silny, orzeźwiający włoski digestif amaro nie jest dla wszystkich, ale f&Ray Isle uwielbia go. A teraz ma dużo Towarzystwa.
każdy ma swoje obsesje. Niektórzy zbierają szklane kaprysy, niektórzy oglądają pociągi (nigdy tego nie rozumiali). Ja kocham amaro.
w zasadzie kocham go od prawie dekady. Ale ostatnio, dzięki rosnącej liczbie szalonych miksologów i sommelierów, nie jestem sam w mojej pasji do słodko-gorzkiego włoskiego digestifu. W pewnym sensie jest to trochę irytujące, jak wtedy, gdy twoja ulubiona restauracja pod radarem zostaje odkryta. Ale nie mogę się sprzeciwić tym wszystkim Amaro arrivistes. Zazdroszczę im nawet: mają wiele do odkrycia.
każdy amaro jest inny, a są ich setki. Wiele z nich jest Lokalnych i rzemieślniczych, choć istnieją duże marki, takie jak Ramazzotti i Fernet Branca. Amaro jest tradycyjnie wytwarzany przez zaparzanie winogronowej brandy (Zwykle tajną) mieszanką ziół, kwiatów, aromatycznej kory, skórki cytrusów i przypraw—mieszanką, która może obejmować wszystko, od kardamonu po kwiaty czarnego bzu. Następnie jest słodzony syropem cukrowym i starzony, czasami przez lata. Jest jedwabisty, jak likier; gorzki i słodki w różnym stopniu; aromatycznie złożony; i, jeśli O mnie chodzi, zarówno pyszny, jak i fascynujący.
najwyraźniej wielu ekspertów od koktajli i sommelierów zgadza się. Imponujące wybory amaro pojawiają się w ambitnych nowych barach, takich jak Canon w Seattle, a także w restauracjach, takich jak Sable w Chicago. W Sotto w Los Angeles główny barman Julian Cox nadzoruje listę prawie 20 amari, coś, co byłoby niemożliwe pięć lat temu (chyba że przemyciłeś butelki w walizce). „Amaro jest bardzo interesujące”, mówi, ” zwłaszcza, że ludzie przyzwyczajają się do napojów, które są po gorzkiej stronie.”Jednym z charakterystycznych koktajli Coxa jest amaro daiquiri, który zawiera rum, sok z limonki, avernę (popularne amaro) i ziele angielskie.
Chaim Dauermann, główny miksolog w nowojorskim barze ” Inoteca Vino, Cucina e Liquori Bar, jest również zaangażowany w trend amaro. „Istnieje błędne przekonanie, że amaro jest jak bitters, do użycia w bardzo małej ilości. Ale używam amari jako bazy w wielu koktajlach. Dlaczego nie? Jest tak wiele różnych rodzajów, z tak wieloma smakami; taka nieskończona różnorodność.”Jego koktajl Howick Hall, wykonany z Ramazzotti amaro, ginu, likieru maraschino, soku z cytryny i bittersów pomarańczowych, jest jednym z najlepszych koktajli, jakie jadłem przez cały rok. Złożoność amaro dodaje warstw napoju bez dominacji.
mimo wszystko jestem fanem klasycznego podejścia: Amaro prosto, może z lodem. Tak ludzie piją go we Włoszech, gdzie po raz pierwszy został sprzedany jako tonik zdrowotny w 1800 roku. Jeremy Parzen, który prowadzi blog o winie do Bianchi (a także ma doktorat z literatury włoskiej), mówi: „to fascynujące, że te włoskie digestify są teraz dobrze prosperującą częścią amerykańskiej kultury koktajlowej. Mój Neapolitańsko-Amerykański przyjaciel, który ma około pięćdziesiątki, czule pamięta, jak jego matka podawała mu espresso z Fernet Branca i żółtkiem każdego ranka, zanim poszedł do szkoły podstawowej.”
