een uur lang met Dr.Caldwell B. Esselstyn Jr. zitten is als luisteren naar je favoriete Professor over een onderwerp waar je gefascineerd door bent, maar in plaats van je economie of sociale studies of geschiedenis of biologie te onderwijzen, leert hij ons hoe we gezonder leven, inclusief gezonder seksleven, door de voedselkeuzes die we maken.
Dr. Esselstyn, nu 86 en scherp als altijd, was een van de eerste artsen die erop stond dat zijn patiënten een plantaardig dieet voor de gezondheid van het hart aannemen, en hij wil dat mensen weten hoe ze een lang en gezond, actief, levendig leven moeten leiden. Wilt u een beter seksleven, gezondere, jongere organen en om hart-en vaatziekten symptomen te keren? Het enige wat we moeten doen is een plantaardig dieet eten, zegt Esselstyn. Hij geeft seminars over hoe het te doen, die je kunt bijwonen in de buurt van Cleveland, waar hij een gerespecteerde chirurg was in de beroemde Cleveland Clinic, voor 50 jaar of zo, of je kunt dit lezen.
Caldwell Esselstyn was een chirurg in de Cleveland Clinic en behandelde borstkankerpatiënten toen hij zich realiseerde dat hij niets deed om de toekomstige patiënten te helpen, degenen die niets vermoedden van hun toestand of die ziek werden, zelfs toen hij probeerde degenen te redden die in zijn operatiekantoren aankwamen. Hij vermoedde dat een van de belangrijkste redenen waarom mensen ziek werden, te maken had met een levenslange voeding van dierlijk vet en eiwit. Zijn studies naar vrouwen in samenlevingen waar weinig borstkanker was, toonden aan dat hun voornamelijk plantaardige voeding een rol speelde in hoe zelden vrouwen borstkanker kregen in die culturen.hij besloot zijn focus te verschuiven van kanker naar hart-en vaatziekten toen hij ook begon te begrijpen dat het eten van het typische Amerikaanse dieet de helft van de bevolking symptomen van hart-en vaatziekten liet zien.
Dit leidde tot een praktijk om zijn patiënten te helpen hun dieet te veranderen. Wat er daarna gebeurde was iets minder dan een wonder. Hart-en vaatziekten symptomen werden gehouden in toom en zelfs omgekeerd, onder de “compliant” patiënten die erin geslaagd om te blijven op het dieet, en hij herinnert zich zijn telefoon rinkelen en een patiënt vertellen hem ” er is iets gekomen!”en met de dokter te delen dat tijdens de weken van het eten van plantaardige basis zijn seksleven was hersteld naar zijn jeugdige dapperheid.hier, Esselstyn, een van de twee belangrijkste artsen in de documentaire Forks Over Knives, samen met T. Colin Campbell, vertelt de Biet wat hij denkt van onze huidige obsessie met nepvlees, de beste manier om te eten om een gezond leven te leiden –en actief en sterk te blijven tot ver in de jaren 80 en 90 en verder. Wat ik hier heb geleerd zal de manier waarop ik voor altijd zal eten veranderen. Geen bedrog meer met kaas. Trek een stoel en luister, als de goede arts geeft een les in gezond leven.
Q: Wanneer bent u op plantaardige basis gegaan? En waarom? Wat was de aanleiding voor uw beslissing?
A. in 1984. Op dat moment had ik twee verantwoordelijkheden als chirurg in de Cleveland Clinic. Een was ik hoofd van de borst kanker Taskforce en twee, hoofd van schildklierchirurgie. Ik was steeds meer gedesillusioneerd dat Voor hoeveel vrouwen ik ook behandelde die een operatie nodig hadden, ik niets deed voor het nietsvermoedende volgende slachtoffer. Ik begon onderzoek te doen en ontdekte dat borstkanker elders erg laag was, 30 tot 40 procent lager in Kenia en ook veel lager in Japan. Maar zodra die Japanse vrouwen naar de Verenigde Staten migreerden, door de tweede en derde generatie, was hun risico even groot als hun Amerikaanse tegenhangers.
Op dit punt, realiseerde ik me dat er meer bang voor de buck zou kunnen zijn als ik kon kijken naar hart-en vaatziekten. Het werd steeds duidelijker dat er meerdere culturen waren waar hart-en vaatziekten niet bestonden — Papoea-Nieuw-Guinea en Japan en de noordelijke Mexicaanse hooglanden. De meeste van deze culturen eten grotendeels op plantaardige basis en zonder olie. Dus als je mensen kon laten eten om hun hart te redden, konden ze ook kanker zoals borstkanker, dikke darm, alvleesklier en anderen vermijden.
