ten post może zawierać linki partnerskie. Proszę zapoznać się z moją Polityką Prywatności.
przy robieniu domowej suszarki bardzo ważne jest przestrzeganie ścisłych środków bezpieczeństwa żywności, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność. Najczęstszymi bakteriami rozwijającymi się w słabo przygotowanych suszarkach są Salmonella i E. Coli. Mogą one być śmiertelne, co sprawia, że bezpieczeństwo żywności jest niezwykle ważne podczas robienia suszonych.
wykonując te kroki, zapobiegniesz rozwojowi bakterii i będziesz mieć mnóstwo bezpiecznego jerky dla wszystkich!
jak zrobić bezpieczne suszenie
1. Wyczyść swoją kuchnię, naczynia, miski i wszystkie inne urządzenia wodą i wybielaczem. Przed użyciem surowego mięsa należy umyć ręce mydłem.
2. Rozmrozić zamrożone mięso w lodówce zamiast w temperaturze pokojowej, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Widzę, że wielu ludzi kładzie mięso na ladzie i zostawia je godzinami. Nie jest to bezpieczne i nie powinno się tego robić. Zostaw sobie wystarczająco dużo czasu, aby rozmrozić mięso w lodówce.
3. Marynować mięso w temperaturze od 2 ° C do 4 ° C. Nie marynować w temperaturze pokojowej. Przechowywać mięso w lodówce, podczas gdy wymieszać marynatę razem. Bakterie mogą szybko rosnąć na surowym mięsie pozostawionym w temperaturze pokojowej. Po marynowaniu nie zapisuj i nie używaj marynaty ponownie.
4. Na początku odwadniania podgrzej suszone mięso do temperatury 71°C (160°F), aby zabić niebezpieczne bakterie. Aby jerky był bezpieczny, należy go podgrzać do 160°F W przypadku wołowiny i 165°F W przypadku indyka lub kurczaka przed wysuszeniem pasków.
ogrzewanie suszarki po odwadnianiu może nie zabić wszystkich bakterii, ponieważ staje się ona bardziej odporna na ciepło podczas procesu suszenia. Dlatego USDA zaleca doprowadzenie suszonego mięsa do temperatury 160ºF na początku procesu suszenia.
Jeśli masz odwadniacz, który podgrzeje suszarkę do tej temperatury, możesz ominąć ten początkowy etap ogrzewania. Zobacz moją stronę na Odwadniacz Opinie więcej informacji.
Jeśli twój odwadniacz nie podgrzeje suszonego mięsa do 160°F, podgrzej mięso w piekarniku po zakończeniu marynowania. Jako dodatkowy środek ostrożności; Zawsze podgrzewam każdy indyk lub kurczaka, który robię, a także używam soli utwardzającej, aby upewnić się, że jest bezpieczny do jedzenia. Lubię być tak bezpieczny, jak to możliwe podczas korzystania z ptactwa.
wstępnie podgrzać 1/4″ plastry wołowiny do 160°F, trwa około 10 minut w piekarniku 300°F (149°c). Aby wstępnie podgrzać 1/4 ” plastry indyka do 165°F, około 8 minut w temperaturze 300°F (149°C) robi to zadanie. Nie wszystkie piekarniki są takie same, więc owijanie jednego paska wokół termometru piekarnika podczas pieczenia jest najlepszym sposobem określenia, kiedy suszone paski osiągną pożądaną temperaturę.
5. Użyj soli utwardzającej, aby zapobiec rozwojowi bakterii. W tym wieku, gdzie szał jest tylko jedzenie żywności ekologicznej, utwardzania soli może nie być w recepturach. Chociaż rozumiem „trzymanie się z dala od konserwantów”, bądź bardzo ostrożny, gdy nie używam ich podczas robienia jerky!
gdy stosuje się odpowiednią ilość soli utwardzającej, nie ma szkodliwych skutków, które według wielu pochodzą z używania tych soli. Jeśli zdecydujesz się nie używać utwardzających soli, upewnij się, że ściśle przestrzegasz innych środków ostrożności. Szczególnie podgrzewanie mięsa do 160ºF, aby zabić bakterie i zjeść suszone w ciągu kilku dni.
mając to na uwadze, zalecam stosowanie leku podczas suszenia mięsa mielonego, ponieważ mięso zostało przetworzone i przetworzone, dzięki czemu jest bardziej podatne na bakterie. Polecam również stosowanie soli utwardzającej przy przyrządzaniu indyka lub suszonego kurczaka z powodu salmonelli.
lepiej być bezpiecznym niż żałować! W skrócie … żaden przepis na suszone mięso nie wymaga leczenia, o ile wołowina jest podgrzewana do 160 ° F i ptactwo do 165°F. ale jest to kolejna linia obrony, aby zabić bakterie i pozwala suszone dłużej.
6. Przechowywać jerky w chłodnym, suchym miejscu do tygodnia lub zgrzewać próżniowo i zamrażać do 6 miesięcy.
To jest to! Robienie jerky jest zarówno zabawne, jak i bardzo satysfakcjonujące. Pamiętaj tylko o tych wskazówkach, jak zapewnić bezpieczeństwo Tobie i Twoim bliskim podczas robienia i jedzenia domowej roboty suszonej.
aby uzyskać więcej informacji, odwiedź Stronę USDA na temat Jerky i Bezpieczeństwa Żywności.