mam kubek czarno-białej fasoli orki plamistej moczącej się w ciepłej wodzie na moim kuchennym blacie, czekając, aby zamienić się w zupę fasolowo-warzywną, którą będziemy cieszyć się jutro po długiej wędrówce na plaży. Jemy sporą ilość roślin strączkowych: fasolę i soczewicę, groszek i ciecierzycę.
Organizacja Narodów Zjednoczonych niedawno nazwała 2016 Międzynarodowym Rokiem roślin strączkowych i nie bez powodu: są niedrogie, łatwe do przechowywania, bogate w składniki odżywcze i mogą być uprawiane w sposób zrównoważony w wielu różnych klimatach.
dla nas? Po prostu smakują. Rozjaśniają Mój budżet i wypełniają brzuchy mojej rodziny zdrowym, niedrogim odżywianiem, dlatego w mojej pierwszej książce kucharskiej znajduje się cała sekcja odżywiona kuchnia na temat gotowania z roślinami strączkowymi i pełnoziarnistymi, a także wiele innych przepisów na rośliny strączkowe w mojej nowej książce kucharskiej bulion i zdjęcie, z tego Maja.
w tym roku będę pracować z USA Pulses, aby podzielić się z wami więcej przepisów i porad kulinarnych, ale najpierw chciałem podzielić się z wami odpowiedzią na wspólne pytanie: czym dokładnie są impulsy?
co to są impulsy?
Nasiona roślin strączkowych to jadalny suchy groch, fasola, soczewica i ciecierzyca. Należą one do rodziny roślin strączkowych, ale słowo „puls” odnosi się konkretnie do roślin strączkowych, które są uprawiane i zbierane dla ich suchych nasion i uprawiane jako żywność. Tak więc rośliny strączkowe obejmują soczewicę, ciecierzycę, a także groszek i fasolę, takie jak fasola lub fasola granatowa.
czy rośliny strączkowe nie są tylko roślinami strączkowymi?
w Stanach Zjednoczonych mamy tendencję do odwoływania się do impulsów pod szerokim, rozległym terminem „rośliny strączkowe.”Oto kicker: podczas gdy wszystkie rośliny strączkowe są roślinami strączkowymi, wszystkie rośliny strączkowe niekoniecznie są roślinami strączkowymi. Rośliny strączkowe są roślinami z rodziny Fabaceae i obejmują nie tylko suchy groch, soczewicę, fasolę i ciecierzycę, które są uprawiane na żywność, ale także te, które są uprawiane na paszę lub do płodozmianu, jak Lucerna.
więc możesz myśleć: „Rozumiem. Rośliny strączkowe są jadalnymi roślinami strączkowymi.”
nie tak szybko. Rośliny strączkowe zawierają tylko suche, jadalne rośliny strączkowe, takie jak suchy groch, fasola, soczewica i ciecierzyca. Fasolka szparagowa i groszek się nie liczą.
dlaczego podaję impulsy przynajmniej raz w tygodniu
impulsy pomagają mi uzyskać więcej z mojego budżetu.
Nasiona roślin strączkowych są zarówno pożywne, jak i niedrogie; co więcej, są niesamowicie smaczne, gdy są dobrze przygotowane. My, podobnie jak większość rodzin, musimy mieć oko na nasze wyniki finansowe. Super niedrogie, rośliny strączkowe pomagają sprawić, że inne pokarmy, które karmię moją rodzinę, pójdą nieco dalej, szczególnie mięso karmione trawą i pastwiskami, które w przeciwnym razie mogłyby nieco obciążać nasz budżet.
Funt zmielonego żubra i brązowego na bogate w pomidory, pikantne chili idzie dwa razy dalej, gdy dodam kilka filiżanek nerki lub fasoli bydlęcej. Rosół, który zrobiłem w niedzielę wieczorem, zostaje rozciągnięty na satysfakcjonujący lunch za pomocą gałki czerwonej soczewicy i posiekanych warzyw.
Nasiona roślin strączkowych są bogate w składniki odżywcze.
wśród wszystkich pokarmów roślinnych rośliny strączkowe są szczególnie gęste odżywczo. Są bogate w białko, bardzo dobre źródło błonnika (a coraz więcej badań pokazuje, ile błonnika odgrywa pozytywną rolę w zdrowiu jelit) i są szczególnie bogate w kwas foliowy.
filiżanka ciecierzycy, na przykład, szczyci się ponad dziesięciokrotnie większą ilością kwasu foliowego niż filiżanka gotowanej jarmużu i mniej więcej taką samą ilością kwasu foliowego, jak porcja wątroby. Jest to dobra wiadomość dla kobiet, które chcą zajść w ciążę lub są w ciąży, ponieważ kwas foliowy jest składnikiem odżywczym krytycznym dla zapobiegania wadom cewy nerwowej u dzieci i lepiej jest go pobrać z pożywienia niż z suplementów.
jak gotować z pulsami?
większość roślin strączkowych, z wyjątkiem niektórych bardziej kruchych soczewicy, korzysta z moczenia przez noc w ciepłej wodzie ze szczyptą sody oczyszczonej. Rośliny strączkowe są bogate w rafinozę, złożoną skrobię, która po strawieniu może powodować gaz. Moczenie roślin strączkowych nie tylko zmiękcza je, dzięki czemu gotują się szybciej, gdy dodasz je do garnka, ale łagodzi działanie rafinozy – dzięki czemu rośliny strączkowe są o wiele łatwiejsze do strawienia. Co więcej, moczenie impulsów przed ich gotowaniem sprawia, że ich minerały są nieco bardziej biodostępne, co oznacza, że z każdym kęsem uzyskujesz więcej odżywienia.
Moje Ulubione przepisy
- Hummus Kiełkowany
- zupa z fasoli i jasnych warzyw
- gulasz z soczewicy z zimowymi warzywami
- Curry zupa z soczewicy z mlekiem kokosowym
- zupa z jarmużu i białej fasoli
weź ślubowanie pulsu
Światowa Organizacja Zdrowia nazwała 2016 Międzynarodowym Rokiem roślin strączkowych, ponieważ są są gęste od składników odżywczych, niedrogie, łatwe do przechowywania i mogą być uprawiane w sposób zrównoważony i w wielu różnych klimatach. Ze swojej strony doceniam to, że są niedrogie, pożywne i pyszne.
możesz zacząć dodawać impulsy do swoich posiłków dość łatwo, a jeśli jesteś gotowy, aby zobaczyć, jak ten prosty akt wpływa na twój budżet (i to, co znajduje się na stole), zapisz się na Pulse tutaj. Otrzymasz przepisy kulinarne i szansę na wygranie karty podarunkowej o wartości 100 USD.