Ik dacht dat ik een studie moest doen. Ik wist dat het onwaarschijnlijk was dat mensen deze overgang zouden maken zonder enige wetenschap. We begonnen met het uitvoeren van de studie met 18 patiënten en hadden ongeveer 90 procent therapietrouw in termen van patiënten met hart-en vaatziekten. (Ons meest recente artikel van 200 patiënten dat we in 2014 publiceerden, hield 89 procent vast aan ons programma.)
Ik ging naar de voorzitter van de afdeling Cardiologie om te zien of ze me 24 ernstig zieke patiënten zouden sturen die niet voor hun eerste of tweede bypass en angioplastiek hadden gefaald en die te ziek waren voor deze procedures. Ze hadden van hun cardiologen te horen gekregen dat ze het jaar niet zouden overleven. Mijn angst bij deze groep was hoe ik ze zover kon krijgen om deze belangrijke verandering door te voeren, wat duidelijk extreem was, omdat we hen vragen om te stoppen met het eten van voedsel dat de bekleding van hun slagaders gaat verwonden. Ik zag ze elke twee weken om hun bloed en cholesterol af te nemen en elke hap die ze aten door te nemen. En toen strekte ik het uit tot elke maand. En dan aan het einde van tien jaar om het uit te rekken tot driemaandelijks. Na 12 jaar schreven we het op en publiceerden het. In 12 jaar follow-up van deze patiënten was wat we vonden heel spannend: van de oorspronkelijke 24, waren er zes die binnen de eerste zes of acht weken wist dat ze het niet kregen en ik liet ze vrij van de studie om terug te gaan naar hun cardiologen. Ze werden mijn quasi-controlegroep, en degenen die ermee stopten, twee van hen stierven en de andere vier moesten verdere bypass operaties ondergaan. De andere 18 die bij ons verbleven-we wilden weten in de acht jaar voordat ze in onze studie waren gekomen, hoeveel gebeurtenissen van verergering van coronaire ziekte hadden ze gehad? Het bleek dat ze 49 gebeurtenissen hadden in de voorgaande jaren. Toen die 18 jaar in onze studie kwamen, hadden 17 van hen de volgende 12 jaar geen hartaanvallen meer. Een klein schaap dwaalde van de kudde en genoot van geglazuurde donuts en dergelijke, en hij moest een andere hart procedure hebben. Maar toen was hij terug. We hebben hem terug. Geen verrassing.
Q. Hoe kunt u gezonde, as-of-yet asymptomatische mensen overtuigen om plantaardig te eten voordat ze in uw kantoor belanden met een hartaanval of ziekteverschijnselen?ik zit in het Voedingscomité van het American College Of Cardiology. Ten eerste proberen we cardiologen te informeren over de oorzaak van de ziekte die ze moeten behandelen.
Het komt allemaal neer op onderwijs. Je moet met hen delen wat er in hun lichaam gebeurt als ze vlees eten. Ze moeten worden opgeleid. We weten dat als we autopsies doen van GIs die stierven in Korea — de gemiddelde leeftijd van 20 jaar oud. Ongeveer 80 procent van hen ziet een ernstige hartziekte en je kon het met het blote oog zien. Dat onderzoek werd herhaald onder jonge vrouwen en mannen die stierven aan ongelukken en zelfmoorden, meer recent, en als ze naar kransslagaders kijken, zie je dat bij al deze mensen. Het is alomtegenwoordig. Als je naar de middelbare school gaat, krijg je een diploma, maar je leert niet te eten. Als u ouder bent dan 17 jaar, heeft u al een hartaandoening. Je kunt beslissen of je op deze manier wilt eten, maar in principe, als je geen dierlijk vet wegsnijdt, heb je een keuze: je kunt een hartaanval of een beroerte krijgen. Of allebei.
mensen eten niet op plantaardige basis, omdat ze nooit de kans hebben gehad om te gaan zitten en te begrijpen hoe deze ziekte zich gedraagt. De absolute sleutel voor mensen om te begrijpen is dat we alle experts het eens zijn. Dit is hoe hart-en vaatziekten werken: het reddingvest van onze gezondheid is de bekleding van de slagader, het endotheel, dat een magisch gas maakt, stikstofmonoxide, dat de redder is van al onze bloedstroom die soepel stroomt. Het voorkomt dat dingen plakkerig worden. Als je traplopen of trainen, verwijden de slagaders. Nitraatoxide beschermt de wand van de slagader tegen dik en stijf worden en zorgt ervoor dat het bloed goed stroomt.
