siedzenie z Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr.przez godzinę jest jak słuchanie ulubionego profesora na temat, który cię fascynuje, jednak zamiast uczyć Cię ekonomii, studiów społecznych, historii lub biologii, uczy nas, jak żyć zdrowiej, w tym mieć zdrowsze życie seksualne, poprzez wybory żywieniowe, które podejmujemy.
Dr Esselstyn, teraz 86 i ostry jak zawsze, był jednym z pierwszych lekarzy, którzy nalegali, aby jego pacjenci przyjmowali dietę roślinną dla zdrowia serca.chce, aby ludzie wiedzieli, jak żyć długo i zdrowo, aktywnie, tętniąc życiem. Chcesz lepszego życia seksualnego, zdrowszych, młodszych narządów i odwrócić objawy chorób serca? Wszystko, co musimy zrobić, to jeść dietę roślinną, mówi Esselstyn. Prowadzi seminaria na temat tego, jak to zrobić, na które można uczęszczać w pobliżu Cleveland, gdzie był szanowanym chirurgiem w słynnej klinice Cleveland, przez 50 lat, lub możesz to przeczytać.
Caldwell Esselstyn był chirurgiem w klinice w Cleveland i leczył pacjentów z rakiem piersi, kiedy zdał sobie sprawę, że nie robi nic, aby pomóc przyszłym pacjentom, tym, którzy nie podejrzewali ich stanu lub którzy chorowali, nawet gdy próbował uratować tych, którzy przybyli do jego gabinetów chirurgicznych. Podejrzewał, że jednym z głównych powodów, dla których ludzie zachorowali, była dożywotnia dieta z tłuszczem zwierzęcym i białkiem. Jego badania nad kobietami w społeczeństwach, w których rak piersi był bardzo mały, wykazały, że ich dieta oparta głównie na roślinach odegrała rolę w tym, jak rzadko kobiety chorują na raka piersi w tych kulturach, i postanowił przestawić się z raka na choroby serca, kiedy również zaczął rozumieć, że jedzenie typowej amerykańskiej diety powoduje, że połowa populacji wykazuje objawy chorób układu krążenia.
doprowadziło to do praktyki pomagania swoim pacjentom w zmianie diety. To, co stało się później, było czymś krótszym od cudu. Objawy choroby serca były trzymane w ryzach, a nawet odwrócone, wśród” zgodnych „pacjentów, którym udało się pozostać na diecie, a on przypomina sobie, że jego telefon dzwoni i pacjent mówi mu” coś wypadło!”i dzielenie się z lekarzem, że w ciągu tygodni jedzenia roślinnego jego życie seksualne powróciło do młodzieńczej sprawności.
tutaj Esselstyn, jeden z dwóch głównych lekarzy w filmie dokumentalnym widły nad nożami, wraz z T. Colin Campbell, mówi burakowi, co myśli o naszej obecnej obsesji na punkcie fałszywego mięsa, najlepszego sposobu odżywiania się, aby żyć zdrowo-i pozostać aktywnym i silnym w latach 80. i 90. To, czego się tu nauczyłem, zmieni sposób, w jaki będę jadł na zawsze. Koniec z oszukiwaniem serem. Podciągnij krzesło i słuchaj, jak dobry lekarz daje lekcję zdrowego życia.
p: kiedy poszedłeś na zakład? I dlaczego? Co skłoniło cię do podjęcia decyzji?
