Extra Crispy Fried Chicken Fingers
nasz przepis opieraliśmy na powszechnie dostępnym przepisie „Naśladowca” w Internecie kilka lat temu. W miarę upływu czasu poprawiliśmy, pominęliśmy i dodaliśmy rzeczy, które pasują do naszych fantazji, a poniższy przepis jest wynikiem tego dopracowania. Oznacza to, że jest to dokładnie to, co lubimy jeść. Zapraszamy do zabawy z nim, jak my!
składniki:
- 1 1/2 funta piersi kurczaka bez kości, bez skóry
- 6-8 szklanek oleju rzepakowego lub arachidowego do smażenia
- 1 jajko
- 1 szklanka maślanki (dla najlepszego smaku) lub mleka
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka przyprawy do steków Montreal (lub wersja ogólna)
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżego gruboziarnistego czarnego pieprzu
- 3/4 łyżeczki MSG (ściśle opcjonalne. Jeśli masz do tego awersję lub wrażliwość, pomiń to!)
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku (najlepiej granulowanego czosnku)
- 1/2 łyżeczki cebuli w proszku (najlepiej granulowanego cebuli)
w dużej misce wymieszaj mąkę, przyprawę do steków, sól, pieprz, MSG, paprykę, czosnek i cebulę w proszku widelcem lub trzepaczką. Mąkę przyprawioną podzielić między dwa talerze ciasta lub patelnie. Linia patelni lub regału chłodzącego z ręcznikami papierowymi lub gazetami. Ustaw mąkę i ręcznik wyłożone patelni bok.
wlać olej do dużej, głębokiej, grubodennej patelni (lub frytkownicy, frytkownicy lub innego urządzenia do smażenia) na średnim lub średnim ogniu. Pamiętaj o tej zasadzie podczas smażenia na kuchence: „nigdy nie napełniaj patelni więcej niż do połowy oleju. „Pamiętaj, że płyny rosną wyżej, gdy się gotują i że będziesz również podnosić poziom oleju za każdym razem, gdy wrzucisz do niego coś innego („prawo przemieszczenia”, jeśli masz fizykę…) a ponieważ jest to dziś pokaz gotowania geniusza zła, zacytuję go: „nie możesz dyskutować z fizyką. Jest albo nie jest.”Jeśli masz termometr, strzelasz do 350°F. Jeśli nie masz termometru, nie przejmuj się nim. Wystarczy podgrzać, aż czubek jednego z panierowanych palców kurczaka zanurzony w oleju spowoduje wiele, wiele entuzjastycznych pęcherzyków latających po brzegach kurczaka.
dodaj jajko i maślankę do średniej wielkości miski i ubijaj, aby dokładnie połączyć. Odstawić z mąką.
potnij piersi kurczaka i pokrój wzdłuż na około 3 duże paski. (Jeśli masz naprawdę małe piersi-przestań snickering – po prostu pokroić w dwa paski.
teraz przygotujmy się do usmażenia. Rozłóż składniki-zakładając, że masz licznik w pobliżu pieca, a olej jest gotowy do pracy – tak zaczyna się najbliżej pieca: jedna miska z mąką, miska z mieszaniną maślanki/jajka, druga miska z mąką, deska do krojenia z kurczakiem na niej. Zdecyduj, której ręki użyjesz. (Wiem, że to brzmi szalenie, ale jest prawdziwy motyw mojego szaleństwa. Dla dobra argumentacji powiem tylko, użyj prawej ręki.) Używaj prawej ręki i pracuj z jednym kawałkiem kurczaka na raz. Przeciągnij go przez mąkę, aby był równomiernie powlekany i wstrząśnij dodatkowym. W mieszaninie jajko/maślanka zagrzebać (przeciągnąć) mąkę z kurczaka, nadmiar otrząsnąć. Przez ostatnią miskę mąki przecedzić lepki kawałek kurczaka, upewniając się, że jest dobrze pokryty i delikatnie otrząsnąć nadmiar. Na koniec, używając lepkiej prawej ręki delikatnie wsuń w pełni pokryty kawałek kurczaka do oleju. Niezależnie od Twojego impulsu, nie wrzucaj kurczaka do oleju. Tak się dzieje z poparzeniami. Zaufaj mi. Jesteś znacznie lepiej i bezpieczniej delikatnie pozwalając kurczakowi przesuwać się z rąk w pobliżu powierzchni oleju. I tutaj używanie jednej ręki do pogłębiania, zanurzania i zanurzania się opłaca się. Masz tak dużo blech-goo na rękach, że żaden olej nie przeniknie do skóry w krótkim czasie, jaki zajmuje Ci dokładne umieszczenie kawałka kurczaka w oleju. W rzeczywistości ma nazwę: „Club Hand”. Yeppers. Genialne, prawda?
i tu „praca z jednym kawałkiem kurczaka na raz” pokazuje, że jest genialna ” Pssst. Twój geniusz się pokazuje.”Powlekając po jednym kawałku na raz, masz pewność, że nie skleją się razem w oleju . Każdy kawałek dostaje kilka chwil, aby rozpocząć gotowanie i tworząc swoją skorupę, zanim kolejny lepki kawałek jest upuszczany do oleju. Czy ja właśnie powiedziałem 'upuszczony’? Zły ja. Chodziło mi o to, że zawsze tak delikatnie wsypuje się do oleju. Genialne, prawda?
kurczaka delikatnie wymieszać szczypcami i pozostawić do gotowania przez 8-15 minut, w zależności od grubości pasków kurczaka. Jeśli brązowieje zbyt szybko, obniż trochę ciepło. Najlepszym sposobem na przetestowanie kurczaka jest usunięcie grubego kawałka na desce do krojenia. Pokroić w najgrubszą część kurczaka. Jeśli soki biegną jasne to jest zrobione! Przełożyć gorącego kurczaka na wyłożoną ręcznikiem patelnię i pozostawić do ostygnięcia przez co najmniej 5 minut przed jedzeniem. Naprawdę nie chcesz go od razu ugryźć, chyba że chcesz pozbyć się skóry w ustach.