Republika żywności 27 sierpnia 2012
figa jest uważana za jedną z pierwszych roślin udomowionych przez pierwszych rolników na gorącym i suchym Bliskim Wschodzie. Ci innowatorzy rolni prawdopodobnie wcześnie odkryli, jak łatwo jest rozmnażać nowe drzewo figowe; sadząc gałązkę figową w ziemi, nowe drzewo identyczne z rodzicem wyrośnie i wyda owoce w ciągu dwóch lub trzech lat. Trudno więc dziwić, że tak chętny dostawca pożywnych i pysznych kalorii został szybko wprowadzony do regionów wokół Morza Śródziemnego — wszędzie tam, gdzie mogły popłynąć statki i wielbłądy. Z czasem narodziły się i uprawiały nowe odmiany w Hiszpanii, Portugalii, Maroku, Turcji, Grecji, Francji i wielu innych regionach.
w 1500 roku figi przybyły do Ameryki, a w 1700 roku hiszpańscy misjonarze sadzili je w swoich osadach wzdłuż zachodniego wybrzeża Meksyku i Kalifornii, gdzie przemysł handlowy zakorzenił się w centralnej Dolinie pod koniec XIX wieku. Obecnie sady figowe w hrabstwach Fresno, Madera i Kern, na zachód od pasma górskiego Sierra Nevada, obejmują około 10 000 akrów — nic w porównaniu do pół miliona akrów kalifornijskich winogron do produkcji wina, ale jeden z największych scentralizowanych przemysłów figowych na świecie, wraz z Turcją, Włochami, Hiszpanią i Grecją.
nie wszystkie figi są sobie równe. Spośród setek uprawianych odmian kilka z nich zostało wybranych jako filary światowego przemysłu Regionalnego — figi Kadota, Black Mission, Adriatyk i Calimyrna należą do ulubionych amerykańskich szefów kuchni, a figi powszechnie spotykane na rynkach w sezonie figowym, który trwa od czerwca do grudnia na półkuli północnej. Tym, co odróżnia każdą figę od następnej, mogą być surowe i oczywiste czynniki, takie jak kolor skóry (od prawie białego do czarnego), kolor miąższu (od miodowego do śliwkowo-fioletowego) i rozmiar (czy to jak kulki, czy gruszki). Figi mogą oferować smaki malin, syropu klonowego, karmelu, miodu i migdałów, z pewnymi odmianami dążącymi bardziej do jasnego i pikantnego owocowości, a inne bardziej do orzechowego, kawowo-karmelowego końca spektrum. Jednak różnice między rodzajami mogą być na tyle subtelne, że potrzeba uwagi degustatora wina i słownictwa, aby je wyartykułować.
Reklama
nie to, że musimy — dla punktu figa, od pierwszego dnia w żyznym półksiężycu, zawsze było po prostu cieszyć się nim. Poniżej znajduje się sześć odmian fig, które ułatwiają.
- Black Mission
jedna z najbardziej cenionych i dostępnych odmian fig na świecie, uważa się, że czarna misja pochodzi z sadzonki gdzieś na Balearach u wybrzeży Hiszpanii. Odmiana, znana niegdyś jako Franciscana, stała się główną figą misji katolickich — a ponieważ odmiana została przyjęta przez rozwijający się przemysł figowy Kalifornii, narodziła się nazwa Black Mission. Ta figa jest drobna, z gęstym różowym miąższem mocno wysadzanym nasionami, które dają przyjemny chrupnięcie jedwabistemu miąższowi. Konsystencja Idealnie dojrzałego jest lepka i jammy — a te pozostawione wyjątkowo długo na drzewie, gdzie słońce wysusza je jak śliwki, są wyjątkowo słodkie i gumowate. - brązowy Indyk
ta niezwykle popularna i duża figa uprawiana jest na całym świecie być może bardziej niż jakakolwiek inna. Jego początki sięgają początku 1700 roku, kiedy to został po raz pierwszy wprowadzony do Anglii — być może z Włoch. Owoce są wydłużone i gruszkowate, z Klonowo-brązową skórką. Podczas zakupów uważaj na brązowe figi z indyka zbierane zbyt wcześnie, które będą sztywne i twarde, a smak matowy i płaski. Ale te z delikatną skórą, która łatwo siniaki, będą miękkie i aksamitne, a w środku ciężkie, słodkie i soczyste. - Sierra
figa o zielonej skórze, Sierra jest również nową odmianą, wprowadzoną przez hodowców w 2006 roku. Sierra przypomina Kalimyrnę, ulubioną figę z korzeniami w zachodniej Turcji. Owoce są duże i okrągłe, idealne do krojenia i podawania na pół, być może posypane serem i oliwą z oliwek. - Calimyrna
często suszona, ta pierwotnie turecka figa jest wyjątkowa jako świeży owoc. Jego duże owoce rozszczepiają się z dojrzałością, gdy sok i cukry wybuchają z pęknięć w skórze. Takie figi smak miodu, dżemu i karmelu, z orzechowością z licznych nasion. Wszystko, co możesz znaleźć, to pół-dojrzałe figi z supermarketu? Następnie grilluj je, które wydobywają karmelowe nuty i pikantną świąteczną skórkę, zmiękczając je do lepkich, słodkich kulek, jakie są najlepsze figi. - King
ta odporna na zimno figa jest uprawiana w małych gospodarstwach w całym kraju, głównie w chłodniejszych obszarach, takich jak północno-zachodni Pacyfik, i miejscach, gdzie mroźne zimy wykluczają inne odmiany, takie jak kochająca ciepło Calimyrna i Czarna misja. Król jest figą w kształcie łzy, o zielonej skórze, z ciemnofioletowym miąższem, całkowicie dekadenckim, gdy owoce mogą w pełni dojrzewać. Kupuj na farmers markets lub natural foods Artykuły spożywcze, aby najlepiej znaleźć prawdziwie Dojrzałe figi. - Kadota
najczęściej spotykany zielony Typ, Kadota ma prawdopodobnie tysiące lat. Mówi się, że Pliniusz Starszy pochwalił tę odmianę, znaną we Włoszech jako Dotatto. Skóra jest żółtawozielona, a miąższ wyjątkowo gładki i jedwabisty. Jest to jeden z częściej spotykanych świeżych fig w Kalifornii.
więcej tego autora:
- test smaku: 9 egzotycznych owoców
- Sauternes: wyśmienite słodkie wino z Bordeaux
- dziwne owoce: Co To jest Durian?