fasola to popularna nazwa jadalnych nasion roślin lub strąków nasion kilku członków rodziny strączkowych (Fabaceae, dawniej Leguminosae) lub różnych drzew i krzewów strączkowych, które produkują te nasiona lub strąki.
różne gatunki roślin fasoli obejmują jedne z pierwszych roślin uprawianych przez ludzi zarówno w starym, jak i Nowym Świecie. Były i nadal są ważną częścią ludzkiego zaopatrzenia w żywność, dostarczając białko, witaminy i inne składniki odżywcze. W ostatnich latach konsumpcja fasoli wzrosła głównie ze względu na postęp gospodarczy w Indiach, gdzie żyje wielu wegetarian, oraz na ich zwiększone wykorzystanie w krajach rozwiniętych, gdy ludzie przechodzą na zdrowszą dietę (FAO 2005).
fasola, zwłaszcza soja, która jest obecnie największą uprawą fasoli, zapewnia inne produkty, a także żywność. Są również ważne ze względu na swoją rolę w utrwalaniu azotu, który uzupełnia glebę, w której są uprawiane. Robią to poprzez współpracę, obopólnie korzystną, symbiotyczną relację z bakteriami wiążącymi azot.
Nazwa
„fasola” pierwotnie oznaczała nasiona bób, ale później została poszerzona o członków rodzaju Phaseolus, takich jak fasola zwykła i fasola wielokwiatowa, oraz pokrewnego rodzaju Vigna. Termin ten jest obecnie stosowany w sposób ogólny do wielu innych powiązanych roślin, takich jak soja, groch, soczewica, wyka i łubin.
„fasola” może być używana jako synonim „pulse”, jadalnej rośliny strączkowej, chociaż termin „impulsy” jest zwykle zarezerwowany dla roślin strączkowych zbieranych na suche ziarno. Termin Nasiona roślin strączkowych zwykle nie obejmuje upraw wykorzystywanych głównie do ekstrakcji oleju (takich jak soja i orzeszki ziemne) lub tych wykorzystywanych wyłącznie do pasz (takich jak koniczyna i Lucerna). Fasola jest często zbierana, gdy jest niedojrzała i jest spożywana jako warzywo, znane jako „fasola szparagowa”; w tym przypadku nie są one również nazywane ” roślinami strączkowymi.”
w języku angielskim fasola czasami odnosi się również do nasion lub innych narządów roślin strączkowych, na przykład ziaren kawy, rącznika i ziaren kakao (które przypominają nasiona fasoli) i ziaren wanilii (które przypominają strąki).
fasola Starego Świata
w Starym Świecie fasola była po raz pierwszy uprawiana na Bliskim Wschodzie, być może około 10 000 lat temu. Wraz z innymi roślinami strączkowymi grochu (Pisum sativum), ciecierzycy (Cicer arietinum) i gorzkiej wyki (Vicia ervilia), te rośliny uprawiane obejmowały bób (Vicia faba) i soczewicę (Lens culinaris) (chociaż nie zawsze nazywa się fasolą). Soja (Glycine max) była również uprawiana bardzo wcześnie w Chinach. Niektóre z innych fasoli Starego Świata to fasola adzuki (lub azuki) (Phaseolus angularis), fasola hiacyntowa (dolichos lablab), skrzydlata fasola (Psophocarpus tetragonolobus), fasola guar (Cyamopsis tetragonoloba) i gołąb groszek (Cajanus cajan) (Walker 2005).
bób
Vicia faba, znana jako bób, fasola fava, fasola faba, fasola końska, fasola polna lub fasola tikowa, pochodzi z Afryki Północnej i Azji południowo-zachodniej i jest szeroko uprawiana gdzie indziej. Chociaż zwykle klasyfikowany jest w tym samym rodzaju Vicia co wyki, niektórzy botanicy traktują go w osobnym monotypowym rodzaju jako Faba sativa Moench.
