przegrzebki to skorupiaki cenione za delikatną konsystencję i smak. Po odpowiednim ugotowaniu, jak szybkie zapiekanie na gorącej patelni, są cudownie słodkie i delikatne, wymagają bardzo mało tłuszczu lub dodanego smaku. Niezależnie od tego, czy są to duże przegrzebki morskie, czy małe przegrzebki w zatoce, zaledwie kilka przegrzebków na talerzu zamienia obiad w całkiem przysmak.
czym są przegrzebki?
przegrzebki są małż z rodziny Pectinidae i są spokrewnione z małż, małży i ostryg. Istnieje wiele odmian przegrzebka, ale najczęstszym jest mały przegrzebek zatoczkowy, znaleziony w zatokach wschodniego wybrzeża i ujściach rzek, oraz większy przegrzebek morski, który występuje w głębokich, zimnych wodach na dnie oceanu. Przegrzebki zatoki są zwykle tańsze niż przegrzebki morskie, zwłaszcza gdy przegrzebki morskie są bardzo duże. Bez względu na rodzaj przegrzebki powinny być bladoróżowe lub jasnobeżowe o miękkiej fakturze.
jak gotować przegrzebki
ważne jest, aby nie rozgotować przegrzebków, bo staną się gumowate. Na szczęście, przegrzebki gotować szybko. Przygotuj resztę posiłku wcześniej, bo trzeba tylko cztery minuty gotować przegrzebki-i trzeba podawać je natychmiast. Najlepszym sposobem, aby gotować przegrzebki, zarówno morza i zatoki, jest w gorącej patelni na płycie kuchennej. Jeśli mięsień boczny jest nadal nienaruszony, usuń go z każdego przegrzebka, poklep je do sucha i doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać oliwę z oliwek lub masło na patelni i gotować przegrzebki dwie minuty na stronie. Alternatywnie, panierka i smażenie w głębokim tłuszczu, pieczenie, grillowanie i pieczenie to również świetne opcje do gotowania przegrzebków.
jak smakują przegrzebki?
przegrzebki, choć nieco delikatne, w rzeczywistości są słodkie. Gdy są surowe, powinny pachnieć oceanem (w dobry sposób), a gdy są ugotowane, powinny nadal mieć ślady tej brązowawości. Pamiętaj, że są dość bogate, co oznacza, że nie będziesz musiał jeść zbyt wiele—dobra wiadomość, biorąc pod uwagę, że są drogie. Po odpowiednim ugotowaniu przegrzebki są gładkie i delikatne i stopią się w ustach.
odmiany
dwie odmiany, które napotkasz najczęściej, to mały przegrzebek zatokowy i większy przegrzebek morski, z których oba mają nieco nieregularny kształt. Przegrzebek zatoki jest mięsień przywodzący, który zawiasy dwóch muszli, dlatego jest tak mały. Pozostała część przegrzebka zatoki jest koral (jajnik lub ikra) i jest niejadalne. Typowy przegrzebek zatoki jest około pół cala szerokości.
przegrzebki morskie są ponad trzy razy większe niż przegrzebki zatokowe i mogą mieć do dwóch cali średnicy. Są one trochę chewier niż przegrzebki zatoki, ale nadal przetargu.
możesz zauważyć, że przegrzebki morskie to specjalność z owoców morza w menu restauracji. Nurek przegrzebek jest morze przegrzebek, który jest zbierany ręcznie przez nurka zamiast pogłębiane przez maszynę. Uzasadnia to wyższą cenę, zwłaszcza że nurkowanie jest lepsze dla środowiska, ponieważ nie ma Maszyny zakłócającej podwodną florę i faunę.
przepisy na przegrzebki
mimo że technika gotowania jest dość prosta, nie oznacza to, że nie możesz wprowadzić kilku ciekawych smaków do swojego dania z przegrzebków. Przegrzebki znajdują się w menu na całym świecie, dzięki czemu możesz cieszyć się przepisami z różnych kuchni.
- zapiekane przegrzebki z kremową kaszą
- tradycyjne francuskie przegrzebki z szałwią śmietaną
- przegrzebki z czosnkiem
gdzie kupić przegrzebki
przegrzebki są zwykle sprzedawane po funcie, niezależnie od tego, czy wybierzesz odmianę zatokową, czy morską. Większość ekskluzywnych rynków niesie przegrzebki, ale bezpieczniejszym zakładem jest pójście na targ rybny. Opakowanie przegrzebki jest oznaczony literą U (Dla „pod”) i liczba lub zakres liczb wskazujących, ile przegrzebki są na Funt (jak „U-10,” co oznacza, że dostajesz Pod 10 przegrzebki na Funt).
przegrzebki paczkowane można również odróżnić terminami „pakowane na mokro” lub „pakowane na sucho.”Z suchych pakowane przegrzebki, masz tylko przegrzebki i nic więcej, z bardziej czysty i skoncentrowany smak, świeższe, i krótszy okres przydatności do spożycia. Przegrzebki mokre pakowane siedzieć w roztworze solanki przeznaczone do przedłużenia ich trwałości i będzie nieco slick (dać przegrzebki dobre płukanie przed użyciem, aby pozbyć się solanki i konserwantów stosowanych w opakowaniu).
upewnij się, że otrzymujesz produkt, za który płacisz: Wszystkie przegrzebki powinny wyglądać nieco inaczej, jak wszystkie zwierzęta tego samego gatunku, a nie być idealne. Jednak fałszywe przegrzebki będą wyglądać identycznie do siebie, jak zostały one wykonane przy użyciu czegoś w rodzaju okrągłego foremki do ciastek. Fałszywe przegrzebki również wydają się być bardziej solidne i gęste; są one prawdopodobnie wykonane z mięsa rekina.
Przechowywanie przegrzebków
najlepiej gotować i jeść przegrzebki tego samego dnia, w którym są kupowane, ale jeśli potrzebujesz, możesz przechowywać je na dzień lub dwa w lodówce. Umieść przegrzebki w torbie z zamkiem błyskawicznym i umieść go na torbie z lodem, aż będzie gotowy do użycia. Alternatywnie, dokładnie owinąć przegrzebki w plastiku, jeśli potrzebujesz dłuższego przechowywania w zamrażarce, będą one przechowywać do trzech miesięcy.
odżywianie i korzyści przegrzebków
podobnie jak inne skorupiaki, przegrzebki są bardzo pożywne, niskokaloryczne i tłuszczowe oraz pełne dobroczynnych minerałów i witamin. 3-uncja porcja ma tylko 94 kalorii i 1.2 gramów tłuszczu z wysokim poziomem białka w 19.5 gramów. Przegrzebki są również dobrym źródłem przeciwzapalnych kwasów tłuszczowych omega-3; jedna porcja ma 333 miligramów. Są również bogate w cynk, miedź i witaminę B12, z których wszystkie pomagają w rozwoju mózgu, zmniejszając ryzyko spadku psychicznego i problemów z nastrojem. Wreszcie są doskonałym źródłem selenu, który promuje prawidłowe funkcjonowanie tarczycy i zdrowy układ odpornościowy.