar het kan ook averechts werken – consumptie van te veel” gezonder” Glutenvrij voedsel kan gewichtstoename veroorzaken, ” zei Hegazi. Voedselfabrikanten bevatten vaak extra vet of suiker om glutenvrije producten smakelijker te maken, waardoor het aantal calorieën van het product toeneemt en soms degenen die het dieet gebruiken om hun taille onder controle te houden, bedriegen.
ten tweede kan glutenvrij gaan voedingstekorten veroorzaken. Veel volle granen zijn rijk aan vitaminen en mineralen, zoals vitamine B en D, ijzer en vezels. “Of je nu glutenvrij moet zijn zoals voorgeschreven door een arts, of je kiest om te bezuinigen om persoonlijke redenen, een glutenvrij dieet is te doen als het zorgvuldig wordt gevolgd,” zei Hegazi.ten derde, sommige onderzoeken suggereren dat een glutenvrij dieet ook de cognitieve functie kan beïnvloeden. Omdat gluten en koolhydraten hand in hand gaan, kan glutenvrij gaan ook betekenen dat koolhydraten worden gesneden. Een studie, die veel discussie heeft gegenereerd, stelt voor dat verhoogde bloedsuikerniveaus de hersenstructuur negatief kunnen beïnvloeden en is gekoppeld aan cognitieve achteruitgang en de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer. “Bovendien, studies suggereren dat hoge inname van koolhydraten is gekoppeld aan verhoogde bloedsuikerspiegel en ontsteking, ook. Dus, het snijden van gluten en koolhydraten uit uw persoonlijke menu kan cognitie ondersteunen als je ouder wordt. Er moet echter meer onderzoek worden gedaan om de impact van gluten op je hersenen echt te begrijpen”, zegt Hegazi.
ten vierde kan glutenvrij gaan de spijsvertering verbeteren, een opgeblazen gevoel en diarree verminderen, onder andere symptomen die vaak geassocieerd worden met de gevoeligheid. Verbeterde spijsvertering geassocieerd met een glutenvrije levensstijl kan ook symptomen geassocieerd met andere darmaandoeningen zoals lactose-intolerantie verlichten.
Additional reporting by Rachel Ross, Live Science contributor.
Recent nieuws