krok po kroku tutorial, aby zrobić miękki 100% chleb pełnoziarnisty z gąbką i tylko 1 wzrost. To może być przepis, który w końcu uwolni cię od kupionego w sklepie chleba! Chcesz więcej niesamowitych przepisów na chleb?
kochasz chleb? Możesz znaleźć 28 więcej naszych najlepszych przepisów na chleb tutaj.
Niektóre linki w tym artykule są linkami partnerskimi i jeśli na nie klikniesz, otrzymam niewielką prowizję bez żadnych kosztów.
Witamy! Tak się cieszę, że tu jesteś – zróbmy wreszcie doskonały, pełnoziarnisty chleb kanapkowy!
kilka lat temu, zanim pojawiły się blogi, nauczyłem się robić chleb. Przez te kilka lat prób, aby to naprawić, moja rodzina zjadła wiele ołowianych bochenków chleba bez skarg (za co jestem dozgonnie wdzięczny!) w moim dążeniu do łatwego, 100% pełnoziarnistego bochenka, który zrobił świetne kanapki, a także tosty.
eksperymentowałem z wieloma różnymi mąkami (chleb Jęczmienno-żytnio-orkiszowy, ktoś?) i w końcu zaadaptował świetny przepis, który jest szybki i łatwy i okazuje się niezmiennie dobry Bochenek. To jest przepis, który pozwolił mi przestać kupować nasz chleb kanapkowy-naprawdę.
nie chcę, żebyś musiał przechodzić przez to wszystko, więc dzielę się tutorialem krok po kroku, abyś mógł od razu zacząć robić świetne bochenki-i uwolnić cię od kupionego w sklepie chleba kanapkowego na zawsze!
Po co jednak uczyć się robić własny chleb?
- cudownie smakuje.
- wiesz dokładnie co w nim jest.
- zajmuje to mniej czasu niż bieganie do sklepu (dla mnie rewelacja, jak większość naszych innych podstaw spiżarni!)
- jest tani-te dwa bochenki kosztują ok .65 centów za sztukę (i chyba przesadzam).
- to po prostu sprawia, że czujesz się dobrze.
- smakuje cudownie.
przekonany? Ja też! I chcę cię zachęcić, żebyś ty też mógł zrobić chleb … przysięgam. Po prostu spróbuj i nie zniechęcaj się żadnymi chlebami, które mogą okazać się nie idealne (nadal nadają się do tostów i bułki tartej)- to wszystko jest częścią nauki. Zaufaj mi-wiem. Po prostu ćwicz.
jak zrobić miękki 100% chleb pełnoziarnisty
1. Połącz ciepłą wodę*, drożdże i 2 szklanki mąki w misce miksera stojącego (można to oczywiście mieszać ręcznie w misce – nigdy nie robiłem tego w ten sposób!) i odstawić na 15 minut, aby stworzyć ” gąbkę.”*Używam najcieplejszej wody z kranu bez problemu, ale jeśli nie jesteś pewien, chcesz użyć termometru i mieć wodę między 105 A 110 stopni-cieplejsza niż to zabije drożdże!
wskazówka: to jest mikser Kitchenaid, którego używam, po wypaleniu mojego rzemieślniczego lift-top z wszystkimi chlebami pełnoziarnistymi, które robiłem co tydzień. To inwestycja, ale korzyści są dla mnie tego warte.
możesz oczywiście wybrać zagniatanie ręcznie, korzystając z opcji podanej w przepisie.
2. Dodać olej, a następnie dodać miód. Zobacz, jak cały miód po prostu wyślizguje się z kubka po dodaniu go do oleju-nie wymaga skrobania. Urocza sztuczka.
3. Teraz dodaj sól, (dodaj gluten tutaj, jeśli używasz) i 4 szklanki mąki i dobrze połączyć.
4. Kiedy jest zmieszany ze sobą i wygląda tak, nadszedł czas, aby zmienić hak ciasta na maszynie(lub dla tych, którzy robią to ręcznie, odwróć się na mące, aby zagnieść).
ugniatać przez 6-7 minut (lub 10 ręcznie).
chcesz więcej takich przepisów? Zapisz się do cotygodniowego newslettera AOC i otrzymuj proste menu obiadowe w tym ebooku pełnym ponad 20 tygodni sezonowych menu i list sklepów:
Simple real Food Dinner menu + listy zakupów
Zapisz się do popularnego cotygodniowego newslettera AOC i uzyskaj dostęp do tego sezonowego ebooka z 20 tygodniowymi pomysłami na kolację w bibliotece abonentów VIP! Biblioteka zawiera również Zeszyty, listy kontrolne, pomoc organizacyjną, przepisy i wiele innych. Nigdy nie będziemy wysyłać spamu-przeczytaj naszą Politykę prywatności tutaj.