een veilige hoeveelheid nitraatoxide beschermt ons tegen hartaandoeningen. Iedereen-als ze CVD hebben – de afgelopen decennia hebben ze hun cellen zo beschadigd dat ze daardoor geen stikstofmonoxide kunnen maken. Zo krijgen ze plaque en verharding van de slagaders. Maar het goede nieuws is dat het geen kwaadaardigheid is. Het is een door voedsel overgedragen ziekte. Als je patiënten kunt krijgen om te begrijpen dat elke keer dat deze voedingsmiddelen passeren hun lippen ze verder verwonden hun endotheelcellen. Dus als je stopt met het verder verwonden van die cellen, stop je niet alleen de verwonding, maar je kunt het omkeren.
bij hartpatiënten leg ik hen uit dat ze van alle dierlijke producten en zuivel en alle olie af moeten. Dat omvat olijfolie, kokosolie, palmolie, olie in crackers, olie in saladedressing. Plus alles met een moeder of een gezicht: vlees, varkensvlees, kip, kalkoen en vis. Het omvat zuivel, kaas, yoghurt, eieren en suikerhoudende voedingsmiddelen: koekjes, cakes, donuts, taarten, of een overmatige hoeveelheid ahornsuiker en honing.
dat is de line-up. Hoe krijg je patiënten zover om dit soort transitie te maken? Het eerste is om patiënten respect te tonen en de enige manier om respect te tonen is om ze mijn tijd te geven.
eenmaal per maand geef ik een seminar gedurende zes uur in de kliniek met hun echtgenoot of metgezel. Als je denkt dat je overal kunt komen zonder hun echtgenoten heb je het mis. je leert ze dat ze hun ziekte hebben gecreëerd. Je moet ze in staat stellen om te zien hoe ze de plaats van controle kunnen zijn om deze ziekte te stoppen en om te keren. Ze krijgen alle dia ‘ s, notebooks en informatie die ze nodig hebben om de verandering aan te brengen als ze thuis komen, inclusief 240 recepten en een DVD van het hele seminar — dus als ze naar huis gaan en roestig worden, kunnen ze dit omdraaien en op snelheid komen.
dan horen ze van twee of drie lokale deelnemers die hun verhaal van transformatie en overgang naar een plantaardig dieet delen, en hoe het hun leven redde, en de aanwezigen denken: als hij of zij het kan, dan kan ik dit ook. Het werkt.
Q. Wat is de sleutelfunctie die plantaardig gaan met je lichaam doet? En hoe leg je dit uit aan niet-wetenschappelijke types?
A. Zij moeten stikstofmonoxide begrijpen. Of zowel het endotheel als stikstofmonoxide. Deze twee termen moeten worden begrepen. Ze moeten begrijpen dat als je je hand boven je hoofd legt als een afscherming tegen de zon, we kunnen zien dat 8-jarigen zoveel stikstofmonoxide hebben en dan in de 20, dat is zoveel — en ik leg mijn hand op mijn nek-niveau — en het blijft dalen gedurende ons hele leven. Als je sterft en we een autopsie doen, is het tot hier, en ik wijs naar ver onder mijn middel, rond je knieën. Tegen die tijd heb je een hartziekte, maar niet zozeer dat je nog symptomen zou krijgen. Als je in de 40 bent, heb je niet genoeg stikstofmonoxide om je te beschermen. Dus als je doorgaat met het vernietigen van endotheelcellen, zal het uiteindelijk jou vernietigen.
Ik leg ze uit: al het mysterie is weg over waarom je deze ziekte hebt. Ze vernietigden hun endothelial cellen en zijn niet in staat om stikstofmonoxide te maken. Als we hun slagaders kunnen openen en erin kunnen kijken, is het een ketel van oxidatie. Ze hebben antioxidanten nodig. Niet van pillen, maar van voedsel. Uit levensmiddelen met een hoge geoxideerde waarde
Q. Nu we de methode begrijpen die Groen helpt je lichaam gezond te houden, laten we het over seks hebben. Erectiestoornissen is een belangrijk onderwerp bij mannen van een bepaalde leeftijd (en de advertenties op NFL TV-uitzendingen). Hoe speelt voedsel een rol?
