wyobraź sobie rozbijanie jajek na patelnię, aby zjeść zdrowe śniadanie, tylko po to, aby zobaczyć, jak zmieniają dziwny odcień zieleni podczas gotowania. W tych okolicznościach nie będziesz winny, jeśli stracisz apetyt.
ale prawdziwe pytanie brzmi, dlaczego w ogóle tak się dzieje? Czy to normalne, że jajka zmieniają kolor na zielony na patelni? Przekonajmy się!
spis treści
jaja zmieniają kolor na zielony z powodu zmian chemicznych w aluminiowej patelni
zmiana koloru jaj wynika głównie z określonej zmiany chemicznej w jajach. Jest to spowodowane kombinacją ciepła i substancji chemicznych, które są obecne zarówno w jajach, jak i patelniach. Zwykle występuje, gdy jaja są pozostawione do gotowania powoli w wysokich temperaturach przez dłuższy czas.
dotyczy to w szczególności jajek gotowanych na aluminiowych patelniach. Należy jednak pamiętać, że nie jest to zjawisko bardzo powszechne.
w rzeczywistości zwykle występuje, gdy patelnie, w których są gotowane, zawierają pewne substancje chemiczne, które reagują z jajami. W tym przypadku czasami duża partia jajecznicy lub sadzonych jaj (słoneczna strona do góry) może zmienić kolor na zielony.
tutaj, należy zauważyć, że aluminiowe patelnie nie są jedynymi winowajcami, jeśli chodzi o zmienianie jajecznicy na jasnozielony kolor. Może się zdarzyć również, jeśli jajka są gotowane na żeliwnej patelni lub patelni.
i podobnie jak patelnie aluminiowe, jest to bardziej prawdopodobne, jeśli trzymasz jajka na bezpośrednim ogniu przez zbyt długi okres czasu, to znaczy nawet po tym, jak zostały ugotowane do perfekcji.
dieta kurczaka i żółtka jaj
patelnie nie są jedynymi sprawcami zmiany koloru jaj (zarówno żółtka, jak i białej części). W rzeczywistości kolor żółtka zależy również od diety kurczaka składającego jaja.
według ekspertów, jeśli kura będzie jeść dużo żółtych i pomarańczowych pigmentów roślinnych, wtedy farbowanie zostanie ostatecznie osadzone w samym żółtku jaja. Wynika to w dużej mierze z pewnych substancji chemicznych zwanych ksantofilami, które znajdują się w takiej materii roślinnej.
kurczęta karmione różnymi rodzajami tłuszczy, które zawierają żółtą kukurydzę lub nawet mączkę Lucerny, zwykle składają jaja, które mają żółtka o średnim żółtym zabarwieniu. Z drugiej strony fermy drobiu, które karmią swoje kury pszenicą lub jęczmieniem, kończą z jajami, które dają jaśniejsze żółtka.
z drugiej strony, bezbarwna dieta zawierająca na przykład białą mączkę kukurydzianą zwykle wytwarza prawie bezbarwne bladożółte żółtko. Aby zwiększyć kolorystykę, aby jajecznica wyglądała na świeżą i jasnożółtą, wielu rolników dodaje pewne naturalne żółte i pomarańczowe substancje.
na przykład płatki nagietka mogą być dodawane do niektórych jasnych karm dla kurcząt w celu wzmocnienia koloru żółtka. Im bardziej żywy żółty kolor żółtka, tym mniejsza szansa na zmianę koloru na zielony, gdy jest gotowane w aluminiowej patelni.
sztuczne dodatki barwnikowe istnieją, ale nie mogą być stosowane, ponieważ są uważane za nienadające się do spożycia przez ludzi. Z reguły większość kupujących w tym kraju zwykle preferuje jasne złote lub nawet żółtka w kolorze cytryny.
jedną z najlepszych rzeczy w tak żywym żółtym zabarwieniu jest to, że pigmenty są dość stabilne. Oznacza to, że nie łatwo tracą naturalne zabarwienie lub pigmentację, nawet gdy są gotowane w aluminiowych patelniach.
zielone pierścienie i żółtka
przyciemniony na Zielono pierścień wokół żółtka jajka na twardo nie oznacza, że jajko się zepsuło i powinno zostać wyrzucone. Jest wynikiem związków żelaza i siarki. Chemikalia te reagują z żółtą powierzchnią żółtka jaja i zmieniają jego kolor.
zielonkawy kolor może być bardziej widoczny, gdy używasz aluminiowych patelni do gotowania jajka. Jest to jeszcze prawdziwsze, gdy jajka są pozostawione do gotowania zbyt długo.
w przypadku rozgotowania jaj, będą one narażone na bardzo dużą ilość żelaza i innych pierwiastków i chemikaliów, gdy są gotowane. Doprowadzi to do utlenienia i przebarwienia żółtka jaja.