bób jest wyprostowany, 0,5-1,7 metra (2-5 stóp) wysokości, z mocnymi łodygami o kwadratowym przekroju. Liście mają długość 10-25 cm (4-10 cali) z 2-7 listkami i szaro-zielonym kolorem. W przeciwieństwie do większości innych wyek, liście nie mają wąsów do wspinania się nad inną roślinnością. Kwiaty mają 1-2, 5 cm (0.4-1 cala) długości, z pięcioma płatkami, Płatek standardowy biały, płatki skrzydłowe białe z czarną plamką, a płatki stępowe białe.
owocem jest szeroka skórzasta strąka, Zielona dojrzewająca czarno-brązowa, o gęsto puchnącej powierzchni. U dzikich gatunków strąki mają 5-10 cm (2-4 cale) długości i 1 cm (0,4 cala) średnicy, ale wiele nowoczesnych odmian opracowanych do użytku spożywczego ma strąki o długości 15-25 cm (6-10 cali) i grubości 2-3 cm (około cala). Każda strąk zawiera 3-8 nasion; okrągłe do owalnych i 5-10 mm (0,2-0,4 cala) średnicy w dzikiej roślinie, Zwykle spłaszczone i do 20-25 mm (0,8-1.2 cale) długości, 15 mm (0,6 cala) szerokości i 5-10 mm (0,2-0,4 cala) grubości w kultywarach spożywczych.
bób wymaga chłodnej pory roku, aby najlepiej się rozwijać i w niektórych miejscach są wysiewane jesienią jako zbiory ozime i zbierane wiosną.
bób był ważną rośliną uprawną w czasach starożytnych i średniowiecznych. W starożytnym Rzymie zaczęto je uprawiać w celu karmienia zwierząt gospodarskich, a także dla ludzi. W ostatnim czasie stały się mniej ważne jako pokarm dla ludzi i są uprawiane głównie na paszę dla zwierząt. Chiny są obecnie największym plantatorem, produkującym około 60 procent światowej podaży. Europa i Afryka Północna są również ośrodkami uprawy bobu (Muehlbauer 1997).
soczewica
soczewica (Lens culinaris) jest szczotkowaną rośliną roczną, około 40 cm (16 cali) wysokości. Jego nasiona mają kształt soczewki (od której pochodzi słowo „soczewka”). Rosną w strąkach, zwykle z dwoma nasionami w każdym. Z 25 procentowym białkiem jest to warzywo o najwyższym poziomie białka innego niż soja, a dzięki temu jest bardzo ważną częścią diety w wielu częściach świata, a zwłaszcza w Azji Południowej, która ma dużą populację wegetariańską.
istnieje wiele soczewicy o kolorach od żółtego do czerwono-pomarańczowego do zielonego, brązowego i czarnego. Kolory nasion po usunięciu ze strąków również się różnią, a istnieją duże i małe odmiany. Są one sprzedawane w wielu formach, z lub bez strąków, całe lub podzielone.
w Azji Południowej soczewica jest znana jako dal, podobnie jak większość rodzajów suszonych roślin strączkowych. Potrawy wykonane głównie z soczewicy są również znane jako dal.
soczewica jest stosunkowo odporna na suszę i jest uprawiana na całym świecie. Około połowa światowej produkcji soczewicy pochodzi z Indii, z których większość jest spożywana na rynku krajowym.
słynna odmiana małych zielonych soczewicy znana z ziemistego smaku jest uprawiana w Le Puy we Francji. Soczewica Le Puy (lentilles du Puy) była pierwszym suchym warzywem chronionym francuską nazwą Appelation d ’ origine Controlée.
