ogromna różnorodność biologiczna roślin spożywczych na świecie jest wynikiem 3000 milionów lat naturalnej ewolucji biologicznej i 12 000 lat eksperymentów rolników, pasterzy i łowców-zbieraczy w wyborze, zbieraniu i uprawie najlepszych roślin spożywczych. Jednak Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. wyżywienia i Rolnictwa (FAO) szacuje, że od 1900 roku, lub w ciągu zaledwie jednego wieku, około 75 procent światowej różnorodności genetycznej roślin zostało utracone.
ta bezprecedensowa utrata bioróżnorodności spowodowana jest przede wszystkim koncentracją rolnictwa przemysłowego na wysoko wydajnych odmianach uprawnych i monokulturach, które w coraz większym stopniu wyparły tysiące starszych, lokalnie przystosowanych odmian i tradycji rolniczych z gospodarstw na całym świecie. Szeroka różnorodność genetyczna roślin zapewnia odporny system żywnościowy, ponieważ ma zwiększoną zdolność do wytrzymywania zmieniających się warunków klimatycznych, niedoboru wody lub nowych szkodników i chorób. Jak podkreśla Slow Food Foundation for Biodiversity, ” system, który jest biologicznie zróżnicowany, jest wyposażony w przeciwciała, które przeciwdziałają niebezpiecznym organizmom i przywracają własną równowagę. Z drugiej strony system oparty na ograniczonej liczbie odmian jest bardzo kruchy.”
erozja bioróżnorodności zagraża nie tylko dostępności żywności i równowadze ekologicznej, ale także jakości odżywczej oraz całemu systemowi Kultury i wiedzy.
w Ameryce Północnej zanikającej różnorodności upraw i dzikich roślin towarzyszył spadek jakości odżywczej Diet rdzennych Amerykanów, a w konsekwencji rosnąca epidemia otyłości, cukrzycy i chorób serca. Zagrożone są również tradycyjne sposoby jedzenia, umiejętności kulinarne, ekologiczne praktyki rolnicze i całe Kultury.
na całym kontynencie pojawiają się dziś różne inicjatywy, aby rozwiązać te problemy, uratować zagrożone nasiona, ożywić tradycyjną wiedzę i ponownie połączyć rdzenne społeczności z rdzenną żywnością wspólną dla kultur żywności ich przodków.
Otrzymuj historie monitorów, na których Ci zależy, dostarczane na Twoją skrzynkę odbiorczą.
rejestrując się, akceptujesz naszą Politykę prywatności.
w Tucson, Arizona, nonprofit Native Seeds/SEARCH, założona przez Gary ’ ego Paula Nabhana i Mahinę Drees w 1983 roku, konserwuje starożytne nasiona południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych i północnego Meksyku. Ich bank nasion ma obecnie około 2000 odmian, z których wiele jest rzadkich lub zagrożonych. Nabhan, znany aktywista agrarny i etnobiolog, jest również założycielem Renewing America ’ s Food Traft Alliance, który zrzesza różnych zwolenników żywności, aby zidentyfikować, przywrócić i uczcić biologicznie i kulturowo zróżnicowane tradycje żywnościowe Ameryki Północnej. RAFT pracuje również nad stworzeniem obszernej listy gatunków żywności uprawianych przez wiele społeczności tubylczych i imigrantów na kontynencie.
ekolog i aktywistka Indiańska Winona LaDuke zainicjowała projekt White Earth Land Recovery Project, aby pomóc przywrócić pierwotną bazę lądową rezerwatu Indian White Earth w Minnesocie. Projekt zakłada ochronę rodzimych nasion i innych źródeł żywności, jednocześnie wzmacniając duchowe i kulturowe dziedzictwo społeczności. Głównym celem jest przezwyciężenie szalejącego wskaźnika cukrzycy typu 2 w społeczności LaDuke Anishinaabe, gdzie jedna trzecia populacji jest cukrzycowa. Poprzez swoją firmę Native Harvest LaDuke sprzedaje również rodzime amerykańskie produkty spożywcze, takie jak dziki ryż, kukurydza i syrop klonowy.
podobne działania w zakresie katalogowania i ochrony prowadzone są przez Seed Savers Exchange,Slow Food International ’ s Ark of Taste i inne organizacje.
aby pomóc w podnoszeniu świadomości na temat bogatej bioróżnorodności żywności pochodzącej z Ameryki Północnej, Food Tank sporządził listę 20 produktów żywnościowych w regionie ważnych dla kultur i bezpieczeństwa żywnościowego Ameryki Północnej.
