gotowanie jest umiejętnością, która poprawia się i rozwija z czasem w praktyce. Nikt nie jest wspaniałym kucharzem od pierwszego dnia. Wiele się nauczyłem metodą prób i błędów, zanim poszedłem do szkoły kulinarnej. Na początku miałem kilka sukcesów i mnóstwo porażek. Nie chcę, żebyś się zmagał i był sfrustrowany, tak jak ja, więc mam dla Ciebie kilka pomocnych wskazówek.
1 – użyj ziół i przypraw
Przyprawa to coś więcej niż sól i pieprz. Wykorzystaj moc świeżych ziół i suszonych przypraw! Zioła i przyprawy są magiczne i niezbędne do dodania smaku i głębi do każdego dania. Korzystanie z ziół i przypraw zabierze twoje kubki smakowe na kulinarną przygodę. Mogą przekształcić zwykły kurczak w włoską ucztę lub Indyjski szwedzki stół. Zioła i przyprawy to również świetny sposób na zwiększenie smaku potrawy bez dodawania kalorii.
2 – Mise en place
Nie, Nie mówię po angielsku. Mise en place to francuski termin używany w kręgach kulinarnych, który oznacza ” wprowadzenie w miejsce.”Jeśli usłyszysz, jak jakiś wykwintny Smakosz mówi, że przygotował mise, oznacza to, że wszystkie składniki zostały zebrane i przygotowane do gotowania. Ziemniaki są obrane, cebula jest cięta, liście rozmarynu odarte z gałązki-wszystko jest gotowe do pracy. Jeśli poczekasz, aby posiekać cebulę, gdy patelnia rozgrzewa się olejem, ryzykujesz palenie oleju. Jeśli chodzi o gotowanie, czas jest wszystkim, i to najlepiej mieć wszystko gotowe i na miejscu przed włączeniem kuchenki.
3-dbaj o swoje noże
ostry nóż jest wszystkim. W kuchni nie ma ważniejszego narzędzia niż dobry nóż. To sprawia, że czas w kuchni łatwiejsze, bardziej wydajne, i, wierzcie lub nie, ostry nóż jest bezpieczniejsze. Tępy nóż jest niebezpiecznym nożem, ponieważ siła potrzebna do wytarcia tępego noża sprawia, że bardziej narażasz się na zranienie niż w przypadku użycia ostrego noża.
istnieje kilka ważnych wskazówek dotyczących pielęgnacji noży. Po pierwsze, nie wkładaj noży do zmywarki. Ciepło ze zmywarki tępi noże. Szlifuj przed i po każdym użyciu, aby zachować prostą i ostrą krawędź. Noże huk wokół, jeśli pozostawione luźne w szufladzie, dulling krawędzi noży. Najlepiej jest, jeśli są one przechowywane w rękawach, w bloku lub na pasku magnetycznym. Na koniec używaj tylko plastikowych lub drewnianych desek do krojenia. Nie ciąć na szkle lub marmurze! Jest to gwarantowane do matu, chip lub złamać nóż, nie wspominając o okropny dźwięk, który wydaje. Gdy nóż uderza w powierzchnię, na metalu powstają mikroskopijne zadziory, powodując matowienie krawędzi.
4 – Okiełznaj moc kwasu
Have you kiedykolwiek wziął kęs jedzenia i pomyślał sobie, „to smakuje dobrze, ale to trochę bla.”Nie bla w tym, że smakuje MDLE, ale bla w tym sensie, że brakuje mu pizzy. To prawie tak, jakby twoje jedzenie było … ospałe. Prawdopodobnie potrzebuje odrobiny kwasu w postaci cytrusów lub octu. Dodanie kwasu do naczynia natychmiast je rozjaśni, nadając mu życie. Kwasy, zwłaszcza cytrusy, najlepiej dodawać pod koniec gotowania.
