prawdopodobnie już wiesz, że Twoje kubki smakowe mają coś wspólnego z Twoimi preferencjami kulinarnymi, ale prawdopodobnie będziesz zaskoczony, gdy dowiesz się, jak głęboko te preferencje są zakorzenione w Twojej kuchni.instynkt przetrwania ciała. Rozmawialiśmy z ekspertami, aby dowiedzieć się więcej o kubkach smakowych i odkryliśmy wiele zaskakujących informacji, od tego, jak ciąża może wpływać na smak, po to, dlaczego niektórzy ludzie mają bardziej wrażliwe podniebienia. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się siedmiu zaskakujących faktów na temat kubków smakowych.
1. Nie widać kubków smakowych.
te guzki, które widzisz na języku, kiedy mówisz „ahh”? To nie są kubki smakowe. „Te okrągłe projekcje nazywane są brodawkami fungiform i każdy ma średnio sześć kubków smakowych zakopanych w tkance powierzchniowej”, mówi dr Linda Bartoshuk, dyrektor ds. badań nad człowiekiem na University of Florida Center for Smell and Taste. Wyspecjalizowane receptory smakowe wewnątrz kubków smakowych pozwalają nam odróżnić słodki, słony, kwaśny i gorzki-i możliwy piąty smak zwany umami, który ma element pikantny-wysyłając wiadomość do mózgu. I nie tylko masz kubki smakowe na języku—są one wszędzie, od dachu ust do gardła i żołądka.
2. Nie każdy ma taką samą ilość kubków smakowych.
według Nicholasa Bowera, MD, district medical director w MedExpress, Przeciętna dorosła osoba ma od 2000 do 10 000 kubków smakowych. Ludzie, którzy mają więcej niż 10,000 są uważani za „supertasterów”, ponieważ smakują bardziej intensywnie. „Badania wykazały, że supertasterzy nie bardzo lubią warzywa, ponieważ tak intensywnie smakują gorycz”, mówi dr Bartoszuk. „Mogą również znaleźć bardzo słodkie desery, takie jak crème brûlée, które są przesadnie słodkie.”Aby dowiedzieć się, gdzie spadasz na spektrum smaku, Dr. Bartoshuk zaleca łatwy test w domu: nałóż kilka kropli niebieskiego koloru spożywczego na język i połknij kilka razy. Następnie zbadaj powierzchnię języka; brodawki fungiform nie zbierają barwnika, więc będą wyglądać jak różowe kropki na niebieskim tle. Jeśli twój język wydaje się być prawie stały różowy, to masz mnóstwo brodawek fungiform i może być supertaster.
3. Smak i smak to nie to samo.
smak jest tym, co odbierają twoje kubki smakowe: słodki, słony, kwaśny, gorzki i potencjalnie umami (piąty smak pikantny). Smak to połączenie smaku i zapachu, w szczególności „retronasal olfaction”, czyli jak twój mózg rejestruje zapach, gdy coś jesz. Na przykład, wąchanie pączka czekoladowego wyśle wiadomość zapachową przez nozdrza do jednej części mózgu, a zjedzenie go wyśle inny rodzaj sygnału zapachowego do innej części mózgu. Jest to wiadomość zapachowa z jedzenia, która łączy się ze smakiem, aby stworzyć smak. Jednak według Dr. Bartoszuk, wiadomość zapachowa z wąchania nosem nie jest w ogóle związana ze smakiem(twój mózg zna różnicę między tymi dwoma).
4. Kubki smakowe są zaprojektowane, aby utrzymać nas przy życiu.
„celem naszej zdolności do rozróżniania smaków jest przetrwanie”, mówi Trey Wilson, DDS, dentysta z Nowego Jorku. „Kubki smakowe mówią Twojemu mózgowi, czy połknąć to, co już masz w ustach.”Według Dr. Bartoszuku, niemowlęta rodzą się kochające słodycze i nienawidzące goryczy, ponieważ naturalny cukier-nie cukier w, powiedzmy, przetworzonym batoniku, jak o nim dzisiaj myślimy-jest paliwem mózgu, podczas gdy gorzka jest sensorycznym sygnałem trucizny. „System Smakowy ewoluował, aby chronić dziecko, które jeszcze nie nauczyło się niczego o tym, co jest dobre, a co złe”, wyjaśnia. Dodatkowo sód jest minerałem, który jest niezbędny do pracy naszych mięśni i nerwów, dlatego wielu ludzi pragnie słonych przekąsek.