1. Żołędzie: Te dzikie orzechy rosnące na różnych gatunkach dębów były spożywane codziennie przez kalifornijskich tubylców od tysięcy lat. Obfite, wysoce produktywne, łatwe do przechowywania i bogate w składniki odżywcze orzechy były kluczowe dla ich diety i codziennego życia. Żołędzie są bogate w kalorie, magnez, wapń, fosfor i witaminę C. dzisiaj, chociaż nie ma tego samego centrum żywieniowego dla tubylców, nadal jest czczoną częścią ich tożsamości kulturowej.
2. Amarant: Odporna na suszę, upały i zimno, ta starożytna Pustynna roślina rośnie w regionie andyjskim od ponad 4000 lat. Była podstawą dla wielu rdzennych społeczności w obu Amerykach, dopóki nie została zakazana przez konkwistadorów, co spowodowało jej spadek w diecie wiejskiej. Ziarna amarantusa są bogate w białko, lizynę (aminokwas nie występujący w wielu innych ziarnach), witaminy A I C oraz błonnik. Warzywa amarantowe mogą być również spożywane na surowo lub gotowane jak szpinak i są dobrym źródłem wapnia i żelaza.
3. Persimmon Amerykański: Podczas gdy azjatycka persimmon jest częściej spotykana w północnoamerykańskich sklepach spożywczych, odmiana tego słodkiego, pulpy owocu rośnie również w Stanach Zjednoczonych, od Connecticut po Florydę i na zachód do Kansas. Persimmon, którego Łacińska nazwa tłumaczy się jako „pokarm bogów”, jest bogaty w witaminy A I C, błonnik i przeciwutleniacze, a także ma niską zawartość kalorii i tłuszczów. Jego drzewa są mało konserwujące, a owoce były używane do produkcji ciast, chleba, zup, lodów i słodyczy przez rdzennych Amerykanów i wczesnych europejskich osadników. Chociaż nie jest szeroko skomercjalizowane, Amerykańskie persimmony można znaleźć w szkółkach, w których rosną odmiany dziedziczne, lub w rozwijających się projektach ogrodnictwa jadalnego w różnych częściach Ameryki Północnej.
4. Anishinaabe Manoomin( dziki ryż): dziki ryż to pół – wodna trawa, która pochodzi z górnych Wielkich Jezior USA i Kanady i rośnie w wodach północno-środkowej Ameryki Północnej od tysiącleci. Ludzie Anishinaabe i inni Rdzenni Amerykanie zwyczajowo ręcznie zbierają całe ziarno, kajakując przez łóżka ryżu i używając długich patyczków do ryżowania, aby wbić dojrzałe nasiona do kajaków. Dostępny w handlu dziki ryż różni się od tej odmiany, ponieważ jest opisywany jako „uprawiany”, a nie ręcznie zbierany.
według LaDuke, manoomin jest świętym pokarmem Anishinaabe, którzy zostali poinstruowani w swojej tradycyjnej historii migracji, aby znaleźć ziemię, w której jedzenie rosło na wodzie. Ze względu na trudności w uprawie i niskie plony na akr dziki ryż jest zwykle droższy niż inne ziarna. Jednak jest bogaty w witaminy, minerały, przeciwutleniacze i błonnik i zawiera więcej białka niż większość innych pełnoziarnistych.
