Als u bij Ikea hebt gewinkeld in de voedingssectie, hebt u ongetwijfeld bosbessen in jam, conserven en siropen gezien. Geserveerd als kruiderij, ze zijn erg populair in Scandinavië, maar deze minder bekende bessen groeien ook in Noord-Amerika. Hoewel ze esoterisch klinken, zijn lingonbessen intrinsiek aan het Scandinavische dieet, dat inheemse, wilde en/of foerageerde voedingsmiddelen benadrukt. Ze kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid van toepassingen, zowel zoet als hartig.
Wat zijn bosbessen?
klein, diep robijnachtig van kleur en scherp, deze vrucht is het Scandinavische equivalent van Noord-Amerikaanse veenbessen in termen van smaak en gebruik. Ze komen ook uit dezelfde familie van planten. De bessen groeien overvloedig op laaggelegen groenblijvende struiken in zure ziel in Scandinavische en Noord-Amerikaanse bossen (New England, de upper Midwest, Pacific Northwest en Canada).
deze bessen komen het vaakst voor in jam en specerijen, maar als je ze ergens te koop vindt, vers of diepgevroren (de laatste is toegankelijker), beschouw jezelf als zeer gelukkig. Deze vrucht wordt meestal in het wild geoogst en niet gekweekt voor massaconsumptie als vers fruit. Bijgevolg, de prijs weerspiegelt meestal deze realiteit-ze zijn niet goedkoop. Maar de inspanning is het waard.
koken met bosbessen
bosbessensaus of jam wordt traditioneel geserveerd samen met Noorse pannenkoeken, Zweedse köttbullar (gehaktballen), raggmunk (aardappelpannenkoeken) en gefrituurde haring. Kerst in Zweden wordt compleet geleverd met warme rijstpudding, vergezeld van rårörda lingon (lingonberry jam). maar tegenwoordig hebben moderne chef-koks en mixologen dit ongewone fruit omarmd door ze toe te voegen aan cheesecake, soepen, augurken, wijnen en ambachtelijke cocktails, mede dankzij de toenemende interesse in alle Scandinavische dingen (vooral design en eten) en een dosis ouderwetse culinaire nieuwsgierigheid.
hoe smaken ze?
hun felrode kleur is aantrekkelijk, maar laat dat je niet voor de gek houden: bosbessen smaken zuur met een beetje zoetheid en zijn misschien niet iets wat je graag rauw eet. Deze rode bessen zijn kleiner, sappiger, en dragen een zachter vlees dan hun verre neef de cranberry—een ander fruit dat niet vaak rauw wordt gegeten. Ze zijn ook klein en zuur als rode bessen, die een vergelijkbaar interieur hebben.
Lingonberry recepten
net als veenbessen doen lingonbessen het goed als specerijen die suiker nodig hebben om smakelijk te zijn, en dat is wanneer hun verscheidenheid aan toepassingen in het spel komt. Wanneer ze worden omgezet in jam of siroop, combineren lingonbessen goed met wild, rood vlees, vis en een breed scala aan desserts en cocktails.
hun robijnrode kleur, herfst oogsttijd, en verwantschap met veenbessen maken ze een geweldige aanvulling op uw A vakantie tafel in plaats van veenbessen. En als je ze niet kunt vinden, kun je veenbessen gebruiken in een lingonberry recept. Ook kunnen ze worden geruild voor rode bessen, ook, die een tikkeltje zoeter zijn dan bosbessen.
- lichte en pluizige Noorse pannenkoeken
- Christi Extreme Cocktail
- Zweedse pannenkoeken
waar bosbessen te kopen
Het is bijna onmogelijk om verse bosbessen te vinden, tenzij je ze koopt bij een online leverancier of ze zelf plukt, maar je moet het geluk hebben om te wonen waar ze worden geteeld. Ze worden traditioneel geoogst in September, en Amerikaanse teeltpraktijken maken ze seizoensgebonden beschikbaar in speciale supermarkten. Zoek naar vruchten die levendig rood zijn, zonder tekenen van bederf of zachtheid.
Als u op zoek bent naar bosbessen of bosbessenjam in de Verenigde Staten en u woont niet in de buurt van een Ikea, probeer dan een Europese voedsel-of gastronomische markt. U kunt ook bevroren en ingeblikte bosbessen vinden in specialty kruideniers of reformwinkels, soms verkocht als rode whortlebessen, vossenbes, berg cranberries, en berg bosbessen. Lingonberry poeder en gedroogde lingonberries zijn online beschikbaar en van gespecialiseerde leveranciers.
Het is mogelijk om bosbessenheesters in uw tuin te kweken—ze maken een geweldige eetbare landschapskeuze als u in zones 2 tot en met 6 leeft, zoals bepaald door de USDA agricultural hardiness scale. Ze zijn een populaire keuze voor borders, containers en bedden. De planten presteren het beste op een zonnige plek, produceren delicate witte bloemen in het voorjaar, verspreiden zich gemakkelijk en vereisen niet veel onderhoud.
opslag
vol natuurlijke conserveermiddelen, zoals benzoëzuur en pectine, waren lingonbessen van onschatbare waarde voor de vroege Scandinaviërs. Hun speciale eigenschappen maken het mogelijk om ze maandenlang bij kamertemperatuur te bewaren door ze simpelweg in een pot water te plaatsen zonder toevoeging van een conserveermiddel zout.
het eenvoudige brouwsel van “gepekelde” bessen in potten (genaamd vattlingon) werd traditioneel bewaard en geserveerd naast vakantiegerechten en in de winter comfortfeesten. Vroege toepassingen omvatten ook roeren van de rauwe bessen met een kleine hoeveelheid suiker om een rårörda lingon te maken, een klassieke Zweedse bosbessenjam—geen koken vereist.
Als u een aantal verse exemplaren in uw bezit hebt en deze in de toekomst wilt gebruiken, dan duurt het goed tot invriezen. Leg ze in een enkele laag op een omrande bakplaat bekleed met wax papier en bevriezen. Breng ze vervolgens over in een hersluitbare diepvrieszak. Als ze goed worden opgeslagen, houden ze het tot een jaar.
voeding en voordelen
zoals het verhaal gaat, brachten oude zeelui bosbessen brouwsels—rijk aan vitamine C—mee op lange reizen op zee om scheurbuik weg te houden. Inderdaad, deze bes bevat een reeks van antioxidanten, die ontstekingen kunnen verminderen en, in combinatie met cranberries, zijn aangetoond in sommige studies af te weren urineweginfecties als gevolg van zijn antibacteriële eigenschappen. Naast vitamine C zijn bosbessen een goede bron van vitamine A, mangaan en magnesium.