A. Wanneer mannen een plantaardig dieet van hart-gezonde groenten, granen en vezelrijk voedsel eten, is het zo krachtig en zo goedkoop, en het opent hun circulatie. ED is het eerste teken van hart-en vaatziekten, vaak, omdat precies hetzelfde systeem werkt op dat lichaamsdeel als alle andere bloedvaten in het lichaam. Dus als dat stopt met werken, kan het zijn omdat de persoon geen gezond cardiovasculair beeld heeft in het algemeen. Het is moeilijk voor een cardioloog die gewend is om dure medicijnen voor te schrijven om in plaats daarvan hun patiënten te vertellen om gewoon hun dieet volledig te veranderen. Maar deze plantaardige voedingsmiddelen kunnen net zo krachtig zijn als dure medicijnen.
Het is diepzinnig hoe spannend het kan zijn voor mannen. Ik krijg vaak een telefoontje om me te waarschuwen dat ze een belangrijke ontwikkeling in hun gezondheid hebben gehad. “Dr. Esselstyn, “ze zullen me bellen uit het niets, zoals 11 maanden na voedingsadvies, en hij zegt,” Ik dacht dat ik je moest bellen om te zeggen, onlangs is er iets tussengekomen!”Ik ben niet verbaasd. In de film, The Game Changers, jonge atleten vinden dat een enkele avondmaaltijd bij het diner had een impact op hoeveel erecties ze hadden gedurende de nacht, en hoe sterk die waren. “Een diner maakte het verschil voor hen omdat ze jonge, gezonde atleten waren. Voor mensen met ongezonde slagaders duurt het iets langer”, legt Esselstyn uit. Maar als de patiënt consistent is, doet het plantaardige dieet wonderen.
Q. Wat zou u Mannen precies vertellen om te eten om hun seksleven te verbeteren?
A. Voor het ontbijt: havermout en bosbessen. Dat is een goed begin. Maar je moet kauwen groene bladgroenten, zes keer per dag voor de beste resultaten. Kauw deze bladgroenten nadat ze 5 of 6 minuten in water zijn gekookt en besprenkeld met balsamicoazijn, waarvan is aangetoond dat het de endotheelcellen vervangt en stikstofmonoxide creëert. Dus neem je bladgroen bij het ontbijt, als een tussendoortje, dan lunch, dan na de lunch midden in de middag, dan weer bij het diner en na het diner. Boerenkool en snijbiet en deze groenten kunnen de capaciteit van uw beenmerg herstellen om uw endotheliale voorlopercellen te herstellen.
door op de greens te kauwen, kunnen de bacteriën van de planten zich mengen met de bacteriën van de mond om nog meer stikstofmonoxide te creëren. De hele dag door op deze greens te kauwen, herstelt u uw lichaam dat de ziekte kan omkeren.
de groenten die u om de paar uur moet kauwen, moeten donkere, groene bladgroenten zijn, waaronder: boerenkool, snijbiet, spinazie, rucola, Bietengroen, Bok Choy, boerenkool, mosterdgroen, asperges, spruitjes en snijbiet.
Deze kunnen even krachtig zijn als dure geneesmiddelen. Q. stop de strijd: Wat is beter voor u: Keto plan of plantaardig eten?
A. wat je nog een keer moet doen is naar de wetenschap kijken. Ik ben me totaal niet bewust van patiënten die ernstig ziek zijn met hart-en vaatziekten, waar het ketogene dieet de ziekte heeft gestopt. Plantaardig wel.
het Keto-dieet bevat vlees. Het onderzoek van Stanley Hazen van Cleveland Clinic van personen die omnivoren zijn die verschillende producten eten: rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen en die voedingsmiddelen bevatten lecithine en carnitine. Als een omnivoor lecithine en carnitine eet, hebben ze in hun micro-bioom bacteriën die deze reduceert tot het molecuul genaamd TMA in de darm-dat op zijn beurt wordt gereduceerd tot trimethylamine oxide of TMAO, door de lever. En dat is aangetoond dat het de bloedvaten van het lichaam beschadigt. Dus elke keer als je vlees eet verwond je je bloedvaten. Dan Dr. Hazen nam iemand die volledig plantaardig is en gaf hen vlees en ze maakten geen TMAO omdat ze niet de bacteriën in hun darmen hebben om het om te zetten in TMA of TMAO, het is na ongeveer drie weken verdwenen, maar als ze doorgaan beginnen ze varkensvlees, kip, vlees of vis te eten, ze maken die bacteriën en dan beginnen ze hun bloedvaten weer te verwonden. Dus als je er vanaf bent, zal een spoor je geen kwaad doen. Maar als je weer vlees eet, verandert het darmmicrobioom weer en ga je weer jezelf pijn doen.