5. Ayocote: ten Pnącze należy do rodziny najstarszych udomowionych roślin Mezoameryki i prawdopodobnie został udomowiony w Dolinie Tehucán między 4000 a 2000 pne. Ayocotes są używane w tradycyjnym systemie rolnictwa Milpa, w którym kukurydza, Kabaczek i fasola są uprawiane razem na tym samym polu, aby zrównoważyć poziom azotu w glebie. Fasola i korzenie Ayocote są używane w kilku meksykańskich potrawach.
6. Bay of Fundy Dulse: ta czerwona odmiana wodorostów rośnie w strefie międzypływowej Północnego Atlantyku i jest szczególnie widoczna w Zatoce Fundy w Kanadzie. Był kiedyś popularnym przekąską i ważnym składnikiem tradycyjnych chowderów, gulaszy i kremów dla wielu Pierwszych Narodów, Arkadyjczyków i wczesnych szkockich i irlandzkich osadników. Jednak od lat sześćdziesiątych XX wieku wprowadzenie komercyjnych przekąsek i rosnące zanieczyszczenie linii brzegowej doprowadziły do malejącego wykorzystania Dulse. Jednak dzisiejsze restauracje pomagają ożywić te wodorosty, dodając je do swoich potraw.
7. Bizon: Bizon, czyli mięso bawole, jest podstawą dla rdzennych Amerykanów z Wielkich Równin od tysięcy lat, tworząc integralną część ich kultury i gospodarki.Wszystkie części żubra były tradycyjnie używane do wyrobu odzieży, tipi, mydła, narzędzi itp.Mięso żubra ma niższą zawartość tłuszczu i cholesterolu oraz wyższy poziom żywienia niż wołowina, wieprzowina czy kurczak. Nie są one również zwykle podnoszone z antybiotyków lub hormonów wzrostu. Po zbliżeniu się do wyginięcia pod koniec XIX wieku wydaje się, że dziś żubry przeżywają ponowny wzrost popytu wśród Amerykanów jako bardziej zrównoważonej alternatywy dla innych powszechnie dostępnych produktów mięsnych.
8. Blue Camas: roślina blue camas rośnie wzdłuż północno-zachodniego Pacyfiku, rozciągając się od Gór Skalistych w Kanadzie do Kalifornii i Utah. Roślina składa się z niebieskich kwiatów oraz bogatych w węglowodany i białko warzyw korzeniowych, które były podstawą dla wielu rdzennych Amerykanów regionu. Po ugotowaniu w piecu, Cebulki stają się jadalne i słodkie w smaku. Po przybyciu europejskich osadników zbiory kamicy niebieskiej zmalały, ale roślina może zyskać na popularności już dziś wraz z rosnącą świadomością znaczenia rdzennych kultur żywnościowych.
9. Candy Roaster Squash: ten squash-długotrwały i tolerancyjny na zimowy mróz – został po raz pierwszy wyhodowany przez plemiona Cherokee z południowych Appalachów w 1800 roku. jest najlepszy i najsłodszy, gdy jest w pełni dojrzały i jest szeroko stosowany w zupach, ciastach, masłach i chlebie. W rodzimej Karolinie Północnej, północnej Georgii i wschodnim Tennessee jest nadal uprawiana zgodnie z tradycyjną praktyką Cherokee zwaną „trzema siostrami”, w której squash, kukurydza i fasola są uprawiane razem na polu, aby zapobiec chwastom i utrzymać wilgotność gleby.
10. Caribou: dla północnych rdzennych Amerykanów, takich jak Athabaskan na Alasce lub Inuici z Arktyki, Karibu tradycyjnie jest zakorzenioną częścią kultury i stylu życia. Na Karibu polowano nie tylko ze względu na mięso i tłuszcz, ale także z mięsa i kości robiono bulion, a ze skóry robiono parki, buty, skarpety, koce i namioty. Ścięgna zwierząt zapewniały również ścięgna, które były używane do produkcji sieci rybackich i innych narzędzi. Historie i wiedza o polowaniu na Karibu zostały przekazane dzieciom, jako istotna część ich wspólnej tożsamości.