chociaż zielonkawy odcień lub kolor może wydawać się nieatrakcyjny wizualnie, jajka z zielonymi pierścieniami są jednak równie pożywne i zdrowe, a także mają całkowicie normalny smak.
tutaj najlepszym sposobem na uniknięcie przebarwionego i zielonkawego żółtka w jajkach na twardo jest powstrzymanie się od ich nadmiernego gotowania. Należy zadbać o utrzymanie odpowiedniej temperatury, a po ich zakończeniu należy je również szybko schłodzić.
te podstawowe środki ostrożności zapewnią, że po rozbiciu jajka na twardo, zachowa ono swój naturalny żółty kolor, nawet jeśli zostało ugotowane na aluminiowej patelni.
jajka w wieku vs.jajka świeże
bądźmy szczerzy co do jednego. Jajka nie są jak wino i nie poprawiają się z wiekiem. Ogólnie rzecz biorąc, im starsze jajko, tym bardziej zasadowe będzie.
i nawet jeśli nadal może być całkowicie bezpieczny do spożycia, zwiększone poziomy zasadowe są bardziej niż prawdopodobne, aby spowodować, że pojawi się zielony, gdy jest gotowane. Jest to pod wieloma względami bardzo podobne do zielonego pierścienia, który rozwija się wokół gotowanego żółtka jajka, gdy są gotowane w aluminiowych patelniach.
Ten odcień zieleni jest równie nieszkodliwy jak wszystkie inne zielone zabarwienia omówione wcześniej. Co więcej, jest to prawie nieuniknione w starych i czerstwych jajach kurzych.
ale to nie jedyny powód tego odcienia. Jeśli gotujesz zbyt szybko na bardzo dużym ogniu, może to prowadzić do szybkiej reakcji chemicznej, która zmieni żółtko na zielone zamiast żółtego.
aby upewnić się, że jajka nie są zielone i nieatrakcyjne, powinieneś rozważyć gotowanie powoli i na małym ogniu. To zwykle bardzo pomaga, a jajecznica powróci do zwykłego żółtego koloru.
kluczem tutaj jest użycie gorącej zamiast wrzącej gorącej wody. Gotowanie jaj zajmie więcej czasu, ale możesz mieć pewność, że po ich otwarciu będą miały jasnożółty kolor.
oczywiście aluminium również odgrywa rolę. Nie ma znaczenia, czy jest to aluminiowe naczynie do serwowania, czy rondel. Chemikalia obecne w aluminium reagują z jajkiem i zmieniają jego kolor, jeśli jest on narażony na działanie tych substancji chemicznych przez zbyt długi czas.
zapobieganie zmianie koloru jaj podczas gotowania
Jeśli nie chcesz dodawać cytryny do jajecznicy, nie musisz się martwić. Wystarczy złamać jajka w dużej misce i ubić je trzepaczką lub trzepaczką do jaj, aż będą jednolite w Kolorze. Uważaj, aby ich nie przegotować.
Po tym, należy dodać łyżkę masła do dużych rozmiarów nonstick aluminium lub żeliwa patelni lub rondla. Teraz umieść patelnię tylko na średnim lub małym ogniu. Gdy całe masło całkowicie się rozpuści, należy włączyć ciepło do najniższego ustawienia.
podczas gdy masło powoli topi się na patelni, należy dodać jedną łyżkę mleka na jajko do mieszaniny jaj w misce. Kontynuuj ubijanie dość energicznie, aż cała mieszanina stanie się lekko spieniona.
ubijając mleko i jajko razem dodadzą powietrza do jajecznicy. To z kolei sprawi, że będą one znacznie bardziej puszyste. Zaoszczędzi to zarówno czasu, jak i wysiłku, jeśli użyjesz miksera elektrycznego do zrobienia potrzebnych rzeczy.
teraz, gdy mieszanina jajek jest gotowa do gotowania, należy powoli wrzucić ją do rondla. Odstawić na kilka minut. Pozwoli to na prawidłowe ustawienie płynnego jajka na dnie patelni.
gdy to zrobisz, powinieneś użyć żaroodpornej szpatułki lub płaskiej drewnianej łyżki, aby wymieszać mleczną miksturę z boku na bok. Podczas mieszania użyj drugiej ręki, aby przechylić patelnię tak, aby cała niegotowana ciecz stykała się z gorącą powierzchnią patelni.
ciągnij, mieszaj i przechyl patelnię, aż jajecznica będzie równomiernie ugotowana zgodnie z własnymi upodobaniami i smakiem. Po ich zakończeniu należy dodać sól i pieprz zgodnie z własnymi wymaganiami.
można dodać drobno posiekane grzyby, lub starty ser, pomidory mięso, zioła i przyprawy do przypraw. Na koniec należy odwrócić jajecznicę i wyłączyć ogień i umieścić je w naczyniu do serwowania. Jeśli zrobisz to wystarczająco szybko, nie będą mieli nawet czasu, aby zmienić kolor na zielony!
w przypadku, gdy jest to naprawdę duża partia jajecznicy, należy wlać mieszaninę zawierającą około ośmiu jajecznic na raz. Pozwoli to na bardziej równomierne gotowanie, a jednocześnie zapobiegnie zieleni jaj.