A. W tym momencie miałem dwa obowiązki jako chirurg w klinice Cleveland. Po pierwsze, byłem szefem grupy zadaniowej ds. raka piersi, a po drugie, szefem chirurgii tarczycy. Byłem coraz bardziej rozczarowany, że bez względu na to, jak wiele kobiet leczyłem, które wymagały operacji, nie robiłem nic dla niczego nie podejrzewającej kolejnej ofiary. Zacząłem więc prowadzić badania i odkryłem, że rak piersi jest bardzo niski gdzie indziej, 30 do 40% niższy w Kenii i znacznie niższy w Japonii. Ale jak tylko te Japonki wyemigrowały do Stanów Zjednoczonych, przez drugie i trzecie pokolenie, ich ryzyko było tak wysokie, jak ich amerykańskie odpowiedniki.
w tym momencie zdałem sobie sprawę, że może być więcej kasy, gdybym mógł spojrzeć na choroby układu krążenia. Stawało się coraz bardziej oczywiste, że istnieje wiele kultur, w których choroby układu krążenia nie występują-Papua-Nowa Gwinea I Japonia oraz Północne wyżyny Meksykańskie. Większość tych kultur je głównie na bazie roślin i bez oleju. Więc jeśli można nakłonić ludzi do jedzenia, aby uratować ich serce, mogliby również uniknąć nowotworów, takich jak rak piersi, okrężnicy, trzustki i innych.
myślałem, że muszę się uczyć. Wiedziałem, że ludzie raczej nie dokonają tego przejścia bez nauki. Zaczęliśmy prowadzić badanie z udziałem 18 pacjentów i mieliśmy około 90 procent przestrzegania pod względem pacjentów z chorobami układu krążenia. (Nasz najnowszy artykuł z 200 pacjentami, który opublikowaliśmy w 2014 roku, miał 89% zgodności z naszym programem.)
udałam się do Prezesa Oddziału Kardiologii i zapytałam, czy wyślą Mi 24 poważnie chorych pacjentów, którzy nie przeszli pierwszego lub drugiego bypassu i angioplastyki i byli zbyt chorzy na te zabiegi. Kardiolodzy powiedzieli im, że nie dożyją roku. Obawiałem się w tej grupie, jak skłonić ich do wprowadzenia tej znaczącej zmiany, co było oczywiście ekstremalne, ponieważ prosimy ich o zaprzestanie jedzenia produktów, które uszkodzą błonę śluzową ich tętnic. Widziałem ich co dwa tygodnie, żeby pobierali krew i cholesterol i przeglądali każdy kęs, który jedli. A potem rozciągałem to co miesiąc. A potem, po 10 latach, wydłuża się do kwartału. W wieku 12 lat napisaliśmy ją i opublikowaliśmy. W ciągu 12 lat obserwacji tych pacjentów okazało się to dość ekscytujące: z oryginalnych 24, było sześciu, których w ciągu pierwszych sześciu lub ośmiu tygodni wiedziałem, że tego nie dostali i zwolniłem ich z badania, aby wrócić do ich kardiologów. Stali się moją quasi-grupą kontrolną, a ci, którzy odpadli, dwóch z nich zmarło, a pozostali czterej musieli przejść kolejne operacje bypassów. Pozostałych 18 osób, które z nami zostały, chcieliśmy wiedzieć w ciągu ośmiu lat, zanim trafiły do naszego badania, ile miało przypadków zaostrzenia choroby wieńcowej? Okazało się, że w poprzednich latach było ich 49. Po tych 18 latach badań, w ciągu następnych 12 lat U 17 z nich nie wystąpiły dalsze zdarzenia sercowe. Jedna mała owca zbłądziła ze stada i cieszyła się glazurowanymi pączkami i takimi tam, i musiał mieć inny zabieg serca. Ale potem wrócił. Odzyskaliśmy go. Nic dziwnego.