11. Carolina Gold Rice: ta odmiana ryżu długoziarnistego była niegdyś ukochanym składnikiem kuchni kreolskiej w kuchni Carolina Rice. Pochodzi z południowej Azji, znalazł drogę do południowego wybrzeża Atlantyku w USA, być może przez Afrykę Zachodnią. Do 1800 roku był produkowany przez niewolniczą pracę na plantacjach w południowych stanach na eksport na cały świat, stając się częścią kultury i gospodarki kolonialnej Karoliny i Georgii. Różnie opisywany jako słodki, skrobiowy, orzechowy i ziemisty w smaku, plon, wraz z towarzyszącą mu kuchnią, zaczął znikać z regionu po amerykańskiej wojnie secesyjnej. Starania o jej ożywienie rozpoczęły się w latach 80., kiedy właściciel plantacji Savannah Dr. Richard Schulze pozyskał nasiona z banku nasion USDA. Dziś fundacja non-profit Carolina Gold Rice Foundation i Anson Mills z Południowej Karoliny pracują nad utrzymaniem cenionego ryżu na rynku.
12. Chaya: ta wiecznie zielona roślina pochodzi z Półwyspu Jukatan w Meksyku i była podstawą Majów przez kilka wieków. Roślina rośnie w gorącym, wilgotnym i jasnym klimacie, jest odporna na owady, ulewne deszcze i susze. Chaya jest bogata w właściwości odżywcze i lecznicze. Jest źródłem białka, witamin A I C, wapnia, żelaza, fosforu oraz wielu minerałów i enzymów. Pomaga również w trawieniu, dezynfekcji, regulacji ciśnienia krwi i obniżeniu poziomu cholesterolu.
13. Pieprz Chiltepin: pieprz Chiltepin jest jedynym dzikim chile pochodzi z USA, i jest również znany jako „matka wszystkich papryki”. Dzięki zrównoważonym uprawom pieprzu chile nadal jest ważną częścią kuchni wzdłuż granicy amerykańsko-meksykańskiej, gdzie tradycyjnie spożywane jest jako żywność i lekarstwa. Jest bardzo pikantny i ostry w smaku i może być spożywany suszony na słońcu, dodawany do sera i lodów, fermentowany w sosy i marynowany z dzikim oregano, czosnkiem i solą.
14. Pąki kwiatowe kaktusa Cholla: pustynne społeczności południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych i północno-zachodniego Meksyku żywiły się pąkami cholli od setek lub tysięcy lat. Sezon zbiorów Cholla był tradycyjnie czasem świętowania i wspólnoty dla ludu Tohono O ’ odham z pustyni Sonorańskiej. Siedliska cholli oraz wiedza o zbiorach, przygotowywaniu, przechowywaniu i gotowaniu pąków cholli są dziś zagrożone, ponieważ ich konsumpcja maleje od czasu wprowadzenia nowoczesnej żywności i stylu życia. Rośliny kaktusa Cholla mogą przetrwać miesiące lub lata suszy, a topy są bardzo bogate w wapń, rozpuszczalny błonnik, pektyny i węglowodany. Mają łagodny aromat roślinny podobny do szparagów i są korzystne odżywczo dla starszych, matek karmiących i dla zapobiegania cukrzycy.
15. Louisiana Mirliton: Mirliton to zielony squash, który przybył do Luizjany z Haiti po rewolcie niewolników 1804 i był podstawą w kuchni Luizjany od ponad 120 lat. Ta Karaibska odmiana została dostosowana do subtropikalnego klimatu i gleb wybrzeża Zatoki Perskiej. Po zagrożeniu zniknięciem z powodu wprowadzenia komercyjnych odmian i huraganów Katrina i Rita, mirliton jest dziś przedmiotem różnych działań konserwatorskich.
