By Risa Magid Boyer
główne ulice New Jersey są w kryzysie, a pomoc nie zadziała dla restauracji, chyba że nastąpi prawdziwa zmiana.
restauracje są pulsem większości przedmieść i jest to szczególnie prawdziwe w Montclair – mieście, w którym dorastałem jadając, a teraz, gdzie posiadam restaurację na 42 miejsca. Montclair to miasto z ponad 100 restauracjami i zaledwie 13 licencjami na alkohol (restauracja/bar), każda warta ponad milion dolarów. Aby małe, niezależne restauracje przetrwały, nadszedł czas na reformę archaicznych praw alkoholowych, które utrudniają rozwój branży hotelarskiej w państwie.
od początku pandemii COVID-19 organizacje i osoby prywatne są świadome znaczenia utrzymania małych firm przy życiu. Restauracje takie jak moja zauważyły hojność społeczności poprzez karty podarunkowe i zakupy e-commerce, krzyki i wsparcie poprzez darowizny. Widziałem jednak, jak zbyt wielu kolegów ogłasza, że ciężar pandemii jest zbyt ciężki i widzą siebie zmuszonych do zamknięcia drzwi; wszyscy opłakiwaliśmy ulubione miejsce, do którego nie wrócimy.
oczywiście istnieje znacząca bariera pieniężna dla posiadania obecnych licencji na alkohol. Jedynym sposobem na przetrwanie małych, niezależnych restauracji, tym bardziej teraz, jest możliwość zjedzenia małego kawałka ciasta. Pozwalając firmom z licencjami alkoholowymi na sprzedaż napojów alkoholowych na świeżym powietrzu lub na wynos w drugim etapie ponownego otwarcia New Jersey, nie zmieniając przepisów, które utrzymują, że większość restauracji Jersey nie jest w stanie dzielić się tymi zyskami, utrzymuje nasze małe rodzinne restauracje w dalszej niekorzystnej sytuacji.
projekt ustawy, który był wielokrotnie proponowany (ostatnio – A-3494 w sesji legislacyjnej 2018-2019), umożliwiłby mniejszym restauracjom sprzedaż wina i piwa, z pewnymi ograniczeniami, za opłatą roczną. Najnowsza wersja ustawy zyskała poparcie, zapewniając ulgę podatkową dla istniejących licencjobiorców konsumpcyjnych, aby zrekompensować zmniejszenie wartości ich licencji.
podczas zamykania COVID-19, restauracje każdej wielkości zmagały się z problemami. Możliwość sprzedaży alkoholu w butelce, a w końcu mieszanych koktajli, dała firmom posiadającym licencje możliwość generowania dodatkowych przychodów. Bez wątpienia trudno jest każdej restauracji osiągnąć próg rentowności, oferując tylko jedzenie na wynos / dostawę, niezależnie od tego, czy sprzedajesz alkohol, czy nie. Ponieważ ograniczenia nieuchronnie będą się utrzymywać, a liczba miejsc zostanie zmniejszona przez dłuższy czas, restauracje BYOB zasługują na dodatkowe możliwości uzyskania przychodów. Wszystkie restauracje mają niskie marginesy, ale marginesy restauracji BYOB są historycznie w pojedynczych cyfrach. Zdecydowana większość innych państw ma prawo alkoholowe, które wspiera małe firmy.
ewolucja budowania mojej koncepcji restauracji sprawiła, że jeszcze bardziej pasjonuje mnie ten temat. Szkoliłem się w innych stanach, takich jak Massachusetts i Nowy Jork, co pozwoliło mi zobaczyć finansowy i empiryczny wpływ posiadania zdolności do uzyskania licencji na wino i piwo.
przed otwarciem Vanillamore w 2017 roku spędziłem ostatnie 10 lat wymyślając tę koncepcję. Podczas studiów w Bostonie w 2006 i 2007 roku pracowałam w restauracji Finale, która specjalizowała się w deserach. Wyobrażałem sobie podobną koncepcję, z naciskiem na łączenie słodyczy nie tylko z kawą i herbatą, ale także z winem i piwem.
kiedy zmieniłem ścieżkę kariery z projektowania graficznego na branżę hotelarską, zapisałem się do Culinary Institute of America w 2008 roku. W drugim roku programu uczniowie biorą udział w zajęciach z planowania menu. Moim ostatnim projektem w klasie była wczesna wersja tego, co ostatecznie stanie się Vanillamore.Wiedząc, że chciałem, aby to była moja przyszłość, zainwestowałem czas w szkole, aby wziąć udział w intensywnych zajęciach z wina, a także w zajęciach z zarządzania napojami. Aby zagłębić się w koncepcję, którą chciałem stworzyć, spędziłem półtora roku w kuchni w Sweet Revenge, obecnie zamkniętym, babeczkowym, winiarsko-piwnym barze w West Village w Nowym Jorku.
teraz, 2,5 roku działalności w Montclair, gdy nasza trajektoria wzrostu zaczęła ujawniać świetlaną przyszłość z restauracją, która reprezentuje mój osobisty styl jedzenia, zostaliśmy zmuszeni do zatrzymania się w pisku. Teraz, gdy zastanawiamy się, jak będzie wyglądać” nowa normalność ” restauracji, stajemy przed szeregiem nieprzewidzianych wyzwań: Jak dbamy o bezpieczeństwo pracowników i klientów? Jaki jest koszt uzupełniania naszych lodówek? Jak zatrudniamy i szkolimy pracowników? Jak zmienia się i ewoluuje Marka? Jak wygenerować wystarczające dochody, aby przetrwać?
odpowiadając na te pytania i szukając sposobów na rozkwit firmy, musimy również rozważyć reformę przepisów dotyczących licencji na alkohol i stworzenie zasłużonej okazji do zwiększenia przychodów w dłuższej perspektywie ma kluczowe znaczenie dla przetrwania Main Street.
Risa Magid Boyer jest właścicielem/operatorem restauracji Vanillamore w Montclair.
nasze Dziennikarstwo potrzebuje twojego wsparcia. Zapisz się już dziś na NJ.com.
the Star-Ledger / NJ.com zachęca do składania opinii. Zakładka NJ.com/Opinion. Śledź nas na Twitterze @NJ_Opinion i na Facebooku pod adresem NJ.com opinia. Otrzymuj najnowsze wiadomości bezpośrednio w skrzynce odbiorczej. Subskrybuj NJ.com biuletyny.