5. Po około 6 minutach będzie czyścić boki miski. Jeśli w ogóle się przykleja podczas procesu ugniatania, można dodać trochę mąki, łyżkę stołową na raz.
uważaj, aby nie dodawać zbyt dużo – ciasto powinno przylgnąć lekko do palca, gdy go dotkniesz, ale nie przylgnąć do niego. Jest ok, jeśli ciasto nadal przykleja się do dna miski.
największa wskazówka: nie dodawaj zbyt dużo mąki – ciasto nie powinno samodzielnie rozwałkować się z miski.
6. Przygotuj dwie patelnie o wymiarach 9 x 5 cali* podczas ugniatania ciasta. Smaruj je tak, jak chcesz.
uwielbiam mojego Pana Misto-po prostu napełniam go dowolnym olejem i nigdy nie muszę kupować sprayu ze sklepu-wielokrotnego użytku i oszczędnego! Aby dostać się do narożników, używam silikonowej szczotki – nie ma żadnych zabłąkanych kawałków, jak ze zwykłej szczotki.
*Update: jeśli Twoje bochenki nie rosną tak bardzo, spróbuj zrobić chleb w mniejszych patelniach 8,5 x 4,5 takich jak te.
7. Wyrobione ciasto wyłożyć na mąkę i przeciąć na pół. Używam ręcznika do herbaty posypanego odrobiną mąki-ciasto nie przykleja się tak bardzo, więc używasz mniej mąki, a do tego jest łatwe do czyszczenia. Rozwałkuj ciasto do równomiernie wyglądającego owalnego kształtu, który możesz przeciąć na pół. Użyłem skrobaczki do ciasta z fantazyjnymi spodniami, ale zwykły długi nóż działa równie dobrze.
8. Kształtować bochenki:
- a) wklep każdą połówkę w dość równą owalną długość patelni. Kiedyś pociłem się nad próbą ukształtowania bochenka-używając wałka do ciasta i czyniąc go dużym, potem zdałem sobie sprawę, że nie jest to nauka rakietowa, ale musi być wystarczająco duża, aby zwinąć się trochę.
- b) zwiń delikatnie.
- c) uszczypnij szew razem, a następnie uszczypnij końce i wprowadź je w kierunku szwu…
- d) tak, aby wyglądał tak po ukształtowaniu.
9. Dopasuj ukształtowany bochenek do przygotowanej patelni i powtórz z drugim bochenkiem. Kolejny powód, dla którego lubię używać ręcznika do ich kształtowania: po prostu biorę ręcznik do herbaty, delikatnie wstrząsam nim nad zlewem i używam go do przykrycia patelni. Możesz wyjąć nowy ręcznik lub użyć folii, jeśli ukształtowałeś je na desce do krojenia.
10. Ustaw je w ciepłym miejscu. Nie przejmuj się tym zbytnio – blat jest w porządku, nawet górna część lodówki – po prostu żadnych zimnych przeciągów. Mam szafkę tuż nad naszym odpowietrznikiem, który jest zawsze ciepły, a ponieważ zimą utrzymujemy nasz dom na chłodnej stronie, włożę tam bochenki. Ale kiedy jest ciepło, używam Lady.
11. Ustaw timer na 50 minut, a następnie obróć piekarnik do 350 stopni, aby rozgrzać przez ostatnie 10 minut czasu narastania.
12. Gdy bochenki wzrosły o 1/2 cala do 1 cala nad patelniami (1 godzina dla bochenków na zdjęciu), włóż je do nagrzanego piekarnika 350 stopni na 15 minut, a następnie odwróć je, aby uzyskać równomierne gotowanie i piec kolejne 15 minut, łącznie przez 30 minut.
zauważ, że jeden jest większy od drugiego? Tu naprawdę nie chodzi o perfekcję – większy wydaje się mieć wzrost z boku – to bańka i po prostu nie martwię się o te rzeczy!
13. Wyjmij bochenki z piekarnika po 30 min. (możesz zrobić test, obracając je i pukając do dołu, aby uzyskać pusty dźwięk, ale jeśli twój piekarnik jest naprawdę na 350, zawsze będą one wykonywane w 30 minut. – Już nigdy nie testuję z tym przepisem). Uruchom szpatułkę wokół krawędzi od razu poluzować wszelkie przylegające części.
wskazówka: widzisz tą całkowicie płaską szpatułkę? To jedno z moich ulubionych narzędzi do gotowania – ta szpatułka jest po prostu najlepsza. Jest plastikowy, ale tak jakby ostry jak na szpatułkę, więc dostaje każdy kawałek ciasta z miski i jest lepszy w poluzowaniu rzeczy z patelni niż noży, ponieważ nie jest wystarczająco ostry, aby cokolwiek przeciąć.
trudno je znaleźć (pierwszy zestaw dostałam w prezencie i nie wyobrażam sobie gotowania bez nich!), choć znalazłem je na Amazonii, a także z mąki Króla Artura.
