5 sposobów przechowywania sfermentowanej kapusty kiszonej [jeden jest kontrowersyjny]

złapałeś błąd fermentacji?

masz więcej słoików sfermentowanej kiszonej kapusty niż masz gdzie je przechowywać?

co ma zrobić fermentista?

Przechowywanie kiszonej kapusty może być wyzwaniem. Wielu powie, że może te dodatkowe słoiki z kiszoną kapustą.

czekaj!

nie niszczmy wszystkich cennych bakterii powstałych podczas procesu fermentacji, jeśli nie musimy.

Jeśli brakuje Ci miejsca w lodówce do przechowywania kiszonej kapusty, możesz myśleć, że konserwowanie jest jedynym rozwiązaniem, ale najpierw rozważ wszystkie opcje:

• konserwowanie
• lodówka
• chłodna Piwnica lub Piwnica DIY
• zamrażarka
• blat kuchenny

i dodatkowa wskazówka do przechowywania kiszonej kapusty o nieapetycznej fakturze…

odwadniający.

na początek…

korzyści zdrowotne kiszonej kapusty

szybkie przypomnienie tutaj, a więcej tutaj, o dobroci ukrytej w słoiku z kiszoną kapustą. Niektóre z tych zalet sfermentowanej żywności są niszczone przez ciepło, inne nie. Pamiętaj o tym, wybierając najlepszy sposób przechowywania kiszonej kapusty do swojej sytuacji.

korzyści żywieniowe

kiszona kapusta jest bogata w witaminę C, witaminę K, witaminę B6, kwas foliowy, żelazo, potas, magnez, wapń i fosfor, niektóre z tych witamin i minerałów są wzmacniane w procesie fermentacji i są zwykle zatrzymywane, gdy kiszona kapusta jest podgrzewana lub zamrażana.

korzyści probiotyczne

probiotyki, żywe bakterie, które wspierają korzystne mikroorganizmy w jelitach, mają daleko idący pozytywny wpływ.

To właśnie dla probiotyków nauczyłem się fermentować kiszoną kapustę i głównym powodem, dla którego promuję jej spożycie. Jako dodatkowy bonus, proliferacja pałeczek kwasu mlekowego w sfermentowanych warzywach zwiększa ich strawność i zwiększa wchłanianie różnych witamin.

korzyści z probiotyków są tracone, gdy sfermentowana kapusta kiszona jest podgrzewana powyżej 41,1° C (106° F). Konserwowanie odbywa się w temperaturze 82,2° C (180° F).

nie czujesz, że jeśli gotujesz z kiszoną kapustą – pieczona wieprzowina i kiszona kapusta ktoś? – nadal nie możesz uzyskać probiotycznych korzyści sfermentowanej kiszonej kapusty. Do posiłku wystarczy porcja surowej kiszonej kapusty. Najlepsze z obu światów. 😉

korzyści z karmienia bilionów mikroorganizmów żyjących w układzie trawiennym:

• zwiększenie zdrowia przewodu pokarmowego.
  mikroorganizmy obecne w sfermentowanej kiszonej kapuście karmią dobre bakterie w jelitach, poprawiając w ten sposób zdrowie układu pokarmowego.
• stymuluj swój układ odpornościowy.
  twoje jelita są domem dla Twojego układu odpornościowego. W rzeczywistości mikrobiom w jelitach jest odpowiedzialny za około 70% układu odpornościowego.
• wyeliminuj stan zapalny.
  korzystne probiotyki kiszonej kapusty pomagają zwiększyć i regulować naturalne komórki zabójcy, aby kontrolować stan zapalny i zwalczać infekcje, a także zmniejszać reakcje alergii pokarmowej i dawać świecącą, promienną skórę.
• Chroń swoje zdrowie poznawcze.
  Jeśli podczas nerwów doświadczyłeś „motyli w brzuchu”, doświadczyłeś połączenia jelitowo-mózgowego. Nie tylko twój nastrój wpływa na trawienie, ale zdrowie trawienia może również wpływać na zdrowie mózgu. Szczęśliwy brzuch tworzy Szczęśliwy mózg.
• dostarczają przeciwutleniaczy zwalczających raka.
  kapusta jest bogata w różne przeciwutleniacze biorące udział w produkcji enzymów znanych z zwalczania uszkodzeń wolnych rodników.

