Foie gras (wymawiane „fwah-grah”) jest uważany za przysmak na całym świecie. Po francusku” tłusta wątroba ” foie gras to wątroba kaczki lub gęsi, która została powiększona dzięki specjalnej technice karmienia. Chociaż spopularyzowane we Francji, foie gras faktycznie istnieje od starożytnych Egipcjan dowiedział się, że ptaki mogą być tuczone przez życie karmienia. Technika ta jest kontrowersyjna, ale foie gras pozostaje jedną z największych na świecie luksusowych potraw.
Co To jest Foie Gras?
Foie gras jest sprzedawany w całości, jako pasztet lub jako mus. Następnie podaje się go w terrinach lub jako gorące przystawki lub główny składnik. Jest niezwykle tłusty, o bardzo bogatym, maślanym smaku i gładkiej konsystencji.
aby zrobić foie gras, wątróbka z kaczki lub gęsi musi być powiększona do prawie 10 razy większej. Osiąga się to poprzez wymuszone karmienie zwierząt kukurydzą za pomocą rurki do karmienia. Ta praktyka, znana jako Gawęda, pochodzi od starożytnych Egipcjan w 2500 roku pne, kiedy zmuszali ptaki do karmienia, aby utuczyć je do spożycia. We Francji prawo stanowi, że „foie gras należy do chronionego dziedzictwa kulturowego i gastronomicznego Francji.”
Gawęda jest kontrowersyjna, ponieważ karmienie siłą jest postrzegane jako rodzaj okrucieństwa wobec zwierząt, które wykracza poza zwykłe hodowanie zwierząt do uboju dla pożywienia. Społeczność kulinarna jest nieco podzielona w tej kwestii, a niektórzy kucharze odmawiają serwowania foie gras. Producenci Foie gras twierdzą, że możliwe jest wykonanie zgłębnika w sposób humanitarny: Gęsi i kaczki są ptakami wędrownymi, które jedzą dużą ilość przed migracją, co oznacza, że ptaki naturalnie same się tuczą. Przez zmierzenie uboju z tymi wzorami migracji, możliwe jest wyprodukowanie wersji foie gras znanej jako „tłusta gęsia wątroba”, którą niektórzy postrzegają jako formę „etycznej” lub „humanitarnej” foie gras.
jak gotować Foie Gras
istnieje kilka tradycyjnych metod gotowania foie gras, od zwykłego pieczenia w całości na gorącej patelni po puree i zrobienie z niego musu. Łatwo się topi, więc podczas gdy jest często przygotowywany na dużym ogniu-na przykład na patelni-gotowanie w ten sposób może być trudne.
Terrina z foie gras jest w rzeczywistości jedną z najczystszych form preparatów: kawałki wątroby są układane na patelni bochenkowej wraz z odrobiną Sauternes lub Armagnac, a następnie forma jest obciążana, pieczona, schłodzona, a następnie krojona.
Foie gras jest również często robione w Mus, gdzie gotowane foie gras jest puree w robocie kuchennym wraz z brandy i masła, aby gładka, jedwabista Pasta do smarowania na świeżym chlebie. Znajdziesz tu również pasztet z gęsi lub kaczki, który powstaje przez zmieszanie foie gras ze śmietaną i innymi składnikami w spread do krakersów.
jak smakuje Foie Gras?
podczas gdy foie gras z kaczki i gęsi są bogate i maślane—niektórzy mówią, że mięsiste—w smaku, foie gras z gęsi (foie gras d ’ Oie) jest uważane za bardziej wyrafinowane, o łagodniejszym smaku. Foie gras z kaczki (foie gras de canard) może mieć nieco bardziej gamyowy smak, choć jest nieco mniej tłusty i tym samym lepiej nadaje się do gotowania na gorąco.
odmiany Foie Gras
wszystkie foie gras składają się z dwóch płatów—jednego mniejszego od drugiego—które razem tworzą owalny kształt. Wątroba waży od 1,5 do 2 funtów. Istnieją trzy stopnie foie gras: Klasa A, Klasa B I Klasa C.
Klasa A jest najlepsza, oznaczając wątrobę, która jest największa pod względem wielkości, o jędrnym ciele, błyszczącej powierzchni zewnętrznej i gładkiej fakturze. Kolor jest spójny i nie ma plam krwi ani przebarwień. Foie gras klasy A powinien mieć słodki zapach i jest stosowany w najprostszych preparatach, takich jak smażenie i smażenie. 2-funtowa wątroba klasy A może kosztować nawet 125 dolarów.
foie gras klasy B ma taki sam bogaty smak jak Grade A, ale jest mniejszy z widocznymi żyłkami i wadami i ma bardziej miękką konsystencję niż Grade A, dzięki czemu idealnie nadaje się do pasztetów i terryn. Gatunek C, najniższej jakości foie gras, nie jest tak rozpowszechniony jak pozostałe dwa i jest używany głównie do aromatyzowania i zagęszczania sosów.
Foie Gras przepisy
niezależnie od tego, czy kupujesz gęsi lub kaczki całe foie gras, masz możliwość przygotowania go na kilka różnych sposobów: pieczenie w całości, przetwarzanie w pasztet, układanie w terrinę lub przecieranie w Mus. Bogaty, maślany smak dobrze komponuje się z owocami, takimi jak jabłka, winogrona i figi, a także ocet balsamiczny.
- seated foie gras
- pasztet z kaczki
- foie gras mus na brioche
gdzie kupić Foie Gras
Foie gras jest dostępne świeże, całe, surowe płatki lub w pełni gotowane medaliony lub terriny, które można pokroić i podać. Świeże foie gras może być trudne do znalezienia w sklepach spożywczych, więc będziesz chciał sprawdzić sklepy dla smakoszy, a także online. Ceny różnią się, w zależności od tego, gdzie i jak produkt został wykonany, a zwierzę użyte (gęś jest droższa niż kaczka).
foie gras będzie przechowywać do trzech tygodni w lodówce w oryginalnym (zwykle szczelnie zamkniętym) opakowaniu. Po otwarciu świeże produkty powinny być spożywane w ciągu dwóch dni. Pasztet i inne w pełni ugotowane produkty mogą trwać rok lub dłużej nieotwarte (sprawdź etykietę). Możesz zamrozić świeże foie gras, ale użyj go w ciągu dnia lub dwóch po rozmrożeniu.
Foie Gras Nutrition
Foie gras jest uważana nie tylko za luksusową żywność ze względu na swoją cenę i sposób jej wytwarzania, ale także ze względu na niezwykle wysoką zawartość tłuszczu; 1-uncyjna porcja foie gras zawiera 12,4 grama tłuszczu (z czego jedna trzecia jest nasycona), co stanowi 62% dziennej zalecanej wartości tłuszczu. Dlatego powinien być spożywany oszczędnie. Istnieje również 130 kalorii i 42 miligramów cholesterolu na porcję.