Żywienie Człowieka [DEPRECATED]

jak można sobie przypomnieć, umiar odnosi się do posiadania odpowiedniej ilości składnika odżywczego—nie mając ani za mało, ani za dużo. Zdrowa dieta zawiera wszystkie składniki odżywcze z umiarem. Niskie spożycie białka ma kilka konsekwencji zdrowotnych, a poważny brak białka w diecie ostatecznie powoduje śmierć. Chociaż poważny niedobór białka jest rzadkim zjawiskiem u dzieci i dorosłych w Stanach Zjednoczonych, szacuje się, że ponad połowa osób starszych w domach opieki ma niedobór białka. Dopuszczalny zakres dystrybucji makroskładników pokarmowych (AMDR) dla białka u dorosłych wynosi od 10 do 35 procent kilokalorii, co jest dość szerokim zakresem. Procent białka w diecie, który jest związany z niedożywieniem i jego skutkami zdrowotnymi, jest mniejszy niż 10 procent, ale często towarzyszą temu niedobory kalorii i innych mikroelementów. W tej sekcji omówimy konsekwencje zdrowotne spożycia białka, które jest albo zbyt niskie, aby wspierać procesy życiowe, albo zbyt wysokie, zwiększając tym samym ryzyko chorób przewlekłych. W ostatniej części tego rozdziału omówimy bardziej szczegółowo osobiste wybory, których możesz dokonać, aby zoptymalizować swoje zdrowie, spożywając odpowiednią ilość wysokiej jakości białka.

zdrowotne konsekwencje niedoboru białka

chociaż poważny niedobór białka jest rzadki w krajach rozwiniętych, jest główną przyczyną śmierci dzieci w wielu biednych, słabo rozwiniętych krajach. Istnieją dwa główne zespoły związane z niedoborami białka: Kwashiorkor i marazmu. Kwashiorkor dotyka miliony dzieci na całym świecie. Kiedy został po raz pierwszy opisany w 1935 roku, ponad 90 procent dzieci z Kwashiorkor zmarł. Chociaż związana z tym śmiertelność jest teraz nieco niższa, większość dzieci nadal umiera po rozpoczęciu leczenia. Nazwa Kwashiorkor pochodzi z języka w Ghanie i oznacza ” odrzucony.”Zespół został nazwany, ponieważ występował najczęściej u dzieci, które niedawno zostały odstawione od piersi, zwykle dlatego, że inne dziecko właśnie się urodziło. Następnie dziecko było karmione wodnistą owsianką wykonaną z ziaren o niskiej zawartości białka, co odpowiada za niskie spożycie białka. Kwashiorkor charakteryzuje się obrzękiem (obrzękiem) stóp i brzucha, złym stanem skóry, opóźnieniem wzrostu, niską masą mięśniową i nieprawidłowym działaniem wątroby. Przypomnijmy, że jedną z funkcji białka w organizmie jest równowaga płynów. Diety niezwykle ubogie w białko nie dostarczają wystarczającej ilości aminokwasów do syntezy albumin. Jedną z funkcji albumin jest utrzymywanie wody w naczyniach krwionośnych, więc o niższych stężeniach albumin krwi powoduje przemieszczanie się wody z naczyń krwionośnych i do tkanek, powodując obrzęk. Do podstawowych objawów Kwashiorkor należą nie tylko obrzęk, ale także biegunka, zmęczenie, łuszczenie się skóry i drażliwość. Poważny niedobór białka oprócz innych niedoborów mikroelementów, takich jak kwas foliowy (witamina B9), jod, żelazo i witamina C przyczyniają się do wielu przejawów zdrowotnych tego zespołu.

rysunek 6.15 młody chłopiec z Kwashiorkor

Kwashiorkor jest chorobą wywołaną ciężkim niedoborem białka w diecie. Objawy obejmują obrzęk nóg i stóp, jasne, przerzedzenie włosów, niedokrwistość, pot-brzuch i błyszczącą skórę.

dzieci i dorośli z marazmem nie mają wystarczającej ilości białka w diecie ani nie przyjmują wystarczającej ilości kalorii. Marazm dotyka głównie dzieci poniżej jednego roku życia w krajach ubogich. Masa ciała dzieci z marazmem może być do 80 procent mniejsza niż u normalnego dziecka w tym samym wieku. Marasmus to greckie słowo oznaczające ” głód.”Syndrom dotyka ponad pięćdziesiąt milionów dzieci poniżej piątego roku życia na całym świecie. Charakteryzuje się ekstremalnie wychudzonym wyglądem, złym stanem zdrowia skóry i opóźnieniem wzrostu. Objawami są ostre zmęczenie, głód i biegunka.

Rysunek 6.16 dzieci z marazmem

kwashiorkor i marasmus często współistnieją jako połączony zespół określany jako marasmic kwashiorkor. Dzieci z połączonym zespołem mają zmienne ilości obrzęku i charakterystyki i objawy marazmu. Chociaż funkcja układu narządów jest zagrożona przez niedożywienie, ostateczną przyczyną śmierci jest zwykle zakażenie. Niedożywienie jest zawiłe związane z tłumieniem układu odpornościowego na wielu poziomach, więc niedożywione dzieci często umierają z powodu ciężkiej biegunki i / lub zapalenia płuc wynikającego z infekcji bakteryjnej lub wirusowej. Fundusz Narodów Zjednoczonych na rzecz Dzieci (UNICEF), najbardziej znana agencja z misją zmieniania świata w celu poprawy życia dzieci, informuje, że niedożywienie powoduje co najmniej jedną trzecią zgonów małych dzieci. W 2008 r. częstość występowania dzieci poniżej piątego roku życia z niedowagą wynosiła 26 procent. Odsetek dzieci z niedowagą zmniejszył się w ciągu ostatnich osiemnastu lat o mniej niż 5 procent, pomimo Milenijnego celu rozwoju, jakim jest zmniejszenie o połowę odsetka osób cierpiących głód do roku 2015.

