czy mogę zastąpić holenderski piekarnik garnkiem?
kilka dni temu dostałem to pytanie do skrzynki odbiorczej. Myślę, że to całkiem dobre pytanie. Piękno garnka crock polega na tym, że ciepło pochodzi z dołu i boków i jest utrzymywane na niskim poziomie i zgodne z termostatem.
ciężka pokrywa zamyka się w wilgoci, więc naprawdę możesz ją ustawić i zapomnieć. Wystarczy odejść na kilka godzin i wrócić do pięknego duszenia, gulaszu lub chili.
jestem wielkim zwolennikiem garnka do duszenia. Ale może masz ograniczoną przestrzeń. A może masz koty, które mogą wskoczyć na blat i spalić się na gorącym garnku, gdy jesteś w pracy.
bez względu na to, krótka odpowiedź na pytanie o zastąpienie holenderskiego pieca garnkiem to „tak.”
W końcu garnek crock został zaprojektowany tak, aby zastąpić holenderski piekarnik, więc kucharze nie musieliby podgrzewać piekarnika, aby ugotować posiłek. Głównym problemem w dostosowaniu receptury garnka crock do holenderskiego pieca jest regulacja temperatury. Większość garnków crock ma dwa ustawienia temperatury: niski i wysoki.
w zależności od źródła, mogą one przekształcić się w około 175°F I 195°F, odpowiednio, lub może to po prostu odnosić się do niskiej i wysokiej mocy, a nie temperatury w ogóle.
ponieważ nie ma niskiego lub wysokiego ustawienia na termostacie piekarnika, musimy zgadywać. Jedną z rzeczy o gotowaniu w holenderskim piekarniku wewnątrz konwencjonalnego piekarnika jest to, że zwykle proces gotowania jest nieco szybszy niż przy użyciu garnka Crock.
Jeśli przepis garnek crock wymaga 8-10 godzin gotowania, prawdopodobnie można zakończyć gotowanie w piekarniku w około 3 1/2-4 godzin. Nie oznacza to jednak, że temperatura w piekarniku będzie dwa razy wyższa.
korzystając z holenderskiego piekarnika, generalnie podgrzewam wszystkie składniki na górze kuchenki, aż do wrzenia, a następnie wkładam je do nagrzanego piekarnika 210-225° F. Ta bardzo niska temperatura piekarnika zapewni, że twoje jedzenie osiągnie bezpieczną temperaturę, ale będzie delikatnie gotować białka, dzięki czemu pozostaną wilgotne i delikatne.
chociaż widziałem zalecenia dotyczące temperatury duszenia tak wysokie, jak 325°F, utrzymuję, że duszenie powinno odbywać się powoli iw niskiej temperaturze.
zdecydowanie użyłbym holenderskiego piekarnika zamiast garnka crock, gdybym potrzebował, i utrzymałbym piekarnik ustawiony nie wyżej niż 225 stopni F. gotowałbym mięso do przetargu widelcowego, który zwykle zajmuje od 3-4 godzin.