5 – przeczytaj przepis
Czytanie przepisu jest szczególnie ważne, jeśli jesteś nowym kucharzem. Proces i technika mają znaczenie i aby skutecznie wykonać danie, ważne jest, aby wiedzieć, czego się spodziewać i nie przegapić kroku. Nie ma nic bardziej frustrującego niż potrzeba Dania, aby być gotowe w 30 minut i zdając sobie sprawę, że coś musi marynować lub ostudzić przez godzinę. Czytanie przepisu najpierw przez całą drogę pomoże Ci uniknąć wielu frustracji i sprawić, że gotowanie pozytywne doświadczenie.
6 – użyj termometru
przestań kroić mięso, aby sprawdzić, czy jest zrobione! Cięcie na białka, gdy wszystkie pyszne soki są bulgotanie na powierzchni spowoduje, że soki wylać i wysuszyć mięso. Zainwestuj w niezawodny termometr cyfrowy, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną.
7 – sól
sól jest naturalnym wzmacniaczem smaku i może wyciągnąć niesamowite smaki z najprostszego przepisu. Jeśli używasz jodowanej soli kuchennej, rozważ przejście na sól koszerną. Sól koszerna ma czystszy smak, a duże płatki utrudniają przesolenie. Również sól podczas gotowania, co idzie w parze z degustacją w trakcie (patrz poniżej). Solenie jak idziesz buduje i warstwy smak. Nie bój się soli-oczywiście o ile nie masz problemów zdrowotnych.
8 – Taste as you go
smaki zmieniają się i rozwijają w miarę gotowania. Na przykład coś może stać się bardziej słone, gdy wilgoć odparuje, lub danie może stracić kwas, im dłużej gotuje. Ważne jest, aby smakować, gdy idziesz, więc będziesz wiedzieć, czy potrzebujesz więcej soli, kwasu lub jakiejkolwiek przyprawy.
9 – temperuj swoje białko
Zwykle termin temperowany stosuje się do dodawania czegoś gorącego do jaj, ale ważne jest również, aby robić to z białkami. Przed gotowaniem pozostaw białko na blacie na 10-15 minut, aby zdjąć trochę chłodu. Podrzucanie zimnego białka do gorącej patelni powoduje jej przechwycenie, co skutkuje twardym stekiem lub kawałkiem mięsa. Pozostawienie go na chwilę pomaga białku gotować bardziej równomiernie, utrzymując go delikatnym i soczystym.
10 – wysusz białko na dobry sear
poklep białko suchym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym przed dodaniem go do gorącej patelni. Jeśli białko jest mokre po dodaniu do gorącej patelni, będzie pary zamiast sear. Aby uzyskać ładny chrupiący sear, konieczne jest usunięcie wilgoci. Piekące białko uszczelnia go i pomaga utrzymać we wszystkich tych wspaniałych smacznych sokach.
11-odpocznij białko
wiem, że jesteś głodny, ale daj temu białku chwilę na odpoczynek. Ciężko pracuje, żeby stać się pysznym. Kiedy białko gotuje, wszystkie soki bańki i gotować w środku. Jeśli pokroisz go zaraz po zdjęciu if z ognia, te bulgoczące soki wyleją się natychmiast. Daj temu stekowi czas na odpoczynek, aby soki się uspokoiły i redystrybuowały do białka.
12 – toastowe orzechy
kiedy siadam aby napisać przepis, myślę nie tylko o smaku, ale tekstury. Kiedy chcę dodać teksturę do przepisu, zwłaszcza jesiennych przepisów, uwielbiam używać orzechów. Są łatwym sposobem na dodanie tekstury i złożoności smaku. Jednak orzechy mogą stać się drogie, więc ważne jest, aby uzyskać jak najwięcej z nich. Opiekanie orzechów sprawia, że są bardziej orzechowe, wzmacnia ich naturalny smak i sprawia, że są chrupiące.
13 – rozdrobnij swój ser
Aby zaoszczędzić czas, wszyscy kusi nas chwycenie tej torby rozdrobnionego sera. Ale wstępnie rozdrobniony ser nie topi się jak ser rozdrobniony prosto z bloku. Pakowany rozdrobniony ser jest pokryty lekką skrobią, aby nie zbrylał się. Ta skrobia miesza się z topliwością sera i tępi smak. Poświęcenie dodatkowego czasu na rozdrobnienie sera samemu zagwarantuje lepsze topienie i smak.