twoja ulubiona patelnia poradzi sobie wiele, obiecujemy.
wszyscy wydają się zgadzać, że Żeliwne naczynia kuchenne są wspaniałe i wszyscy wydają się wierzyć, że wiedzą najlepiej o tym, jak należy je używać i dbał o to. Mówiąc szczerze, wielu z tych ludzi się myli. Oto 9 największych nieporozumień dotyczących żeliwa, obalonych.
podobne: 8 najlepiej ocenianych żeliwnych patelni do każdej kuchni
wszystkie żeliwo jest tej samej jakości, niezależnie od tego, kiedy zostało wyprodukowane.
żeliwo nie zmieniło się tak bardzo w ciągu ostatnich 150 lat, ale jedna rzecz w nim jest inna dzisiaj. Żeliwo produkowane przed 1950 posiada satynowe, super gładkie wykończenie, które dobrze nadaje się do nieprzywierającego. Nowoczesne żeliwo z drugiej strony ma lekko wyboistą powierzchnię. W latach 50. producenci, którzy chcieli przyspieszyć produkcję, zaczęli pomijać ostatni etap procesu produkcyjnego, który szlifował powierzchnie patelni do charakterystycznej gładkości. Podczas gdy starsze modele mogą być bardziej nieprzywierające, współczesne wersje zbliżają się.
nie można gotować kwaśnych potraw w żeliwie.
pytanie tutaj nie brzmi tak bardzo, czy należy LUB NIE należy gotować żadnych kwaśnych potraw w żeliwie, ale na jak długo jest to w porządku. Nie powinieneś gotować sosu pomidorowego od początku do końca na żeliwnej patelni lub holenderskim piekarniku, ale deglazing żeliwnej patelni z winem lub octem jest w porządku. Tak długo, jak patelnia jest przyprawiona, kwas po prostu wejdzie w kontakt z warstwą przyprawową. A nawet jeśli są nagie plamy, krótki kontakt z kwasem jest całkowicie w porządku.
miniaturowe patelnie żeliwne były kiedyś rozdawane jako próbki przez sprzedawców.
Małe żeliwne patelnie, które znajdziesz na Etsy, zostały wyprodukowane z myślą o dzieciach, zarówno do wykorzystania jako zabawki,jak i do gotowania. Z perspektywy czasu brzmi to raczej niebezpiecznie. Jednak rodzice w pierwszej połowie XX wieku wydawali się o wiele bardziej wyluzowani, gdy dzieci po prostu zastanawiały się nad wszystkim, nawet jeśli oznaczało to obchodzenie się z gorącym żeliwem gołymi rękami.
najlepszym sposobem czyszczenia żeliwa jest spalić w ogniu.
dawniej, gdy kowboje wozili żeliwo do gotowania przy ogniskach, technika ta mogła wydawać się rozsądna. W dzisiejszych czasach, robienie tego byłoby szalone. Podczas gdy rzucanie ostatnio używanej żeliwnej patelni do ognia spali wszelkie resztki jedzenia, ekstremalne ciepło może również uszkodzić samą patelnię, wypaczając ją lub zmieniając teksturę powierzchni gotowania, nie wspominając o wypalaniu przypraw. Ponownie, trochę mydła i wody będzie dobrze w większości przypadków.
nigdy nie należy używać mydła na żeliwo.
najstarszym i najgłupszym błędem jest to, że nie należy używać mydła do czyszczenia żeliwa, co po prostu nie jest prawdą. Ponownie, o ile patelnia jest dobrze przyprawiona, możesz używać mydła i wody do czyszczenia patelni po każdym użyciu. Kluczem jest, aby nie zeskrobać żadnej przyprawy za pomocą nadmiernie ściernej płuczki. Jeśli tak, po prostu ponownie przyprawić żeliwo i postaraj się być trochę bardziej ostrożny przy następnym robieniu frittaty lub chleba kukurydzianego.
przyprawa żeliwna wpływa na smak potrawy.
ten jest głupi, ale też całkiem zrozumiały. Dla początkujących kucharzy, słysząc, że patelnia jest „przyprawiona”, może sprawić, że pomyślą, że przyprawa rzeczywiście zmieni smak ich jedzenia. Jednak przyprawa żeliwna odnosi się po prostu do polimeryzowanych i zwęglonych tłuszczów kuchennych, które tworzą odporną na korozję, nieprzywierającą powłokę w samej patelni.
olej lniany to najlepszy olej do sezonowania żeliwnej patelni.
to nieporozumienie jest szczególnie dziwne, ponieważ olej lniany nie radzi sobie dobrze, gdy jest podgrzewany. To prawda, że olej ten wytwarza estetyczne wykończenie, gdy jest używany do przypraw żeliwnych, jest również podatny na łuszczenie się znacznie łatwiej niż inne tłuszcze. Olej roślinny działa doskonale ze względu na niski koszt i wysoki punkt palenia. Podobnie jak w przypadku wszystkiego innego związanego z żeliwem, najlepiej zachować prostotę przy wyborze oleju do przypraw.
gotowanie w żeliwie zapewnia znaczną ilość żelaza dietetycznego.
Jeśli z jakiegoś powodu ugotujesz coś super kwaśnego na niezaspokojonej żeliwnej patelni, możesz skończyć ze znacznym dodatkiem żelaza w swoim jedzeniu. Mało prawdopodobne, aby uzyskać wiele, jeśli używasz dobrze przyprawione żeliwne patelni poprawnie.
żeliwne patelnie ogrzewają się równomiernie.
To jest w 100% fałszywe. Jeśli umieścisz żeliwną patelnię na piecu, dokładne ogrzanie zajmie co najmniej 10 minut, a nawet wtedy większość ciepła zostanie skoncentrowana nad płomieniem pieca lub elementem grzejnym. Najlepszym sposobem osiągnięcia równomiernego ogrzewania na całej patelni jest ciągłe obracanie patelni podczas podgrzewania jej na płycie kuchennej lub umieszczanie patelni w podgrzewanym piekarniku na 20 minut. Jeśli spróbujesz tego siekać, nie zapomnij użyć garnka, ponieważ ta patelnia będzie bardzo gorąca, gdy wyciągniesz ją z piekarnika.
wszystkie tematy w kuchni
Zapisz się na danie
Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!