Soja
Soja (USA) lub soja (Wielka Brytania) (Glycine max) pochodzi z Azji Wschodniej. Jest to roślina jednoroczna, która może różnić się nawykiem wzrostu i wysokością. Może rosnąć prostaty, nie rośnie powyżej 20 cm (7,8 cala) lub być sztywno wyprostowany, rośnie do 2 metrów (6,5 stopy). Strąki, łodygi i liście pokryte są drobnym brązowym lub szarym pokwitaniem. Liście są trójlistne (czasami z 5 listkami), o długości 6-15 cm (2-6 cali) i szerokości 2-7 cm (1-3 cale); opadają, zanim nasiona dojrzeją. Małe, niepozorne, samopłodne kwiaty znajdują się w osi liścia i są białe lub fioletowe; owocem jest owłosiona strąk, który rośnie w skupiskach 3-5, Z Każdym strąkiem 3-8 cm (1-3 cale) długości i zwykle zawiera 2-4 (rzadko więcej) nasiona 5-11 mm (0,2-0,5 cala) średnicy.
podobnie jak kukurydza i niektóre inne uprawy długo udomowione, związek współczesnej soi z dziko rosnącymi gatunkami nie może być już śledzony z żadnym stopniem pewności.
Soja była kluczową uprawą w Azji Wschodniej na długo przed pisemnymi zapisami i nadal jest ważną uprawą w Chinach, Korei i Japonii. Soja została po raz pierwszy wprowadzona do Europy na początku 1700 roku i Stanów Zjednoczonych w 1765 roku, gdzie po raz pierwszy uprawiano ją na siano. Benjamin Franklin napisał w 1770 roku list, w którym wspomniał o wysyłaniu soi do domu z Anglii. Soja nie stała się ważną uprawą poza Azją aż do około 1910 roku.
uprawa jest skuteczna w klimacie z gorącym latem, z optymalnymi warunkami wzrostu w średnich temperaturach od 20 ° C do 30°C (68°F do 86°F); temperatury poniżej 20°C i powyżej 40 ° C (104 ° F) znacznie opóźniają wzrost. Mogą rosnąć w szerokim zakresie gleb, z optymalnym wzrostem w wilgotnych glebach aluwialnych o dobrej zawartości organicznej.
chociaż soja pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, 45 procent światowego obszaru soi i 55 procent produkcji znajduje się w Stanach Zjednoczonych. Stany Zjednoczone w 2000 r. wyprodukowano 75 mln ton soi, z czego ponad jedna trzecia była eksportowana. Innymi wiodącymi producentami są brazylia, argentyna, Chiny i Indie.
soję można ogólnie zaklasyfikować jako rodzaje” warzywne ” (ogrodowe) lub polowe (olejowe). Rodzaje warzyw gotują się łatwiej, mają łagodny orzechowy smak, lepszą konsystencję, są większe, wyższe w białku i niższe w oleju niż typy pól. Producenci tofu i mleka sojowego preferują wyższe odmiany białkowe wyhodowane z soi roślinnej pierwotnie przywiezionej do Stanów Zjednoczonych pod koniec lat 30. Odmiany „ogrodowe” na ogół nie nadają się do mechanicznego zbioru kombajnów, ponieważ mają tendencję do rozpadania się strąków po osiągnięciu dojrzałości.
wśród roślin strączkowych, soja, również klasyfikowana jako nasiona oleiste, jest wybitna ze względu na wysoką (38-45 procent) zawartość białka, a także wysoką (20 procent) zawartość oleju. Soja jest wiodącym eksportem rolniczym Stanów Zjednoczonych. Większość upraw soi jest uprawiana do produkcji ropy naftowej, z wysokobiałkową odtłuszczoną i” prażoną ” mączką sojową stosowaną jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Mniejszy procent soi jest wykorzystywany bezpośrednio do spożycia przez ludzi.
soję można gotować w całości w zielonej strąku i podawać z solą, pod japońską nazwą edamame. Tak przygotowana soja jest popularną lokalną przekąską na Hawajach, gdzie, podobnie jak w Chinach, Japonii i Korei, fasola i produkty wytwarzane z fasoli (miso, natto, tofu, douchi, Doenjang, ganjang i inne) są popularnym elementem diety.