14. Ostudzić 30 min. do 1 godziny przed krojeniem-lub masz zamiar smush chleb w dół, gdy próbujesz go pokroić! Wiem, że to trudne, ale miej cierpliwość, w końcu będzie warto.
wtedy, jeśli jesteś taki jak ja, odetnij jeden z pięknych końców, posmaruj go odrobiną prawdziwego masła i ugryź w tym miękkim, chrupiącym cudowności…jest coś w świeżym-out-of-the-piecu chleb!
15. Schłodzić je całkowicie przed przechowywaniem lub zamrażaniem. Aby zamrozić, dwukrotnie owiń w plastikowe torby (ponownie użyte z worków produkcyjnych, oczywiście) i zamrozić, aż będziesz ich potrzebować. Pięknie zamarzają i już nigdy nie będziesz musiał biec do sklepu po chleb!
aktualizacja glutenu: Od listopada 2010, i już dodać dodatkowe glutenu wymienione w moim oryginalnym przepisie. Czytałem, że my Amerykanie dostajemy za dużo glutenu w codziennej diecie i po prostu czuję się lepiej, nie stosując go. Moje bochenki są nadal dobre dla naszej rodziny, ale prawdopodobnie nie są tak wysokie, jak bochenki na zdjęciu. Wymieniłem go jako opcjonalny teraz w przepisie.
Czy Mogę zrobić ten przepis maszynką do chleba?
to jedno z najczęściej zadawanych mi przez lata pytań. Ponieważ nie mam maszyny, a wszystkie maszyny mają różne pojemności, wskazuję ci ten artykuł z mąki Króla Artura:
Jak przekonwertować ulubione przepisy na maszynę do chleba.
Drukuj Przepis Przepis
miękki chleb pełnoziarnisty 100%
Equipment
-
Two 9×5 inch OR 8.5×4.Patelnie bochenkowe 5 cali
składniki
- 6 do 6½ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej*
- 2½ szklanki ciepłej wody między 105-110 stopni
- 1½ łyżki natychmiastowych aktywnych suchych drożdży lub zwykłych aktywnych suchych drożdży
- 1/3 szklanki miodu
- 1/3 szklanki oleju**
- 2½ łyżeczki soli
- 1½ łyżki glutenu pszennego (już tego nie używam)
instrukcje
-
połącz wodę, drożdże i 2 szklanki mąki w misce do mieszania. Odstawić do gąbki na 15-20 minut, aż powstanie i bąbelki (cieplejsza pogoda trwa 15 minut, chłodniejsze temperatury zwykle potrzebują 20).
-
dodaj miód, olej, sól (plus gluten, jeśli używasz) i 4 szklanki mąki. Wymieszać, aż ciasto zacznie czyścić boki miski. Zmień na hak ciasta (lub wyrabiaj ręcznie) i ugniataj od 6 do 7 minut (10 ręcznie). Dodaj tylko kilka łyżek mąki na raz, jeśli ciasto przykleja się do boków, uważając, aby nie dodawać zbyt dużo.
-
uformuj dwa bochenki i umieść w nasmarowanych patelniach 9×5 (lub patelniach 8, 5×4, 5 cala dla lepszego wzrostu). Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 60 minut, aż 1/2 do 1 cala nad patelniami (możesz potrzebować 15-30 minut dłużej, jeśli Twoja kuchnia jest zimna ,ale nie przekraczaj wzrostu, bo Bochenek spadnie po upieczeniu). Rozgrzej piekarnik do 350 stopni na dziesięć minut przed upływem czasu.
-
piec przez 30 minut, obracając w połowie w razie potrzeby.
-
natychmiast wyjmij z patelni, aby ostygnąć na stojaku. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.***
uwagi
odżywianie
więcej przepisów na chleb, które mogą ci się spodobać:
łatwy 10 chleb zbożowy
oryginalne miękkie bułeczki 100% pełnoziarniste
łatwy chleb rzemieślniczy
ujawnienie: linki partnerskie w tym artykule zarobią prowizję na podstawie sprzedaży, ale nie zmieni ceny. Kliknij tutaj, aby przeczytać moje pełne zrzeczenie się i ujawnienie reklam.