Beztlenowy metabolizm glukozy i fruktozy przez Saccharomyces bailii

Podsumowanie: w przeciwieństwie do większości drożdży, które fermentują glukozę szybciej niż fruktoza, Saccharomyces bailii najpierw fermentuje fruktozę, a następnie glukozę. Tak więc w pożywce zawierającej fruktozę i glukozę następuje wzrost dwufunkcyjny. Komórki S. bailii, które były hodowane na fruktozie, nie były w stanie fermentować glukozy po zawieszeniu w roztworze buforowym zawierającym glukozę. Komórki wyhodowane z fruktozy były tajemnicą dla fermentacji glukozy, ale zawierały enzymy dla metabolizmu glukozy. Po zawieszeniu na 2 godziny w pożywce wzrostu zawierającej glukozę, komórki wyhodowane z fruktozy nabyły zdolność do fermentacji glukozy, dzięki syntezie białka nośnikowego. Indukcji tej zapobiegał cykloheksymid. U S. bailii fruktoza była transportowana do komórek przez konstytutywny system nośników, który był niewrażliwy na jony uranylu. Indukowany układ nośnika glukozy został całkowicie zahamowany przez 10-4 jony M-uranylu. Jeśli późniejszy metabolizm heksoz był hamowany przez kwas jodooctowy, wychwyt heksoz można mierzyć zwiększeniem ich wewnątrzkomórkowego stężenia. Komórki wyhodowane z fruktozy pobierały tylko fruktozę, podczas gdy komórki wyhodowane z glukozy posiadały indukowalny nośnik glukozy i zaobserwowano wychwyt zarówno glukozy, jak i fruktozy. Zaproponowano model wyjaśniający sekwencyjną fermentację fruktozy i glukozy w S. bailii.