Wpisany przez Jennifer Charlotte Data wysłania: 8 Marzec 2018
uprawa własnych ziół zapewnia szczęśliwe spotkanie między dwoma wspaniałymi rozrywkami ogrodnictwa i gotowania. Uruchomienie ogrodu ziołowego otwiera ogromną gamę smaków poza tymi, które znajdziesz na półkach w supermarketach, a kulinarne korzyści płynące z ciągłego dostarczania ultra-świeżych ziół do ręki nie mogą być pobite.
rośliny zielne występują w dwóch głównych typach. Jednoroczne i dwuletnie zioła, takie jak bazylia, pietruszka i kolendra, są uprawiane w ciągu jednego sezonu, umierając wraz ze skróceniem dni i spadkiem temperatury. Wieloletnie rośliny zielne, z drugiej strony, żyją przez dwa lata lub dłużej, albo jako wiecznie zielone lub jako rośliny, które mają okres uśpienia w zimie, zanim wiosną powrócą do życia.
oba rodzaje warto uprawiać, ale to chyba byliny dają najwięcej satysfakcji kucharzowi, który lubi brudzić sobie ręce. Oto dlaczego.
łatwe w uprawie
jak wie każdy, kto próbował uprawy kolendry, zioła jednoroczne mogą być niezwykle delikatne i temperamentne. Jeśli warunki nie są do końca właściwe, rośliny mogą pozostać słabe i wrzecionowate lub zasiewać w chwili, gdy odwrócisz się plecami.
nie tak z bylinami. Zdecydowana większość długowiecznych ziół jest wyjątkowo tolerancyjna i wytrzymuje letnie susze i łagodne zimowe przymrozki – w rzeczywistości trudniejsze warunki mają tendencję do poprawy smaku.
chętnie wykorzystują niesprzyjające warunki glebowe, o ile są dość dobrze osuszone, a ich często zdrewniałe łodygi i twardsze liście w porównaniu z jednorocznymi stanowią o wiele mniej kuszący cel dla ślimaków, ślimaków i innych szkodników.
Wysoce wydajna
zakład o ugruntowanej pozycji będzie dostarczał przez cały sezon i będzie powracał rok po roku. Rzeczywiście, większość bylin należy zniechęcić do zbyt dużego wzrostu przez lata, taka jest ich produktywność.
rozkosz w ogrodzie
wreszcie wieloletnie zioła stanowią świetny estetyczny dodatek do ogrodu. Ich różnorodność kształtów, rozmiarów i kolorów dodaje struktury i zainteresowania wśród roślin dekoracyjnych, a ich kwiaty mogą nie być spektakularne, są doskonałym sposobem na przyciągnięcie pszczół i innych owadów zapylających do ogrodu. Również zapach naturalnie uwalnianych olejków eterycznych w gorący dzień lub ciepły wieczór jest przyjemnością samą w sobie.
więc, jeśli jesteś teraz przekonany, że powinieneś rozpocząć wieloletni ogród ziołowy, jakie odmiany powinieneś uprawiać? Istnieje niezliczona ilość rodzajów do wyboru, ale oto siedem ziół, które będą solidnym punktem wyjścia.
1) rozmaryn
rozmaryn jest jednym z najpopularniejszych ziół wieloletnich dla zapalonego kucharza, dzięki swojej wszechstronności i intensywnemu aromatowi. Idealnie pasuje do większości dań mięsnych, zwłaszcza jagnięciny i kurczaka, a jego głęboko pachnący smak dodaje głębi sosom, gulaszom i wszelkiego rodzaju pieczeniom. Ma szczególne powinowactwo z czosnkiem, połączenie, które pojawia się często w kuchni włoskiej.
wśród ziół wieloletnich rozmaryn jest jednym z bardziej delikatnych i trudnych w uprawie. Jest podatny na pleśń, jeśli jest nadmiernie podlewany lub uprawiany w zbyt bezpowietrznym miejscu,a jako zimozielony nie jest tak odporny jak te byliny, które umierają na zimę.
chociaż większość odmian może przetrwać średni mróz, rozmaryn doceni pewną ochronę podczas długotrwałych mrozów lub silnych mrozów. Z tego powodu jest często uprawiany w doniczkach w obszarach alpejskich, które można zabrać do domu lub łatwo zawijać w runo ogrodnicze. Uprawiany na otwartej glebie w odpowiednim klimacie rozmaryn rozwinie się w gęsty krzew o wysokości metra lub więcej, zapewniając wszystkie aromatyczne liście i łodygi, których możesz potrzebować.
2) Oregano
Oregano jest niezbędne w wielu kuchniach śródziemnomorskich, szczególnie włoskiej i greckiej, po czym dwie główne odmiany zostały nazwane. Zarówno włoskie, jak i greckie oregano będzie rosło w okrągłe kępy o wysokości do 60 cm, z długimi, drzewiastymi łodygami z małymi, intensywnie aromatyzowanymi liśćmi. Rośliny będą miały tendencję do rozrastania się po swojej łące, zakładając nowe korzenie, ale regularne przycinanie pomoże utrzymać je w ryzach. Przydatne jest również dzielenie kęp co kilka lat, aby środek rośliny nie stał się zbyt nagi i zdrewniały.