fasola może być przetwarzana na różne sposoby. Typowe formy soi (lub soi) obejmują mączkę sojową, mąkę sojową,” mleko sojowe”, tofu, teksturowane białko roślinne (TVP, które jest wytwarzane w szerokiej gamie produktów wegetariańskich, niektóre z nich przeznaczone do naśladowania mięsa), tempeh, lecytynę sojową i olej sojowy. Soja są również głównym składnikiem zaangażowanym w produkcję sosu sojowego (lub shoyu w języku japońskim, od którego pochodzi angielskie słowo „soja”).
mąka sojowa odnosi się do odtłuszczonej soi, w której szczególną uwagę poświęcono podczas desolwentyzacji (nie prażonej) w celu zminimalizowania denaturacji białka w celu zachowania wysokiego wskaźnika rozpuszczalności azotu (NSI), do zastosowań takich jak teksturowanie wytłaczarki (TVP). Jest materiałem wyjściowym do produkcji koncentratu sojowego i izolatu białka sojowego.
preparaty dla niemowląt na bazie soi są stosowane przez dzieci z nietolerancją laktozy oraz dla dzieci, które są uczulone na białka mleka ludzkiego i białka mleka krowiego. Formuły są sprzedawane w postaci sproszkowanej, gotowej do karmienia lub skoncentrowanej w postaci płynnej.
międzynarodowe stowarzyszenia pediatryczne zalecają, aby preparaty sojowe nie były używane jako podstawowe lub jedyne źródło pożywienia dla niemowląt ze względu na wysokie ryzyko kilku niedoborów, w tym wapnia i cynku.
wiele tradycyjnych produktów mlecznych zostało naśladowanych przy użyciu przetworzonej soi, a produkty imitujące, takie jak „mleko sojowe”, „jogurt sojowy” i „ser sojowy” są łatwo dostępne w większości supermarketów. Te imitacje produktów pochodzą z ekstensywnego przetwarzania, aby uzyskać teksturę i wygląd podobny do prawdziwych produktów mlecznych. Mleko sojowe nie zawiera znacznych ilości wapnia, ponieważ wysoka zawartość wapnia w soi wiąże się ze składnikami nierozpuszczalnymi i pozostaje w miąższu. Wielu producentów mleka sojowego sprzedaje teraz również produkty wzbogacone w wapń.
soja jest również stosowana w produktach przemysłowych, w tym w olejach, mydłach, kosmetykach, żywicach, tworzywach sztucznych, tuszach, kredkach, rozpuszczalnikach i biodieslu. Soja jest również wykorzystywana jako materiał fermentacyjny do produkcji wódki.
Henry Ford promował soję, pomagając w rozwoju jej zastosowań zarówno w żywności, jak i w produktach przemysłowych, nawet demonstrując panele nadwozia samochodowego wykonane z tworzyw sztucznych na bazie soi. Zainteresowanie Forda doprowadziło do zastosowania 2 buszli soi w każdym samochodzie Forda, a także produktów takich jak pierwsze komercyjne mleko sojowe, lody i całkowicie warzywne nie-mleczne bite topping. Rozwój tzw. tworzyw sojowych polegał na dodaniu mąki sojowej i mąki drzewnej do tworzyw fenoloformaldehydowych.
obecnie bardzo wysokiej jakości włókna tekstylne są wytwarzane komercyjnie z pulpy sojowej, produktu ubocznego produkcji tofu.
fasola Nowego Świata
fasola była uprawiana na początku nowego świata, zarówno w Ameryce Południowej, jak i Północnej. Najważniejszym gatunkiem fasoli z Nowego Świata jest fasola zwyczajna (Phaseolus vulgaris). Inne New World beans to Lima beans (Phaseolus limensis), runner beans (Phaseolus coccineus), tepary beans (Phaseolus acutifolius, var. latifolius) i fasola maślana (Phaseolus lunatus).