16. Mesquite fasola: Mesquite drzewo z rodziny strączkowych rośnie w południowo-zachodniej USA. Fasola i nasiona Mesquite mogą być mielone na mączkę i używane do wyrobu ciast, płaskiego chleba lub zagęszczania gulaszów. Herbata jest wytwarzana z mesquite kwiatów i liści, z których ostatni ma właściwości przeczyszczające i łagodzące ból głowy. Sok z drzew mesquite, po rozcieńczeniu wodą, może być stosowany jako płyn do mycia oczu, balsam do oparzeń słonecznych lub środek antyseptyczny. Fasola Mesquite jest dobrym źródłem białka, węglowodanów, błonnika i wapnia.
17. Strusia Paproć Fiddleheads: odmiana strusia paproci fiddleheads rosnąca w północno-wschodniej Ameryce Północnej jest jedynym rodzimym kanadyjskim warzywem, które zostało pomyślnie skomercjalizowane. Prawdopodobnie został pierwotnie zebrany przez społeczności Maliseet i Mi ’ kmaq we wschodniej Kanadzie i Maine. Fiddleheads mają smak podobny do szparagów, z dodatkiem jakości orzechowej i zaleca się gotowanie lub gotowanie na parze przed użyciem w dowolnym naczyniu. Paproć strusia jest źródłem białka, manganu i żelaza, a także jest bogata w przeciwutleniacze, kwasy tłuszczowe omega-3 i błonnik.
18. Pawpaws: z tropikalnej rodziny roślin Annonaceae (custard apple), owoc pawpaw jest największym jadalnym owocem rodzimym dla Ameryki Północnej. Ma tropikalny smak przypominający mieszankę mango i bananów. Był uprawiany i spożywany przez rdzennych Amerykanów i wczesnych europejskich osadników, a nawet był przedmiotem pieśni ludowych. Owoce nigdy nie zwróciły uwagi sprzedawców częściowo ze względu na krótki okres przydatności do spożycia, ale w Ameryce Północnej jest garstka naukowców i hodowców, którzy próbują poprawić ich jakość. Lepsze niż jabłka, brzoskwinie i winogrona w zawartości witamin i minerałów, pawpaws mogą być używane do chleba, ciast, dżemów, lodów, sorbetów, a nawet piwa.
19. Ramón seed: Wszystkie części drzewa Ramón, w tym nasiona owoców, liście, drewno i kora, były niegdyś cennymi częściami kultur Majów jako żywność, lekarstwa, pasza dla zwierząt i drewno. Nasiona są uważane za pożywienie ze względu na ich bogactwo błonnika, wapnia, witamin, minerałów, kwasu foliowego i niezbędnych aminokwasów, takich jak tryptofan. W czasach suszy lub niedoboru Majowie mieszali je z kukurydzą, aby zapewnić wystarczającą dostępność pożywienia.
20. Roy ’ s Calais Flint Corn: Pierwotnie uprawiana przez Abenaki lub Sokoki z Vermont, ta odmiana kukurydzy została później przyjęta przez wczesnych europejskich rolników osadników. Jest w stanie dobrze rosnąć na obszarach takich jak granica amerykańsko-kanadyjska, które mają zimny klimat i krótkie sezony wegetacyjne. Jest uważany za bardziej aromatyczny i bogaty niż inne produkowane przemysłowo kukurydze i jest używany do produkcji mączki kukurydzianej, mąki i hominy, z których ostatnia jest bogata w niacynę i złożone białko.
rodzime uprawy zapewniają społecznościom pożywienie od tysięcy lat. Tradycyjne i rodzime odmiany warzyw, owoców, roślin strączkowych i zbóż są nie tylko typowo bardzo pożywne, ale także zapewniają bardzo potrzebną różnorodność w diecie ludzi, szczególnie w krajach rozwijających się. Food Tank będzie regularnie prezentować rodzime uprawy z całego świata, podkreślając ważną rolę, jaką odgrywają w dostarczaniu składników odżywczych, poprawie bezpieczeństwa żywnościowego, podnoszeniu dochodów i sprawianiu, że rośliny podstawowe smakują dobrze.
Ta historia pierwotnie pojawiła się na Food tanku.