P. Jak przekonać zdrowych, acz bezobjawowych ludzi do jedzenia roślinnego zanim trafią do Twojego gabinetu z zawałem serca lub objawami choroby?
jestem w Komisji żywienia American College of Cardiology. Najpierw staramy się edukować kardiologów w zakresie przyczyn choroby, o którą są proszeni.
wszystko sprowadza się do edukacji. Musisz podzielić się z nimi tym, co dzieje się w ich ciele, kiedy jedzą mięso. Muszą być wykształceni. Wiemy o tym, kiedy robimy autopsje GIs, który zmarł w Korei — średnia wieku 20 lat. Około 80% z nich widzi poważne choroby serca i można je zobaczyć gołym okiem. To badanie zostało powtórzone wśród młodych kobiet i mężczyzn, którzy zmarli w wyniku wypadków i samobójstw, a kiedy patrzą na tętnice wieńcowe, to jest u tych wszystkich ludzi. Jest wszechobecny. Kiedy idziesz do liceum, dostajesz dyplom, ale nie uczysz się jeść. Osoby w wieku powyżej 17 lat mają już chorobę serca. Możesz zdecydować, czy chcesz jeść w ten sposób, ale zasadniczo, jeśli nie wyciąć tłuszczu zwierzęcego, masz wybór: możesz mieć zawał serca lub udar mózgu. Albo jedno i drugie.
ludzie nie jedzą roślin, to dlatego, że nigdy nie mieli okazji usiąść i zrozumieć, jak ta choroba się zachowuje. Absolutnym kluczem do zrozumienia jest to, że wszyscy eksperci są zgodni. Oto jak działa choroba sercowo-naczyniowa: Kamizelka ratunkowa naszego zdrowia to wyściółka tętnicy, śródbłonek, który tworzy magiczny Gaz, tlenek azotu, który jest Zbawicielem całego naszego krwiobiegu płynącego płynnie. Zapobiega lepkości. Kiedy wspinasz się po schodach lub ćwiczysz, tętnice rozszerzają się. Tlenek azotanu chroni ścianę tętnicy przed grubością i sztywnością oraz utrzymuje prawidłowy przepływ krwi.
bezpieczna ilość tlenku azotanu chroni nas przed chorobami serca. Każdy-jeśli ma CVD-w poprzednich dekadach tak uszkodził swoje komórki, że uniemożliwia im to tworzenie tlenku azotu. Dostają płytkę nazębną i stwardnienie tętnic. Dobra wiadomość jest taka, że to nie nowotwór złośliwy. To choroba przenoszona przez żywność. Jeśli można uzyskać pacjentów, aby zrozumieć, że za każdym razem, gdy te pokarmy przechodzą przez usta, są one bardziej szkodliwe dla komórek śródbłonka. Więc jeśli przestaniesz ranić te komórki dalej, nie tylko powstrzymasz obrażenia, ale możesz je odwrócić.
w przypadku pacjentów z sercem tłumaczę im, że muszą pozbyć się wszystkich produktów zwierzęcych, nabiału i całego oleju. Obejmuje to oliwę z oliwek, olej kokosowy, olej palmowy, olej w krakersach, olej w sosie sałatkowym. Do tego wszystko z matką lub twarzą: mięso, wieprzowina, kurczak, indyk i ryba. Obejmuje nabiał, sery, jogurty, jajka i słodkie potrawy: ciasteczka, ciasta, pączki, ciasta lub nadmierną ilość cukru klonowego i miodu.
To jest skład. Jak skłonić pacjentów do tego typu przejścia? Pierwszą rzeczą jest okazywanie pacjentom szacunku, a jedynym sposobem okazania szacunku jest dać im mój czas.
raz w miesiącu prowadzę sześciogodzinne seminarium w klinice z małżonkiem lub towarzyszem. Jeśli myślisz, że można dostać się wszędzie bez ich małżonków jesteś w błędzie.
uczysz ich, że stworzyli swoją chorobę. I musisz dać im siłę, aby zobaczyli, jak mogą być miejscem kontroli, aby powstrzymać i odwrócić tę chorobę. Dostają wszystkie slajdy, notatniki i informacje potrzebne do zmiany po powrocie do domu, w tym 240 przepisów i DVD z całego seminarium — więc jeśli wrócą do domu i zardzewią, mogą to włączyć i przyspieszyć.
następnie mamy ich usłyszeć od dwóch lub trzech lokalnych uczestników, którzy dzielą się swoją historią transformacji i przejścia na dietę roślinną, i jak to uratowało im życie, a ci, którzy są obecni, myślą: jeśli on lub ona może to zrobić, to ja też mogę to zrobić. To działa.