enzymy

enzymy, które są naturalnie obecne w świeżej i surowej żywności, są niezbędne do trawienia i wszystkich funkcji metabolicznych w organizmie. Enzymy są niszczone, gdy żywność jest ogrzewana powyżej 118° F (48° C).

przeciwutleniacze

kiszona kapusta zawiera wysoki poziom glukozynolanów, związków wykazujących działanie przeciwnowotworowe. Kiszona kapusta niszczy te przeciwutleniacze.

” aby kapusta kiszona miała działanie zapobiegawcze na raka, musi być surowa. Surowa naturalnie fermentowana kapusta kiszona zawiera kwas mlekowy i żywe mikroorganizmy probiotyczne, które są czynnikami fermentacji. Kapusta kiszona w puszkach, pasteryzowana kapusta kiszona lub w pełni ugotowana kapusta kiszona nie mają tej leczniczej mocy, ponieważ mikroorganizmy zostały zabite przez przedłużoną ekspozycję na wysokie ciepło. Gotowanie i pasteryzacja uszkadzają również inne właściwości zapobiegawcze raka.”- John P. Thomas, Health Impact News

błonnik pokarmowy

kapusta – sfermentowana lub świeża – słynie z wysokiej zawartości błonnika. Błonnik może pomóc w przenoszeniu pokarmu przez jelita, eliminując zaparcia, wzdęcia, skurcze i nadmierny gaz. Zalety błonnika są zachowane, gdy kiszona kapusta jest podgrzewana.

kwas mlekowy

kwas mlekowy powstaje podczas procesu fermentacji za pomocą pałeczek kwasu mlekowego.

Lactobacilli są wszechobecne, obecne na powierzchni wszystkich żywych istot, a szczególnie liczne na liściach i korzeniach roślin rosnących w ziemi lub w jej pobliżu, takich jak kapusta! Bakterie te jedzą cukry w kapuście i wytwarzają kwas mlekowy, który następnie obniża pH, aby zachować kiszoną kapustę, hamuje tworzenie i wzrost gnilnych bakterii i nadaje kiszonej kapuście pikantny smak.

o ile wiem, kwas mlekowy nie jest niszczony przez ciepło i pozostaje pomocny w trawieniu.

pamiętaj o tych korzyściach zdrowotnych, gdy omówimy 5 sposobów przechowywania kiszonej kapusty.

1

czy Twoja sfermentowana kapusta kiszona może sprawić, że będzie stabilna w półce

w szczytowym okresie Wielkiego Kryzysu konserwy były dla wielu przetrwały zimę. Często rodziny hodowały własne mięso, zboża, owoce i warzywa, a następnie mogły większość z nich.

proces puszkowania polega na umieszczaniu żywności w słoikach i podgrzewaniu tych słoików do wysokich temperatur, aby zniszczyć mikroorganizmy, które mogą spowodować zepsucie żywności.

kiszona kapusta naturalnie fermentowana jest żywym produktem pełnym nie tylko pożytecznych bakterii o licznych korzyściach zdrowotnych. Ciepło gorącej kąpieli wodnej zabija te korzystne bakterie.

zalety puszkowania kiszonej kapusty

chociaż wielu z nas w świecie fermentacji unika konserwowania naszych fermentacji, konserwowanie ma wiele zalet. Konserwowanie sfermentowanej kiszonej kapusty daje produkt, który:

