- krystalizacja nie jest zepsuta|
- trwałość|
- czy może się zepsuć?/
wszyscy jesteśmy mądrzejsi niż kiedyś. Nauczyliśmy się, jak i dlaczego czytać etykiety żywności, rozumiemy powody kupowania produktów bez GMO i dokładnie sprawdzamy daty ważności produktów przed ich zakupem.
jednak powszechna mądrość mówi nam, że nie ma potrzeby sprawdzania daty sprzedaży jednego produktu: miodu. (National Honey Board I American Honey Producers Association też nam to mówią.) To dlatego, że – przynajmniej podobno-miód jest jedynym jedzeniem, które nigdy się nie psuje.
czy to prawda? Czy miód kiedyś się psuje, czy ma okres przydatności do spożycia?
krystalizowany miód nie jest zepsutym miodem
niektórzy uważają, że miód trwa tylko krótko, zanim stanie się bezużyteczny.
to zrozumiałe, choć błędne przekonanie. To prawda, że prawie każdy słoik miodu w końcu zestali się w mętne kryształy i może się to zdarzyć dość szybko, w zależności od rodzaju miodu, który przechowujesz. Błędne jest przekonanie, że skrystalizowany miód jest zły i musi zostać wyrzucony.
w rzeczywistości proces krystalizacji miodu jest naturalny i nieunikniony. Dzieje się tak, ponieważ zawartość wody w miodzie (poniżej 20%) Nie wystarcza, aby ilość glukozy i cukrów fruktozowych w miodzie (około 70%) rozpuściła się na zawsze. Kiedy glukoza zaczyna wypadać z roztworu i ponownie staje się stała, wtedy miód krystalizuje. Proces ten przebiega jeszcze szybciej w odmianach miodu, które zawierają duże ilości glukozy (jak miód z koniczyny). Występuje również szybciej w surowym miodzie, ponieważ kryształy tworzą się wokół pyłku, który nie został odfiltrowany.
jeśli włożysz miód krystalizowany do ciepłej kąpieli wodnej (pamiętaj, aby nie podgrzewać plastikowego pojemnika i nie zużywać zbyt dużo wody), możesz go z powrotem przekształcić w płynny miód o tym samym smaku i właściwościach swojego „starego miodu.”
tak zestalony miód nie jest zły. Ale czy miód wygasa w pewnym momencie?
długi okres przydatności do spożycia miodu
miód jest legendarny ze względu na długi okres przydatności do spożycia, który można przypisać połączeniu kilku ważnych właściwości.
Po pierwsze, miód jest dość kwaśny, o średnim pH 3,9. To środowisko o niskim pH może zabić wiele bakterii, które w przeciwnym razie mogłyby spowodować psucie się. Po drugie, miód zawiera enzym zwany oksydazą glukozową, wydzielany przez pszczoły w celu zachowania wytwarzanego przez nie miodu. Oksydaza glukozowa przekształca część cukru miodu w kwas glukonowy, tworząc kwaśne środowisko, o którym mowa; ale także tworzy nadtlenek wodoru, który jest środkiem przeciwbakteryjnym, który powstrzymuje mikroorganizmy przed wzrostem w miodzie.
wreszcie, według naukowców z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, substancje takie jak miód, które mają wysoką zawartość cukru, ale stosunkowo niską zawartość wilgoci, zapobiegają rozwojowi wielu grzybów i bakterii, i są tak gęste, że drobnoustroje nie mogą uzyskać tlenu potrzebnego do wzrostu i rozmnażania. (Prawdą jest, że miód ma prawie 20% zawartości wody, ale ponieważ zawiera również tyle cukru, roztwór jest „przesycony”, dzięki czemu woda jest niedostępna dla innych organizmów).
większość bakterii, grzybów i innych mikroorganizmów nie może rosnąć w miodzie, jest w stanie przetrwać bardzo, bardzo długo na półce. Czy to znaczy, że miód trwa wiecznie?
możliwe jest, że miód się zepsuje – czasami
archeolodzy odkryli 3000-letnie garnki miodu w starożytnych egipskich grobowcach, a miód był nadal doskonały do jedzenia. Niestety, nie oznacza to, że słoik miodu na Twojej półce będzie zawsze tak długo trwał.
- każdy produkt jest tak dobry – lub bezpieczny – jak zakład, w którym jest przetwarzany. Niektóre miody, szczególnie tanie odmiany sprzedawane w supermarketach, mogły zostać rozcieńczone innymi substancjami słodzącymi lub zebrane, zanim będą gotowe. W obu przypadkach może to zwiększyć zawartość wody w miodzie do poziomu, w którym może dojść do fermentacji lub mikroorganizmów. Wtórne zanieczyszczenie może również wystąpić podczas obchodzenia się z pszczelarzem lub podczas przetwarzania z powodu nieczystego sprzętu lub niewłaściwego przechowywania.
- niewielki procent próbek miodu wykazał obecność neurotoksyny (C. botulinum), który nie szkodzi dorosłym, ale może powodować poważne przypadki botulizmu niemowląt u dzieci w wieku poniżej jednego roku życia. Dlatego karmienie małych dzieci miodem nigdy nie jest dobrym pomysłem.
- miód przechowywany w niewłaściwym środowisku jest zagrożony fermentacją lub zanieczyszczeniem ze względu na wyższą niż pożądana zawartość wilgoci. Nawet czysty miód jest zagrożony w domowej spiżarni; zawsze przechowuj miód w temperaturze pokojowej lub nieco poniżej temperatury pokojowej, w szczelnych pojemnikach lub na pewno może się zepsuć.
traktuj miód prawidłowo, a możesz spędzić czas martwiąc się o daty ważności produktów, serów i mięs. Twój miód będzie w porządku.