Q. jaka jest kluczowa funkcja, która działa na organizm na bazie roślin? A jak wyjaśnisz to ludziom spoza nauki?
A. muszą zrozumieć tlenek azotu. Albo śródbłonek i tlenek azotu. Te dwa pojęcia należy rozumieć. Muszą zrozumieć, że jeśli położysz rękę nad głową, jak ekran przed słońcem, zobaczymy, że 8-latki mają tyle tlenku azotu, a po 20-tce, to tyle — i kładę rękę na szyi — i to spada przez całe nasze życie. Jeśli umrzesz, a my zrobimy autopsję, to będzie tutaj, a ja wskażę ci poniżej pasa, wokół kolan. Masz choroby serca do tego czasu, ale nie tak bardzo, że pojawiłbyś się z objawami jeszcze. W wieku 40 lat nie masz wystarczająco dużo tlenku azotu, by cię chronić. Jeśli nadal będziecie niszczyć komórki śródbłonka, to was zniszczy.
wyjaśniam im: cała tajemnica zniknęła, dlaczego masz tę chorobę. Zniszczyli swoje komórki śródbłonka i nie są w stanie wytworzyć tlenku azotu. Gdybyśmy mogli otworzyć ich tętnice i zajrzeć do środka, to byłby kocioł utleniania. Potrzebują przeciwutleniaczy. Nie od tabletek, ale od jedzenia. Z żywności o wysokiej wartości utlenionej
Q. Teraz, gdy rozumiemy metodę, że zielenina pomaga twojemu ciału pozostać najzdrowszym, porozmawiajmy o seksie. Zaburzenia erekcji są głównym tematem wśród mężczyzn w pewnym wieku (i reklamy w transmisjach telewizyjnych NFL). Jak jedzenie odgrywa rolę?
A. kiedy mężczyźni jedzą dietę roślinną, składającą się ze zdrowych sercowo zieleni, ziaren i pokarmów wypełnionych błonnikiem, jest ona tak potężna i niedroga, że otwiera ich krążenie. ED jest pierwszym objawem choroby serca, często, ponieważ dokładnie ten sam system działa na tej części ciała, jak wszystkie inne naczynia krwionośne w organizmie. Więc kiedy to przestaje działać, może to być spowodowane tym, że osoba nie ma zdrowego obrazu układu sercowo-naczyniowego w ogóle. Trudno jest każdemu kardiologowi, który jest przyzwyczajony do przepisywania drogich leków, powiedzieć pacjentom, aby całkowicie zmienili dietę. Ale te produkty roślinne mogą być tak potężne, jak drogie leki.
To jest głębokie, jak ekscytujące może być dla mężczyzn. Często dostaję telefon, aby ostrzec mnie, że mieli znaczący rozwój w ich zdrowiu. „Dr. Esselstyn, ” zadzwonią do mnie znienacka, jak 11 miesięcy po poradni żywieniowej, a on mówi: „pomyślałem, że powinienem zadzwonić do ciebie, aby powiedzieć, że ostatnio coś wypadło!”Nie jestem zaskoczony. W filmie „The Game Changers” młodzi sportowcy odkrywają, że pojedynczy wieczorny posiłek podczas kolacji miał wpływ na to, ile erekcji mieli przez całą noc i jak silne były. „Jedna Kolacja zrobiła dla nich różnicę, ponieważ byli młodymi, zdrowymi sportowcami. Dla osób z niezdrowymi tętnicami trwa to trochę dłużej ” – wyjaśnia Esselstyn. Ale jeśli pacjent jest konsekwentny dieta roślinna działa cuda.