• ma wydłużony okres przydatności do spożycia.
  po wyciągnięciu tych gorących słoików z puszki, będą one trwać latami.
• jest łatwy do przechowywania.
  wystarczy położyć na półce, nie martwiąc się, że się zepsują.
• to świetny awaryjny zasilacz.
  półka pełna zakonserwowanego pokarmu może nakarmić wiele pysków przez wiele tygodni.
• zachowuje preferowany smak i konsystencję.
  Po zatrzymaniu procesu fermentacji i puszkowaniu kiszonej kapusty nie fermentuje już, ale obróbka cieplna nadaje jej własny smak i konsystencję.
• zachowuje wiele składników odżywczych.
  witaminy i minerały są zatrzymywane, gdy kiszona kapusta jest podgrzewana
• jest łatwo trawiona.
  fermentacja rozkłada nasze pokarmy i działa predigestowo. Po puszkach kiszona kapusta jest nadal łatwo trawiona.
• ułatwia przechowywanie dużych zbiorów.
  ogrodnicy są dość zaznajomieni z potrzebą szybkiego i bezpiecznego umieszczenia plonu zderzaka ze swojego ogrodu.

wady puszkowania kiszonej kapusty

jednak ciepło związane z puszkowaniem niszczy wszelkie probiotyczne korzyści kiszonej kapusty. Konserwowanie:

• zabija pożyteczne bakterie.
  korzyści z probiotyków są tracone, gdy sfermentowana kapusta kiszona jest podgrzewana powyżej 41,1° C (106° F). Konserwowanie odbywa się w temperaturze 82,2° C (180° F).
• zabija enzymy.
  podobnie jak w przypadku probiotyków, enzymy – które wspomagają trawienie – również są niszczone.
• to długi, zaangażowany proces.
  To wymaga dodatkowej pracy i czasu, aby uruchomić partię słoików przez puszkę. Uwielbiam prostotę fermentacji i jestem wyłączony przez dodatkowy krok wymagany do mojego gotowego produktu.
• ogrzewa dom.
  podczas gorących letnich miesięcy, ostatnią rzeczą, którą chcesz biegać przez cały dzień, jest gorący piec. Chociaż … większość fermentacji kiszonej kapusty odbywa się w chłodniejszych miesiącach, kiedy kapusta jest świeżo zbierana.

Jak Sfermentować kiszoną kapustę

podpis brzmi:

„w 1939 roku administracja Nowego Ładu Franklina Roosevelta przydzieliła fotografkę Dorotheę lange podróżował po Oregonie dokumentując społeczności rolnicze u szczytu Wielkiego Kryzysu. Tutaj widzimy Panią Botner z Nyssa Heights we wschodnim Oregonie sprzątającą swoją piwnicę, gdzie umieściła 800 litrów domowego konserwy, aby utrzymać swoją rodzinę przez zimę.”

kiedy dorastałem, patrzyłem, jak moja mama stoi nad gorącym piecem przez wiele godzin w naszej kuchni. Ćwiartki brzoskwiń, gruszek, wiśni, pomidorów i różnych soków gotowano w gorącej wodzie, aby je zachować i karmić naszą sześcioosobową rodzinę przez całą zimę. Mieliśmy duży ogród i nic się nie zmarnowało. Nasz „tack room” – gdzie przechowywaliśmy wszystkie konserwy-wyglądał tak jak na zdjęciu.

nigdy nie konserwowałam kiszonej kapusty, chociaż mam konserwy z wiśniami i brzoskwiniami. Po prostu nie mogę przepuścić tego aromatycznego wspomnienia. Cieszę się, że mój ojciec trzymał te wszystkie słoiki, z których jedliśmy przez lata, a teraz używam ich podczas fermentacji mojej kiszonej kapusty.

Jeśli chcesz swoją kiszoną kapustę, ten przepis Sharon Peterson z Simply Canning zawiera instrukcje zarówno do fermentacji kiszonej kapusty, jak i do jej konserwowania.

używa tej samej metody fermentacji co ja. Należy jednak pamiętać, że konserwowanie sfermentowanej kapusty kiszonej wymaga innego procesu niż konserwowanie niesfermentowanej kapusty.