Oregano jest doskonałe z gotowanymi lub surowymi pomidorami, dodając ciepłego, lekko miętowego smaku, gdy użyjesz świeżego. Jednak w przeciwieństwie do większości ziół, smak znacznie się poprawia, gdy liście są suszone. Z dwóch głównych odmian włoski jest nieco łagodniejszy i świeższy, podczas gdy Grecki dąży do mocniejszego i bardziej ziemistego smaku.
3) mięta
dwa najpopularniejsze gatunki mięty to mięta i mięta pieprzowa, które nadają swój charakterystyczny smak herbatom ziołowym, żywym sosom i orzeźwiającym deserom. Jeśli są uprawiane na otwartym terenie, rośliny osiągną wysokość około 50-60 cm i zapewnią luksusowe ilości liści do zbioru.
jednak sadzenie w otwartym terenie nie jest decyzją, którą należy podjąć lekko. Mennice wszelkiego rodzaju są energicznie inwazyjne i wkrótce przejmują każde podłoże, w którym są sadzone, entuzjastycznie wypychając wszystkie inne rośliny. Po założeniu mięta jest niezwykle trudna do usunięcia.
zamiast tego miętę najlepiej uprawiać w pojemniku, wolnostojącym lub osadzonym częściowo w glebie, tworząc barierę korzeniową. Kurczenie stylu mięty w ten sposób doprowadzi do mniejszych roślin o mniejszej liczbie liści, ale będą one znacznie łatwiejsze do kontrolowania.
4) tymianek
tymianek jest ostoją tradycyjnego ogrodu ziołowego, dostarczając masy małych, ale bardzo aromatycznych liści w zwartej roślinie, która chętnie rośnie w większości warunków. Jako kulinarne zioło, tymianek jest najbardziej odpowiedni w głęboko wytrawnych potrawach, takich jak gulasze, ale jest również świetny do dodawania głębi do marynat drobiowych i jest zaskakująco dobry do ryb o twardym mięsie.
tymianek preferuje słoneczne miejsce z dobrym drenażem i będzie niezwykle szczęśliwy wygrzewając się w odbitym upale skały lub u podstawy słonecznego kamiennego muru, gdzie utworzy kępy o wysokości około 30 cm. Przycinaj regularnie, aby zachęcić do krzaczastego wzrostu, a wszelkie sadzonki, których nie potrzebujesz, można suszyć do użycia w zimowej kuchni.
5) szałwia
szałwia jest wyjątkowo twardym i wytrzymałym ziołem, którego najczęściej używa się jako partnera do kurczaka lub aromatu do kiełbas, ale również dobrze komponuje się ze słodyczą podrobów lub dyni.
szałwia ma również kilka zastosowań leczniczych, jako pomoc w trawieniu, łagodzenie bólu gardła i miejscowe leczenie ukąszeń owadów i drobnych użądleń.
roślina tworzy mały krzew z grubymi, skórzastymi liśćmi i korzysta z silnego przycinania jesienią, aby nie zdrewniał.
6) szczypiorek
szczypiorek jest prawdopodobnie ostatecznym „cięciem i powracaniem” wieloletnim ziołem, powracającym rok po roku i często są pierwszą rośliną w ogrodzie, która sygnalizuje nadejście wiosny. Począwszy od nasion, szczypiorek tworzy kępy korzeni i trawopodobnych łodyg, które należy dzielić co około trzy lata, aby zapobiec przeludnieniu.
szczypiorek będzie szczęśliwie rosnąć przez cały sezon, zdając się powracać bez względu na to, jak mocno je pokroisz, ale jeśli pozostawisz je samemu sobie, utworzą atrakcyjne różowe, fioletowe lub białe kwiaty, które mogą być również używane w kuchni.
chociaż szczypiorek jest najczęściej postrzegany jako dodatek lub posypana Zielona przyprawa, jako członkowie rodziny allium są równie dobrze dodawane do bazy do zup lub sosów, nadając łagodny, ale świeży aromat cebuli.
7) Melisa
melisa jest krewnym mięty i ma te same inwazyjne nawyki, więc jeśli nie jesteś prawdziwym fanem zioła, najlepiej trzymać go w zamknięciu. Jednak nawet w średnim pojemniku będzie rosnąć obficie, zapewniając mnóstwo dużych, ciemnozielonych liści, wraz z małymi białymi kwiatami, które mogą nie wyglądać zbyt wiele dla ludzi, ale wydają się być niezwykle atrakcyjne dla pszczół.
chociaż melisa jest rzadko stosowana w kuchni, może dodać orzeźwiającego cytrynowego smaku lekkim zupom, a także nadać subtelny smak potrawom z owoców morza. Niemniej jednak jest to przydatne zioło do uprawy w każdym ogrodzie, ponieważ stanowi doskonałą herbatę ziołową, która ma uspokajający wpływ zarówno na ciało, jak i umysł.