Q. co dokładnie kazałbyś facetom jeść, aby poprawić swoje życie seksualne?
A. na śniadanie: płatki owsiane i jagody. To dobry początek. Ale musisz żuć zielone warzywa liściaste, sześć razy dziennie, aby uzyskać najlepsze wyniki. Żuć te warzywa liściaste po ich gotowaniu w wodzie przez 5 lub 6 minut i skropić octem balsamicznym, który okazał się zastępować komórki śródbłonka i tworzyć tlenek azotu. Więc bierzesz liściaste warzywa na śniadanie, jako poranną przekąskę, a następnie lunch, a następnie po obiedzie w południe, a następnie ponownie przy kolacji i po kolacji. Jarmuż i chard szwajcarski i te zielenie mogą przywrócić zdolność szpiku kostnego do przywrócenia komórek progenitorowych śródbłonka.
żując zieleń, pozwala bakteriom roślin mieszać się z bakteriami jamy ustnej, aby pomóc stworzyć jeszcze więcej tlenku azotu. Przez cały dzień, żując te zielenie, przywracasz swoje ciało, które może odwrócić chorobę.
warzywa, które musisz żuć co kilka godzin, powinny być ciemnymi, zielonymi warzywami liściastymi, w tym: jarmuż, Chard szwajcarski, szpinak, rukola, buraki, Bok Choy, Collard Greens, musztarda Greens, szparagi, brukselka i Chard.
mogą być tak potężne jak drogie leki.
p. Przerwij walkę: co jest dla ciebie lepsze: Plan Keto czy jedzenie roślinne?
A. trzeba jeszcze raz spojrzeć na naukę. Jestem zupełnie nieświadomy pacjentów poważnie chorych na choroby układu krążenia, gdzie dieta ketogeniczna zatrzymała chorobę. Na bazie roślin.
dieta ketonowa ma w sobie mięso. Badania Stanley Hazen Z Cleveland Clinic od osób wszystkożernych, które jedzą różne produkty: wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, indyka i te pokarmy zawierają lecytynę i karnitynę. Kiedy wszystkożerny zjada lecytynę i karnitynę, mają w swoim mikrobiomie bakterie, które redukują je do cząsteczki zwanej TMA w jelitach, która z kolei zostaje zredukowana do tlenku trimetyloaminy lub TMAO, przez wątrobę. I okazało się, że uszkadza naczynia krwionośne organizmu. Więc za każdym razem, gdy jesz mięso, ranisz naczynia krwionośne. Następnie Dr. Hazen wziął kogoś, kto jest całkowicie oparty na roślinach i dał im mięso, a oni nie stworzyli żadnego TMAO, ponieważ nie mają bakterii w jelitach, aby przekształcić go w TMA lub TMAO, to zniknęło po około trzech tygodniach, ale jeśli nadal zaczną jeść wieprzowinę, kurczaka, mięso lub ryby, wytwarzają te bakterie, a potem znowu zaczynają ranić ich naczynia krwionośne. Więc kiedy już z niego wyjdziesz, śladowa ilość cię nie skrzywdzi. Ale jeśli wrócisz do jedzenia mięsa, mikrobiom jelitowy ponownie się zmieni i znowu zrobisz sobie krzywdę.
to nie jest tylko nauka garstki czołowych lekarzy tutaj lub w całym kraju. Światowa Organizacja Zdrowia, która reprezentuje kultury na całym świecie, opublikowała raport mówiący, że czerwone mięso ma taki sam poziom substancji rakotwórczych jak palenie papierosów.
Jeśli w to nie wierzysz, wystarczy spojrzeć na badania pielęgniarek Harvardu i liczba przypadków śmierci wzrosła o 12% w czasie, dla tych, którzy jedli czerwone mięso i 20% w tym samym okresie, dla tych, którzy jedzą hot dogi, szynkę i bekon.