„Ten produkt z kapusty jest bezpieczny dla kąpieli wodnej tylko ze względu na fermentację, którą zrobiłeś. Proszę, nie dostosowuj tego do niesfermentowanej kapusty!”

konserwowanie kiszonej kapusty: przepis

2

przechowuj kiszoną kapustę w lodówce

typowa lodówka jest ustawiona na 35° F (1,6° c). Odpowiednio sfermentowana kiszona kapusta przechowywana w tej temperaturze może utrzymywać się przez rok bez większych zmian w konsystencji. Smak będzie nadal się zmieniać i starzeć, podobnie jak dobre wino. Najfajniejsze miejsce w lodówce znajduje się z tyłu dolnych półek.

zanim przeprowadziłem się do domu Z garażem, w którym mogłem trzymać dodatkową lodówkę, przez cały rok fermentowałem w 10-litrowym zapieczętowanym w wodzie garnku i przechowywałem 7-8 słoików kiszonej kapusty, które wyprodukowano z tyłu dolnej półki mojej lodówki.

będziesz zaskoczony, jak wiele miejsca można znaleźć w lodówce, najpierw poświęcając trochę czasu na posprzątanie i wrzucenie tych tajemniczych słoików.

3

Znajdź fajne miejsce do przechowywania kiszonej kapusty, ponieważ twoi przodkowie mogą mieć

wielu naszych wielkich przodków sfermentowało swoją kiszoną kapustę w dużych naczyniach, które trzymali w piwnicy. Okresowo zdejmowali pokrywę, odrywali wszelkie formy, które mogły powstać i zbierali partię kiszonej kapusty dla rodziny. Masz szczęście, jeśli masz chłodną piwnicę do przechowywania kiszonej kapusty.

Piwnica

Większość piwnic wykopanych w chłodnej ziemi ma około 12,7° C (55° F). Odpowiednio sfermentowana kiszona kapusta przechowywana w tej temperaturze może utrzymywać się przez rok z pewnym zmiękczeniem w miarę upływu miesięcy. Jeśli masz piwnicę, to masz świetne miejsce do przechowywania kiszonej kapusty. Wystarczy sprawdzić temperaturę, aby wiedzieć, jak wpłynie to na teksturę kiszonej kapusty. Im jest chłodniej, tym lepiej.

DIY Piwnica korzeniowa

Jeśli nie masz piwnicy, ale masz trochę miejsca na swoim podwórku, dość łatwo jest zrobić własną piwnicę korzeniową, aby przechowywać sporo słoików kiszonej kapusty. Wszystko czego potrzebujesz to łopata i stara Skrzynia z lodem, kosz na śmieci lub wyrzucona zamrażarka skrzyniowa.

w zależności od tego, gdzie jest linia mrozu i jeśli doświadczasz mrozu w swoim regionie, powinieneś być w stanie utrzymać temperaturę podobną do piwnicy: 55° F (12,7° c). Nie jest tak zimna jak lodówka, ale pozwoli Ci przechowywać sezonową kapustę kiszoną.

Catherine Winter w inhabit dzieli się kilkoma prostymi rozwiązaniami podwórkowymi, które wykorzystują materiał pochodzący z recyklingu:

Przechowuj swoje letnie zbiory w przydomowej piwnicy z korzeniami na podwórku

Retrospekcja! Garnki Kimchi w Korei Fot.twitter.com/ug8tppJHXR

— Jazz ODonnell (@artofstraying) September 1, 2016

w języku koreańskim, gdzie każdego listopada wyrabia się tysiące funtów Kimchi. Kimchi jest tradycyjnie przechowywane w specjalnych naczyniach zakopanych w ziemi. Czy nie chciałbyś się do nich przyzwyczaić? To daje dużo Kimchi!

4

Zostaw kiszoną kapustę na kuchennym blacie

twoja kiszona kapusta nie musi iść do lodówki. Kilku moich zwolenników trzyma słoiki na blacie, fermentując przez cały rok i jedząc je, gdy są gotowe i ciesząc się zmiennymi smakami.

Jak długo uda Ci się z tym uciec zależy od temperatury w Twoim domu. Przy odpowiedniej fermentacji kapusta kiszona nie gnije ani nie pleśni, ale konsystencja powoli zmięknie.

