krówki to rodzaj cukierków wytwarzanych z krystalizowanego cukru wytwarzanego przez gotowanie cukru, masła i mleka wraz z solą i innymi aromatami, nie zawsze czekoladowymi.
Co To jest Krówka?
chociaż najpopularniejszym smakiem krówek jest krówka czekoladowa, a samo słowo krówka jest często (choć błędnie) używane jako synonim słowa czekolada. Krówka to niekoniecznie czekolada.
rzeczywiście, niektóre z wielu popularnych smaków krówki to masło orzechowe, marshmallow i klon orzech krówki. Orzechy, rodzynki, pokruszone ciasteczka i inne składniki są często dodawane do mieszanki.
i tak, wiele, wiele przepisów na krówki w ogóle zawiera czekoladę.
Jak to się robi?
tworzenie dobrej krówki polega na kontrolowaniu wielkości kryształków cukru. Jeśli kiedykolwiek miałeś krówkę o ziarnistej konsystencji, to dlatego, że kryształy cukru były zbyt duże. Kontrolowanie wielkości kryształów cukru sprowadza się do dwóch głównych czynników: temperatury i tłuszczu.
krówka Podstawowa jest wytwarzana przez rozpuszczenie cukru, masła i mleka i podgrzanie go do miękkiej kulki, która odpowiada temperaturze między 234 A 240 F.
w tej temperaturze kropla stopionego cukru umieszczona w zimnej wodzie utworzy kulkę, a nie po prostu rozpuszcza się, ale jest wystarczająco miękka, aby po wyjęciu z wody prasować ją płasko.
następnym krokiem jest pozwolić mieszaninie ostygnąć, niezakłócony, do 110 F. Ten krok ma kluczowe znaczenie, ponieważ mieszanie mieszaniny, gdy jest zbyt gorące, spowoduje powstanie dużych kryształów cukru, nadając krówce ziarnistą konsystencję, a nie gładką i kremową. Chłodzenie mieszaniny przed mieszaniem zapobiega tworzeniu się większych kryształów.
tłuszcz w maśle również zapobiega łączeniu się cząsteczek sacharozy i tworzeniu dużych kryształów.
dodanie niektórych innych składników, takich jak mleko skondensowane, krem z prawoślazu lub syrop kukurydziany, pomoże również uzyskać gładszą, a nie ziarnistą konsystencję.
po dokładnym połączeniu mieszanki wlewa się ją do płytkiej patelni, takiej jak patelnia brownie, gdzie pozostawia się do ostygnięcia i ustawia, zanim zostanie pocięta na pojedyncze kwadraty.
z typowym przepisem na czekoladowe krówki, kawałki czekolady do pieczenia lub zwykłe chipsy czekoladowe, są topione, wraz z masłem, cukrem, mlekiem i innymi składnikami.
Krówka vs.czekolada
głównym składnikiem krówki jest cukier, podczas gdy głównym składnikiem czekolady jest kakao, zwykle kakao stałe i masło kakaowe, lub po prostu samo masło kakaowe w przypadku białej czekolady. Zauważ, że chociaż wiele rodzajów krówek zawiera kakao, wiele przepisów nie.
tak więc krówka jest uważana za cukierek wykonany z krystalizowanego cukru, podczas gdy czekolada jest cukierkiem wykonanym ze słodzonego kakao, w emulsji masła kakaowego.
rzeczywiście, krówka jest o wiele bardziej związana z piankami niż z czekoladą, ponieważ zarówno krówka, jak i pianki są wytwarzane przez ogrzewanie cukru powyżej temperatury wrzenia, a następnie ubijanie lub mieszanie go w celu utworzenia kryształów, które nadają mu strukturę.
rodzaje krówek
ponieważ krówka jest wytwarzana przez połączenie cukru, masła i mleka, można ją wytwarzać przez połączenie cukru z innym rodzajem tłuszczu i być może innym płynem. I tak właśnie jest.
składniki takie jak masło orzechowe, ser śmietankowy, dynia w puszkach, a nawet lukier waniliowy, mogą zapewnić zawartość tłuszczu, podczas gdy płyn może mieć postać melasy, skondensowanego mleka, pół na pół, ciężkiej śmietany i budyniu, nie wspominając o pijanych składnikach, takich jak amaretto lub bourbon.
a sam cukier może się różnić od zwykłego cukru granulowanego do brązowego cukru lub cukru demerara, z których każdy wnosi swoje własne, niepowtarzalne nuty smakowe.
wiele rodzajów krówek polega na łączeniu wielu smaków krówek, warstwami lub przez wirowanie obu razem, zanim pozwoli się ostudzić i ustawić. To masło orzechowe i krówka z galaretką i ta krówka z piwem korzennym to przykłady.
przepisy na krówki
- Sernik jagodowy Krówka
- Key Lime Pie Krówka
- Bailey ’ s Irish Cream Krówka Biała
Przechowywanie
Krówka może być przechowywana w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku, w którym wytrzyma do dwóch tygodni. W lodówce będzie trwać do czterech tygodni w hermetycznym pojemniku. Krówki można również przechowywać w zamrażarce, podwójnie owiniętej, najlepiej w warstwę plastiku i warstwę folii, gdzie będzie przechowywać przez kilka miesięcy. Pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej przed podaniem.