Q. ale to jest bardzo surowe. Mówisz swoim pacjentom, że nie ma oleju, orzechów, tylko zieleni, gruzu i ziaren? Myślałem, że migdały i niektóre orzechy są korzystne.
A. najostrzejszą wersję mówię tylko tym, którzy już są chorzy. Mówimy” nie ma oleju ani orzechów ” dla pacjentów z chorobami serca – nie mówię pacjentom, którzy nie mają chorób serca, że muszą zrezygnować z oleju i orzechów. Ale zmagam się z tym. Kiedy wykładam przed publicznością, są tacy, którzy mają zdiagnozowane CVD i ci, którzy nie mają, którzy nie mają objawów. Więc ludzie na widowni, którzy są zdrowi, również mają choroby serca, po prostu jeszcze o tym nie wiedzą.
Q. a co z tymi wszystkimi alternatywnymi mięsami? Tutaj w The Beet mówimy, że są one pomocne jedzenie bramy, początek rozmowy, aby pokazać ludziom, że mogą żyć bardzo szczęśliwie bez wołowiny.
A. najzdrowszym pokarmem jest pełnoziarnisty, roślinny. Przetworzona żywność jest okropna. Alternatywne mięso jest dla ciebie straszne. Jeśli porównać alternatywne mięsa i co to robi dla zdrowia w porównaniu do prawdziwych mięs, jest to kwestia pytania pacjenta, czy chcesz być zastrzelony lub powieszony. Wszystkie te mają tłuszcze nasycone, dużo sodu i niemożliwe ma żelazo hemowe, które nie jest dobre dla Ciebie. I nie ma długoterminowych badań nad skutkami jedzenia tego.
Q. ok przekonałeś mnie do pominięcia niemożliwego przy następnym wyjeździe z miasta na Long Island, mimo że uważam, że jest pyszne. Co jesz w ciągu dnia?
A. ja nie gotuję.
śniadanie: mam owies. Jem je jako suche płatki. Wkładam je do miski, dodaję rodzynki, może banana, maliny, jagody, truskawki. Dodać mleko owsiane. To kaloryczna uczta. Gotowanie ich jest w porządku, ale nie trzeba. Kiedy jestem w drodze, nie mogę zwijać owsa, mogę owsiać. Kiedy jesteś w drodze i masz płatki owsiane, nie potrzebujesz nawet mleka migdałowego . woda wystarczy, aby je zmoczyć. Dodaj banany, jagody i rodzynki
obiad: to zależy od pory roku. Latem ann zawsze chce zrobić otwarte kanapki. Tosty. Hummus, jarmuż, szalotki, kawałek jabłka lub kawałek ogórka i posypka Pani Dash, która jest mieszanką różnych ziół, przypraw i przypraw.
przekąska: Zwykle Lubię wziąć pełnoziarnistego bajgla i Szaleję za hummusem. Podgrzewam lub tostuję bajgla i uwielbiam gęby Hummusu. Nigdy nie jedz hummusu z olejem. Upewnij się, że nie wykonane z oleju. Whole Foods one nie zawiera oleju. Albo stwórz własną.
Kolacja: moim ulubionym posiłkiem jest fasola i ryż, a do tego dodam groszek, kukurydzę, pokrojone szalotki, inne warzywa, kasztany i mango to absolutna uczta. A na jego skraju jarmuż. Oczywiście.
Poczęstuj się lub słodko: Jane moja córka robi mi bułeczkę, jest bezmleczna, z odrobiną syropu klonowego gdzieś tam.
Q. Jak długo zamierzasz to robić, leczyć pacjentów, robić filmy, książki i prowadzić seminaria?
A. fajnie jest budzić się codziennie z odrobiną emocji. Jestem bardziej podekscytowany niż kiedykolwiek, aby kontynuować z powodu głębokich zmian, które obserwujemy w leczeniu pacjentów. Tyle się teraz dzieje w tej dziedzinie. Cała moja rodzina jest w nim!