5

przechowuj kiszoną kapustę w zamrażarce

Zalecana temperatura, aby ustawić zamrażarkę na 0° F (-18° C). Nie ma tam wiele danych, ale z tego, co niedawno czytałem, zamrożenie kiszonej kapusty zachowuje niektóre, jeśli nie wszystkie, z probiotyków powstałych podczas fermentacji. Moje doświadczenie w zamrażaniu tych mikroskopijnych, ale potężnych bakterii wskazuje, że zimno ich nie zabija.

jestem w stanie zamrozić serwatkę, którą następnie rozmrażam i używam do produkcji sfermentowanych napojów gazowanych. Działa dobrze. Również to samo z hodowlą kwaśnej śmietany. Przechowuję łyżkę kwaśnej śmietany w zamrażarce, a kiedy będę gotowy do zrobienia nowej partii, rozmrażam ją i mieszam ze śmietaną. Podobnie, jest w porządku.

nie próbowałem zamrażać kiszonej kapusty, ale czytałem różne opinie na temat tego, jak wpływa na konsystencję.

” zamroziłem krauta i nigdy nie miałem problemu z kolorem. Otworzyłem torbę tego lata, która była z tyłu zamrażarki przez 2 lata, i nadal była tak kwaśna, chrupiąca i żółta, jak wtedy, gdy weszła do torby. Nawet skrzypiał na zębach. Gdybym miał większą zamrażarkę, nie mógłbym wiele szkopów w ogóle.”

zapakuj kiszoną kapustę do worków do zamrażarki lub do pojemnika do zamrażania. Pozostaw 1-2 cale przestrzeni nad głową i usuń nadmiar powietrza w celu rozbudowy. Pamiętaj o etykiecie.

Jeśli masz zgrzewarkę próżniową, byłby to świetny sposób na usunięcie całego powietrza z torby. Sfermentowaną kiszoną kapustę można przechowywać w zamrażarce przez 8-12 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.

6

odwodnić Mushy lub zbyt słoną kapustę kiszoną

snow day hot sos staje się dzień po śniegu płatki papryki. Moja kuchnia pachnie bardzo fermentująco.

a photo posted by phicklefoods (@phicklefoods) on Jan 24, 2016 at 8:37am PST

Zrób miejsce na dobre rzeczy, zamieniając złe słoiki w „chipsy z kiszonej kapusty” lub „przyprawę z kiszonej kapusty.”Suszenie koncentruje zawartość składników odżywczych w żywności, wraz ze smakami.

Jeśli masz partię kiszonej kapusty, która okazała się zbyt słona lub uważasz, że tekstura jest nieprzyjemna, rozważ jej odwodnienie. Może nie uważasz, że warto dodatkowego wysiłku, ponieważ uważam, że znacznie łatwiej jest po prostu chwycić widelec, mój słoik kiszonej kapusty i zjeść ku przyjemności serca, ale jest to opcja.

przepis, który następuje jest Amanda Feifer z Phickle i autor Ferment your Vegetables, jeden z moich najlepszych książek fermentacji.

kapusta kiszona lub przyprawa do Kimchi: Zamień zbyt słone fermenty w przyprawę za pomocą ponczu

, aby zachować korzystne bakterie, Ustaw odwadniacz poniżej 41°C.

Jeśli nie masz odwadniacza, użyj piekarnika ustawionego na najniższą temperaturę. W większości pieców najniższe ustawienie wynosi 76,7°C (170°F) – co zdecydowanie zabija bakterie kwasu mlekowego. 🙁

: Możesz myśleć, że twój dom pachnie, gdy fermentujesz, odwadnianie przenosi go na zupełnie nowy poziom. 😈

najlepsze z obu światów

Jeśli miejsce na przechowywanie słoików i słoików surowej kiszonej kapusty jest ograniczone, przechowuj kilka słoików surowej kiszonej kapusty w lodówce i zapas kiszonej kapusty w spiżarni. Pamiętaj, aby zjeść trochę żywych rzeczy każdego dnia dla probiotyków, a także użyć kiszonej kapusty w Twoich ulubionych potraw lub korzyści poza korzystnymi bakteriami.

Ostatnia aktualizacja 2021-02-04 / linki partnerskie/obrazy z API reklamy produktów Amazon