Foto door Lou Stejskal gelicenseerd onder de CC BY 2.0
Lekker is een subjectieve term in de meeste gevallen, maar het is niet waarschijnlijk dat je niet eens dat ribcap steak is een van de lekkerste bezuinigingen die u zult tegenkomen. De dop van ribeye steak wordt voornamelijk geprezen als een van de beste stukken biefstuk die je in je mond kunt zetten, dankzij de ongelooflijke marmering die het zijn volle smaak en perfecte textuur geeft. Als u nog niet gehoord van dit type biefstuk, zult u willen leren over het. Gelukkig hebben we alle details voor u op de ribbenknop, hoe u het moet koken, en waarom u het moet toevoegen aan uw arsenaal aan steakopties.
Wat is Ribeye Cap Steak?
Dit stuk steak heeft veel verschillende namen, dus het is mogelijk dat je het hebt gehoord als rib eye cap steak, prime rib cap, Wagyu rib steak, of zijn Latijnse naam, spinalis dorsi. Ongeacht de naam, het komt allemaal van dezelfde plek: de rib oer gebied van het dier, die zit onder en leent zijn steun aan de ruggengraat. Dit is ook hetzelfde gebied waar je prime rib en ribeye stukken biefstuk krijgt.
wat maakt Rib Cap Steak zo goed?
De ribkapjes maken eigenlijk deel uit van een runderribeye-snede. Deze komen van de gebogen bovenkant van de ribeye, het deel met spier die tegen de ruggengraat zit. Deze rib gebied wordt niet gebruikt voor veel beweging, dat is de reden waarom het heeft de fantastische smelt-in-je-mond textuur die het doet. In principe, hoe meer een spier wordt gebruikt, hoe minder mals het is omdat het wordt gewerkt in meer. Zelden gebruikte spieren zoals de rib spier zijn het soort meest steak liefhebbers hunkeren (zoals filet mignon, bijvoorbeeld)! De snede komt ook niet van een vet deel van de koe, dus er is geen overtollig vet om het kraakgerij en taai te maken, maar het heeft wel de juiste marmering om het mals en vol smaak te houden.
Ribcaps krijgen bij de slagerij
een bezoek aan de slagerij voor een ribcap steak is uw beste kans om ervoor te zorgen dat u de kwaliteit steak krijgt die u wilt. Uw Slager zal waarschijnlijk de beste van de beste USDA Prime en gecertificeerd Angus rundvlees dragen, en u kunt de slager adviseren dat u alleen de RibCap wilt. Als ze nog geen snee hebben, kunnen ze het voor je slachten om je dat heerlijke, smaakvolle eye of prime beef te geven.
u kunt uw slager ook vragen om de ossenhaas verpakt in slagerskoord, zodat u ook van de rest van de ossenhaas kunt genieten.
is er een verschil tussen Wagyu Rib Cap en gewone Ribeye Cap Steak?
Je hebt misschien wel gehoord van Wagyu steak en hoe de standaard voor steaks tot de hoogste behoort. Hetzelfde geldt voor de Wagyu rib cap. Als je een steak vindt die wordt aangeduid als Wagyu ribcap steak cut, heb je een steak die is beoordeeld met het Wagyu grading system. Het systeem stelt uitzonderlijk hoge normen voor zijn steaks, net als het USDA Prime grading system. Deze rib steaks zijn net zo perfect als je kunt krijgen.
hoe Ribeye Cap Steak te koken
nu is het tijd om te leren hoe ribeye cap steak te koken om de perfecte steak voor het diner te karnen. Net als uw andere favoriete stukken biefstuk, de ribeye cap cut tarieven goed pan-geschroeid op de kookplaat in een gietijzeren koekenpan of gekookt op de grill. Beide kookmethoden brengen de heerlijke smaken van de biefstuk naar voren, en als je voorzichtig bent met de kooktijd, laat de gladde textuur intact.
voor beide methoden zal het voorbereidingsproces hetzelfde zijn. Trim eerst overtollig vet van de buitenranden van de biefstuk. Voeg dan wat olijfolie aan alle kanten toe en breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper of je favoriete steak kruiden. Zorg ervoor dat uw ribbenkappen op kamertemperatuur komen, meestal voor ongeveer een half uur of zo, voordat u ze kookt.
Als u uw steaks kookt in een gietijzeren pan, smelt dan eerst een paar eetlepels ongezouten boter op middelhoog vuur. Eenmaal gesmolten, voeg de steaks langzaam en laat ze aan één kant koken voor ongeveer 3 tot 5 minuten, afhankelijk van uw gewenste doneness. Draai dan naar de andere kant en kook nog 3 tot 5 minuten. Medium zeldzaam is een wenselijk doel voor ribbenkappen, en je nodig hebt om ze te koken tot ongeveer 140 graden voor dit niveau. U kunt een beetje gehakte knoflook toe te voegen aan de pan na het flippen, ook, voor een smaakvolle boost.op de grill, schroei je ribbenkappen ongeveer twee minuten op hoog vuur aan elke kant, en verplaats je vervolgens naar een ander deel van de grill op middelhoog vuur. Je moet ze nog 4 tot 6 minuten koken aan elke kant tot je niveau van doneness. Uw totale kooktijd varieert afhankelijk van het type grill dat u gebruikt, dus het is een goed idee om uw steaks en de grilltemperatuur tijdens het koken nauwlettend in de gaten te houden.
gebruik bij beide methoden een vleesthermometer om de inwendige temperatuur van de biefstuk te controleren. Laat vervolgens uw rib cap steak 10 tot 15 minuten rusten voordat u plakt of geniet ervan om alle sappen vast te zetten en de biefstuk op de juiste temperatuur te laten komen.
opmerking: net als filet mignon werkt deze snede uitzonderlijk goed met een balsamicoazijn marinade of afwerkingssaus. Probeer dit gemarineerde steak recept.
conclusie: alles over de rib Eye Cap Steak
rundvlees rib caps zijn een traktatie voor elke steak liefhebber! We hopen dat dit artikel u kennis heeft gemaakt met deze ongelooflijke rib cut en gaf u enkele ideeën voor het koken. Zoals altijd, Bekijk onze andere nuttige steak artikelen, tips en recepten op Steak University!