Znajdź źródła: „Climacteric” botanika – Aktualności · gazety · książki · scholar · JSTOR (maj 2012) (dowiedz się, jak i kiedy usunąć ten Komunikat szablonu)
climacteric to etap dojrzewania owoców związany ze zwiększoną produkcją etylenu i wzrostem oddychania komórkowego. Jabłka, banany, melony, morele i pomidory, między innymi, są owocami klimakteryjnymi; cytrusy, winogrona i truskawki nie są klimakteryjnymi (tj. dojrzewają bez etylenu i wybuchów oddechowych). Jednak nie klimakteryjne melony i morele istnieją, a winogrona i truskawki zawierają kilka aktywnych receptorów etylenu.
klimakterium to końcowy proces fizjologiczny, który wyznacza koniec dojrzewania owoców i początek dojrzewania owoców. Jego punktem definiującym jest nagły wzrost oddychania owoców i zwykle odbywa się bez żadnych wpływów zewnętrznych. Po okresie klimakteryjnym wskaźniki oddychania (odnotowywane przez produkcję dwutlenku węgla) powracają do lub spadają poniżej wskaźników przed klimakteryjnych. Wydarzenie klimakteryjne prowadzi również do innych zmian w owocach, w tym zmian pigmentu i uwalniania cukru. W przypadku owoców hodowanych jako pokarm, wydarzenie klimakteryjne oznacza szczyt jadalnej dojrzałości, a owoce mają najlepszy smak i konsystencję do spożycia. Po tym wydarzeniu owoce są bardziej podatne na inwazję grzybów i zaczynają ulegać degradacji przez śmierć komórek.