w 1884 roku para przeniosła się do Monte Carlo, gdzie Escoffier został zatrudniony przez Césara Ritza, kierownik nowego Grand Hotelu, by przejąć kontrolę nad kuchniami. W tym czasie Riwiera Francuska była kurortem zimowym: latem Escoffier prowadził kuchnie Grand Hôtel National w Lucernie, również zarządzane przez Ritz.
w 1890 r.Ritz i Escoffier przyjęli zaproszenie od Richarda D 'Oyly Carte do przeniesienia się do jego nowego hotelu Savoy w Londynie, wraz z trzecim członkiem ich zespołu, maître d’ hôtel, Louisem Echenardem. Ritz zebrał coś, co opisał jako” małą armię hotelarzy na podbój Londynu”, a Escoffier zwerbował francuskich kucharzy i zreorganizował kuchnie. Savoy pod wodzą Ritza i jego wspólników odniósł natychmiastowy sukces, przyciągając dostojną i bogatą klientelę, na czele z księciem Walii. Gregor von Görög, kucharz rodziny królewskiej, był entuzjastą gorliwej organizacji Escoffiera. Arystokratyczne kobiety, do tej pory nie przyzwyczajone do spożywania posiłków w miejscach publicznych, były teraz „widziane w pełnych regaliach w salach restauracyjnych i kolacyjnych w Sabaudii”.
Escoffier stworzył wiele słynnych potraw w Savoy. W 1893 roku wynalazł pêche Melba na cześć australijskiej piosenkarki Nellie Melby, a w 1897 roku toast Melby. Inne słynne kreacje Escoffiera to bombe Néro (płonący lód), fraises à la Sarah Bernhardt (truskawki z ananasem i sorbetem z Curaçao), baisers de Vierge (beza z kremem waniliowym i skrystalizowanymi białymi płatkami róży i fiołków) i suprêmes de volailles Jeannette (galaretki z piersi kurczaka z foie gras). Stworzył także salad Réjane, po Gabrielle Réjane i (choć jest to sporne) tournedos Rossini.
oszustwa
w 1897 roku Rada Dyrektorów Savoy zaczęła zauważać, że ich przychody spadają pomimo wzrostu działalności. Dyskretnie zatrudnili firmę audytorską, która z kolei zatrudniła prywatną firmę śledczą, która zaczęła potajemnie śledzić Ritza, Echenarda i Escoffiera. Po sześciomiesięcznym śledztwie złożyli sprawozdanie zarządowi, w którym wyszczególniono istotne dowody oszustwa.
8 marca 1898 r .Ritz, Echenard i Escoffier zostali postawieni przed zarządem i zwolnieni z Savoy „za… rażące zaniedbania i naruszenia obowiązków i niegospodarności”. Tego dnia mieli natychmiast wyjechać. Większość personelu kuchni i hotelu była lojalna wobec Ritza i Escoffiera, a gdy wiadomości rozeszły się w kuchniach Sabaudzkich, docierały do gazet z nagłówkami takimi jak „bunt w kuchni sabaudzkiej”. Gwiazda relacjonowała: „trzech menedżerów zostało zwolnionych, a 16 ognistych kucharzy francuskich i Szwajcarskich (niektórzy z nich wzięli długie Noże i postawili się w pozycji buntu) zostało zestrzelonych z pomocą silnych sił Stołecznej Policji.”Prawdziwe szczegóły sporu nie pojawiły się na początku. Ritz i jego koledzy przygotowali się nawet do pozwu o bezprawne zwolnienie.
ostatecznie sprawa została rozwiązana prywatnie: 3 stycznia 1900 Ritz, Echenard i Escoffier „złożyli podpisane zeznania”, ale ich zeznania „nigdy nie zostały wykorzystane ani upublicznione”. Wyznanie Escoffiera było najpoważniejszym przyznaniem się do faktycznego przestępstwa, biorąc łapówki od dostawców żywności Savoy o wartości do 5% uzyskanych zakupów. System działał, gdy Escoffier zamawiał np. 600 jaj od dostawcy; dostawca płacił Escoffierowi łapówkę i uzupełniał różnicę, dostarczając przy współudziale Escoffiera niewielką liczbę, np. 450 jaj. Straty Savoya wyniosły ponad 16 000 funtów, z czego Escoffier miał spłacić 8 000 funtów, ale pozwolono mu spłacić dług za 500 funtów, ponieważ to były wszystkie pieniądze, które posiadał. Ritz zapłacił 4173 funtów, ale zaprzeczył, że brał udział w jakiejkolwiek nielegalnej działalności, przyznał się, że był zbyt gratisowy prezentami dla faworyzowanych gości i personelu, hotel zapłacił za domowe jedzenie i pranie i podobne wykroczenia.