disacharydy

cukier zwykle kojarzy nam się z glukozą. Ale czy wiesz, że cukier stołowy, którego używamy na co dzień, to nie glukoza? W rzeczywistości jest to disacharyd znany jako sacharoza. Przyjrzyjmy się dokładnie disacharydom oraz ich strukturom i właściwościom.

Suggested Videos

Disaccharides

Disaccharides are sugars (carbohydrate molecules) that form when two simple sugars i.e. monosaccharides combine to form a disaccharide.

Learn about Monosaccharides in more detail here.

Cyclic monosaccharides react with alcohols to form acetals and ketals. Czasami ten alkohol jest rzeczywiście węglowodanem, ponieważ działają one bardzo podobnie do alkoholi. Więc kiedy to się dzieje, pojedyncze monosacharydy łączą się ze sobą, tworząc acetal. To połączenie jest znane jako połączenie glikozydowe.

to połączenie jest związkiem tlenkowym utworzonym przez utratę cząsteczki wody. Gdy dwa monosacharydy są połączone ze sobą wiązaniem glikozydowym, otrzymany produkt jest disacharydem. Przyjrzyjmy się teraz niektórym powszechnym i ważnym disacharydom.

Browse more Topics under Biomolecule

• Carbohydrates
• Monosaccharides
• Polysaccharides
• Structure of Proteins
• Amino Acids
• Enzymes
• Vitamins
• Nucleic Acids
• Structure of Nucleic Acids

You can download Biomolecules Cheat Sheet PDF by clicking on Download Button Below

General Formula of Carbohydrate

Sucrose

(źródło: Wikipedia)

Jest popularnie znany jako cukier stołowy. Sacharoza występuje we wszystkich roślinach fotosyntetycznych. Jest komercyjnie uzyskiwany z trzciny cukrowej i buraków cukrowych w procesie przemysłowym. Przyjrzyjmy się niektórym właściwościom chemicznym sacharozy

• Wzór cząsteczkowy sacharozy to C12H22O11.
• jeśli sacharoza przejdzie przez hydrolizę katalizowaną kwasem, da jeden mol D-glukozy i jeden mol D-fruktozy.
• struktura chemiczna sacharozy składa się z formy α glukozy i formy β fruktozy
• Wiązanie glikozydowe jest wiązaniem α, ponieważ tworzenie cząsteczki jest w orientacji α
• sacharoza jest cukrem nie redukującym. Jak widać ze struktury jest on połączony (połączony) z tlenem hemiacetalu i nie ma wolnego wodorotlenku hemiacetalu
• ponieważ nie ma wolnego wodorotlenku hemiacetalu, nie wykazuje mutarotacji (konwersji α do β). Sacharoza również nie tworzy osazonów z tego samego powodu.
• możemy udowodnić wzór strukturalny sacharozy hydrolizując ją enzymami α-glikozydazy, które hydrolizują tylko α glukozę. Wynik testu jest pozytywny na obecność sacharozy.

Czy wiesz, że węglowodany są źródłem pożywienia, schronienia i odzieży? Dowiedz się więcej o znaczeniu węglowodanów tutaj.

laktoza

(źródło: MilkFacts.info)

To jest disacharyd, który być może już znasz. Laktoza jest głównym składnikiem występującym w mleku wszystkich ssaków. W przeciwieństwie do większości sacharydów, laktoza nie jest słodka w smaku. Laktoza składa się z jednego węglowodanu galaktozy i jednego węglowodanu glukozy. Są one związane ze sobą wiązaniem 1-4 glikozydowym w orientacji beta.

Jeśli spojrzysz na strukturę laktozy, zobaczysz, że istnieje jedna istotna różnica między galaktozą a glukozą. Czwarty węgiel galaktozy ma inną orientację w galaktozie niż w sacharozie. Gdyby tak nie było, powstałą cząsteczką byłaby po prostu sacharoza (glukoza+glukoza) zamiast laktozy.

również ze struktury możemy zauważyć, że laktoza jest cukrem reagującym, ponieważ ma jeden wolny wodorotlenek hemiacetalu. Więc kiedy reagujemy laktozy z wodą bromu daje kwas monokarboksylowy.

Dowiedz się więcej o polisacharydach tutaj z filmami i rozwiązanymi przykładami.

maltoza

(źródło: przegląd składników odżywczych)

maltoza to kolejny powszechnie spotykany disacharyd. Ma dwie cząsteczki monosacharydu glukozy związane ze sobą, związek znajduje się między pierwszym atomem węgla glukozy a czwartym atomem węgla innej cząsteczki glukozy. To, jak wiecie, jest połączenie 1-4 glikozydowe. Przyjrzyjmy się kilku jego właściwościom

• na katalizowanej kwasem hydrolizie jeden mol maltozy daje dwa Mole D-glukozy.
• maltoza ma wolny wodorotlenek hemiacetalu, dlatego podlega mutarotacji. Występuje zarówno jako α-maltoza, jak i β-maltoza
• z tych samych powodów daje również pozytywny wynik testu z Odczynnikiem Benedicta i Tollensa.

Q: Sacharoza jest cukrem nie redukującym ze względu na

1. 1-2 połączenie
2. 1-4 połączenie
3. 1-5 połączenie
4. żaden z powyższych

Sol: poprawną odpowiedzią jest opcja „a”. Ze względu na Wiązanie 1-2 w sacharozie zarówno Grupa aldehydowa glukozy, jak i grupa ketonowa fruktozy nie są wolne. W ten sposób cukier staje się nie reagujący.