hoewel blauwe bonen en koolbonen beide wit zijn, verschillen ze in grootte, vorm, smaak en traditioneel gebruik. Beide soorten bonen behoren tot de gewone bonenfamilie Phaseolus vulgaris en zijn inheems in Noord-en Midden-Amerika. De bonen waren onbekend in de Oude Wereld van Europa voordat kolonisten begonnen aan te komen in de Amerika ‘ s rond 1500.de Grote Noordse bonen kregen hun naam van wat nu North Dakota is, waar de Mandan-stam ze eeuwenlang kweekte. De Mandans kweekten ook navy bonen, die hun naam kregen nadat de Amerikaanse Marine de bonen begon te gebruiken aan boord van schepen begin 1850.
Grote Noordse bonen, die op witte limabonen lijken, zijn ovaalvormig met een dunne schil en groter dan witte limabonen. Navy bonen zijn ook ovaalvormig, maar ze zijn veel kleiner en iets voller dan great Northern, met dikkere schil.
Great northerns en navy beans hebben beide subtiele, milde smaken. Ze zijn moeilijk van elkaar te onderscheiden door smaak alleen, maar ze hebben een groter verschil als het gaat om textuur. Grote noorderlingen zijn minder dicht, terwijl marinebonen een gladdere, dichtere textuur hebben.
Tips
omdat marinebonen een dikkere textuur en schil hebben dan grote noorderlingen, duurt het langer om te koken. Kook grote noorderlingen voor ongeveer 45 tot 60 minuten en marine bonen van 90 tot 120 minuten.
De lichte variaties in grootte en textuur tussen great northern en navy beans hebben geleid tot verschillende klassieke recepten voor elk.marinebonen zijn de bonen naar keuze voor gerechten zoals:
- Boston baked beans
- varkensvlees en bonen
- gepureerde bonensoep
- Marineboonsoep
- Pasta e fagioli, een Italiaanse klassieke soep met groenten en veel pasta.veel koks geven de voorkeur aan Grote Noordse bonen voor:
- Cassoulet, een Frans gebakken stoofpot met bonen, worst, pancetta, wortelen en eendenconfit, of eendenpoten gekookt in olie
- een bijgerecht voor varkensvlees of kip, meestal op smaak gebracht met salie, tijm, zout en peper
- Chicken chili
- Italiaanse minestronesoep.