gorące sosy są wytwarzane z papryki chili, więc naturalne jest, że zarówno gorące sosy, jak i papryczki chili mają te same jednostki pomiaru ciepła, co nazywa się jednostką Scoville ’ a. Jednostka Scoville została nazwana na cześć Wilbura Scoville ’ a w 1912 roku. W tym czasie pracował dla firmy farmaceutycznej Parke-Davis, gdzie opracował test o nazwie „Scoville Organoleptic Test”, który jest używany do pomiaru ciepła papryki chili. Początkowo Scoville zmielił paprykę i wymieszał z wodą z cukrem, a następnie przetestował ją z panelem degustatorów, którzy sączyli z tych roztworów cukru-wody-pieprzu. Następnie rozcieńczał roztwory kawałek po kawałku, aż nie spaliły już języków degustatorów, po czym przypisywał numer pieprzu na podstawie liczby rozcieńczeń potrzebnych do zabicia ciepła. Pomiary są podzielone na wielokrotności 100. Należy pamiętać, że 1 część na 1 000 000 rozcieńczeń wody jest oceniana na 1,5 jednostki Scoville. Czysta kapsaicyna, rzeczy, które sprawia, że Chili peppers hot, jest oceniana między 15-16,000,000 jednostek Scoville. To jest niesamowicie gorące!
kilka czynników może wpływać na ciepło pieprzu, ale generalnie należą do zakresów wymienionych poniżej. Dziś testowanie ciepła papryki chili nie jest tak subiektywne. Został on zastąpiony przez wysokowydajną chromatografię cieczową lub HPLC, która mierzy ciepło pieprzu produkujących chemikalia i ocenia je w jednostkach ASTA pungency. Sprawdź poniższą tabelę. Ciekawa nuta: Najgorętszym pieprzem, jaki kiedykolwiek zmierzono, jest Naga Jolokia z Assam w Indiach, która dała wynik Scoville 855,000. Niesamowite!