Zdjęcie Lou Stejskal na licencji CC BY 2.0
smaczne jest subiektywne określenie w większości przypadków, ale nie jest prawdopodobne, że nie zgodzisz się, że stek ribcap jest jednym z najsmaczniejszych cięć, jakie napotkasz. Czapka ribeye steak jest przede wszystkim okrzyknięta jednym z najlepszych kawałków steków, które możesz włożyć do ust, dzięki niesamowitemu marmurkowaniu, które nadaje mu pełny smak i idealną konsystencję. Jeśli jeszcze nie słyszałeś o tego rodzaju steku, będziesz chciał się o nim dowiedzieć. Na szczęście mamy dla ciebie wszystkie szczegóły na temat ribcap, jak powinieneś go ugotować i dlaczego powinieneś dodać go do swojego arsenału opcji steków.
czym jest stek Ribeye Cap?
ten kawałek steka nosi wiele różnych nazw, więc możliwe, że słyszałeś go o nazwie rib eye Cap steak, prime rib cap, Wagyu Rib steak lub jego łacińska nazwa, spinalis dorsi. Niezależnie od nazwy, wszystko pochodzi z tego samego miejsca: żebra pierwotnego obszaru zwierzęcia, który siedzi pod i podpiera kręgosłup. Jest to również ten sam obszar, w którym dostaniesz kawałki steków z prime ribeye i ribeye.
co sprawia, że stek z Rib Cap jest tak dobry?
żeberka są w rzeczywistości częścią mięsa wołowego. Pochodzą one z zakrzywionego górnego końca żebra, części z mięśniem, która przylega do kręgosłupa. Ten obszar żeber nie jest używany do większego ruchu, dlatego ma fantastyczną teksturę melt-in-your-mouth, którą robi. Zasadniczo, im więcej mięśni jest używany, tym mniej przetargu, ponieważ dostaje pracował w więcej. Rzadko używane mięśnie, takie jak mięsień żebrowy, są tym, czego pragną miłośnicy steków (na przykład filet mignon)! Cięcie nie pochodzi również z tłustej części krowy, więc nie ma nadmiaru tłuszczu, aby było chrupiące i żujące, ale ma tylko odpowiednie marmurkowanie, aby zachować delikatność i pełny smak.
Getting Rib Caps at the Butcher Shop
wizyta w sklepie mięsnym na stek ribcap jest najlepszym rozwiązaniem, aby upewnić się, że otrzymujesz wysokiej jakości stek chcesz. Twój rzeźnik może nosić najlepszą z najlepszych USDA Prime i certyfikowaną wołowinę Angus, i możesz doradzić rzeźnikowi,że chcesz tylko żeberka. Jeśli nie mają już jakieś cięcia, będą mogli rzeźbić go dla ciebie, aby dać Ci tylko to pyszne, aromatyczne oko Premier wołowiny.
Możesz również poprosić rzeźnika o polędwicę zawiniętą w sznurek rzeźniczy, dzięki czemu możesz cieszyć się resztą polędwicy.
czy jest jakaś różnica między Wagyu Rib Cap a zwykłym stekiem Ribeye Cap?
być może słyszałeś o steku Wagyu i o tym, że jego standardy należą do najwyższych w przypadku steków. To samo dotyczy czapki żeberkowej Wagyu. Jeśli znajdziesz stek oznaczony jako Wagyu ribcap Steak cut, masz stek, który został oceniony za pomocą systemu klasyfikacji Wagyu. System ten wyznacza wyjątkowo wysokie standardy dla swoich steków, podobnie jak USDA Prime grading system. Te steki żeber są tak doskonałe, jak można uzyskać.
jak gotować stek Ribeye Cap
teraz nadszedł czas, aby nauczyć się gotować stek ribeye cap, aby uzyskać idealny stek na kolację. Podobnie jak inne ulubione kawałki steków, ribeye Cap cut dobrze się piecze na płycie kuchennej w żeliwnej patelni lub gotuje się na grillu. Obie metody gotowania wydobywają pyszne smaki steka, a jeśli jesteś ostrożny w czasie gotowania, pozostaw gładką teksturę nienaruszoną.
dla każdej metody proces przygotowania będzie taki sam. Najpierw zetnij nadmiar tłuszczu z zewnętrznych krawędzi steka. Następnie dodaj trochę oliwy z oliwek ze wszystkich stron i doprawić steki solą i zmielonym czarnym pieprzem lub ulubioną przyprawą do steków. Upewnij się, że twoje żebra osiągają temperaturę pokojową, zwykle przez około pół godziny, zanim je ugotujesz.
jeśli gotujesz steki na żeliwnej patelni, najpierw rozpuść kilka łyżek niesolonego masła na średnim ogniu. Po stopieniu dodaj steki powoli i pozwól im gotować z jednej strony przez około 3 do 5 minut, w zależności od pożądanej doneness. Następnie odwróć na drugą stronę i gotuj przez kolejne 3 do 5 minut. Średnio Rzadki jest pożądanym celem dla żeberek, i musisz gotować je do około 140 stopni na tym poziomie. Możesz dodać trochę mielonego czosnku do patelni po odwróceniu, zbyt, dla aromatycznego wzmocnienia.
na grillu, podgrzać żebra na dużym ogniu przez około dwie minuty z każdej strony, a następnie przejść do innej części grilla na średnim ogniu. Musisz gotować je przez kolejne 4 do 6 minut z każdej strony do poziomu doneness. Twój całkowity czas gotowania będzie się różnić w zależności od rodzaju używanego grilla, więc dobrze jest uważnie obserwować steki i temperaturę grilla podczas gotowania.
przy każdej metodzie należy użyć termometru mięsnego, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną steku. Następnie pozwól stekowi odpocząć przez 10 do 15 minut przed pokrojeniem lub ciesz się nim, aby zablokować wszystkie soki i pozwolić stekowi osiągnąć odpowiednią temperaturę.
Uwaga: podobnie jak filet mignon, ten krój sprawdza się wyjątkowo dobrze z marynatą z octem balsamicznym lub sosem wykończeniowym. Spróbuj ten przepis marynowany stek.
podsumowanie: wszystko o steku z Rib Eye Cap
beef rib caps to nie lada gratka dla każdego miłośnika steków! Mamy nadzieję, że ten artykuł wprowadził cię do tego niesamowitego cięcia żeber i dał ci kilka pomysłów na gotowanie. Jak zawsze, sprawdź nasze inne pomocne artykuły stek, porady, i przepisy na Steak University!