fasola zwykła
fasola zwyczajna (Phaseolus vulgaris) została udomowiona niezależnie w starożytnej Mezoameryce i Andach, a obecnie jest uprawiana na całym świecie ze względu na jadalną fasolę, popularny zarówno na sucho, jak i jako zielona fasola. Liść jest czasami używany jako warzywo liściowe, a słoma jest używana jako pasza. Wraz z dynią i kukurydzą fasola była „trzema siostrami”, które zapewniły podstawy rolnictwa rdzennych Amerykanów.
fasola zwyczajna jest gatunkiem bardzo zmiennym. Odmiany krzewów tworzą wyprostowane krzewy o wysokości 20-60 cm (8-24 cale), podczas gdy odmiany biegowe lub biegowe tworzą winorośl o długości 2-3 metrów (6-10 stóp). Wszystkie odmiany mają naprzemienne, zielone lub fioletowe liście, podzielone na trzy owalne, gładkie listki, każda o długości 6-15 cm i szerokości 3-11 cm. Białe, różowe lub fioletowe kwiaty mają około 1 cm (0,4 cala) długości i ustępują strąkom o długości 8-20 cm (3-8 cali), szerokości 1-1, 5 cm (około 0,5 cala), zielonym, żółtym, czarnym lub fioletowym kolorze, z których każdy zawiera 4-6 ziaren. Ziarna są gładkie, pulchne, w kształcie nerki, do 1,5 cm (0 .6 cali) długi, szeroki w kolorze i często są nakrapiane w dwóch lub więcej kolorach. Istnieje wiele uprawianych odmian fasoli zwyczajnej, w tym fasoli granatowej, fasoli nerkowej, fasoli pinto, czarnej fasoli i wielu innych.
zanim zostaną zjedzone, surowe nasiona fasoli powinny być gotowane przez co najmniej dziesięć minut, aby degradować toksyczny związek—fitohemaglutyninę lektynową—znajdującą się w fasoli, co w przeciwnym razie spowodowałoby ciężkie uszkodzenie żołądka.zdenerwowana. Związek ten występuje w wielu odmianach (oraz w niektórych innych gatunkach fasoli), ale jest szczególnie skoncentrowany w czerwonej fasoli. Chociaż w przypadku suchej fasoli dziesięć minut potrzebnych do degradacji toksyny jest znacznie krótsze niż godziny wymagane do pełnego ugotowania samej fasoli, ogniska zatrucia były związane z użyciem powolnych kuchenek, których niskie temperatury gotowania mogą nie być w stanie degradować toksyny. Nie należy spożywać kiełków fasoli bogatych w hemaglutyny. Zwłaszcza czerwona fasola nie powinna kiełkować.
zwykła fasola jest bogata w skrobię, białko i błonnik pokarmowy oraz doskonałe źródło żelaza, potasu, selenu, molibdenu, tiaminy, witaminy B6 i kwasu foliowego.
Lima beans
Lima bean (Phaseolus lunatus) jest uprawiany jako warzywo dla swoich dojrzałych i niedojrzałych fasoli. Jest również znany jako Haba bean, Birma bean, guffin bean, Hibbert bean, Java bean, sieva bean, Rangood bean, Madagascar bean, Paiga, Paigya, Prolific bean, Civet bean i Sugar bean
Lima bean jest pochodzenia andyjskiego i Mezoamerykańskiego. Uważa się, że miały miejsce dwa oddzielne udomowienia. Pierwsza z nich, odbywająca się w Andach około 6500 r.p. n. e., wyprodukowała odmianę o dużych nasionach (Typ Lima), podczas gdy druga, odbywająca się najprawdopodobniej w Mezoameryce około 800 R. p. n. e., wyprodukowała odmianę o małych nasionach (Typ Sieva). Około 1300 roku p. n. e. uprawa rozprzestrzeniła się na Amerykę Północną.