Rysunek 6.17 przyczyny zgonów dzieci poniżej piątego roku życia, na całym świecie

konsekwencje zdrowotne zbyt dużej ilości białka w diecie

wyraźna definicja diety wysokobiałkowej nie została jeszcze opracowana przez Radę ds. żywności i Żywienia Instytutu Medycyny (iom), ale zazwyczaj diety wysokobiałkowe są uważane za te, które czerpią więcej niż 30 procent białka.kalorie z białka. Wiele osób stosuje diety wysokobiałkowe, ponieważ marketerzy mają zdolność białka do stymulowania utraty wagi. Prawdą jest, że przestrzeganie diet wysokobiałkowych zwiększa utratę wagi u niektórych osób. Jednak liczba osób pozostających na tego typu diecie jest niska i wiele osób, które próbują diety i przestają odzyskiwać utraconą wagę. Ponadto istnieje hipoteza naukowa, że mogą istnieć zdrowotne konsekwencje pozostawania na diecie wysokobiałkowej w dłuższej perspektywie, ale badania kliniczne są w toku lub planowane do dalszego zbadania tej hipotezy. Jak dieta wysokobiałkowa trend powstał tak nie intensywnie dyskutowana kwestia, czy istnieją jakiekolwiek konsekwencje zdrowotne jedzenia zbyt dużo białka. Badania obserwacyjne przeprowadzone w populacji ogólnej sugerują, że diety bogate w białko zwierzęce, w szczególności te, w których głównym źródłem białka jest czerwone mięso, są związane z wyższym ryzykiem kamicy nerkowej, choroby nerek, nieprawidłowego działania wątroby, raka jelita grubego i osteoporozy. Jednak diety, które zawierają dużo czerwonego mięsa są również bogate w tłuszcze nasycone i cholesterol, a czasami związane z niezdrowym stylem życia, więc trudno jest stwierdzić, że wysoka zawartość białka jest winowajcą.

dieta wysokobiałkowa wydaje się tylko zwiększać postęp choroby nerek i nieprawidłowe funkcjonowanie wątroby u osób, które już mają zaburzenia czynności nerek lub wątroby, i nie powodować tych problemów. Jednak częstość występowania chorób nerek jest stosunkowo wysoka i słabo zdiagnozowana. W odniesieniu do raka jelita grubego ocena ponad dziesięciu badań przeprowadzonych na całym świecie opublikowana w czerwcowym wydaniu PLoS z 2011 r.sugeruje, że wysokie spożycie czerwonego mięsa i przetworzonego mięsa wiąże się ze znacznym wzrostem ryzyka raka jelita grubego.Chociaż istnieje kilka pomysłów, dokładny mechanizm tego, w jaki sposób białka, szczególnie te w czerwonym i przetworzonym mięsie, powodują raka jelita grubego, nie jest znany i wymaga dalszych badań.

niektórzy naukowcy przypuszczają, że dieta wysokobiałkowa może przyspieszyć utratę tkanki kostnej, ponieważ w niektórych warunkach kwasy w białku blokują wchłanianie wapnia w jelitach, a raz we krwi aminokwasy promują utratę wapnia z kości; jednak nawet te efekty nie były konsekwentnie obserwowane w badaniach naukowych. Wyniki badań zdrowia pielęgniarek sugerują, że kobiety, które codziennie spożywają więcej niż 95 gramów białka, mają o 20 procent większe ryzyko złamania nadgarstka.

inne badania nie przyniosły spójnych wyników. Dane naukowe na temat diet wysokobiałkowych i zwiększonego ryzyka osteoporozy pozostają wysoce kontrowersyjne i potrzebne są dalsze badania, aby dojść do jakichkolwiek wniosków na temat związku między nimi.

dieta wysokobiałkowa może ograniczać inne niezbędne składniki odżywcze. American Heart Association (AHA) stwierdza, że „diety wysokobiałkowe nie są zalecane, ponieważ ograniczają zdrową żywność, która dostarcza niezbędnych składników odżywczych i nie zapewniają różnorodności żywności potrzebnej do odpowiedniego zaspokojenia potrzeb żywieniowych. Osoby, które przestrzegają tych diet, są zatem narażone na upośledzone spożycie witamin i minerałów, a także potencjalne zaburzenia serca, nerek, kości i wątroby.”

jak w przypadku każdej odżywki, białko musi być spożywane w odpowiednich ilościach. Umiar i różnorodność są kluczowymi strategiami osiągnięcia zdrowej diety i muszą być brane pod uwagę przy optymalizacji spożycia białka. Podczas gdy społeczność naukowa kontynuuje debatę na temat szczegółowych informacji dotyczących konsekwencji zdrowotnych zbyt dużej ilości białka w diecie, możesz się zastanawiać, ile białka powinieneś spożywać, aby być zdrowym. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o obliczaniu zaleceń żywieniowych dotyczących białka, źródeł białka dietetycznego i osobistych wyborów dotyczących białka.