Prywatność & Pliki cookie
Ta strona używa plików cookie. Kontynuując, zgadzasz się na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.
Laura Paige Penkert, kandydatka na MS / MPH w Tufts Friedman School i Tufts Public Health Program, śledzi historię okry od jej korzeni w niewolnictwie.
w lepkim upale Południowego lata często zobaczysz rolników i ogrodników zbierających jasnozielone strąki rośliny okra. W moim rodzinnym stanie Karolina Południowa można znaleźć okra marynowane, duszone z pomidorami, grillowane, pieczone i, najczęściej, w bogatej misce gumbo. Dorastałem sadząc i jedząc nie tak bez kręgosłupa odmianę o nazwie Clemson Spineless, która nawiązuje do miasteczka studenckiego zaledwie 30 minut od mojego własnego domu. Chociaż okra jest szeroko uprawiana na południu, nie pochodzi ze Stanów Zjednoczonych. Jednak jest rodzimy dla wielu innych części świata, w tym Afryki Zachodniej i Azji Południowo-Wschodniej. Kiedy zacząłem poznawać historię podróży okry na południe, musiałem się liczyć ze złożonością, brutalnością i zawłaszczeniem, które często występują w południowych restauracjach. Co więcej, zgłębianie początków kuchni południowej pogłębiło mój związek z jedzeniem, które jadłem i zaszczepiło większe uznanie dla kultur, które je stworzyły.
nikt tak naprawdę nie wie, gdzie po raz pierwszy pojawiła się okra. Naukowcy uważają, że uprawa rośliny okra rozpoczęła się już w XII wieku p. n. e.w Etiopii. Roślina najprawdopodobniej dotarła do południowych Stanów Zjednoczonych wraz z początkami handlu niewolnikami w 1500 roku. Okra, podobnie jak ryż, była jedną z niewielu upraw, które niewolnicy byli w stanie przywieźć ze sobą ze swoich społeczności w Afryce Zachodniej. Działaczka Food justice Leah Penniman opisuje swoich przodków zbierających proso, czarny ryż, okrę i inne nasiona i wplatających je we włosy swoich dzieci, aby zapewnić im dziedzictwo w nieznanym kraju.
po przybyciu do portów rozsianych po południu Ameryki, zniewoleni robotnicy z wielu różnych narodów Afryki Zachodniej zaczęli przygotowywać potrawy z Okry – czerpiąc z kuchni i przepisów swoich ojczyzn. Okra stała się ostoją ich osobistych ogrodów, zapewniając dodatkowe pożywienie, gdy żywność była przymusowo ograniczana przez właścicieli niewolników. Michael Twitty, historyk kulinarny, napisał kiedyś: „w kontynentalnej Ameryce Północnej okra była jednym z symboli powstania zniewolonej społeczności jako kulinarnej placówki Afryki Zachodniej.”Uprawa rośliny okra na glebach południowych odbywała się zgodnie ze starożytnymi Zachodnioafrykańskimi tradycjami kulinarnymi i rolniczymi.
jednak tradycje kulinarne często nie pozostają w stagnacji. Tradycje zmieniają się i dostosowują w odpowiedzi na naciski i agroekologię danego czasu i miejsca. W całej Afryce Zachodniej okra występuje w różnych zupach i gulaszach, gdzie roślina śluzowata pełni rolę zasmażki-zapewniając grubość do zbioru warzyw i białka. Odmianami zachodnioafrykańskich potraw okra stały się Roux gumbo Luizjany, South Carolina i Georgia ’ s rouxless gumbo oraz Crab gumbo Maryland. Inne dania, takie jak smażona okra i duszona okra z pomidorami, wkrótce stały się znakiem rozpoznawczym kuchni afroamerykańskiej, a następnie kuchni południowej.
popularność i rozpowszechnienie potraw z Okry ma wiele wspólnego z jej rolniczą żywotnością. Okra rozmnaża się w klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Kwitnie na południu, gdzie lato zaczyna się wcześnie, a mróz przychodzi późno. Okra również szybko rośnie. Dobrze przycinana roślina może rosnąć do ponad 6 stóp wysokości i produkować do 20 strąków na roślinę tygodniowo. Oprócz żywności oleiste nasiona rośliny okry były historycznie używane jako koraliki lub palone jako substytut kawy. Jeden z byłych niewolników powiedział: „Czasami kukurydza i nasiona okry były spieczone na brązowo i zmielone, aby można było użyć ich do kawy, ale nie były tak dobre, jak kawa sho 'nough.”Substytuty kawy wykonane z płodnych roślin, takich jak kukurydza i okra, stały się częścią codziennych rytuałów zniewolonych ludzi. Wszechstronność i historia zakładu uczyniły z niego ostoję kuchni południowej.
Okra jest warzywem, które, jak twierdzili Twitty i inni, utrzymywało niewolniczą rasę. To historia typowa dla kuchni południowej-zrodzona z konfliktu i podporządkowania. Jednak być może z powodu tej mrocznej historii okra stanowi podstawę southern comfort food. Znaczna część naszego dzisiejszego jedzenia pochodziła z skonfliktowanych przestrzeni i podporządkowanych ludzi – rozpoznanie tych historii pomaga pogłębić więź między ludźmi a ich jedzeniem.
Laura Paige Penkert jest kandydatką na MS/MPH w Tufts Friedman School i Tufts Public Health Program, gdzie bada wpływ rolnictwa i polityki żywnościowej na zdrowie. W wolnym czasie lubi czytać wszelkiego rodzaju Artykuły spożywcze, biegać i ogrodnictwo na swojej Sąsiedzkiej działce.