dzika forma o małych nasionach (Typ Sieva) występuje od Meksyku do Argentyny, zwykle poniżej 1600 m n. p. m., podczas gdy dzika forma o dużych nasionach (Typ Lima) występuje w Ekwadorze i na północy Peru, między 320 a 2030 m n. p. m.
istnieją zarówno odmiany krzewów, jak i winorośli, te ostatnie mają od jednego do czterech metrów wysokości. Odmiany krzewów dojrzewają wcześniej niż odmiany słupów. Strąki osiągają do 15 cm długości. Dojrzałe nasiona mają od 1 do 3 cm długości i owalny do nerkowatego kształtu. W większości odmian nasiona są dość płaskie, ale w odmianach „ziemniaków” kształt zbliża się kulisty. Białe nasiona są powszechne, ale znane są również czarne, czerwone, pomarańczowe i różnie nakrapiane nasiona. Niedojrzałe nasiona są jednolicie zielone.fasola biegacza (Phaseolus coccineus) jest często nazywana fasolą szkarłatną, ponieważ większość odmian ma czerwone kwiaty i wielobarwne nasiona, a niektóre z nich mają białe kwiaty.kwiaty i białe nasiona . Pochodzi z gór Ameryki Środkowej.
fasola różniła się od fasoli zwyczajnej pod kilkoma względami: lityledony pozostają w ziemi podczas kiełkowania, a roślina jest byliną z bulwiastymi korzeniami (choć zwykle traktowana jest jako roczna).
zielone strąki są jadalne w całości, ale u niektórych odmian (szkarłatny biegacz) mają tendencję do wczesnego włóknienia, a tylko nasiona wewnątrz są zjadane. Nasiona mogą być używane jako świeża lub suszona fasola. Korzenie skrobiowe są nadal spożywane przez Indian Ameryki Środkowej. Szkarłatny biegacz jest powszechnie uprawiany ze względu na atrakcyjne kwiaty przez ludzi, którzy nigdy nie pomyśleli o jego zjedzeniu.
Phaseolus coccineus subsp. darwinianus jest uprawianym podgatunkiem P. coccineus, jest powszechnie określany jako Botil bean w Meksyku.
- Berk, Z. 1992. Technologia produkcji jadalnych mąk i produktów białkowych z soi. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. wyżywienia i Rolnictwa. FAO Agricultural Services Bulletin No. 97. 18.08.2006. 00: 00
- Hernández Bermejo, J. E., and J. León. 1992. Zaniedbane uprawy: 1492 z innej perspektywy. Żywności i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych. FAO Plant Production and Protection Series no.26. ISBN 9251032173
- Muehlbauer, F. J., and A. Tullu. 1997. Vicia faba L.. Purdue University. 18.08.2006. 00: 00
- Watson, R. 2004. Bliżej przyjrzeć się roślinom strączkowym. Mediterrasian.com, Wrzesień 2004. 18.08.2006. 00: 00
kredyty
autorzy i redaktorzy New World Encyclopedia przepisali i uzupełnili artykuł Wikipedii zgodnie ze standardami New World Encyclopedia. Ten artykuł jest zgodny z warunkami Creative Commons CC-BY-sa 3.0 licencja (CC-BY-sa), która może być używana i rozpowszechniana z odpowiednim przypisaniem. Uznanie należy się na warunkach niniejszej licencji, które mogą odnosić się zarówno do autorów encyklopedii nowego świata, jak i do bezinteresownych wolontariuszy Fundacji Wikimedia. Aby zacytować ten artykuł, Kliknij tutaj, aby wyświetlić listę akceptowalnych formatów cytowania.Historia wcześniejszych wypowiedzi wikipedystów jest dostępna dla badaczy tutaj:
- Historia fasoli
historia tego artykułu od czasu jego zaimportowania do Encyklopedii Nowego Świata:
- Historia „fasoli”
Uwaga: Niektóre ograniczenia mogą mieć zastosowanie do korzystania z poszczególnych obrazów, które są oddzielnie licencjonowane.