Jeśli naprawdę jesteś zainteresowany zapobieganiem temu dość nietypowemu zjawisku, możesz rozważyć użycie żeliwnych patelni lub nawet sprzętu ze stali nierdzewnej. A jeśli masz tylko aluminiowe patelnie w trybie gotowości, spróbuj wymieszać jajka przy użyciu bardzo niskich ustawień temperatury gotowania.
poza tym gotowanie w wielu małych partiach i podawanie ich tak szybko, jak to możliwe, od patelni do talerza może również bardzo pomóc w tym względzie. Jeśli zostawisz je w aluminiowej patelni nawet po ugotowaniu, jajka mogą zareagować i zacząć zmieniać kolor.
Jeśli jednak konieczne będzie trzymanie jajecznicy nawet przez krótki czas na patelni przed podaniem, należy wyłączyć ogrzewanie. Można je podgrzać w kuchence mikrofalowej lub piekarniku elektrycznym.
na przemian, jeśli nie chcesz tego robić, możesz umieścić patelnię pełną jaj w gorącej wodzie. Utworzy rodzaj bufora między aluminiową patelnią zawierającą jaja a źródłem ciepła.
jajecznica i żeliwne patelnie
Żeliwo również odgrywa rolę w powodowaniu przebarwień jaj, nawet jeśli nie gotujesz w nim. Być może będziesz musiał umieścić je w podgrzewanej płycie w linii do serwowania lub na gorącej płycie bufetu. W końcu aluminium nie jest jedynym stopem, który reaguje z jajami.
proces chemiczny, który zwykle zachodzi między żelazem a siarką, również robi to samo, a tym samym daje prawie takie same wyniki.
podobnie jak w przypadku aluminiowych odpowiedników, żeliwna patelnia może również nadać dziwny zielonkawy odcień lekko jajecznicy.
tutaj zmiana koloru może okazać się wyjątkowo nieatrakcyjna dla przeciętnego zjadacza śniadań, ale możesz być pewien, że jest całkowicie nieszkodliwa, według ekspertów w tej dziedzinie.
Jeśli jednak naprawdę lubisz jajka w ładnym żółtym kolorze, możesz podjąć kilka środków ostrożności, aby tak się nie stało—zwłaszcza gdy zdecydowałeś się gotować dla całej rodziny:
- możesz spróbować użyć tylko świeżych jaj klasy AA lub nawet klasy a podczas gotowania posiłku. Jaja te są nieco mniej prawdopodobne, aby włączyć żywy zielony kolor, Jak Na American Egg Board.
- powinieneś rozważyć użycie 1/4 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny na każde 18 bardzo dużych jajek. Należy jednak pamiętać, że dotyczy to tylko wtedy, gdy gotujemy je w aluminiowych lub żelaznych patelniach.
- wystarczy wlać sok z jajkami, aby uzyskać jasnożółtą i puszystą jajecznicę. Odrobina soku z cytryny będzie działać, aby zapobiec efektowi zazieleniania z przejęcia i odbarwienia jaj.
- spróbuj użyć sprzętu ze stali nierdzewnej i innych przyborów (Patelnie, rondle itp.) podczas gotowania.
- jaja kurze należy trzymać tylko na małym ogniu. Oznacza to, że powinny być powoli gotowane w temperaturze 140 Stopni Fahrenheita i powyżej. Jest to jeszcze ważniejsze, jeśli musisz podawać je na stole parowym.
- proszę pamiętać, że zgodnie z profesjonalnym stowarzyszeniem kucharzy (PCA), jak również i American Egg Board (AEB), jaja kurze nie powinny być trzymane na wysokim lub nawet niskim ogniu przez najwyżej godzinę.
podsumowanie
szybsze gotowanie, świeże jajka klasy AA i niskie temperatury mogą pomóc w zapewnieniu, że jajka nie zmienią koloru na zielony w aluminiowej patelni.
Jeśli nadal nie uzyskujesz pożądanego żółtego koloru w jajecznicy, rozważ przejście na patelnie ze stali nierdzewnej, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Możesz również polubić następujące artykuły o patelniach do gotowania:
- czy Patelnie aluminiowe są dla ciebie złe?
- Jak zamrozić Lazanię w aluminiowych patelniach
- czy można bezpiecznie umieścić aluminiową patelnię w kuchence mikrofalowej?
- dlaczego Patelnie aluminiowe odbarwiają się w zmywarce?