Dit is niet alleen de wetenschap van een handvol toonaangevende artsen hier of in het hele land. De Wereldgezondheidsorganisatie — die culturen over de hele wereld vertegenwoordigt — publiceerde een rapport waarin staat dat rood vlees evenveel kankerverwekkend is als het roken van sigaretten.als je het niet gelooft, kijk maar naar de Harvard verpleegkundigen studie en de incidenten van overlijden zijn 12 procent gestegen na verloop van tijd, voor degenen die rood vlees aten en 20 procent over dezelfde periode, voor degenen die hotdogs eten en ham en bacon.
Q. maar dit is super strikt. Je vertelt je patiënten geen olie, geen noten, en alleen groenten en grutten en granen? Ik dacht dat amandelen en bepaalde noten nuttig waren.
A. Ik vertel alleen de strengste versie aan degenen die al ziek zijn. We zeggen “geen olie of noten” voor die patiënten met hart-en vaatziekten — ik vertel patiënten die geen hart-en vaatziekten hebben niet dat ze olie en noten moeten opgeven. Maar ik worstel hiermee. Als ik lezingen geef voor een publiek zijn er mensen met gediagnosticeerde CVD en mensen die dat niet hebben, die geen symptomen hebben. Dus de mensen in het publiek die goed zijn hebben ook hartziekte, ze weten het gewoon nog niet.
Q. Hoe zit het met al die alternatieve vleeswaren? Hier bij The Beet zeggen we dat ze een handige toegangspoort voedsel zijn, een gesprek starter om mensen te laten zien dat ze heel gelukkig kunnen leven zonder rundvlees.
A. het gezondste levensmiddel is volledig, plantaardig voedsel. Verwerkt voedsel is verschrikkelijk. Alternatieve vleeswaren zijn vreselijk voor je. Als je alternatief vlees vergelijkt en wat het doet voor je gezondheid versus echt vlees, is het een kwestie van de patiënt te vragen of je neergeschoten of opgehangen wilt worden. Deze hebben allemaal verzadigd vet, veel natrium en Impossible heeft heme ijzer, wat niet goed voor je is. En er zijn geen lange termijn studies over de effecten van het eten van dit.je hebt me overtuigd om de onmogelijke Whopper de volgende keer dat ik de stad uit rijd op Long Island over te slaan, ook al vind ik het heerlijk. Wat eet je op een dag?
A. Ik kook niet.
ontbijt: Ik heb haver. Ik eet ze als droge ontbijtgranen. Ik doe ze in de kom, voeg wat rozijnen toe, misschien een banaan, frambozen, bosbessen, aardbeien. Voeg havermelk toe. Het is een caloriefeest. Koken is prima, maar dat hoeft niet. Als ik onderweg ben, kan ik geen havermout rollen. Als je onderweg bent en havermout hebt heb je niet eens de amandelmelk nodig — het water is genoeg om ze nat te maken. Voeg de bananen en bessen en rozijnen toe
Lunch: dat is afhankelijk van het seizoen. In de zomer wil ann altijd open sandwiches maken. Geroosterd. Hummus, dingen zoals boerenkool, lente-uitjes, een soort plakje appel of een plakje komkommer, en hagelslag van mevrouw Dash, dat is een mix van verschillende kruiden, specerijen en kruiden.
Snack: Meestal pak ik graag een volkoren bagel en ik ben gek op hummus. Ik verhit of toast de bagel en ik hou van hummus. Eet nooit hummus met olie. Zorg ervoor dat niet gemaakt met olie. Whole Foods one bevat geen olie. Of maak je eigen.
Diner: mijn favoriete maaltijd is bonen en rijst en daarbovenop voeg ik wat erwten, maïs, gesneden lente-uitjes, andere groenten, kastanjes en mango toe. En op de rand van het boerenkool. Natuurlijk.
Treat or Sweet: Jane mijn dochter maakt me een scone, het is zuivel-vrij, met een beetje ahornsiroop daar ergens.
Q. Hoe lang ga je ermee door, patiënten behandelen en video ‘ s maken, Boeken en seminars houden?
A. Het is erg leuk om elke dag wakker te worden met een beetje opwinding. Ik ben meer dan ooit opgewonden om door te gaan vanwege de diepgaande veranderingen die we zien in hoe we patiënten moeten behandelen. Er gebeurt nu zoveel op dit gebied. Mijn hele familie zit erin!