5. Twoje preferencje smakowe nie są ustalone w kamieniu.
możesz trenować swoje podniebienie, aby cieszyć się nowymi potrawami—wystarczy zapytać każdego żądnego przygód zjadacza, który kiedyś był wybrednym maluchem. „Obserwując naszych rodziców i przyjaciół, nasz mózg uczy się, jakie pokarmy są” dobre””, mówi dr Bower. Chcesz poszerzyć podniebienie swojego dziecka lub własnego? Według dr Bartoshuka, wydobywanie słodyczy czegoś sprawi, że będzie bardziej smaczne, podobnie jak dodawanie czegoś tłustego, ponieważ twój żołądek ma receptory kwasów tłuszczowych, które wysyłają przyjemny sygnał do mózgu. Więc parowanie brokułów z serem lub pieczenie go, aby wyciągnąć naturalne cukry, prawdopodobnie sprawi, że będzie przyjemniej. „Możesz też dodać sygnały społeczne: jedz z kimś innym, kto naprawdę lubi, lub z kimś, kogo podziwiasz i lubisz. Wszystkie te rzeczy mogą sprawić, że jedzenie wydaje się bardziej atrakcyjne.”Podobnie, jeśli jesz coś, co uwielbiałeś tuż przed zarażeniem się grypą żołądkową, są szanse, że będziesz mieć awersję do tego jedzenia przez dłuższy czas.
6. Nasze preferencje smakowe mogą zmieniać się wraz z naszymi hormonami.
Czy zauważyłeś, że wiele kobiet w ciąży w pierwszym trymestrze ciąży nie może znieść widoku warzyw? Ich kubki smakowe mogą chronić je przed potencjalnymi szkodami. „Podejrzewam, że ponieważ smak gorzki jest na stałe podłączony do trucizny, na początku ciąży twój mózg staje się uczulony, aby go uniknąć, aby chronić swoje dziecko”, mówi dr Bartoszuk. Podobnie, kobiety w ciąży pragną żywności, które wydają się być źródłem wysokiej energii – coś kobiety potrzebują więcej w czasie ciąży – jak cukry i węglowodany w postaci chleba, cukierki lub inne słodycze. Jeśli chodzi o Klasyczne pragnienia ciąży lodów i ogórków, według dr Bartoshuka, najprawdopodobniej mają one bardzo niewiele wspólnego z tym, czego potrzebuje ciało kobiety. Podczas gdy pragnienie lodów może być pragnieniem źródła energii, pikle nie są źródłem niczego, czego kobieta w ciąży może potrzebować.
7. Kubki smakowe stale się regenerują.
kubki smakowe przechodzą cykl życiowy, w którym rosną z komórek podstawnych do komórek smakowych, a następnie umierają i są usuwane. Według dr Bartoszuka ich normalny cykl życia wynosi od 10 dni do dwóch tygodni. Jednak „palenie języka na gorących potrawach może również zabić kubki smakowe”, mówi. „Ale odrastają z powrotem, dlatego zdolność do smaku nie maleje z wiekiem.”Choć Dr Bartoszuk zauważa, że smak pozostaje silny wraz z wiekiem zdolność do smaku goryczy zmniejsza się u kobiet z początkiem menopauzy. Ponieważ na pierwotnym poziomie zdolność do gorzkiego smaku może chronić dziecko kobiety w ciąży, receptory te mogą przestać działać po zakończeniu lat rozrodczych kobiety, ponieważ nie jest to już konieczność reprodukcyjna.