Witam więc nowych członków klubu amaro. Ale powinienem też wydać ostrzeżenie.: Raz na jakiś czas namiętność może prowadzić do problemów, szczególnie gdy dwoje amaristi patrzy na tę samą butelkę. Zdarzyło mi się to niedawno w sklepie z winami w Soave we Włoszech. Byłem tam z przyjacielem, który rozmawiał z właścicielem przed sklepem. Dryfowałem, sprawdzając wybór win, a tam, na półce, była pojedyncza butelka Braulio, silnie aromatycznej mikstury z Valtellina, która jest wytwarzana przez tę samą rodzinę od 1875 roku; nadal, z niewiadomego powodu, nie jest importowana do USA. I to nie był zwykły Braulio: To była jeszcze bardziej nieuchwytna Riserva Speciale. Świeciło jak lodestar, obok anonimowych toreb z rzemieślniczym makaronem. Sięgnąłem po nią-i pojawiła się ręka, znikąd, sięgająca po tę samą butelkę. Należał do mojego przyjaciela.
„wydaje mi się, że widziałem to pierwszy”, zwróciłem uwagę.
” ale zauważyłem to wcześniej. Nie wspomniałem o tym.”
” to wydaje się mało prawdopodobne, ” powiedziałem.
„mało prawdopodobne, czy nie”, powiedział Mój przyjaciel, „tak jest.”
rozważaliśmy się nawzajem. Byliśmy przyjaciółmi, oczywiście, ale czy prawdziwy przyjaciel naprawdę spróbuje porwać czyjąś butelkę Braulio? Cóż. To dobre pytanie moralne. I raz na jakiś czas zastanawiam się nad tym, w domu, w nocy, ze szklanką w ręku, gdy piję Braulio Riserva Speciale nad lodem.
Amaro, od Easy do Intense
amari poniżej są wymienione w kolejności rosnącej goryczy. Niektóre, jak Ramazzotti, są łatwe do znalezienia, inne trochę bardziej polują.
Amaro Montenegro
jeden z najlżejszych i najłagodniejszych amari, z pomarańczowymi i różanymi nutami, został nazwany na pamiątkę małżeństwa księżniczki Heleny czarnogórskiej z królem Włoch Wiktorem Emmanuelem III w 1896 roku. $38 at reservebar.com
Amaro Nonino Quintessentia
Rodzina Nonino znana jest głównie z cenionych grapp, ale produkuje również jedwabiste, likierowe amaro. Jest przyprawiony ziołami z gór Friuli. 55 dolarów na pasku rezerwowym.com
Amaro Ramazzotti
Po raz pierwszy wyprodukowany w Mediolanie w 1815 roku, Ramazzotti jest obecnie jednym z najpopularniejszych amari w USA. Mahoniowy i dość słodki, ma nuty piwa korzennego i wanilii. $29 at reservebar.com
Luxardo Amaro Abano
trochę świeżej mięty, trochę grejpfruta, odrobina anyżu i trochę sosny—to smak tego pachnącego amaro stworzonego na chorwackim wybrzeżu Dalmacji, kiedy region należał do Imperium Austro-Węgierskiego. $27 at wine.com
S. Maria Al Monte Amaro
zdecydowanie po gorzkiej stronie (choć nie tak bardzo jak Fernet Branca), Santa Maria ma przyprawowe nuty jaśminu i żeń-szenia, wraz z charakterystycznym, przypominającym mentol wykończeniem. $30 w astorwines.com
Varnelli Amaro Sibilla
Varnelli ręcznie robi swoje amari, nawet mieląc wszystkie suche przyprawy i zioła za pomocą moździerza i tłuczku. Ten złożony, orzechowy, dość gorzki amaro czerpie odrobinę słodyczy z dzikiego górskiego miodu. 55 dolarów w blackwellwines.com
Napoje Po kolacji & Gotowanie z alkoholem
koktajle Whisky
napoje Brandy
Pieczenie z alkoholem
wszystkie tematy w koktajle + alkohole
Zapisz się na danie
Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!