zout en Zoet — een traktatie voor het gehemelte waar we al jaren van genieten. Of je nu ‘ s avonds laat pretzelsticks in pindakaas dompelt, geniet van Cracker Jacks, tin dak sundaes, of af en toe overgeeft aan dure chocolade met zeezout of gezouten karamels, je kunt gewoon niet weerstaan aan die romige, zoete confectie met de afdronk van aards zout om het allemaal uit te balanceren. Is je watertanden nu?
gezouten karamelsmaak, in het bijzonder, bewoog door het Amerikaanse bewustzijn op de manier waarop veel trends dat doen. Het begon in high-end restaurants en gastronomische winkels, vervolgens verscheen in top keten restaurants en premium supermarkten voordat uiteindelijk opdagen in superstores zoals Walmart. Assimilatie voltooid.
advertentie
maar waar komt gezouten karamel vandaan? Zoals de meeste gastronomische patisserie lekkernijen, kunnen we het terugvoeren naar Frankrijk, en een chocolatier met de naam Henri Le Roux. Le Roux ‘ vader, Louis, had een banketbakkerij. Na zijn opleiding in het familiebedrijf verhuisde Henri naar Zwitserland om de chocoladehandel te leren aan het Coba-instituut, dat destijds de enige snoepschool ter wereld was.hij keerde in 1965 terug naar de familiewinkel om de teugels over te nemen, en verkocht het in 1977 om met zijn vrouw een andere winkel te openen in Bretagne, Frankrijk. Bretagne staat bekend om zijn gezouten boter. Terwijl Henri zijn hersenen wrak om een product te vinden om hem te onderscheiden van andere chocolatiers in het gebied, sloeg hij goud. Of boter, zoals het was.
vanwege de wildgroei van hoogwaardige, heerlijke gezouten boter in de regio, wist hij dat hij dat Ingrediënt wilde benadrukken. Na maanden van testen, kwam hij met zijn bekroning prestatie-een gezouten boter karamel met gemalen noten voor een unieke textuur. In zijn eerste jaar, hij verkocht 880 Pond (399 kilogram) van het, en het groeide alleen vanaf daar . In 1980 won hij de prijs van “Best Sweet in France” van de Salon international de la confiserie in Parijs. En in 1981 registreerde hij wijselijk de naam CBS voor caramel au beurre salé (gezouten boterkaramel) om copycats te voorkomen.
u kunt de vele Henri Le Roux snoepwinkels in Frankrijk bezoeken om de karamels en chocolade zelf te proberen. (Waarschuwing: ze zijn extreem verslavend.)
Dit roept de vraag op: wat is er zo aantrekkelijk aan zoet en zout samen?
Het eenvoudige antwoord? Gelaagdheid. Gelaagdheid twee smaken is gelijk aan twee keer de smaak. Zoet is aangenaam voor ons lichaam, omdat het signalen calorieën en energie. Zout is aangenaam omdat het een verbinding is die ons lichaam nodig heeft om te functioneren. Zout is ook een smaakversterker. De truc is echter om de zoutverhouding Gewoon perfect te krijgen. Te veel zout zal je bittere en zure receptoren overstimuleren, en de traktatie die je verwacht zal verschrikkelijk smaken. Het is die strooi, die net-nauwelijks-daar snufje zout in het zoete dat je smaakpapillen wakker maakt en dat plezier naar je hersenen stuurt.de volgende keer dat u geniet van een gezouten karamel snoep, of een gezouten karamel koffie drankje, neem een moment en bedank de heer Henri Le Roux.
advertentie